Vinho austríaco - Austrian wine

Os vinhos austríacos são em sua maioria vinhos brancos secos (geralmente feitos com a uva Grüner Veltliner ), embora alguns vinhos brancos mais doces (como vinhos de sobremesa feitos em torno de Neusiedler See ) também sejam produzidos. Cerca de 30% dos vinhos são tintos, feitos de Blaufränkisch (também conhecido como Lemberger ou Kékfrankos na vizinha Hungria ), Pinot noir e variedades cultivadas localmente, como Zweigelt . Quatro mil anos de história da vinificação contaram para pouco depois do " escândalo anticongelante " de 1985, quando foi revelado que alguns corretores de vinho vinham adulterando seus vinhos com dietilenoglicol . O escândalo destruiu o mercado de vinho austríaco e obrigou a Áustria a enfrentar os baixos padrões de produção de vinho a granel e a se reposicionar como produtora de vinhos de qualidade. O país também é o lar de Riedel , fabricante de algumas das taças de vinho mais caras do mundo. Alguns dos melhores produtores da Áustria incluem Weingut Bründlmayer , Weingut FX Pichler e Weingut Franz Hirtzberger, Weingut Hutter, Weingut Eigl e Wellanschitz.

História

Há evidências arqueológicas de cultivo de uvas em Traisental há 4000 anos. Sementes de uva foram encontradas em urnas que datam de 700 aC em Zagersdorf , enquanto jarros de vinho de bronze da cultura celta La Tène datando do século 5 aC foram encontrados em Dürrnberg, no estado de Salzburgo . A viticultura prosperou sob os romanos, uma vez que Marcus Aurelius Probus ( imperador romano 276-282) derrubou a proibição do cultivo de uvas ao norte dos Alpes. Tanto Grüner Veltliner quanto Welschriesling parecem ter sido cultivados ao redor do Danúbio desde os tempos romanos.

A viticultura sofreu com as invasões dos bávaros, eslavos e ávaros após a queda do Império Romano , mas a partir de 788 o governo de Carlos Magno viu uma reconstrução considerável dos vinhedos e a introdução de novas prensas de uva. Depois que Otto, o Grande, se livrou da ameaça das incursões magiares em 955, a viticultura austríaca foi nutrida pela Igreja e incentivada entre a população em geral. Os primeiros nomes de vinhedos registrados são Kremser Sandgrube em 1208 e Steiner Pfaffenberg em 1230. Rudolf IV introduziu o primeiro imposto sobre o vinho, Ungeld , em 1359, quando Viena se estabeleceu como um centro de comércio de vinho no Danúbio.

O negócio do vinho floresceu no século 16, mas a Guerra dos Trinta Anos e outras do século 17 cobraram seu preço, tanto devido à pesada carga tributária do período quanto à interrupção direta da guerra. Vários impostos sobre as bebidas foram unificados em 1780, como parte de uma campanha de Maria Theresa e Joseph II para incentivar a viticultura. Um decreto imperial de 17 de agosto de 1784 deu origem à distinta tradição austríaca de hospedarias chamadas Heurigen . Derivado do alemão para "vinho novo", o decreto permitia que todos os vinicultores vendessem alimentos caseiros com seu vinho durante todo o ano. Os pinheiros pendurados acima da porta alertavam os clientes sobre a chegada do vinho da nova temporada.

O século 19 viu a chegada de todos os tipos de invasores biológicos. Primeiro houve o oídio ( Uncinula necator ) e o oídio ( Peronospora ). Uma resposta a essas doenças fúngicas da América do Norte foi a fundação, em 1860, do que se tornou o Instituto Federal de Viticultura e Pomologia em Klosterneuburg . Então, o pulgão-raiz da filoxera chegou em 1872 e destruiu a maior parte dos vinhedos da Europa central . Embora tenha demorado várias décadas para que a indústria se recuperasse, isso permitiu que uvas de qualidade inferior fossem substituídas por variedades melhores, particularmente Grüner Veltliner . Após a Primeira Guerra Mundial , a Áustria foi o terceiro maior produtor de vinho do mundo, sendo muito exportado a granel para loteamento com vinho da Alemanha e de outros países.

