Uva -Grape

Uvas
Uvas de mesa "brancas"

A uva é uma fruta , botanicamente uma baga , das videiras lenhosas decíduas do gênero de plantas com flores Vitis .

As uvas podem ser consumidas frescas como uvas de mesa , usadas para fazer vinho , geleia , suco de uva , geleia , extrato de semente de uva , vinagre e óleo de semente de uva , ou secas como passas , groselhas e sultanas . As uvas são um tipo de fruta não climatérica , ocorrendo geralmente em cachos.

Uvas, vermelhas ou verdes
Valor nutricional por 100 g (3,5 onças)
Energia 288 kJ (69 kcal)
18,1g
Açúcares 15,48g
Fibra dietética 0,9 g
0,16 g
0,72 g
Vitaminas Quantidade
%DV
Tiamina (B 1 )
6%
0,069 mg
Riboflavina (B 2 )
6%
0,07 mg
Niacina (B 3 )
1%
0,188 mg
Ácido pantotênico (B 5 )
1%
0,05 mg
Vitamina B6
7%
0,086 mg
Folato (B 9 )
1%
2 µg
Colina
1%
5,6 mg
Vitamina C
4%
3,2 mg
Vitamina E
1%
0,19 mg
Vitamina K
14%
14,6 μg
Minerais Quantidade
%DV
Cálcio
1%
10 mg
Ferro
3%
0,36 mg
Magnésio
2%
7 mg
Manganês
3%
0,071 mg
Fósforo
3%
20 mg
Potássio
4%
191 mg
Sódio
0%
2 mg
Zinco
1%
0,07 mg
Outros constituintes Quantidade
Água 81g

As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos.
Fonte: USDA FoodData Central

História

O Oriente Médio é geralmente descrito como a pátria da uva e o cultivo desta planta começou há 6.000 a 8.000 anos atrás. A levedura , um dos primeiros microrganismos domesticados , ocorre naturalmente nas cascas das uvas, levando à descoberta de bebidas alcoólicas, como o vinho. As primeiras evidências arqueológicas de uma posição dominante da vinificação na cultura humana datam de 8.000 anos atrás na Geórgia .

A vinícola mais antiga conhecida foi encontrada na Armênia , datada de cerca de 4000 aC. No século IX dC, a cidade de Shiraz era conhecida por produzir alguns dos melhores vinhos do Oriente Médio. Assim, foi proposto que o vinho tinto Syrah tenha o nome de Shiraz , uma cidade na Pérsia onde a uva era usada para fazer o vinho Shirazi .

Os hieróglifos egípcios antigos registram o cultivo de uvas roxas, e a história atesta os antigos gregos , cipriotas , fenícios e romanos cultivando uvas roxas tanto para comer quanto para produção de vinho. O cultivo de uvas mais tarde se espalharia para outras regiões da Europa, bem como para o norte da África e, eventualmente, para a América do Norte .

Em 2005, uma equipe de arqueólogos concluiu que alguns jarros de vinho calcolíticos , descobertos em Chipre na década de 1930, eram os mais antigos do tipo no mundo, datando de 3.500 aC. Além disso, Commandaria, um vinho doce de sobremesa de Chipre, é o vinho fabricado mais antigo do mundo, suas origens remontam a 2000 aC.

Na América do Norte, as uvas nativas pertencentes a várias espécies do gênero Vitis proliferam na natureza em todo o continente e faziam parte da dieta de muitos nativos americanos , mas foram consideradas pelos primeiros colonos europeus como inadequadas para o vinho. No século 19, Ephraim Bull de Concord, Massachusetts , cultivou sementes de videiras selvagens de Vitis labrusca para criar a uva Concord , que se tornaria uma importante cultura agrícola nos Estados Unidos.

Descrição

As uvas são um tipo de fruta que cresce em cachos de 15 a 300 e pode ser carmesim, preto, azul escuro, amarelo, verde, laranja e rosa. As uvas "brancas" são na verdade de cor verde e são evolutivamente derivadas da uva roxa. Mutações em dois genes reguladores das uvas brancas desativam a produção de antocianinas , que são responsáveis ​​pela cor das uvas roxas. As antocianinas e outros pigmentos químicos da família maior de polifenóis nas uvas roxas são responsáveis ​​pelos vários tons de roxo nos vinhos tintos. As uvas são tipicamente uma forma elipsóide semelhante a um esferóide prolato .

