vinho sul africano -South African wine
O vinho sul-africano tem uma história que remonta a 1659, com a primeira garrafa sendo produzida na Cidade do Cabo por seu fundador e gouverner Jan van Riebeeck . O acesso aos mercados internacionais conduziu a novos investimentos no mercado vitivinícola sul-africano. A produção está concentrada na Cidade do Cabo , com grandes vinhedos e centros de produção em Constantia , Paarl , Stellenbosch e Worcester . Existem cerca de 60 denominações dentro do sistema Wine of Origin (WO), que foi implementado em 1973 com uma hierarquia de regiões de produção designadas, distritos e alas. Os vinhos WO devem conter apenas uvas da área de origem específica. Os vinhos de "vinha única" devem provir de uma área definida inferior a 6 hectares. Um "Vinho Estate" pode vir de fazendas adjacentes se forem cultivadas juntas e o vinho for produzido no local. Uma ala é uma área com um tipo de solo ou clima distinto e é aproximadamente equivalente a uma denominação europeia.
História
As raízes da indústria vinícola sul-africana remontam às explorações da Companhia Holandesa das Índias Orientais , que estabeleceu uma estação de abastecimento no que hoje é a Cidade do Cabo . Um cirurgião holandês, Jan van Riebeeck , recebeu a tarefa de administrar a estação e plantar vinhedos para produzir vinhos e uvas. O objetivo era evitar o escorbuto entre os marinheiros durante suas viagens ao longo da rota das especiarias para a Índia e o Oriente. A primeira colheita foi feita em 2 de fevereiro de 1659 (conforme anotado no diário de Van Riebeeck) sete anos após o desembarque em 1652. O homem que sucedeu Van Riebeeck como governador do Cabo da Boa Esperança , Simon van der Stel , procurou melhorar a qualidade do vitivinícola da região. Em 1685, ele comprou uma grande propriedade de 750 hectares (1.900 acres) nos arredores da Cidade do Cabo, estabelecendo a vinícola Constantia . Após a morte de Van der Stel, a propriedade caiu em desuso, mas foi revivida em 1778 quando foi comprada por Hendrik Cloete.
Muitos produtores desistiram da vinificação e, em vez disso, optaram por plantar pomares e campos de alfafa para alimentar a crescente indústria de penas de avestruz . Os produtores que replantaram com videiras escolheram variedades de uvas de alto rendimento , como Cinsaut . No início de 1900, mais de 80 milhões de vinhas foram replantadas, criando um lago de vinho . Alguns produtores derramavam vinho invendável em rios e córregos locais. O desequilíbrio entre oferta e demanda que causou preços baixos levou o governo sul-africano a financiar a formação do Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika Bpkt (KWV) em 1918. Iniciado como uma cooperativa , o KWV logo cresceu em poder e destaque acabou definindo políticas e preços para toda a indústria vinícola sul-africana. Para lidar com o excesso de vinho, o KWV restringiu os rendimentos e estabeleceu preços mínimos que incentivaram a produção de aguardente e vinhos generosos .
Durante grande parte do século 20, a indústria vinícola sul-africana recebeu atenção internacional mínima. Seu isolamento foi agravado pelos boicotes aos produtos sul-africanos em protesto contra o sistema de apartheid do país . Não foi até a década de 1990, quando o apartheid acabou e o mercado mundial de exportação se abriu, que os vinhos sul-africanos começaram a experimentar um renascimento. Muitos produtores na África do Sul adotaram rapidamente novas tecnologias vitícolas e de vinificação . A presença de enólogos voadores do exterior trouxe influências internacionais e foco em castas conhecidas como Shiraz , Cabernet Sauvignon e Chardonnay . A reorganização da poderosa cooperativa KWV em um negócio privado gerou mais inovação e melhoria na qualidade. Proprietários de vinhedos e vinícolas que antes dependiam da estrutura de fixação de preços que compravam suas uvas excedentes para destilação foram forçados a se tornar mais competitivos, mudando seu foco para a produção de vinho de qualidade. Em 1990, menos de 30% de todas as uvas colhidas foram utilizadas na produção de vinhos destinados ao mercado consumidor, sendo os restantes 70% destilados em aguardente, vendidos como uvas de mesa e sumo , ou descartados. Em 2003, os números haviam se invertido, com mais de 70% das uvas colhidas naquele ano chegando ao mercado consumidor como vinho.
