Vinho Limoux - Limoux wine
O vinho Limoux é produzido em torno da cidade de Limoux, em Languedoc, no sudoeste da França . O vinho Limoux é produzido sob quatro denominações Appellation d'origine contrôlée (AOC): Blanquette de Limoux, Blanquette méthode ancestrale, Crémant de Limoux e Limoux, os três primeiros dos quais são vinhos espumantes e dominam a produção em torno de Limoux. A principal uva da região é a Mauzac , localmente conhecida como Blanquette , seguida pela Chardonnay e Chenin blanc . Em 2005, o Limoux AOC foi criado para incluir a produção de vinho tinto composta principalmente por Merlot . Os historiadores do vinho acreditam que o primeiro vinho espumante do mundo foi produzido nesta região em 1531, pelos monges da abadia de Saint-Hilaire .
Clima e geografia
A região vinícola de Limoux está localizada no sopé oriental dos Pirenéus, no sul da França , ao sul da cidade fortificada de Carcassonne . As vinhas classificadas encontram-se todas no departamento de Aude , nas proximidades de Limoux , a oeste das colinas de Corbières . O clima é dominado pelos fortes ventos da região, as secas e ventas atlânticas e as quentes marinhas mediterrânicas . O clima mediterrâneo da região tem mais influências do Atlântico do que outras regiões vinícolas do Languedoc . O solo da área é rochoso com argila , arenito e calcário , criando terroir distinto em toda a região, dependendo do grau de influência mediterrânea ou atlântica e da composição argilosa do solo.
A topografia única da região e a combinação de influências mediterrâneas e atlânticas criaram as condições ideais para o amadurecimento lento e uniforme das uvas para vinho branco da região. Apesar de estar localizado em uma latitude ao sul, o clima é mais frio e úmido do que na maioria das regiões vinícolas do sul da França. A sua localização no sopé dos Pirenéus permite que as vinhas estejam a uma altitude mais elevada e sejam plantadas em locais ideais nas encostas.
História
Os registros mostram que Tito Lívio negociava vinhos brancos não espumantes de Limoux desde a ocupação romana da região.
O Blanquette de Limoux é considerado o primeiro vinho espumante branco produzido na França , criado muito antes de a região de Champagne se tornar mundialmente conhecida pelo vinho espumante Champagne . A primeira menção textual de "blanquette", da expressão occitana para "o pequeno branco", apareceu em 1531 em papéis escritos por monges beneditinos em uma abadia em Saint-Hilaire. Descrevem a produção e distribuição da blanquette Saint-Hilaire em frascos com rolha de cortiça . A localização da região, a norte do montado de sobro da Catalunha , proporcionou aos produtores de Limoux acesso fácil ao material necessário para a produção da fermentação secundária no frasco, que produz as bolhas necessárias ao espumante.
A tradição local sugere que Dom Pérignon aprendeu a produzir vinho branco espumante enquanto servia nesta abadia antes de se mudar para a região de Champagne e popularizar a bebida, mas é quase certo que isso seja falso, já que Dom Pérignon estava envolvido com o aprimoramento dos vinhos tranquilos de Champagne, e não os espumantes.
Em 1938, Blanquette de Limoux tornou-se um dos primeiros AOCs estabelecidos na região de Languedoc (1936 AOCs incluía Muscat de Frontignan no Languedoc e Rivesaltes, Maury e Banyuls no Roussillon). Embora a classificação seja recente, o vinho em si tem sido um aperitivo tradicional ou acompanhamento de sobremesa na área.
Nas últimas décadas, as regras de denominação foram relaxadas para permitir um maior uso de variedades de uvas internacionais , que substituíram parcialmente o Mauzac.
Uvas
A principal uva da região de Limoux é a uva Mauzac , que produz um vinho rústico com um sabor característico de casca de maçã que pode lembrar cidra de maçã doce . A uva está em declínio nas plantações em todo o mundo, com o sudoeste da França sendo um dos poucos lugares onde Mauzac tem uma presença duradoura. O uso de Chardonnay e Chenin blanc está crescendo, em parte devido aos sabores mais reconhecidos internacionalmente de ambas as uvas. A década de 1980 viu um aumento nas plantações e na popularidade do Chardonnay. Os vinicultores de Limoux começaram a desenvolver um estilo único de vinhos tranquilos feitos de Chardonnay e fermentados em barris de carvalho que eram vendidos como Vin de pays . A reputação desses vinhos Chardonnay cresceu a ponto de serem considerados alguns dos melhores exemplos do Chardonnay francês fora da Borgonha . Amostras de barris foram apresentadas no leilão anual de caridade Toques et Clochers , que foi modelado após o famoso Hospices de Beaune . Os preços destes Vins de pays ultrapassaram rapidamente o que as autoridades francesas consideraram adequado para esta classificação baixa e, em 1993, o Limoux AOC foi revisto para incluir os vinhos tranquilos feitos de Chardonnay. Embora sejam feitos principalmente de Chardonnay, esses vinhos podem incluir Chenin blanc e devem incluir um mínimo de 15% de Mauzac.