No entanto, essa intensificação da viticultura semeou as sementes de sua própria destruição. Durante o século XX, o vinho austríaco tornou-se um negócio industrializado de grande volume, sendo grande parte dele vendido a granel para a Alemanha. Uma série de anos favoráveis ​​no início da década de 1980 viu uma produção massiva de vinhos leves, diluídos e ácidos, que ninguém queria. Os corretores de vinho descobriram que esses vinhos podiam ser comercializados pela adição de um pouco de dietilenoglicol , mais comumente encontrado no anticongelante , que conferia doçura e corpo ao vinho. A adulteração era difícil de detectar quimicamente - o "escândalo do anticongelante" estourou quando um deles tentou reclamar o custo do produto químico em sua declaração de imposto de renda. Embora as quantidades de glicol fossem menos perigosas do que o álcool no vinho, e apenas alguns intermediários estivessem envolvidos, as exportações entraram em colapso e alguns países baniram completamente o vinho austríaco. As piadas anticongelantes persistem, mas na verdade o escândalo foi o salvador da indústria na Áustria. Novas regulamentações estritas restringiram os rendimentos entre outras coisas, os produtores mudaram para mais vinho tinto e um estilo de vinho branco seco que era o que o mercado da década de 1990 exigiria, e os intermediários foram à falência forçando os produtores a venderem diretamente e encorajando a expressão do terroir local . Talvez o mais importante, houve uma mudança massiva na cultura de produção de vinho na Áustria em direção a uma ênfase na qualidade, em oposição aos padrões baixos que permitiram que o escândalo acontecesse em primeiro lugar.

O Austrian Wine Marketing Board foi criado em 1986 em resposta ao escândalo, e a adesão da Áustria à União Europeia levou a novas revisões de suas leis sobre o vinho, notadamente o novo sistema DAC de denominações geográficas lançado em 2002 (consulte a seção Classificação abaixo). Hoje, a Áustria ocupa o 16º lugar na lista de países produtores de vinho em volume (2011).

Variedades de uva

Uva	Vinhas
Grüner Veltliner	36 0%
Outro branco (<2%)	11 0,1%
Zweigelt	9 0%
Welschriesling	8 0,9%
Outro vermelho (<2%)	8 0,9%
Müller-Thurgau	6 0,8%
Pinot blanc + Chardonnay	6 0,1%
Blaufränkisch	5 0,5%
Blauer Portugieser	4 0,9%
Riesling	3 0,4%
Neuburger	2 0,3%

Como pode ser visto na tabela, Grüner Veltliner é a uva branca dominante na Áustria, produzindo vinhos geralmente secos que variam de vinhos Heuriger de curta duração a Spätleses com vida longa. A antiga variedade Welschriesling é usada nos vinhos de sobremesa de podridão nobre de Neusiedlersee; também faz vinhos secos indistintos para beber jovens, como faz Müller-Thurgau (Rivaner). Neuburger foi supostamente encontrado como destroços no Danúbio na década de 1850, mas agora é conhecido por ser um cruzamento entre Silvaner e o antigo Roter Veltliner . A Frühroter Veltliner também é conhecida como Malvasier, sugerindo uma ligação com a família da uva Malvasia do Mediterrâneo Oriental. Muscat Ottonel é usado em vinhos de sobremesa de Neusiedlersee, assim como Bouvier, que está relacionado à família de moscatel e é pai da uva Orémus (Zéta) usada em Tokaji . Havia grandes esperanças para Goldburger , um cruzamento entre Welschriesling e Orangetraube criado em Klosterneuburg, mas depois de uma onda inicial de plantio, o entusiasmo diminuiu. Zierfandler (Spätrot) e Rotgipfler são uvas locais da região de Thermen e costumam ser misturadas como Spätrot-Rotgipfler . É importante notar que Pinot gris é conhecido como Ruländer na Áustria, e às vezes como Grauburgunder; Pinot blanc é conhecido como Weißburgunder ou Weissburgunder, e Sauvignon blanc é chamado Muskat Sylvaner. Riesling desempenha um papel muito menor do que na Alemanha, mas a quantidade relativamente pequena cultivada é usada para alguns dos vinhos brancos secos mais apreciados da Áustria.

Zweigelt (às vezes chamado de Zweigeltblau, uma cruz Blaufränkisch × St. Laurent) e Blauburger (Blaufränkisch × BlauerPortugieser) foram criados em Klosterneuburg na década de 1920 e agora respondem por quase metade do vinho tinto da Áustria. O primeiro pode ser transformado em vinhos poderosos para o envelhecimento, o segundo é mais fácil de cultivar e geralmente é misturado; ambos também são feitos em um estilo mais leve para beber jovem.