clima e geografia
A África do Sul está localizada na ponta do continente africano, com a maioria das regiões vinícolas localizadas perto das influências costeiras dos oceanos Atlântico e Índico. Essas regiões têm um clima predominantemente mediterrâneo, marcado por sol intenso e calor seco. Os invernos tendem a ser frios e úmidos, com possibilidade de queda de neve em altitudes mais elevadas. A ameaça de geada na primavera é rara, com a maioria das regiões vinícolas tendo uma estação de crescimento quente entre novembro e abril. A maior parte da precipitação anual ocorre nos meses de inverno e varia de 250 milímetros (9,84 in) na região semi-desértica de Klein Karoo a 1.500 milímetros (59,06 in) perto das montanhas Worcester . As regiões mais próximas da costa, ou sob a sombra da chuva nas cadeias montanhosas do interior, como Drakenstein , Hottentots Holland e Langeberg , terão mais chuva do que áreas mais no interior. Em muitas regiões vinícolas da África do Sul, a irrigação é essencial para a viticultura. A corrente de Benguela da Antártica traz ar frio da costa do Atlântico Sul que permite que as temperaturas médias da área sejam mais baixas do que regiões de latitude comparável. Uma forte corrente de vento, conhecida como Cape Doctor , traz ventos fortes para as regiões vinícolas do Cabo, que têm o benefício positivo de limitar o risco de várias doenças fúngicas e mofo da uva , bem como moderar a umidade , mas também pode danificar as videiras que não estão protegidos.
Durante os meses de colheita de fevereiro e março, a temperatura média diária em muitas regiões vinícolas da África do Sul é de 23 °C (73 °F), com picos de até 40 °C (104 °F), o que não é incomum nos vales quentes dos rios do interior ao redor do Breede , Olifants e Orange Rivers . Na escala de Winkler , a maioria das regiões vinícolas da África do Sul seriam classificadas como locais da Região III com soma de calor e graus-dia semelhantes à região vinícola da Califórnia de Oakville em Napa Valley . Regiões mais quentes, como Klein Karoo e Douglas , caem na Região IV (semelhante à Toscana ) e na Região V (semelhante a Perth na Austrália Ocidental), respectivamente. Novas plantações são o foco em locais de clima mais frio nas regiões de Elgin e Walker Bay , que são caracterizadas como Região II com temperaturas mais próximas da Borgonha e do Piemonte .
As regiões vinícolas da África do Sul estão espalhadas pelas regiões do Cabo Ocidental e do Norte , cobrindo 500 quilômetros (310 milhas) de oeste a leste e 680 quilômetros (420 milhas) de norte a sul. Dentro desta vasta extensão existe uma vasta gama de macroclima e tipos de solo de vinha influenciados pela geografia única da área, que inclui várias cadeias montanhosas e vales interiores. Somente na região de Stellenbosch , existem mais de 50 tipos de solo únicos . Em geral, os solos da África do Sul tendem a reter umidade e drenar bem, tendo uma proporção significativa de argila (geralmente pelo menos 25% da composição) com baixos níveis de pH em torno de 4. Os níveis de pH dos solos são frequentemente ajustados com cal e tratamento com cálcio . Outros tipos de solo encontrados na África do Sul incluem granito e arenito em Constantia, xisto em Elgin e xisto arenoso em Walker Bay. Perto dos vales dos rios, os solos são particularmente ricos em cal com uma elevada proporção de areia e xisto.
Vinho de Origem
Elaborado em 1973, o programa "Wine of Origin" (WO) legisla como as regiões vinícolas da África do Sul são definidas e podem aparecer nos rótulos dos vinhos . Embora alguns aspectos da WO sejam retirados do sistema francês Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), a WO preocupa-se principalmente com a precisão na rotulagem e não impõe nenhuma regulamentação adicional sobre regiões vinícolas, como variedades permitidas, métodos de treliça , irrigação e rendimentos das colheitas . As regiões vinícolas sob o sistema WO se enquadram em uma das quatro categorias - as maiores e mais genéricas são as unidades geográficas (como a região do Cabo Ocidental) que incluem as regiões menores, mas ainda amplamente definidas (como Overberg ), seguidas por distritos (como Walker Bay) e, finalmente, enfermarias (como Elgin ). A província de Eastern Cape é a região vinícola mais recente da África do Sul . Embora as unidades geográficas, regiões e distritos sejam amplamente definidos por fronteiras políticas, os distritos são o nível de designação de origem mais definido pelas características únicas do terroir .
regiões vinícolas
Em 2003, a África do Sul era a 17ª em termos de área plantada com videiras, com o país possuindo 1,5% dos vinhedos do mundo com 110.000 hectares (270.000 acres). A produção anual entre as regiões vinícolas da África do Sul é geralmente de cerca de 10 milhões de hL (264 milhões de galões americanos), o que regularmente coloca o país entre os dez maiores produtores de vinho do mundo. A maior parte da produção de vinho na África do Sul ocorre no Cabo, particularmente no canto sudoeste perto da região costeira. O coração histórico do vinho sul-africano tem sido a área perto da Península do Cabo e da atual Cidade do Cabo. Esta área ainda é proeminente na indústria, sendo o lar das principais regiões vinícolas de Constantia , Stellenbosch e Paarl . Hoje, o vinho é cultivado em todo o Cabo Ocidental e em partes das regiões do Cabo Setentrional, KwaZulu-Natal e Cabo Oriental. As regiões fluviais ao longo dos rios Breede Valley , Olifants e Orange estão entre as áreas mais quentes e são frequentemente o local de produção e destilação de vinho a granel. As regiões de clima mais frio a leste da Cidade do Cabo ao longo da costa do Oceano Índico, como Walker Bay e Elgin, tiveram uma vasta expansão e desenvolvimento nos últimos anos, à medida que os produtores experimentam variedades e estilos de vinho de clima frio.
