Vinho de bordeaux - Bordeaux wine

Mapa das regiões de Bordeaux com a maioria de suas denominações mostradas. Os rios Garonne e Dordogne, e o estuário do Gironde são importantes na definição das várias partes da região

O vinho de Bordéus ( occitano : vin de Bordèu , francês : vin de Bordeaux ) é produzido na região de Bordéus, no sudoeste da França , próximo à cidade de Bordéus , no rio Garonne . Ao norte da cidade, o rio Dordogne junta-se ao Garonne formando o amplo estuário chamado Gironde ; o departamento de Gironde , com uma área total de vinhedos de mais de 120.000 hectares, é a maior área vitivinícola da França.

As safras médias produzem mais de 700 milhões de garrafas de vinho, que vão desde grandes quantidades de vinho de mesa do dia-a-dia , até alguns dos vinhos mais caros e prestigiosos do mundo. A grande maioria do vinho produzido em Bordeaux é tinto (às vezes chamado de "clarete" na Grã-Bretanha), com vinhos brancos doces (mais notavelmente Sauternes ), brancos secos e (em quantidades muito menores) rosés e vinhos espumantes ( Crémant de Bordeaux) coletivamente compondo o restante. O vinho de Bordeaux é feito por mais de 8.500 produtores ou châteaux . Existem 54 denominações de vinho de Bordéus.

História

Mapa das províncias francesas (incluindo Bordéus) assimilado pela união Plantageneta-Aquitânia

O vinho foi introduzido na região de Bordéus pelos Romanos , provavelmente em meados do século I, para fornecer vinho para consumo local, e a produção de vinho tem sido contínua na região desde então.

No século 12, a popularidade dos vinhos de Bordeaux na Inglaterra aumentou dramaticamente após o casamento de Henry Plantagenet e Eleanor da Aquitânia . O casamento tornou a província da Aquitânia parte do Império Angevino , e daí em diante o vinho de Bordéus foi exportado para a Inglaterra. Nessa época, Graves era a principal região vinícola de Bordeaux, e o estilo principal era o clairet . Isso explica a onipresença do clarete na Inglaterra, embora agora seja usado para se referir a todos os vinhos tintos, e não ao estilo clarete especificamente. A exportação de Bordéus foi interrompida pela eclosão da Guerra dos Cem Anos entre a França e a Inglaterra em 1337. Ao final do conflito em 1453, a França havia retomado a posse da província, assumindo assim o controle da produção de vinho na região. Como parte da Auld Alliance , os franceses concederam aos mercadores escoceses uma posição privilegiada no comércio de clarete - uma posição que continuou praticamente inalterada depois que o Tratado de Edimburgo encerrou a aliança militar entre a França e a Escócia. Mesmo quando os então reinos protestantes da Inglaterra e da Escócia, ambos governados pelo mesmo rei Stuart a essa altura, estavam tentando ajudar militarmente os rebeldes huguenotes em sua luta contra a França católica em La Rochelle , os navios mercantes escoceses não foram apenas autorizados a entrar a Gironda , mas a marinha francesa os escoltou com segurança até o porto de Bordéus para protegê-los dos corsários huguenotes.

No século XVII, os comerciantes holandeses drenaram o terreno pantanoso do Médoc para que pudesse ser plantado com vinhas, e isso gradualmente ultrapassou Graves como a região mais prestigiosa de Bordéus. A Malbec era a uva dominante aqui, até o início do século 19, quando foi substituída pela Cabernet Sauvignon .

Em 1855, os castelos de Bordéus foram classificados ; esta classificação permanece amplamente usada hoje. De 1875 a 1892, quase todos os vinhedos de Bordeaux foram arruinados por infestações de filoxera . A indústria vinícola da região foi resgatada com o enxerto de videiras nativas em porta - enxertos americanos resistentes a pragas .

Clima e geografia

Vinhas de Blaye na "margem direita" de Bordéus
Vinhas de Pauillac na "margem esquerda" de Bordéus

A principal razão para o sucesso da vinificação na região de Bordeaux é um excelente ambiente para o cultivo de vinhas. A base geológica da região é de calcário, levando a uma estrutura de solo pesada em cálcio. O estuário do Gironde domina as regiões junto com seus afluentes , os rios Garonne e Dordogne , e juntos irrigam o terreno e proporcionam um Clima Atlântico, também conhecido como clima oceânico , para a região. Bordeaux fica no centro da confluência dos rios Dordogne e Garonne, que deságuam no Gironde.