Os vinhos tintos do Limoux AOC são compostos por pelo menos 50% de Merlot com Carignan , Grenache , Malbec (conhecido localmente como Côt ) e Syrah representando pelo menos 30% do blend. O próprio Carignan está limitado a um máximo de 10% como um componente da safra de 2010. Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc também são cultivados na área e são restritos a um máximo de 20% juntos em vinhos Limoux AOC tintos. No entanto, eles também são usados nos vinhos Vin de pays vendidos como Vin de pays de la Haute Vallée de l'Aude .
Blanquette de Limoux
O nome Blanquette de Limoux é usado há muito tempo para os vinhos espumantes de Limoux. "Blanquette" na verdade significa apenas "pequeno branco" na língua occitana local . Blanquette de Limoux pode conter três variedades de uvas : Mauzac (que deve constituir um mínimo de 90% do vinho), Chardonnay e Chenin blanc. Antes da introdução do AOC Crémant de Limoux em 1990, o uso de Mauzac era opcional. A mudança para o mínimo obrigatório de 90% de Mauzac nos regulamentos AOC de Blanquette de Limoux foi vista como uma salvaguarda na manutenção do estilo tradicional de Blanquette de Limoux e na preservação do uso da uva local Mauzac, que está em declínio nas plantações em todo o mundo. O sabor deste vinho à base de Mauzac é único, com sabores de maçã e aromas distintos de erva acabada de cortar que podem ser identificados em provas às cegas . O escritor de vinhos Tom Stevenson observa uma mudança no perfil das safras recentes com vinhos que estão "desenvolvendo aromas mais finos, mais florais e autolíticos ". As castas são vinificadas separadamente antes de serem montadas e engarrafadas. Imediatamente antes do engarrafamento, adiciona-se um tirage ao blend para que ocorra uma segunda fermentação na garrafa. O dióxido de carbono produzido durante esta segunda fermentação fica preso na garrafa e dá ao vinho a sua efervescência. Após nove meses, as garrafas são abertas e despejadas antes de uma rolha final.
Blanquette méthode ancestrale
O vinho que os monges de St-Hilaire inventaram em 1531 era conhecido como Vin de Blanquette e o vinho méthode rurale tornou-se um AOC separado conhecido como Blanquette méthode ancestrale . Hoje este AOC é utilizado para um espumante adocicado feito de forma mais antiquada, sem gorgulho . É produzido na mesma área que Blanquette de Limoux e só pode conter Mauzac. Devido à ausência de derrame, estes vinhos são geralmente muito turvos, com partículas de sedimento de células de fermento mortas , conhecidas como borras , ainda presentes no vinho. O método de vinificação usado para fazer o Blanquette méthode ancestrale também é conhecido como o méthode gaillacoise e é usado para fazer o vinho espumante Mousseux do Gaillac AOC . Este método envolve a vinificação artesanal tradicional, com uso mínimo de tecnologia moderna, como tanques de fermentação de aço inoxidável. Os vinhos resultantes são normalmente de baixo teor de álcool (geralmente menos de 7% por volume), com sabores doces de maçã e um leve efervescente espumante.
O engarrafamento deste vinho tradicionalmente ocorreu em um dia de significado astrológico.