Abaixo estão alguns distritos notáveis do Wine of Origins.
Constantia
O Vale Constantia está localizado ao sul da Cidade do Cabo, na Península do Cabo, que se projeta para o Oceano Atlântico. Devido à sua localização, a região recebe influências oceânicas de cada lado que criam um efeito de resfriamento que contribui para um longo e lento período de amadurecimento no verão, onde as temperaturas médias diárias caem entre 18–19 °C (64–66 °F). Os invernos costumam ser moderados e amenos, mas úmidos, com precipitação anual geralmente superior a 1.000 milímetros (39,37 pol.). O solo da região é composto principalmente de arenito da Table Mountain com altas concentrações de argila e granito. A área produz uma grande variedade de uvas, com destaque para a Sauvignon blanc . A área agora abriga 11 fazendas de vinho (Andrews, 2017). É a região vinícola mais antiga do país, sendo a fazenda Groot Constantia a mais antiga vinícola. Outro nome conhecido na região é Klein Constantia , que foi estabelecido em 1685 pelo governador da VOC do Cabo Simon van der Stel . Sua fama atingiu o auge quando Napoleão Bonaparte encomendou até 1.126 litros (297 galões) de vinho Constantia "Vin de Constance" enviados em barris de madeira todos os anos para Longwood House , sua casa no exílio em Santa Helena de 1815 até sua morte em 1821 .
Stellenbosch
O distrito de Stellenbosch é a segunda região vinícola mais antiga da África do Sul, depois de Constantia, e é responsável por cerca de 14% da produção anual de vinho do país. Plantada pela primeira vez em 1679, Stellenbosch está localizada a 45 quilômetros (28 milhas) a leste da Cidade do Cabo. A região é cercada pelas montanhas Helderberg , Simonsberg e Stellenbosch e recebe algumas influências climáticas da vizinha False Bay . A baía tempera o clima e mantém as temperaturas médias durante o verão em torno de 20 °C (68 °F), apenas um pouco mais quente que Bordeaux . Os tipos de solo dos vinhedos variam de granito decomposto nas encostas perto das montanhas a arenoso e argiloso aluvial nos vales próximos aos rios.
Os sete distritos de Stellenbosch – Banghoek , Bottelary , Devon Valley , Jonkershoek Valley , Papegaaiberg , Polkadraai Hills e Simonsberg-Stellenbosch – são bem conhecidos por sua produção de vinho tinto que demonstra distinção de terroir – particularmente Cabernet Sauvignon, Merlot , Pinotage e Shiraz . Simonsberg foi a primeira ala de vinhos a ganhar distinção individual. A produção de vinho branco concentra-se em Chardonnay e Sauvignon blanc, que são frequentemente misturados. Os trechos ocidentais de Stellenbosch, como Bottelary e perto de Elsenburg , também incluem uma porção considerável de plantações de Chenin blanc em áreas ricas em solos arenosos leves.
Paarl
Durante a maior parte do século 20, Paarl foi, para todos os efeitos práticos, o coração da indústria vinícola sul-africana. Era a casa do KWV, bem como do leilão anual de vinhos de Nederburg , onde a reputação de uma safra ou propriedade poderia ser estabelecida. Gradualmente, o foco mudou para o sul, para Stellenbosch, onde a Universidade de Stellenbosch ganhou um papel mais proeminente na indústria vinícola sul-africana com seus programas de viticultura e vinificação. A transferência de poder do KWV para uma empresa privada mudou ainda mais o foco de Paarl. No entanto, os vinhos conduzidos pelo terroir de suas alas, Franschhoek Valley e Wellington , revitalizaram o interesse na área nos últimos anos.
O vinho fortificado produzido em Paarl e nas proximidades de Tulbagh pode ser designado com o único WO de Boberg relacionado à sua proximidade com o Rio Berg . Isso foi revogado em 2019 e não é mais uma designação de rótulo aprovada.
Vale Franschhoek
O Vale Franschhoek foi fundado por colonos huguenotes que trouxeram com eles de sua França natal suas tradições e experiência em vinificação . A ala inclui alguns vinhedos de altitude mais elevada que podem produzir vinhos brancos cheios de sabor com níveis de acidez perceptíveis .
Franschhoek será em breve a primeira região vinícola da África do Sul a formar um sistema de classificação (Appellation Grand Prestige) para seus vinhos, com Semillon , Chardonnay e Cabernet Sauvignon sendo identificados como as uvas mais testadas e confiáveis da região ao longo de várias décadas.
Vale do Rio Breede
O Vale do Rio Breede, localizado a leste das Montanhas Drakenstein, é uma região de clima quente que pode ser muito seca e árida em alguns lugares. O próprio rio oferece fácil acesso à irrigação, o que torna comum a produção de vinho a granel de variedades de alto rendimento. O distrito de Robertson está localizado próximo ao rio ao longo de solos aluviais e ocasionais afloramentos ricos em cálcio. A precipitação média anual é geralmente inferior a 400 milímetros (15,75 in), tornando a irrigação essencial. As temperaturas durante a estação de crescimento do verão são normalmente em torno de 22 ° C (72 ° F). A ala de Bonnievale é a sub-região mais notável de Robertson, conhecida por seus vinhos Chardonnay e Shiraz.