Blaufränkisch e Blauer Portugieser são as tradicionais uvas vermelhas da região, fazendo parte do blend da Egri Bikavér da Hungria . A primeira é a variedade mais "séria", a Blauer Portugieser produz vinhos tintos frescos e frutados para beber jovem. Saint Laurent veio da França em meados do século 19 e parece ter uma ascendência substancial de Pinot noir (Blauerburgunder); St Laurent tem a reputação de ser problemático para cultivar, mas pode produzir vinho de boa qualidade. Blauer Wildbacher é provavelmente uma variedade de uva selvagem indígena , usada para fazer um rosé de culto chamado Schilcher no oeste da Estíria. Rössler é a última variedade a ser criada em Klosterneuburg.

Classificação

Desde que ingressaram na UE, os austríacos têm feito esforços reais para melhorar a situação. Atualmente, existem três sistemas - o sistema tradicional baseado no esquema alemão, uma classificação diferente usada apenas no Wachau e um novo sistema de denominações regionais chamado DACs que está sendo testado no Weinviertel.

Classificação Nacional

O sistema existente era baseado no sistema alemão durante a Segunda Guerra Mundial , mas foi modificado após 1985. É baseado no Klosterneuberger Mostwaage (KMW), que mede o teor de açúcar das uvas na colheita de uma forma semelhante à escala de Öchsle , onde 1 ° KMW é ~ 5 ° Oe.

• Tafelwein :> 10,7 ° KMW, pode vir de mais de uma região
• Landwein :> 14 ° KMW,> 17 g / litro de extrato seco, <11,5% de álcool, <6 g / l de açúcar residual . Um Tafelwein que vem de apenas uma região.
• Qualitätswein :> 15 ° KMW (pode ser chaptalizado a 19 ° KMW para brancos, 20 ° KMW para tintos), álcool> 9%. Vem de um único distrito vinícola.
• Kabinett :> 17 ° KMW Qualitätswein sem chaptalização, açúcar residual <9 g / litro, álcool <12,7%.
• Prädikatswein : cobre a faixa de Spätlese a Eiswein, à qual nada pode ser adicionado - não deve, não chaptalização. A maioria dos vinhos não pode ser liberada até 1º de maio após a colheita.
  • Spätlese :> 19 ° KMW, vinho não liberado até 1 de março após a colheita
  • Auslese :> 21 ° KMW, uvas podres removidas
  • Beerenauslese :> 25 ° KMW, uvas podres removidas
  • Ausbruch :> 27 ° KMW, uvas botríticas, suco de uva ou vinho de colheita tardia podem ser adicionados para auxiliar na operação de prensagem.
  • Trockenbeerenauslese :> 30 ° KMW, uvas completamente botrizadas
  • Eiswein :> 25 ° KMW, posteriormente concentrado sendo colhido e prensado quando congelado.
  • Strohwein ou Schilfwein :> 25 ° KMW, feito a partir de uvas secas em esteiras de palha.

Classificação Wachau

O " Vinea Wachau Nobilis Districtus " possui três categorias, todas para vinhos secos:

• Steinfeder ("Pena de pedra" - batizada em homenagem a uma grama, Stipa pennata , que cresce nos vinhedos): máximo de 11,5% de álcool, principalmente para goles locais .
• Federspiel (em homenagem a um dispositivo de falcoaria): 11,5% a 12,5% de álcool e um peso mínimo de 17 ° KMW, equivalente a Kabinett.
• Smaragd (que leva o nome de um lagarto 'esmeralda' que vive nos vinhedos): mínimo de 12,5% de álcool e máximo de 9 g / litro de açúcar residual; alguns dos melhores brancos secos da Áustria.

Districtus Austriae Controllatus (DAC)

Districtus Austriae Controllatus, latim para "Distrito Controlado da Áustria", é a nova denominação geográfica, semelhante ao francês AOC ou ao italiano DOCG . Comitês regionais de vinhos concedem o DAC a vinhos típicos de sua região. Agora existem dez DACs:

1. Weinviertel DAC (para Grüner Veltliner )
2. Mittelburgenland DAC (para Blaufränkisch )
3. Traisental DAC (para Riesling e Grüner Veltliner )
4. Kremstal DAC (para Riesling e Grüner Veltliner )
5. Kamptal DAC (para Riesling e Grüner Veltliner )
6. Leithaberg DAC (para Grüner Veltliner , Weißburgunder , Chardonnay , Neuburger e Blaufränkisch , início de setembro de 2010)
7. Eisenberg DAC (para Blaufränkisch , início de setembro de 2010)
8. Neusiedlersee DAC (100% Zweigelt para Klassik e mínimo de 60% Zweigelt para Reserve Cuvée Blend)
9. Wiener Gemischter Satz DAC (mínimo de três variedades de uvas brancas de um vinhedo, colhidas e produzidas juntas)
10. Schilcherland DAC (para Blauer Wildbacher)

Regiões vinícolas

Em 2005, a Áustria tinha 51.213 hectares de vinhedos, quase todos no leste do país. Destes, 31.425 ha situam-se no estado de Niederösterreich (Baixa Áustria) e 15.386 ha em Burgenland, que juntos constituem o Weinland Österreich. Steiermark (Styria) é responsável por 3.749 ha, Wien (Vienna) 621 ha e há 32 ha nas "montanhas austríacas" (Bergland Österreich), que cobre o resto do país. As quatro principais regiões vinícolas estão divididas em 16 distritos.

