Rendimento (vinho) - Yield (wine)
Na viticultura , o rendimento é uma medida da quantidade de uvas ou vinho produzida por unidade de superfície da vinha e, portanto, é um tipo de rendimento da colheita . Dois tipos diferentes de medidas de rendimento são comumente usados, massa de uvas por superfície de vinhedo ou volume de vinho por superfície de vinhedo.
O rendimento é frequentemente visto como um fator de qualidade, com rendimentos mais baixos associados a vinhos com sabores mais concentrados, e o rendimento máximo permitido é, portanto, regulamentado para muitas denominações de vinho .
Unidades e conversões
Na maior parte da Europa , o rendimento é medido em hectolitros por hectare , ou seja, pelo volume de vinho. Na maior parte do Novo Mundo , o rendimento é medido em toneladas por hectare (ou toneladas curtas por acre nos EUA) - ou seja, pela massa de uvas produzidas por unidade de área.
Devido aos diferentes procedimentos de vinificação para diferentes estilos de vinho e às diferentes propriedades das diferentes variedades de uvas, a quantidade de vinho produzida a partir de uma unidade de massa de uvas varia. Portanto, não é possível fazer uma conversão exata entre essas unidades. Os valores representativos para a quantidade de uvas necessária para 100 l (1 hl) de vinho são 160 kg para vinho branco , 130 kg para vinho tinto e 140 kg para uma mistura de vinho tinto e branco.
Portanto:
- para vinho branco, 100 hl / ha ≈ 16.000 kg / ha (16 t / ha) = 6,5 toneladas por acre.
- 1 tonelada por acre = 2.470 kg / ha ≈ 15 hl / ha
- para vinho tinto, 100 hl / ha ≈ 13.000 kg / ha (13 t / ha) = 5,3 toneladas por acre.
- 1 tonelada por acre = 2.470 kg / ha ≈ 19 hl / ha
- para vinho misto, 100 hl / ha ≈ 14.000 kg / ha (14 t / ha) = 5,7 toneladas por acre.
- 1 tonelada por acre = 2.470 kg / ha ≈ 17,5 hl / ha
Rendimentos típicos
Os rendimentos variam muito entre países, regiões e vinhedos individuais, e podem depender da safra. Algo em torno de 50 hectolitros por hectare, ou 3 toneladas por acre, é uma figura representativa típica para muitos países e regiões.
| Rendimentos em países produtores de vinho selecionados em 2007 como médias nacionais | |||
|---|---|---|---|
| País | Rendimento (hl / ha) | Área de vinhedo (1.000 ha) | Produção de vinho (milhões de hl) |
| Itália | 55 | 840 | 45,9 |
| França | 52 | 867 | 45,4 |
| Espanha | 30 | 1169 | 34,7 |
| Estados Unidos | 49 | 409 | 20 |
| Argentina | 65 | 230 | 15 |
| Alemanha | 103 | 102 | 10,5 |
| África do Sul | 73 | 135 | 9,8 |
| Austrália | 55 | 174 | 9,6 |
| Portugal | 23 | 248 | 5,8 |
| Áustria | 52 | 50 | 2,6 |
Rendimento como uma indicação de qualidade
Embora o rendimento seja geralmente visto como um fator de qualidade importante na produção de vinho, as opiniões divergem sobre a importância relativa dos baixos rendimentos para outros aspectos do manejo do vinhedo. Em geral, é consenso que se as vinhas forem colhidas com uma quantidade muito elevada de cachos de uva, resultará um vinho pobre devido ao amadurecimento lento e insuficiente das uvas, devido a uma relação folha / fruto desfavorável. Esta é uma situação que normalmente corresponderia a rendimentos de, digamos, 200 hl / ha ou mais, dependendo da variedade da uva e de muitos outros fatores. Além disso, existem diferentes escolas de pensamento. Uma escola de pensamento, geralmente aceita na França, afirma que um bom vinho tinto é impossível de produzir com rendimentos superiores a 50 hl / ha. Outra escola de pensamento afirma que é possível combinar uma produção de 100 hl / ha com alta qualidade, desde que seja usado um manejo cuidadoso do dossel . Em geral, o vinho branco é visto como menos sensível a altos rendimentos, e algumas variedades de uvas, como a Pinot noir , como particularmente sensíveis ao cultivo excessivo.
Existem muitos exemplos onde uma variação de safra a safra está de fato relacionada positivamente com a qualidade, uma vez que a baixa produção pode ser devido à perda de uvas devido a condições adversas, como granizo ou podridão cinzenta . Para as safras de Bordéus da década de 1980, é geralmente reconhecido que as colheitas mais abundantes também deram as melhores safras.
Regulamento de rendimentos
Na França e na Itália, os rendimentos máximos permitidos são regulamentados pelas leis do vinho e variam entre as denominações.
Na França, os rendimentos máximos são indicados nos regulamentos de cada denominação de origem contrôlée (AOC). O rendimento máximo permitido para um determinado AOC em uma determinada safra é uma combinação do rendimento base do AOC, conforme modificado pelo plafond limité de classement (PLC), que é uma porcentagem definida para cada safra. Na maioria das safras, o PLC permite uma produção cerca de 20 por cento acima do rendimento base.