O distrito de Worcester é responsável por mais vinho do que qualquer outra região vinícola do país, com um quinto a um quarto de toda a produção anual sul-africana de vinho proveniente desta área. Localizada logo após Du Toit's Peak no Breede River Valley, Worcester inclui uma ampla planície fértil que depende de irrigação devido ao seu clima seco e árido. As grandes e numerosas cooperativas da área produzem quantidades consideráveis de vinho fortificado, bem como vinhos de sobremesa à base de Muscadel e Hanepoot . Nos últimos anos, o distrito de Slanghoek e o distrito de Breedekloof têm cultivado com sucesso vinhos Sauvignon blanc secos e botritizados . O distrito de Worcester abriga quase metade de todo o Semillon e um terço do Ruby Cabernet , plantado na África do Sul com plantações consideráveis de Colombard e Chenin blanc.
Overberg
A região de clima frio de Overberg tem sido o local do mais recente interesse e desenvolvimento na indústria vinícola sul-africana, particularmente com o aumento das plantações de Chardonnay e Pinot noir . Toda a área recebeu muito pouca atenção até finais do século XX e nem sequer foi classificada em 1973 no programa original do Vinho de Origens. O clima marítimo de Walker Bay e os vinhedos frescos e elevados de Elgin, localizados a leste da Cidade do Cabo, tiveram sucesso na produção dessas variedades, bem como do Sauvignon blanc.
Outras regiões notáveis
A região de Klein Karoo (que significa Little Karoo ) tem um clima semidesértico e era conhecida principalmente pela criação de ovelhas e avestruzes. A região se estende de Montagu , no oeste, até a vila de De Rust , no leste. Em Calitzdorp , as temperaturas quentes são moderadas pela brisa do mar, que começa no final da tarde, e pelas temperaturas amenas à noite. A produção de vinho na área é em grande parte centrada no vinho fortificado "estilo do porto" e nos moscadéis.
A região da Costa Oeste influenciada pelo Atlântico inclui as áreas vinícolas de Durbanville , Olifants River, Piketberg e Swartland . Embora esta região tenha sido historicamente conhecida por sua grande produção de vinho a granel, nos últimos anos, os produtores se concentraram na produção de vinhos premium, como plantações de Sauvignon blanc na área de Groenekloof perto de Darling e Pinotage em terras agrícolas não irrigadas de Swartland. Na região do rio Olifants, Chenin blanc e Colombard são populares. A área também abriga a maior vinícola cooperativa da África do Sul – a Cooperativa Vredendal .
As regiões vinícolas do Cabo Setentrional localizadas ao longo do rio Orange incluem as áreas produtoras de vinho mais quentes da África do Sul. A produção de vinho aqui demorou a criar raízes, atrasada até a década de 1960, quando uma melhor irrigação e tecnologia de fermentação com controle de temperatura se tornaram disponíveis. Hoje, a área é responsável por quase 12% de todo o vinho produzido na África do Sul – principalmente por grandes cooperativas de produção de vinho a granel. A região de Hartswater , localizada a 80 quilômetros (50 milhas) ao norte de Kimberley , é a região vinícola mais ao norte da África do Sul.
KwaZulu-Natal foi designada como Unidade Geográfica em 2005 e é uma das mais recentes regiões vinícolas da África do Sul . A primeira propriedade vinícola nesta região foi The Stables Wine Estate , e o primeiro vinho Wine of Origin da região foi lançado por Tiny e Judy van Niekerk em julho de 2006. A Stables Wine Estate faliu em 2012. Cultivares atuais indo bem no cultivo de vinho região de KwaZulu-Natal são: Sauvignon Blanc, Pinotage, Pinot Noir e Chardonnay. Com temperaturas amenas no verão, a região possui os vinhedos mais frescos da África do Sul.
O Cabo Oriental seguiu logo depois através dos esforços pioneiros de Ronnie e Janet Vehorn. Em 2009, a Harrison Hope Wine Estate foi registrada como a primeira vinícola na província de Eastern Cape, na África do Sul. A propriedade fez história novamente com seu Merlot 2009, tornando-se o primeiro vinho certificado produzido na região do Cabo Oriental. Situada nas montanhas de Amatola , esta área desfruta de altas temperaturas no verão com pouca ou nenhuma umidade. Infelizmente, a geada tardia, o granizo, as chuvas de verão e o duiker criam algumas das condições mais adversas para as uvas viníferas. As uvas cultivadas nesta região incluem: Chardonnay, Merlot, Petit Verdot, Pinotage, Sauvingnon Blanc e Shiraz.
