Pakhala - Pakhala
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| Curso | Saja Pakhaḷa (arroz fresco), Basi Pakhala (arroz velho), Jira Pakhala (arroz com cominho), Dahi Pakhala (arroz de coalhada) |
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| Lugar de origem | subcontinente indiano |
| Região ou estado | Odisha |
| Cozinha nacional associada | Cozinha de Odia |
| Temperatura de serviço | Quente e frio |
| Principais ingredientes | Arroz cozido |
| Variações | Panta bhat |
| Este artigo faz parte da série sobre |
| Cozinha indiana |
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Pakhaḷa ( Odia : ପଖାଳ Pakhāḷa, pronúncia de Odia: [pɔkʰaɭɔ] ) é uma culinária Odia , que consiste em arroz cozido lavado ou levemente fermentado em água. A parte líquida do prato é conhecida como Toraṇi ( Odia : ତୋରାଣି ṭorāṇi ). É popular no estado de Odisha e suas variantes semelhantes nas regiões orientais como Jharkhand , Chhattisgarh , Bengal e os estados do nordeste de Assam e Tripura .
É um preparo que se consome durante o verão, embora muitas pessoas o comam durante todo o ano, principalmente no almoço. É popular entre o público, pois fornece uma fonte de alimento refrescante durante o clima quente e repõe os nutrientes do corpo. Um prato tradicional de Odia, é preparado com arroz , requeijão , pepino , sementes de cominho , cebola frita e folhas de hortelã. É popularmente servido com vegetais torrados secos - como batata , berinjela , badi e saga bhaja ou peixe frito .
Etimologia
O termo "pakhala" é derivado da palavra Pali "pakhāḷitā" ( Odia : ପଖାଳିତା ), bem como da palavra sânscrita "Prakshāḷaṇa" ( Sânscrito : प्रक्षाळन) que significa "lavado / para lavar."
História
Não se sabe quando o pakhaḷa foi incluído pela primeira vez na dieta diária do leste da Índia, mas foi incluído na receita do Templo do Senhor Jagannath de Puri por volta do século 10. O Pakhaḷa é consumido na parte oriental do subcontinente indiano (incluindo o Nepal e algumas partes de Mianmar). A palavra pakhaḷa foi usada nos poemas Odia de Arjuna Das em sua obra literária Kaḷpalata (1520-1530 DC).
Classificação
Os diferentes tipos de Pakhala classificados de acordo com a preparação:
Variantes populares
- O Saja Pakhaḷa ( pakhaḷa fresco) é preparado com a adição de água imediatamente após fazer o arroz recém cozido com gotas de limão. Esta variante não precisa de fermentação.
- O Basi Pakhaḷa ( pakhala velho, basi em Odia significa "velho") é preparado pela fermentação do arroz pela adição de água, que geralmente é mantida durante a noite e consumida no dia seguinte. Esta variante do pakhala segue o método tradicional de preparação. As pessoas também comem com badi chura junto com cebolas em cubinhos e limão para adicionar sabores ao prato.
- O Jira Pakhaḷa é preparado adicionando-se cominho frito com folhas de curry ao pakhaḷa.
- Dahi Pakhaḷa é preparado adicionando-se requeijão ao pakhaḷa. Badi chura é usado como acompanhamento com pakhala.
Outros
- Chain pakahala ou Garama pakhala ( pakhala quente) é semelhante a saja pakhala (pakhala fresco), mas é servido com arroz quente.
- Paani Pakhala é uma variante comum preparada apenas adicionando sal e água ao arroz cozido.
- Ada Pakhala é preparada adicionando gengibre e sal ao arroz cozido embebido em água.
- Sugandhi Pakhala ou Subasa Pakhala ( pakhala com sabor) é preparado pela adição de gengibre picado ou ralado e sementes de cominho torrado ao arroz cozido submerso em água salgada que dá um aroma ao pakhala.
- O Chupuda Pakhala ( pakhala espremido) é preparado espremendo-se o arroz cozido lavado em água e servido com requeijão, cominho torrado e sal.
- Mitha Pakhala (doce pakhala) é preparado adicionando açúcar ou açúcar mascavo ao arroz cozido e água junto com cominho torrado. É uma variante incomum e não é popular em comparação com o popular pakhala fresco ou velho. Às vezes, laranjas também são adicionadas.
- O Tabhaa Pakhala é preparado adicionando água com limão ao arroz cozido.
- Ghia Pakhala é preparada adicionando ghee ao arroz cozido.
- Malliphula Pakhala é preparado por flores malli (jasmim) para o arroz cozido para aroma.
Preparação
O prato é tipicamente preparado com arroz cozido e deixado esfriar. Cozinhe o arroz normal e deixe esfriar. Despeje a água em uma tigela e acrescente o arroz. Em uma panela, aqueça uma pitada de óleo, acrescente as sementes de mostarda, as folhas de curry, a pimenta vermelha seca e frite bem. Adicione este chhunka ou tadka na tigela de pakhala com coalhada azeda. Pode-se adicionar folhas de hortelã e sal cru para realçar o sabor. Para adicionar mais energia, pode-se optar por peixe frito ou sukhua poda (peixe seco frito), saga bhaja, badi chura (um alimento regional feito de massa de urad ou grama preta, secando ao sol como pequenas nozes e depois frito em servir) e muito mais. As sementes de cominho são fritas, moídas até formar um pó fino e adicionadas à coalhada com folhas de coentro e sal . Às vezes, é servido com peixe frito e espinafre .
Preparação tradicional
Pakhaḷa é arroz ligeiramente fermentado . O arroz é cozido, acrescenta-se água com um pouco de pakhal velho (algo semelhante a fazer requeijão com leite e requeijão velho). O Pakhaḷa fica mais saboroso quando servido 8 a 12 horas após o preparo; neste caso, nenhum pakhal velho é necessário para ser adicionado ao arroz, pois a fermentação geralmente ocorre após 6 horas de manutenção do arroz na água. O Pakhala por si só tem um gosto um pouco azedo, mas também é adicionada pasta de pimenta verde, manga verde e gengibre para dar ao Pakhala um sabor um pouco quente e doce.
Geralmente batata queimada ou aloo poda (fervida também é usada) e outros vegetais fritos ou peixe frito são servidos com pakhaḷa. Vários acompanhamentos incluem dahi baigana , kakharu phula bhaja (flores de abóbora fritas), purê de batata (alu bharata), peixe frito (macha bhaja), camarão frito (chingudi bhaja), sukhua (peixe seco) e saga bhaja (vegetais com folhas cozidas) .
Pakhala Dibasa
Para promover a gastronomia na era moderna, o Pakhala Dibasa foi declarado no dia 20 de março de 2015 por iniciativa popular a ser celebrada por Odias em todo o mundo. Assim, 20 de março é comemorado todos os anos como Pakhala Dibasa (Dia do Pakhala) por Odias em todas as regiões onde as pessoas comem e promovem a culinária.
Outras variantes regionais
- Chhattisgarh: bore bhat
- Jharkhand: paani bhat
- Gujurat: Ghesh Bhat
- Tamil Nadu: pazhedhu saadham
- Andhra Pradesh: saddi annam
- Bengala: panta bhat
- Assam: poita bhat