Nutrição

As uvas cruas são 81% de água, 18% de carboidratos , 1% de proteína e têm pouca gordura (tabela). 100 gramas ( 3+A quantidade de referência de 12 -onça de uvas cruas fornece 288 quilojoules (69 quilocalorias) de energia alimentar e uma quantidade moderada de vitamina K (14% do valor diário ), sem outros micronutrientes em conteúdo significativo.

Videiras

Concord é uma variedade de uva labrusca norte-americana

A maioria das uvas domesticadas vem de cultivares de Vitis vinifera , uma videira nativa do Mediterrâneo e da Ásia Central. Pequenas quantidades de frutas e vinho vêm de espécies americanas e asiáticas, como:

  • Vitis amurensis , a espécie asiática mais importante
  • Vitis labrusca , a mesa norte-americana e as videiras de suco de uva (incluindo a cultivar Concord ), às vezes usadas para vinho, são nativas do leste dos Estados Unidos e do Canadá.
  • Vitis mustangensis (a uva mustang), encontrada no Mississippi, Alabama, Louisiana, Texas e Oklahoma
  • Vitis riparia , uma videira selvagem da América do Norte, às vezes é usada para vinificação e geléia. É nativo de todo o leste dos Estados Unidos e ao norte de Quebec .
  • A Vitis rotundifolia (a muscadina), usada para compotas e vinho, é nativa do sudeste dos Estados Unidos, de Delaware ao Golfo do México .

Distribuição e produção

Os 20 principais países produtores de uvas em 2012.

Segundo a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), 75.866 quilômetros quadrados do mundo são dedicados às uvas. Aproximadamente 71% da produção mundial de uvas é usada para vinho, 27% como frutas frescas e 2% como frutas secas . Uma parte da produção da uva vai para a produção de suco de uva para ser reconstituído para frutas enlatadas “sem adição de açúcar ” e “100% natural”. A área dedicada à vinha está a aumentar cerca de 2% ao ano.

Não existem estatísticas confiáveis ​​que descrevam a produção de uvas por variedade. Acredita-se que a variedade mais plantada seja a Sultana , também conhecida como Thompson Seedless, com pelo menos 3.600 km 2 (880.000 acres) dedicados a ela. A segunda variedade mais comum é Airén . Outras variedades populares incluem Cabernet Sauvignon , Sauvignon blanc , Cabernet Franc , Merlot , Grenache , Tempranillo , Riesling e Chardonnay .

Maiores produtores de uvas para vinificação , por área plantada
País Área (km 2 )
 Espanha 11.750
 França 8.640
 Itália 8.270
 Peru 8.120
 Estados Unidos 4.150
 Irã 2.860
 Romênia 2.480
 Portugal 2.160
 Argentina 2.080
 Chile 1.840
 Austrália 1.642
 Armênia 1.459
Principais países produtores de uva por anos
(em toneladas)
Classificação País 2009 2010 2011 2012 País 2019
1  China 8.038.703 8.651.831 9.174.280 9.600.000 F China 14.372.167
2  Estados Unidos 6.629.198 6.777.731 6.756.449 6.661.820 Itália 7.900.120
3  Itália 8.242.500 7.787.800 7.115.500 5.819.010 Estados Unidos 6.233.270
4  França 6.101.525 5.794.433 6.588.904 5.338.512 Espanha 5.745.450
5  Espanha 5.535.333 6.107.617 5.809.315 5.238.300 França 5.489.650
6  Peru 4.264.720 4.255.000 4.296.351 4.275.659 Peru 4.100.000
7  Chile 2.600.000 2.903.000 3.149.380 3.200.000 F Índia 3.041.000
8  Argentina 2.181.567 2.616.613 2.750.000 2.800.000F Chile 2.701.588
9  Irã 2.305.000 2.225.000 2.240.000 2.150.000 F Argentina 2.519.886
10  África do Sul 1.748.590 1.743.496 1.683.927 1.839.030 África do Sul 1.993.048
Mundo 58.521.410 58.292.101 58.500.118 67.067.128 Mundo 70.190.745
Fonte: Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (F=estimativa da FAO)

Uvas de mesa e vinho

Uvas para vinho na videira

As uvas cultivadas comercialmente geralmente podem ser classificadas como uvas de mesa ou para vinho, com base no método pretendido de consumo: comidas cruas (uvas de mesa) ou usadas para fazer vinho (uvas para vinho). Embora quase todas pertençam à mesma espécie, a Vitis vinifera , as uvas de mesa e as uvas para vinho apresentam diferenças significativas, decorrentes da criação seletiva . As cultivares de uva de mesa tendem a ter frutas grandes e sem sementes (veja abaixo) com pele relativamente fina. As uvas para vinho são menores, geralmente semeadas, e têm cascas relativamente grossas (uma característica desejável na vinificação, já que grande parte do aroma do vinho vem da casca). As uvas para vinho também tendem a ser muito doces: são colhidas no momento em que seu suco tem aproximadamente 24% de açúcar em peso. Em comparação, o "suco de uva 100%" produzido comercialmente, feito de uvas de mesa, geralmente tem cerca de 15% de açúcar em peso.