Outras alas notáveis
A ala de Ruiterbosch , localizada a sudoeste de Klein Karoo em torno de Mossel Bay , tem um clima geralmente frio influenciado principalmente pelo Oceano Índico. A área é plantada em grande parte com Riesling , Sauvignon blanc e Pinot noir. O Cederberg localizado a leste do alcance do sul dos rios Olifants inclui alguns dos vinhedos mais elevados da África do Sul, plantados em altitudes superiores a 1.000 metros (3.300 pés).
Viticultura
Historicamente, os vinhedos na África do Sul eram plantados com trepadeiras sem treliça plantadas a 1,2 metros (3 pés 11 pol.) De distância, a uma densidade de 7.000 videiras por hectare (2.800 videiras por acre). Após a devastação da filoxera , o foco da viticultura na África do Sul foi mais na quantidade do que na qualidade. Os vinhedos foram plantados com variedades de alto rendimento, amplamente espaçadas para facilitar o uso da vindima mecanizada . No final do século 20, mais produtores começaram a se concentrar na produção de vinhos de qualidade e adotaram práticas vitícolas modernas. As vinhas foram plantadas a uma densidade média de 3.300 por hectare (1.300 por acre) e podadas para manter a produtividade em 49–56 hl/ha (2,8–3,2 toneladas/acre). A forma mais comum de treliça encontrada na África do Sul é o sistema de cerca viva vertical que usa um cordão dividido apoiado em um fio mantido a cerca de 0,75 metros (2,5 pés) do solo. As folhas da videira são treinadas na vertical em fios separados que permitem que a luz do sol alcance as uvas, mas fornecem cobertura suficiente para evitar que sejam queimadas pelo sol . As videiras são geralmente podadas para permitir quatro a cinco esporões cada um com dois a três gomos (potenciais cachos de uva) por cordão. O calor também é uma preocupação na época da colheita, com algumas vinícolas colhendo apenas à noite nas temperaturas mais baixas sob holofotes .
A falta de precipitação em muitas regiões vinícolas torna a irrigação uma necessidade. Os sistemas de irrigação por aspersão e gotejamento são usados para fornecer de 200 a 700 milímetros (7,9 a 27,6 pol.) De água extra por ano. Os enólogos modernos estão desenvolvendo novas técnicas e uma compreensão do papel que o estresse hídrico desempenha no desenvolvimento da produção de uvas viníferas de qualidade. Os produtores que não irrigam às vezes usam a frase "terra seca" ou "cultivo seco" em seus rótulos de vinho como um ângulo de marketing. Além da irrigação, uma preocupação importante para os proprietários de vinhedos é a ameaça de pragas de vinhedos, como cochonilhas e babuínos . Para combater esses perigos, alguns proprietários de vinhedos utilizam programas de Manejo Integrado de Pragas (MIP), como a importação de joaninhas , um predador natural de cochonilhas.
Enquanto os ventos oceânicos mantêm algumas ameaças de fungos e mofo afastadas, o míldio e o oídio (conhecido regionalmente como "ferrugem branca") podem representar uma ameaça ocasional durante o inverno chuvoso. Perto da época das vindimas, a botrítis também pode aparecer, sendo um perigo ou um visitante bem-vindo, consoante o objetivo seja ou não a produção de vinho botritizado . Outra ameaça é o porta- enxerto doente e infectado por vírus . Após a devastação da filoxera, os vinhedos na África do Sul foram replantados com porta-enxertos americanos (atualmente mais comumente 99 Richter, 110 Richter e 101-14 Mgt). Alguns desses porta-enxertos importados foram infectados com vários vírus, como casca de sobreiro , folha de leque e enrolador de folha , que logo se espalharam para outros vinhedos. Essas videiras infectadas por vírus têm uma vida útil reduzida e dificuldades com a fotossíntese , o que pode levar a um amadurecimento deficiente dos compostos fenólicos da uva e a vinhos de baixa qualidade. Desde a década de 1980, esforços têm sido realizados pela indústria vinícola sul-africana para colocar em quarentena e promover vinhedos saudáveis e livres de vírus. Além disso, foram realizados trabalhos de pesquisa clonal para identificar quais variedades de uva crescem melhor em qual clima e região vinícola.
Programa de Melhoramento da Vinha
Após o fim do Apartheid e a abertura dos mercados de exportação, a indústria vinícola sul-africana teve uma curva de aprendizado substancial a superar para ser competitiva no mercado mundial de vinhos. O Programa de Melhoramento da Vinha (VIP) foi estabelecido para trazer conhecimento vitícola moderno para a indústria. A primeira fase lançada no final do século 20 concentrou-se em porta-enxertos livres de vírus e de controle de rendimento, bem como em pesquisa clonal. A segunda fase, em curso, centra-se na adequação de diversas combinações de castas, clones e porta-enxertos a terroirs específicos que permitam produzir vinhos de qualidade. Nos últimos 20 anos, o trabalho do VIP colocou a indústria vinícola sul-africana na vanguarda dos avanços vitícolas.