Esses rios definem as principais subdivisões geográficas da região:

  • "Margem direita", situada na margem direita da Dordonha, na parte norte da região, em torno da cidade de Libourne .
  • Entre-Deux-Mers , francês para "entre dois mares", a área entre os rios Dordogne e Garonne, ambos maré, no centro da região.
  • "A margem esquerda", situada na margem esquerda do Garonne, a oeste e a sul da região, em torno da própria cidade de Bordéus . A margem esquerda é subdividida em:
    • Graves , a área a montante da cidade de Bordéus.
    • Médoc , a área a jusante da cidade de Bordéus, situada numa península entre a Gironda e o Atlântico na margem esquerda da Gironda.

Em Bordéus, o conceito de terroir desempenha um papel central na produção de vinho com as propriedades de topo com o objetivo de fazer vinhos orientados para o terroir que refletem o lugar de onde são, muitas vezes de uvas colhidas de um único vinhedo. O solo de Bordeaux é composto de cascalho , pedra arenosa e argila. Os melhores vinhedos da região estão localizados em solos de cascalho bem drenados, freqüentemente encontrados perto do rio Gironde. Um velho ditado em Bordeaux é que as melhores propriedades podem "ver o rio" de seus vinhedos. A maioria dos terrenos voltados para o rio é ocupada por propriedades classificadas .

Uvas

Uvas Sémillon em Barsac

Vermelhos

O Bordeaux tinto é geralmente feito de uma mistura de uvas. As uvas permitidas são Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc , Merlot , Petit Verdot , Malbec e raramente Carménère . Hoje, o Carménère raramente é usado, com o Château Clerc Milon , um quinto cultivo de Bordeaux, sendo um dos poucos que ainda mantém as vinhas de Carménère. Em julho de 2019, as vinícolas de Bordeaux autorizaram o uso de quatro novas uvas vermelhas para combater os aumentos de temperatura em Bordeaux. Estas uvas recentemente aprovadas são Marselan , Touriga Nacional , Castets e Arinarnoa.

Como uma ampla generalização, Cabernet Sauvignon (a segunda variedade de uva de Bordeaux mais plantada) domina a mistura de vinhos tintos produzidos no Médoc e no resto da margem esquerda do estuário do Gironde . As misturas típicas de Châteaux de alta qualidade são 70% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc e 15% Merlot. Isso é normalmente conhecido como "mistura de Bordeaux". Merlot tende a predominar em Saint-Émilion , Pomerol e outras denominações da margem direita. Essas combinações da margem direita de Châteaux de alta qualidade são normalmente 70% Merlot, 15% Cabernet Franc e 15% Cabernet Sauvignon.

Brancos

O Bordeaux branco é predominantemente, e exclusivamente no caso do doce Sauternes , feito de Sémillon , Sauvignon blanc e Muscadelle . As misturas típicas são 80% Sémillon e 20% Sauvignon blanc. Tal como acontece com os tintos, os vinhos brancos de Bordeaux são geralmente misturas, mais comumente de Sémillon e uma proporção menor de Sauvignon blanc. Outras variedades de uvas permitidas são Sauvignon gris , Ugni blanc , Colombard , Merlot blanc , Ondenc e Mauzac . Recentemente permitido pelas vinícolas de Bordeaux, três novas uvas brancas foram adicionadas. Essas uvas são Alvarinho , Petit Manseng e Liliorila.

No final dos anos 1960, a Sémillon era a uva mais plantada em Bordeaux. Desde então, tem estado em constante declínio, embora ainda seja a mais comum das uvas brancas de Bordeaux. A popularidade da Sauvignon blanc, por outro lado, tem aumentado, ultrapassando a Ugni blanc como a segunda uva branca Bordeaux mais plantada no final dos anos 1980 e agora sendo cultivada em uma área com mais da metade do tamanho da Sémillon, de menor rendimento.