Áustria Inferior

Wachau

Este estreito vale do Danúbio em torno de Melk é uma reminiscência das grandes áreas vinícolas do Reno, com terraços íngremes que produzem vinhos Grüner Veltliner e Riesling de classe mundial . Clima e geologicamente marca a transição dos Alpes para as planícies húngaras, levando a uma diversidade de microclimas e terroir , com o rio moderando os efeitos dos ventos frios dos Alpes. Como mencionado acima, o Vinea Wachau Nobilis Districtus ainda se apega à sua própria classificação de Steinfeder, Federspiel e Smaragd, reservada para vinhos que são feitos 100% de uvas Wachau.

Kremstal

A jusante do Wachau fica a região de Kremstal, centrada na cidade de Krems . O vale se abre um pouco, o clima é um pouco mais quente permitindo que mais vinho tinto seja produzido, mas fora isso o Kremstal é bem parecido com o Wachau.

Kamptal

Ao norte de Krems fica Langenlois , que é a principal cidade de Kamptal, o vale do rio Kamp . As encostas de arenito são tão íngremes que apenas uma fina camada de solo é retida e a exposição ao sol é alta. Riesling prospera nessas encostas íngremes; mais perto do Danúbio, o vale se alarga e mais uvas vermelhas são cultivadas.

Traisental

Ao sul de Krems fica Herzogenburg, no centro de Traisental, que só foi designada como uma região vinícola em 1995. Principalmente Grüner Veltliner é cultivado aqui, que é transformado em um estilo fresco para beber jovem.

Wagram

Entre Krems e Viena fica o Wagram, que cobre duas áreas muito diferentes. Ao norte do Danúbio fica o planalto de Wagram , onde o Grüner Veltliner é um pouco mais encorpado e aromático e o Roter Veltliner é uma especialidade local. Os vinhos Blauer Zweigelt e Pinot noir também são feitos aqui, assim como um pouco de Eiswein.

Mais a jusante, fora de Viena, fica Klosterneuburg . Como a maior propriedade vinícola privada do país, a abadia desempenhou um papel formativo no vinho austríaco nos últimos 900 anos. O Instituto Federal de Viticultura e Pomologia foi a primeira faculdade de viticultura do mundo e continua a desempenhar um papel importante no desenvolvimento do vinho na Áustria.

Weinviertel

O Weinviertel fica no canto nordeste da Áustria, entre o Danúbio e as fronteiras tcheca e eslovaca. A maior região vinícola da Áustria abriga metade do Grüner Veltliner no país (assunto do primeiro DAC) e quantidades consideráveis ​​de Welschriesling , mas a maioria das variedades da Áustria podem ser encontradas aqui. Até o vinho espumante é feito de Riesling e Grüner Veltliner no extremo nordeste em torno de Poysdorf.

Carnuntum

Os solos profundos entre Viena e Neusiedlersee estão rapidamente estabelecendo uma reputação de vinhos tintos bem equilibrados feitos de Zweigelt e Blaufränkisch. Por estar perto de Viena e cheia de história, a área é uma área popular para se visitar.

Thermenregion

A região termal ao sul de Viena viu duas regiões vinícolas, Gumpoldskirchen e Bad Vöslau , fundidas em 1985. Climaticamente semelhante à Borgonha, com uma grande variação de solos, todos os tipos de variedades de uvas são produzidos aqui, muitos sendo transformados em vinhos heurígenos. Talvez os vinhos mais interessantes sejam os Spätrot-Rotgipflers, feitos a partir de uma mistura das variedades locais Zierfandler (Spätrot) e Rotgipfler, ambas uvas brancas apesar de seus nomes.

Burgenland

Neusiedlersee

O lado leste da Sé Neusiedler também é conhecido como Seewinkel, "canto do lago". O Neusiedler See raso (Lago Neusiedl) é um dos poucos lugares na terra onde a podridão nobre ataca as uvas de forma confiável todos os anos. Isso significa que os vinhos de sobremesa botritizados podem ser feitos com mais facilidade e, portanto, vendidos mais barato do que em outras áreas famosas por esse estilo de vinho. Cada vez mais, o vinho tinto também está sendo feito nesta região.