Vinificação e vinhos
As tradições de vinificação da África do Sul muitas vezes representam uma hibridização da vinificação do Velho Mundo e do novo . Desde o fim do Apartheid, muitos produtores têm trabalhado na produção de estilos de vinho mais "internacionais" que possam ter sucesso no mercado mundial. Enólogos voadores da França, Espanha e Califórnia trouxeram novas técnicas e estilos para a África do Sul. Na década de 1980, o uso de barris de carvalho para fermentação e envelhecimento tornou-se popular. O uso de chaptalização é ilegal na África do Sul, pois o clima quente do país faz com que atingir níveis suficientes de açúcar e álcool para a produção de vinho não seja problemático. Os enólogos geralmente têm problemas com baixos níveis de acidez, que requerem suplementação com ácidos adicionais, como o ácido tartárico .
Hoje, o foco da indústria vinícola sul-africana é aumentar a qualidade da produção de vinho – particularmente com as variedades de uvas tintas mais exportáveis e da moda. Tradicionalmente, os vinhos tintos sul-africanos tinham a reputação de serem de textura grosseira com sabores rústicos. A palavra afrikaans dikvoet usada para descrever esses vinhos significa literalmente "pé grosso". Nas vinhas, os produtores concentraram-se no controle do rendimento para melhor amadurecimento, enquanto os enólogos usaram técnicas modernas para criar vinhos mais macios e carnudos. A fermentação com controle de temperatura, bem como a fermentação maloláctica controlada, foram mais amplamente utilizadas, assim como a menor dependência da filtração como meio de estabilização .
Vinho do Porto do Cabo
A indústria vitivinícola sul-africana tem uma longa história de produção de vinhos fortificados, produzindo vinhos conhecidos coloquialmente como "Porto do Cabo" (embora o termo " Porto " seja protegido pela União Europeia e se refira apenas aos vinhos da região do Douro , em Portugal ). Estes vinhos são elaborados a partir de castas como a Shiraz e a Pinotage, bem como de castas portuguesas como a Tinta Barroca , Touriga Nacional , Souzão e Fernão Pires . O nível mínimo de álcool para esses vinhos deve ser de 16,5 a 22%. Os muitos estilos de "Porto do Cabo" são muito semelhantes aos seus homólogos portugueses e incluem:
- Porto Cabo Branco – Pode ser elaborado a partir de quaisquer castas brancas (como Chenin blanc, Colombard ou Fernão Pires) excepto Moscatel. Necessário para ser envelhecido em barris de madeira por pelo menos seis meses.
- Porto Cape Ruby – Normalmente uma mistura de vários vinhos frutados e encorpados que envelheceram pelo menos seis meses em madeira para cada vinho e pelo menos um ano no total para toda a mistura.
- Porto Cape Tawny – Uma mistura que envelheceu em madeira o tempo suficiente para adquirir uma cor alourada com um sabor suave e ligeiramente a frutos secos. É proibida a mistura de Portos Ruby e Brancos para criar um Porto Tawny.
- Porto Cape Late Bottled Vintage (LBV) – Um vinho composto por uvas colhidas numa única colheita que envelhece pelo menos dois anos em carvalho e três a seis anos no total antes de ser engarrafado. As leis de vinhos da África do Sul exigem que o termo "Late Bottled Vintage" ou "LBV" apareça no rótulo do vinho junto com a safra e o ano de engarrafamento.
- Porto Cape Vintage – Vinho composto por uvas colhidas num único vintage, envelhecidas em madeira e lançadas com a menção "Vintage Port" e o ano de colheita no rótulo.
- Porto Cape Vintage Reserve – Um vinho produzido em um ano vintage reconhecido pela indústria vinícola sul-africana ou publicações comerciais como sendo de qualidade excepcional. O vinho deve ser envelhecido pelo menos um ano em carvalho e vendido exclusivamente em garrafas de vidro . A menção "Vintage Reserve Port" e a data de colheita devem constar do rótulo do vinho.
Outros vinhos generosos e de sobremesa
Além do vinho do Porto, os produtores de vinho sul-africanos também produzem vinhos "estilo xerez " produzidos em um sistema de solera e um vin de licoroso feito de Moscatel conhecido como Jerepigo (ou Jerepiko ). No Jerepigo , a aguardente é adicionada ao mosto antes da fermentação, o que deixa o vinho com um teor de açúcar residual (AR) de pelo menos 160 gramas por litro. A longa história de vinhos de sobremesa de colheita tardia da África do Sul inclui os modernos vinhos Edel Laat-oes infectados com podridão nobre (conhecida localmente como Edelkeur ) e contendo pelo menos 50 gramas de açúcar residual por litro. Vinho rotulado simplesmente como Laat-oes é de uvas colhidas tardiamente, mas não infectadas com botrytis. Estes vinhos devem ter um teor alcoólico de pelo menos 10% e teores de açúcares residuais entre 10 e 30 gramas por litro. Vinhos acima de 30 gramas RS podem ser chamados de Spesiale Laat-oes ou "colheita tardia especial", o que pode implicar que algumas uvas infectadas com botrytis foram usadas.