Vinícolas de todo o mundo aspiram a fazer vinhos no estilo de Bordeaux. Em 1988, um grupo de vinicultores americanos formou a The Meritage Association para identificar os vinhos feitos dessa forma. Embora a maioria dos vinhos Meritage venha da Califórnia, há membros da Associação Meritage em 18 estados e cinco outros países, incluindo Argentina, Austrália, Canadá, Israel e México.

Viticultura e vinificação

Uvas Merlot sendo selecionadas no Château Kirwan

Viticultura

As uvas vermelhas no vinhedo de Bordeaux são Merlot (62% por área), Cabernet Sauvignon (25%), Cabernet Franc (12%) e uma pequena quantidade de Petit Verdot, Malbec e Carménère (1% no total). As uvas brancas são Sémillon (54% por área), Sauvignon blanc (36%), Muscadelle (7%) e uma pequena quantidade de Ugni blanc, Colombard e Folle blanche (3% no total). Devido ao clima geralmente úmido de Bordeaux, uma variedade de pragas pode causar um problema para o vigneron . No passado, isso foi neutralizado pelo uso generalizado de pesticidas, embora o uso de métodos naturais tenha ganhado popularidade recentemente. As vinhas são geralmente treinadas em guyot simples ou duplo. A colheita manual é a preferida pela maioria dos châteaux de prestígio, mas a colheita mecanizada é popular em outros lugares.

Vinificação

Após a vindima, as uvas são normalmente classificadas e desengaçadas antes do esmagamento. A britagem era tradicionalmente feita a pé, mas a britagem mecânica agora é quase universalmente usada. A chaptalização é permitida e bastante comum. A fermentação ocorre então, geralmente em cubas de aço inoxidável com temperatura controlada. Em seguida, o mosto é prensado e transferido para barricas (na maioria dos casos) por um período de envelhecimento (normalmente um ano). O barrique tradicional de Bordeaux é um barril de carvalho de 225 litros. Em algum ponto entre a prensagem e o engarrafamento, o vinho é misturado. Isso é parte integrante do processo de vinificação de Bordeaux, já que quase nenhum vinho de Bordeaux é varietal ; vinhos de diferentes castas são misturados, dependendo das condições da vindima, de forma a produzir um vinho ao estilo preferido do castelo. Além de misturar vinhos de diferentes variedades de uvas, o vinho de diferentes partes do vinhedo é freqüentemente envelhecido separadamente e, em seguida, misturado no vinho principal ou no segundo vinho (ou vendido no atacado) de acordo com o julgamento do enólogo. O vinho é então engarrafado e normalmente passa por um novo período de envelhecimento antes de ser colocado à venda.

Estilos de vinho

A região vinícola de Bordeaux está dividida em sub-regiões, incluindo Saint-Émilion , Pomerol , Médoc e Graves . As 60 denominações de Bordeaux e os estilos de vinho que representam são geralmente classificados em seis famílias principais, quatro tintos com base nas sub-regiões e dois brancos com base na doçura:

  • Red Bordeaux e Red Bordeaux Supérieur . Os vinicultores de Bordeaux podem usar as duas denominações regionais em toda a região vinícola; no entanto, aproximadamente metade dos vinhedos de Bordeaux é especificamente designada pelos AOCs Bordeaux e Bordeaux Supérieur . Com a maioria dos châteaux localizados na margem direita na área de Entre-Deux-Mers, os vinhos são tipicamente merlot dominantes, muitas vezes combinados com outras variedades clássicas de Bordeaux. Existem muitos pequenos castelos de gerência familiar, bem como vinhos combinados e vendidos por comerciantes de vinho sob marcas comerciais. Os vinhos Bordeaux AOC tendem a ser frutados, com influência mínima do carvalho , e são produzidos em um estilo destinado a ser bebido jovem. Os vinhos Bordeaux Superieur AOC são produzidos na mesma área, mas devem seguir controles mais rígidos, como rendimentos mais baixos, e costumam ser envelhecidos em carvalho . Nos últimos 10 anos, tem havido um forte e contínuo investimento por parte dos enólogos, tanto nas vinhas como na adega, resultando numa qualidade cada vez maior. Novas reformas para as denominações regionais foram instituídas em 2008 pela Associação de Vinicultores de Bordeaux e Bordeaux Supérieur. Em 2010, 55% de todos os vinhos Bordéus vendidos no mundo eram de Bordéus e Bordéus Supérieur AOCs, com 67% vendidos na França e 33% exportados (+ 9%), representando 14 garrafas consumidas por segundo.
  • Red Côtes de Bordeaux . Oito denominações estão nos arredores montanhosos da região e produzem vinhos onde o blend geralmente é dominado pelo Merlot. Esses vinhos tendem a ser intermediários entre o Bordeaux tinto básico e as denominações mais famosas das margens esquerda e direita, tanto em estilo quanto em qualidade. No entanto, como nenhum dos nomes estelares de Bordeaux está situado em Côtes de Bordeaux, os preços tendem a ser moderados. Não existe classificação oficial em Côtes de Bordeaux. Em 2007, 14,7% da superfície de vinha da região foi utilizada para vinhos desta família.
  • Tinto Libourne, ou vinhos da "margem direita" . Em torno da cidade de Libourne , 10 denominações produzem vinhos dominados por Merlot com muito pouco Cabernet Sauvignon, sendo os dois mais famosos Saint-Émilion e Pomerol . Esses vinhos costumam apresentar grande concentração de frutas, taninos mais suaves e vida longa . Saint-Émilion tem uma classificação oficial. Em 2007, 10,5% da superfície de vinha da região era destinada à produção de vinhos desta família.
  • Vinhos Tintos Graves e Médoc ou "Margem Esquerda" . O norte e o sul da cidade de Bordeaux, que são as áreas clássicas, produzem vinhos dominados pelo Cabernet Sauvignon, mas muitas vezes com uma porção significativa de Merlot. Estes vinhos são concentrados, tânicos, de longa duração e muitos deles destinados a serem armazenados antes de serem consumidos. Os cinco primeiros crescimentos estão situados aqui. Existem classificações oficiais para Médoc e Graves. Em 2007, 17,1% da superfície de vinha da região foi utilizada para vinhos desta família.
  • Vinhos brancos secos . Os vinhos brancos secos são produzidos em toda a região, usando a denominação regional Bordeaux Blanc, geralmente de 100% Sauvignon blanc ou uma mistura dominada por Sauvignon blanc e Sémillon. O Bordeaux Blanc AOC é usado para vinhos produzidos em denominações que permitem apenas vinhos tintos. Os brancos secos de Graves são os mais conhecidos e é a única sub-região com classificação para vinhos brancos secos. As melhores versões tendem a ter uma influência significativa sobre o carvalho. Em 2007, 7,8% da superfície de vinha da região foi destinada à produção de vinhos desta família.
  • Vinhos brancos doces . Em vários locais e denominações em toda a região, o vinho branco doce é feito a partir de uvas Sémillon, Sauvignon blanc e Muscadelle afetadas pela podridão nobre. A mais conhecida dessas denominações é Sauternes , que também tem uma classificação oficial e onde são produzidos alguns dos vinhos doces mais famosos do mundo. Também existem denominações vizinhas de Sauternes, em ambas as margens do rio Garonne, onde são produzidos vinhos semelhantes. Estes incluem Loupiac, Cadillac e Sainte Croix du Mont. A denominação regional para vinhos brancos doces é Bordeaux Supérieur Blanc. Em 2007, 3,2% da superfície de vinha da região foi destinada à produção de vinhos desta família.

A grande maioria do vinho de Bordeaux é tinto, com a produção de vinho tinto superando a produção de vinho branco de seis para um.