Crémant de Limoux
Quando o termo Crémant foi introduzido para vinhos espumantes não Champagne na França, um AOC para vinhos espumantes mais "modernos" ou de estilo internacional foi criado em 1990. A origem dessa decisão ocorreu um ano antes, em 1989, quando os produtores de Limoux teve que decidir se queria ou não manter os ingredientes tradicionais de Blanquette de Limoux com base em Mauzac ou relaxar os regulamentos AOC para permitir a introdução de mais Chenin blanc e Chardonnay para criar sabores internacionalmente reconhecidos. Os produtores de Limoux estavam divididos quanto à direção que queriam seguir, então a denominação provisória de Crémant de Limoux foi introduzida para permitir que os produtores fizessem qualquer estilo de vinho espumante que preferissem e ainda vendessem sob a denominação AOC. Um prazo foi estabelecido em 1994 para que a designação AOC menos usada fosse eliminada, mas o prazo expirou sem que Crémant de Limoux ou Blanquette de Limoux fizessem progressos significativos e ambos os AOC continuam a coexistir hoje. Estes vinhos Crémant de Limoux diferem principalmente de Blanquette de Limoux em sua composição de uvas com Chardonnay e Chenin blanc como as principais variedades. Juntos, eles não devem exceder 90% dos vinhos. Para Chenin blanc, um mínimo de 20% e um máximo de 40% devem ser usados. Mauzac e Pinot noir são variedades de uvas acessórias e não podem exceder 20%, juntamente com a Pinot noir propriamente dita, não excedendo 10%. Assim, Crémant de Limoux contém 40-70% Chardonnay, 20-40% Chenin blanc, 0-20% Mauzac e 0-10% Pinot noir. Os regulamentos da AOC determinam que o vinho seja envelhecido por pelo menos um ano nas borras antes do despejo. Mais de 40 aldeias ao redor da cidade de Limoux têm permissão para fazer Crémant de Limoux.
Limoux
Antes de 1993, o único vinho tranquilo não espumante que os produtores de Limoux podiam fazer sob a designação AOC era Mauzac. A popularidade crescente e os altos preços dos vinhos tranquilos Vin de pays feitos de Chardonnays levaram as autoridades francesas a revisar a denominação Limoux. Versões varietais de Chardonnay e Chenin blanc eram permitidas, mas todos os vinhos brancos deveriam conter no mínimo 15% de Mauzac. Os regulamentos da União Européia determinam que um vinho varietal deve conter pelo menos 85% da variedade listada no rótulo do vinho, então a maioria dos vinhos brancos Limoux AOC são tipicamente duas misturas de uva - 85% da variedade principal, como Chardonnay, e 15% Mauzac. Os produtores que desejam fazer um vinho 100% Chardonnay, ou sem Mauzac, devem produzir seus vinhos como Vin de Pays d'Oc, sendo o Red Bicyclette da vinícola E & J Gallo um dos exemplos mais notáveis sendo feito principalmente com Chardonnay uvas da região de Limoux. O Limoux AOC foi o primeiro AOC a regular a fermentação obrigatória em barricas para o seu vinho branco.
A denominação foi aprovada para a produção de vinhos varietais tintos a partir da safra de 2003. Esses vinhos devem conter no mínimo 50% de Merlot com Grenache, Malbec e Syrah. Carignan é permitido em um máximo de 10% da mistura até 2010, quando a variedade deve ser totalmente eliminada da produção de Limoux. No total, deve haver pelo menos 3 variedades de uvas na mistura, não havendo duas variedades que excedam 90% da mistura total. Nos últimos anos, o Limoux AOC tem visto um investimento significativo de negociantes , cooperativas e grandes vinícolas francesas, como a Baronesa Philippine de Rothschild de Château Mouton Rothschild , que vêem potencial nos vinhos tintos desta região tradicionalmente espumante de vinhos brancos.
Composição da uva
O AOC especifica as seguintes regras para a composição varietal do vinho Limoux AOC:
- O vinho branco pode ser feito de Mauzac, Chardonnay e Chenin blanc, com um mínimo de 15% de Mauzac.
- O vinho tinto pode ser feito de Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Grenache, Malbec (sob o nome de Cot), Syrah e Carignan. O vinho deve ser uma mistura contendo, no mínimo, três variedades, não havendo duas variedades juntas que excedam 90% da mistura. Além disso, Merlot deve perfazer um mínimo de 50%, Grenache, Malbec, Syrah e Carignan juntos devem perfazer um mínimo de 30%. Porém, a partir da safra de 2010, a Carignan não pode ultrapassar 10%.
Estilos de vinho
Os vinhos brancos do Limoux AOC variam dependendo da uva primária. Mauzac adiciona uma acidez picante e leva algum tempo na garrafa antes que alguns dos sabores florais mais sutis apareçam. Os vinhos dominados pelo Chardonnay são mais acessíveis na juventude e tendem a ter um corpo rico e cheio com sabores de limão e carvalho.