Vinhos espumantes
Os vinhos espumantes na África do Sul são produzidos tanto com o Charmat quanto com o tradicional " Método Champagne ". Os primeiros vinhos do método champanhe produzidos na África do Sul vieram da propriedade Simonsig (em Stellenbosch) em 1971. Para distinguir os vinhos espumantes sul-africanos (e para cumprir os regulamentos da União Européia que protegem o termo "Champagne" e champenois ), os vinhos feitos neste tradicional método fermentado engarrafado são rotulados como Methode Cap Classique (ou MCC). Estes vinhos têm sido tradicionalmente feitos com Sauvignon blanc e Chenin blanc, mas nos últimos anos têm visto mais as tradicionais "uvas de Champagne" de Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier sendo usadas. Também pode ser encontrado espumante tinto feito de Pinotage.
Leis de rotulagem
A lei de rotulagem sul-africana concentra-se amplamente nas origens geográficas, enquadrando-se na legislação do Vinho de Origem. O vinho designado de vinhedo único pode ser produzido, desde que o vinhedo esteja registrado no governo e todas as uvas usadas na produção do vinho tenham sido cultivadas naquele vinhedo. Embora o termo "propriedade" não se qualifique mais como uma designação de origem geográfica, as vinícolas ainda podem rotular "vinhos da propriedade", desde que todas as uvas tenham sido cultivadas e o vinho tenha sido vinificado e engarrafado na mesma propriedade. O South African Wine & Spirit Board opera um programa voluntário que permite que os vinhos sul-africanos sejam "certificados" pela qualidade e precisão na rotulagem. De acordo com este processo de certificação, o vinho vintage datado deve ser composto por pelo menos 85% de uvas colhidas naquele ano vintage. Os vinhos varietais também devem ser compostos por pelo menos 85% do varietal listado. Blends, como Cabernet Sauvignon e Pinotage, podem ter ambas as variedades listadas no rótulo, desde que os dois vinhos tenham sido vinificados separadamente. Um vinho que foi "co-fermentado", com ambas as uvas esmagadas e vinificadas juntas, como um Shiraz- Viognier , não pode listar as duas variedades. A partir de 2006, cerca de 35% das vinícolas do Cabo participaram deste programa voluntário.
Variedades de uva
| Uva | Vinhas | |
|---|---|---|
| Chenin Blanc |
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| Cabernet Sauvignon |
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| Colombardo |
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| Shiraz |
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| Sauvignon Blanc |
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| Chardonnay |
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| Pinotagem |
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| Merlot |
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As variedades de uva na África do Sul são conhecidas como cultivar , com muitas variedades internacionais comuns desenvolvendo sinônimos locais que ainda têm uma forte tradição de uso. Estes incluem: Chenin blanc (Steen), Riesling (até recentemente conhecido localmente como Weisser Riesling), Crouchen (conhecido como Cape Riesling), Palomino (a uva do vinho espanhol Sherry conhecido localmente como "White French"), Trebbiano (Ugni Blanc ), Sémillon (Groendruif) e Mascate de Alexandria (Hanepoot). No entanto, os vinhos que são frequentemente exportados para o exterior geralmente têm o nome mais reconhecido internacionalmente no rótulo do vinho. Em 2015, o SAWIS (South African Wine Information and Systems) informou que o país tinha 100.146 hectares de vinhas , com cerca de 55% plantadas com castas brancas. Chenin blanc tem sido a variedade mais plantada, ainda respondendo por mais de 18% de toda a área de uva plantada na África do Sul em 2015, embora esteja diminuindo lentamente na participação geral da área de vinhedos. Nas décadas de 1980 e 1990, o interesse pelas variedades internacionais viu aumentar o plantio de Chardonnay e Sauvignon blanc. Outras variedades de uvas brancas com plantações significativas incluem Colombard (também escrito localmente como Colombar), Cape Riesling, Gewürztraminer , Hanepoot, Muscat Blanc à Petits Grains , Riesling e Sémillon. Ambos os mutantes vermelho e branco de Muscat Blanc à Petits Grains, bem como Chenel e Weldra , dois cruzamentos Chenin blanc-Ugni blanc , são usados para destilação de brandy e produção de vinho fortificado.
A partir da década de 1990, as plantações de castas tintas aumentaram de forma constante. No final da década de 1990, menos de 18% de todas as uvas cultivadas na África do Sul eram tintas. Em 2009, esse número havia subido para 44%. Durante a maior parte do século 20, a Cinsaut de alto rendimento foi a variedade de uva tinta mais amplamente plantada, mas a mudança de foco para a produção de vinho de qualidade viu as plantações da uva declinarem, representando apenas 2% de todos os vinhedos da África do Sul em 2009. Em seu lugar, Cabernet Sauvignon, Shiraz e Pinotage ganharam destaque, sendo Cabernet Sauvignon a variedade de uva tinta mais cultivada, cobrindo 12% de todas as plantações em 2009. Outras variedades de uva vermelha encontradas na África do Sul incluem: Carignan , Gamay ( muitas vezes feito no estilo de vinho Beaujolais com maceração carbônica ), Grenache , Petit Verdot , Cabernet Franc , Pontac , Ruby Cabernet, Tinta Barroca e Zinfandel .