Classificação do vinho

Existem quatro classificações diferentes de Bordéus, cobrindo diferentes partes da região:

  • A Classificação Oficial do Vinho de Bordéus de 1855 , abrangendo (com uma exceção) os vinhos tintos de Médoc e os vinhos doces de Sauternes-Barsac.
  • A Classificação Oficial de 1955 de St.-Émilion , que é atualizada aproximadamente uma vez a cada dez anos e dura em 2006.
  • A Classificação Oficial de Túmulos de 1959 , inicialmente classificada em 1953 e revisada em 1959.
  • A Classificação Cru Bourgeois , que começou como uma classificação não oficial, mas passou a gozar de status oficial e foi atualizada pela última vez em 2003. No entanto, após várias reviravoltas legais, a classificação foi anulada em 2007. A partir de 2007, existem planos para revivê-la como uma classificação não oficial. 78 produtores entraram com ações judiciais contra a classificação de 2003. Em setembro de 2010, uma nova lista de Crus Bourgeois foi revelada como um reconhecimento de qualidade, com uma reavaliação anual. Não é mais uma classificação reconhecida.
  • A Classificação Cru artisan foi reconhecida pela União Europeia em junho de 1994 e publicada em 11 de janeiro de 2006. A classificação deve ser revisada a cada 10 anos. A lista inicial de 44 Cru Artisans foi estendida para 50 em 2012; veja artesão Cru .

O sistema de classificação de 1855 foi feito a pedido do Imperador Napoleão III para a Exposition Universelle de Paris . Isto veio a ser conhecido como a Classificação Oficial dos Vinhos de Bordéus de 1855, que classificava os vinhos em cinco categorias de acordo com o preço. Os primeiros vinhos tintos de crescimento (quatro de Médoc e um, Château Haut-Brion, de Graves), estão entre os vinhos mais caros do mundo.

Os primeiros crescimentos são:

Ao mesmo tempo, os vinhos brancos doces de Sauternes e Barsac foram classificados em três categorias, com apenas o Château d'Yquem sendo classificado como um primeiro crescimento superior.

Em 1955, St. Émilion AOC foi classificado em três categorias, a mais alta sendo Premier Grand Cru Classé A com dois membros:

Na classificação de 2012, mais dois Châteaux se tornaram membros:

Não há classificação oficial aplicada ao Pomerol . No entanto, alguns vinhos de Pomerol, notadamente Château Pétrus e Château Le Pin , são frequentemente considerados como equivalentes aos primeiros vinhos da classificação de 1855, e muitas vezes são vendidos por preços ainda mais altos.

Rótulo de vinho

Saint-Émilion Château l'Angélus 1978

Os rótulos dos vinhos de Bordeaux geralmente incluem:

  1. O nome da propriedade (exemplo de imagem: Château L'Angelus)
  2. A classificação da propriedade (exemplo de imagem: Grand Cru Classé) Pode referir-se à classificação de Bordéus de 1855 ou a um Cru Bourgeois .
  3. A denominação (exemplo de imagem: Saint-Émilion) As leis de Appellation d'origine contrôlée determinam que todas as uvas devem ser colhidas de uma denominação específica para que essa denominação apareça no rótulo. A denominação é um indicador chave do tipo de vinho na garrafa. Com o exemplo da imagem, os vinhos Pauillac são sempre tintos, e geralmente Cabernet Sauvignon é a variedade de uva dominante.
  4. Se o vinho é engarrafado ou não no château (exemplo da imagem: Mis en Bouteille au Château) ou montado por um Négociant .
  5. O vintage (exemplo de imagem: 1978)
  6. Teor de álcool (não mostrado na imagem)

Termo "Claret"

Claret, ingresso de garrafa de prata inglesa, por Sandylands Drinkwater

Claret ( / k l ær ɪ t / KLARR ) é um nome usado principalmente em Inglês Britânico para o vinho Bordeaux vermelho.

Claret deriva do francês clairet , um rosé escuro agora incomum , que foi o vinho mais exportado de Bordéus até o século XVIII. O nome foi convertido em "clarete" como resultado de seu consumo generalizado na Inglaterra durante o período dos séculos 12 a 15 em que a Aquitânia fazia parte do Império Angevino e continuou a ser controlada pelos reis da Inglaterra por algum tempo após os angevinos . É um nome protegido dentro da União Europeia , descrevendo um vinho tinto de Bordeaux, aceito depois que o comércio de vinho britânico demonstrou mais de 300 anos de uso do termo.

Claret é ocasionalmente usado nos Estados Unidos como um rótulo semi-genérico para vinho tinto no estilo de Bordeaux, idealmente das mesmas uvas permitidas em Bordeaux. Os próprios franceses não usam o termo, exceto para fins de exportação.