Leithaberg

A "região montanhosa" a oeste do lago oferece uma diversidade de terrenos que se reflete no número de variedades de uvas e estilos de vinho produzidos aqui. Talvez o mais famoso seja o vinho de sobremesa Ruster Ausbruch da margem oeste do lago.

Mittelburgenland

O Mittelburgenland é uma continuação do sul das colinas arborizadas a oeste do Neusiedlersee. O apelido "Blaufränkischland" reflete a variedade dominante aqui, que é o tema do único vinho tinto DAC e pode ser muito bom, as variedades de Bordeaux também se dão bem aqui.

Eisenberg

O vinhedo mais famoso do sul de Burgenland, Eisenberg reflete o solo vermelho e rico em ferro que confere um sabor picante distinto ao Blaufränkisch cultivado aqui. Uma especialidade aqui é o vinho Uhudler , feito a partir de híbridos com espécies norte-americanas como Isabella , Concord , Delaware , Noah , Elvira e Ripadella , que foi proibido por um tempo após o escândalo de 1985.

Viena

Existem 621 hectares de vinhas nos limites da cidade da capital austríaca. As videiras foram cultivadas dentro das muralhas da cidade de Viena na Idade Média, embora agora tenham sido empurradas para a periferia. Riesling, Chardonnay e Pinot blanc são cultivadas em solos calcários em direção a Klosterneuburg, enquanto as uvas vermelhas se dão melhor em solos ricos ao sul da cidade. Combinações de campo conhecidas como Gemischter Satz são comuns aqui, e a maior parte do vinho é bebida jovem no heurigen da cidade.

Styria

Sob uma emenda de 2002 às leis do vinho, Steirerland (o moderno estado austríaco ) substituiu Steiermark (o antigo ducado , que incluía a metade oriental da Eslovênia moderna) como o nome da Estíria para o vinho.

Vulkanland Steiermark

Os muitos vulcões extintos a leste de Graz fornecem um solo rico que confere um toque picante à variedade de uvas cultivadas no sudeste da Estíria. O clima aqui é um pouco mais fresco, principalmente à noite, proporcionando um longo período de cultivo resultando em vinhos crocantes, aromáticos e encorpados.

Mil e trezentos hectares de vinhedos são cultivados - todos localizados ao redor de Klöch , Sankt Anna am Aigen e Straden e situados principalmente nas encostas dos vulcões extintos que caracterizam a paisagem. Alguns vinhedos estão até 650 m acima do nível do mar.

As principais variedades de uvas cultivadas nesta região são Welschriesling , Chardonnay (chamada Morillon), Weißburgunder (Pinot blanc) e Grauburgunder (Pinot gris), Gelber Muskateller , a família Traminer , Sauvignon blanc e Riesling ; vinhos tintos apresentam Zweigelt , bem como outras uvas, incluindo St. Laurent ou Blauburgunder (Pinot noir).

A viticultura é geralmente um trabalho de meio período para os viticultores; sua produção é vendida principalmente nas numerosas Heurigen .

Südsteiermark

Südsteiermark (Sul da Estíria), perto da fronteira com a Eslovênia , é principalmente um país de Sauvignon blanc - no entanto, os 1.950 hectares de vinhedos também incluem Welschriesling, Morillon, Muskateller e Traminer.

Os tipos de solo incluem arenito , xisto , argila e calcário com conchas . A combinação de dias quentes e noites frescas confere um longo período de cultivo, resultando em vinhos crocantes, aromáticos e encorpados.

O clima quente e úmido e as colinas íngremes tornam este um dos lugares mais difíceis da Áustria para ser um vigneron .

Weststeiermark

A sudoeste de Graz encontram-se vinhedos antigos que produzem principalmente um rosé de culto chamado Schilcher . Feito a partir da uva indígena Blauer Wildbacher , o Schilcher genuíno carrega uma marca com um cavalo branco, depois que os Lipizzaners criados em Piber para a Escola de Equitação Espanhola em Viena.

Veja também

• Escândalo do vinho com dietilenoglicol em 1985
• Vinho checo
• Vinho alemão
• Vinho húngaro
• Vinho do velho mundo
• Vinho esloveno

Referências

links externos

• Estatísticas sobre vinho austríaco
• Classificações do vinho austríaco
• Marketing de vinho austríaco
• Vinhas austríacas , mapa das origens do vinho austríaco
• Site da Wine Anorak - seção austríaca
• https://web.archive.org/web/20161110000859/http://www.austrianwineandspirits.co.uk/ comprar vinho austríaco