Uvas sem sementes

Cultivares sem sementes agora compõem a esmagadora maioria das plantações de uvas de mesa. Como as videiras são propagadas vegetativamente por estacas, a falta de sementes não representa um problema para a reprodução. É um problema para os criadores, que devem usar uma variedade semeada como mãe ou resgatar embriões no início do desenvolvimento usando técnicas de cultura de tecidos .

Existem várias fontes do traço sem sementes, e essencialmente todos os cultivadores comerciais obtêm-no de uma das três fontes: Thompson Seedless , Russian Seedless e Black Monukka , todos sendo cultivares de Vitis vinifera . Existem atualmente mais de uma dezena de variedades de uvas sem sementes. Vários, como Einset Seedless, as uvas sem sementes Prime de Benjamin Gunnels, Reliance e Venus, foram cultivadas especificamente para resistência e qualidade nos climas relativamente frios do nordeste dos Estados Unidos e do sul de Ontário .

Uma compensação para a melhoria da qualidade alimentar da ausência de sementes é a perda de potenciais benefícios à saúde fornecidos pelo conteúdo fitoquímico enriquecido das sementes de uva (consulte Alegações de saúde , abaixo).

Passas, groselhas e sultanas

Na maior parte da Europa e da América do Norte, as uvas secas são chamadas de "passas" ou o equivalente local. No Reino Unido, três variedades diferentes são reconhecidas, obrigando a UE a usar o termo "fruta de videira seca" em documentos oficiais.

Uma passa é qualquer uva seca. Enquanto passa é um empréstimo francês , a palavra em francês refere-se à fruta fresca; grappe (da qual a uva inglesa é derivada) refere-se ao cacho (como em une grappe de raisins ).

A groselha é uma uva seca Zante Black Corinth, o nome sendo uma corruptela da uva francesa de Corinthe ( uva de Corinto ). Os nomes da groselha preta e vermelha, agora mais geralmente groselha preta e groselha , duas bagas não relacionadas às uvas, são derivadas desse uso. Algumas outras frutas de aparência semelhante também são assim chamadas, por exemplo, groselha australiana, groselha nativa, groselha indiana.

Uma sultana era originalmente uma passa feita de uvas Sultana de origem turca (conhecida como Thompson Seedless nos Estados Unidos), mas a palavra agora é aplicada a passas feitas de uvas brancas ou uvas vermelhas que são branqueadas para se assemelhar à sultana tradicional.

Suco

Suco de uva

O suco de uva é obtido a partir do esmagamento e mistura de uvas em um líquido. O suco é frequentemente vendido em lojas ou fermentado e transformado em vinho , conhaque ou vinagre . O suco de uva que foi pasteurizado, removendo qualquer levedura natural, não fermentará se mantido estéril e, portanto, não contém álcool. Na indústria do vinho , o suco de uva que contém 7-23% de polpa, cascas, caules e sementes é muitas vezes referido como " mosto ". Na América do Norte, o suco de uva mais comum é roxo e feito de uvas Concord , enquanto o suco de uva branco é comumente feito de uvas Niagara , ambas variedades de uvas nativas americanas, uma espécie diferente das uvas para vinho europeias. Na Califórnia, as uvas Sultana (conhecidas lá como Thompson Seedless) às vezes são desviadas do mercado de passas ou de mesa para produzir suco branco.

Bagaço e fitoquímicos

A vinificação a partir de polpas e cascas de uvas tintas e brancas produz quantidades substanciais de resíduos orgânicos, coletivamente chamados de bagaço (também "bagaço"), que inclui cascas, sementes, caules e folhas esmagadas geralmente usadas como composto . O bagaço de uva – cerca de 10-30% da massa total de uvas esmagadas – contém vários fitoquímicos , como açúcares não fermentados, álcool, polifenóis , taninos , antocianinas e inúmeros outros compostos, alguns dos quais são colhidos e extraídos para aplicações comerciais (um processo às vezes chamado de "valorização" do bagaço).