O significado de "clarete" mudou com o tempo para se referir a um Bordeaux vermelho escuro e seco. Continuou sendo um termo associado à classe alta inglesa e, conseqüentemente, aparece nas garrafas de Bordeaux tinto genérico em um esforço para elevar seu status no mercado.

Em novembro de 2011, o presidente da Union des Maisons de Négoce de Bordeaux, anunciou a intenção de usar o termo clarete de Bordeaux para vinhos que são "leves e frutados, fáceis de beber, no mesmo estilo do clarete original quando era. valorizado pelos ingleses em séculos anteriores ”.

"Claret" às vezes também é usado como um nome de cor para se referir à cor vermelho-púrpura escura do vinho de Bordeaux .

Na Grã-Bretanha e na Austrália, "clarete" também é uma gíria para sangue.

Aspectos comerciais

Vinho tinto bordeaux
Bordeaux seco branco

Muitos dos principais vinhos de Bordeaux são vendidos principalmente como contratos futuros , chamados de venda en primeur . Por causa da combinação de longevidade, produção razoavelmente grande e uma reputação estabelecida, os vinhos de Bordeaux tendem a ser os vinhos mais comuns nos leilões de vinho.

Relatórios de mercado divulgados em fevereiro de 2009 mostraram que o mercado havia aumentado seu poder de compra em 128%, enquanto os preços dos melhores vinhos de Bordeaux haviam diminuído.

Syndicat des AOC de Bordeaux et Bordeaux Supérieur

Syndicate des Vins de Bordeaux et Bordeaux Supérieur é uma organização que representa os interesses econômicos de 6.700 produtores de vinho em Bordeaux, França. O lago do vinho e outros problemas econômicos aumentaram a importância da associação de vinicultores, cujos membros estão enfrentando custos crescentes e demanda decrescente por seu produto.

Como a maior denominação produtora de vinhos finos e a base sólida da pirâmide dos vinhos de Bordeaux, Bordeaux AOC e Bordeaux Supérieur AOC representam hoje 55% de todos os vinhos de Bordeaux consumidos no mundo.

Plano Bordéus

O Plan Bordeaux foi uma iniciativa lançada em 2005 pela ONIVINS , a associação francesa de vinicultores , com o objetivo de reduzir a produção de vinho da França a fim de melhorar a lucratividade para os produtores remanescentes. Parte do plano era arrancar 17.000 hectares dos 124.000 hectares de vinhedos em Bordeaux. A indústria do vinho em Bordeaux tem enfrentado problemas econômicos em face da forte competição internacional dos vinhos do Novo Mundo e o declínio do consumo de vinho na França.

Em 2004, as exportações para os EUA despencaram 59% em valor em relação ao ano anterior. As vendas na Grã-Bretanha caíram 33% em valor durante o mesmo período. O Reino Unido, um mercado importante, agora importa mais vinho da Austrália do que da França. Entre as possíveis causas para esta crise econômica estão que muitos consumidores tendem a preferir rótulos de vinho que indiquem a variedade de uva usada, e muitas vezes acham os rótulos AOC franceses exigidos difíceis de entender.

Christian Delpeuch , presidente emérito do Plan Bordeaux, esperava reduzir a produção, melhorar a qualidade e vender mais vinho nos Estados Unidos. No entanto, dois anos após o início do programa, Delpeuch renunciou, "citando o fracasso do governo francês em abordar adequadamente a crise do vinho em Bordéus". Delpeuch disse a jornalistas reunidos no Bordeaux Press Club "Eu me recuso a aceitar este adiamento contínuo de decisões que só podem terminar em fracasso." "Delpeuch disse que ficou chocado e desapontado com o fracasso de seus esforços - e com a falta de cooperação dos vinicultores e negociantes - para alcançar algo concreto em termos de reformas na indústria do vinho de Bordeaux nos últimos 24 meses." O futuro do Plano Bordeaux é incerto.

Veja também

Referências

Leitura adicional

  • Echikson, William. Podridão nobre: ​​uma revolução do vinho em Bordeaux . NY: Norton, 2004.
  • Teichgraeber, Tim (8 de junho de 2006). "Bordéus por menos massa" . San Francisco Chronicle .

links externos