Existe uma grande variedade de grupos menos conhecidos que são usados para alimentar os ainda robustos destilados e a indústria de vinhos fortificados do país. Essas uvas geralmente produzem vinhos suaves e neutros que se prestam bem à mistura e destilação, mas raramente são vistos como engarrafamentos varietais. Estes incluem: Belies , False Pedro , Kanaän , Raisin blanc , Sultana e Servan .
Pinotagem
Pinotage, um cruzamento de Pinot noir e Cinsaut , viu suas plantações crescerem e caírem devido à moda atual da indústria vinícola sul-africana. Hoje, é a segunda variedade de uva tinta mais plantada na África do Sul. Embora existam defensores que querem fazer da uva a variedade de assinatura da África do Sul, os críticos da uva observam que quase nenhuma outra região vinícola do mundo plantou essa variedade devido a suas falhas. No início da década de 1990, quando o Apartheid acabou e o mercado mundial de vinhos estava se abrindo, os produtores de vinho na África do Sul ignoraram a Pinotage em favor de variedades mais reconhecidas internacionalmente, como Shiraz e Cabernet Sauvignon. No final do século 20, a sorte da uva começou a mudar e, em 1997, ela tinha preços mais altos do que qualquer outra uva sul-africana. É um componente obrigatório (30–70%) em "combinações de cabo". Aqui é elaborado em toda a gama de estilos, desde vinhos fáceis de beber e rosés a vinhos envelhecidos em barricas destinados à guarda. Também é feito um " estilo do porto " fortificado e até um vinho espumante tinto . A casta pode ser muito dependente do estilo de vinificação, com exemplares bem feitos com potencial para produzir vinhos frutados e de cor profunda que podem ser acessíveis tanto cedo quanto envelhecem. No entanto, os críticos da variedade acreditam que as falhas da variedade – sabores vegetais verdes e taninos , e suscetibilidade de desenvolver aromas de banana e acetato de esmalte – estão presentes em muito mais exemplares de Pinotage que chegam ao mercado consumidor. A pinotagem atingiu seu apogeu em 2001, cobrindo 7,3% da área total de vinhedos, mas desde então caiu para 6%.
Organizações importantes
A indústria vinícola sul-africana tem sido liderada por muitas organizações poderosas, tanto no setor privado quanto por meio de agências governamentais. Ao contrário de outras regiões vinícolas do Novo Mundo, a indústria vinícola sul-africana é amplamente influenciada por várias grandes cooperativas. A Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika Bpkt (KWV) foi uma cooperativa criada pela primeira vez através do financiamento e incentivo do governo sul-africano como uma força para estabilizar e fazer crescer a indústria vinícola sul-africana. Como a KWV é agora uma cooperativa de vinificação de propriedade privada, algumas de suas responsabilidades regulatórias recaíram sobre outras organizações, como a South African Wine & Spirit Board. O Wine & Spirit Board administra o programa de certificação voluntária que permite que os vinhos sul-africanos sejam "certificados" pela qualidade e precisão na rotulagem. Além de estarem sujeitos a várias diretrizes de rotulagem, os vinhos são provados às cegas por um painel de especialistas em qualidade e submetidos a um teste analítico de falhas . Como as diretrizes de rotulagem de safra e variedade, esses testes são voluntários, mas os vinhos que não são submetidos a testes são passíveis de testes aleatórios para requisitos de saúde.
O conselho da Wine & Spirits também opera o South African Wine Industry Trust (SAWIT) e fornece financiamento para o marketing e desenvolvimento do SAWIT. Estabelecido em 1999 por um acordo conjunto entre o governo sul-africano e o KWV, que investiu 369 milhões de rands (US$ 46 milhões), o SAWIS trabalha para promover o mercado de exportação de vinhos sul-africanos no exterior e o desenvolvimento de novas tecnologias e educação . Além disso, a SAWIS trabalha com o programa Black Economic Empowerment (BEE) para promover o envolvimento da comunidade negra na indústria vinícola sul-africana – incluindo oportunidades de propriedade de vinhedos e vinícolas.
Competições de vinhos da África do Sul
Concursos de vinhos são realizados para avaliar se um vinho é de boa qualidade e se é fiel ao seu caráter. As competições de vinhos sul-africanas mais proeminentes incluem:
- ABSA Top 10 Pinotage
- Desafio Amorim Cap Classique
- Diners Club Enólogo do Ano
- FNB Sauvignon Blanc Top 10
- Michelangelo International Wine & Spirits Awards
- Old Mutual Trophy Wine Show
- Desafio Shiraz SA
- Desafio Top 10 do Standard Bank Chenin Blanc
- Prêmios Veritas
Veja também
Referências
links externos
- Folheto WO de SAWIS, dá história e tem mapas das denominações
- Órgão da indústria da Wines of South Africa (WOSA)
- ABSA Top 10 Pinotage South African Pinotage Wine Competition
- Mosaic Top 5 Pinot Noir Wine Awards Concurso sul-africano de vinhos Pinot Noir
- Veritas Awards Concurso Geral de Vinhos da África do Sul