Pele

Diagrama de estilo anatômico de três uvas em seus caules.  Duas das uvas são mostradas em corte transversal com todas as suas partes internas rotuladas.
Corte transversal de uva

As antocianinas tendem a ser os principais polifenóis nas uvas roxas, enquanto os flavan-3-ols (ou seja , as catequinas ) são a classe de polifenóis mais abundante nas variedades brancas. O conteúdo fenólico total é maior nas variedades roxas devido quase inteiramente à densidade de antocianinas na casca da uva roxa em comparação com a ausência de antocianinas na casca da uva branca. O conteúdo fenólico da casca da uva varia com a cultivar , composição do solo, clima, origem geográfica e práticas de cultivo ou exposição a doenças, como infecções fúngicas.

As uvas Muscadine contêm um teor fenólico relativamente alto entre as uvas escuras. Em peles de muscadina, ácido elágico , miricetina , quercetina , kaempferol e trans-resveratrol são os principais fenólicos.

Os flavonóis seringatina , seringatina 3-O-galactosídeo, laricitrina e laricitrina 3-O-galactosídeo também são encontrados na uva roxa, mas ausentes na uva branca.

Sementes

As sementes de uva Muscadine contêm cerca de duas vezes o conteúdo total de polifenóis das cascas. O óleo de semente de uva a partir de sementes trituradas é usado em cosmecêuticos e produtos para a pele . Óleo de semente de uva, incluindo tocoferóis ( vitamina E ) e alto teor de fitoesteróis e ácidos graxos poliinsaturados , como ácido linoleico , ácido oleico e ácido alfa-linolênico .

Resveratrol

O resveratrol, um composto de estilbeno , é encontrado em quantidades muito variadas entre as variedades de uva, principalmente em suas cascas e sementes. As uvas Muscadine têm uma concentração de estilbenos cerca de cem vezes maior do que a polpa. A casca da uva fresca contém cerca de 50 a 100 microgramas de resveratrol por grama.

Requisições de saúde

Paradoxo francês

Comparando as dietas entre os países ocidentais, os pesquisadores descobriram que, embora os franceses tendam a comer níveis mais altos de gordura animal, a incidência de doenças cardíacas permanece baixa na França. Esse fenômeno foi chamado de paradoxo francês e acredita-se que ocorra a partir dos benefícios protetores do consumo regular de vinho tinto, entre outras práticas alimentares. O consumo moderado de álcool pode ser cardioprotetor por seu menor efeito anticoagulante e vasodilatação .

Usando folhas de uva na culinária ( Dolma )

Embora a adoção do consumo de vinho geralmente não seja recomendada pelas autoridades de saúde, algumas pesquisas indicam que o consumo moderado, como uma taça de vinho tinto por dia para mulheres e duas para homens, pode trazer benefícios à saúde. O próprio álcool pode ter efeitos protetores no sistema cardiovascular.

Toxicidade de uva e passas em cães

O consumo de uvas e passas apresenta uma potencial ameaça à saúde dos cães. Sua toxicidade para cães pode fazer com que o animal desenvolva insuficiência renal aguda (o desenvolvimento súbito de insuficiência renal) com anúria (falta de produção de urina) e pode ser fatal.

Na religião

Os cristãos tradicionalmente usam vinho durante os cultos como um meio de lembrar o sangue de Jesus Cristo que foi derramado para a remissão dos pecados . Os cristãos que se opõem à ingestão de bebidas alcoólicas às vezes usam suco de uva como "copo" ou "vinho" na Ceia do Senhor .

A Igreja Católica continua a usar vinho na celebração da Eucaristia porque faz parte da tradição transmitida através dos tempos, começando com Jesus Cristo na Última Ceia, onde os católicos acreditam que o pão e o vinho consagrados literalmente se tornam o corpo e o sangue de Jesus Cristo, um dogma conhecido como transubstanciação . O vinho é usado (não o suco de uva) tanto devido às suas fortes raízes bíblicas, como também para seguir a tradição estabelecida pela Igreja Cristã primitiva. O Código de Direito Canônico da Igreja Católica (1983), Cânon 924, diz que o vinho utilizado deve ser natural, feito de uvas da videira, e não corrompido.

Galeria

Veja também

Referências

Leitura adicional

  • Creasy, GL e LL Creasy (2009). Uvas (Ciência de Produção de Culturas em Horticultura). CABI. ISBN  978-1-84593-401-9 .

links externos

  • A definição do dicionário de uva no Wikcionário
  • Mídia relacionada a uvas no Wikimedia Commons