Amaranto - Amaranth

Amaranthus
Amaranto tricolor
Classificação científica
Reino:	Plantae
Clade :	Traqueófito
Clade :	Angiospermas
Clade :	Eudicots
Pedido:	Caryophyllales
Família:	Amaranthaceae
Subfamília:	Amaranthoideae
Gênero:	Amaranthus L.
Espécies
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Amaranthus é um gênero cosmopolita de plantas perenes anuais ou de vida curta,conhecidas coletivamente como amaranto . Algumas espécies de amaranto são cultivadas como vegetais de folhas , pseudocereais e plantas ornamentais . A maioria dasespécies de Amaranthus são ervas daninhas anuais de verão e são comumente chamadas de pigweeds . Cimoses semelhantes a catkin de flores densamente compactadas crescem no verão ou no outono. O amaranto varia na flor, folha e cor do caule com uma gama de pigmentos marcantesdo espectro do marrom ao carmesim e pode crescer longitudinalmente de 1 a 2,5 metros (3 a 8 pés) de altura com umahastecilíndrica, suculenta e fibrosa que é oca com sulcos e bracteoles quando maduro. Existem aproximadamente 75 espécies no gênero, 10 das quais são dióicas e nativas da América do Norte, com as restantes 65espécies monóicas endêmicas em todos os continentes (exceto na Antártica), desde as planícies tropicais até o Himalaia. Membros deste gênero compartilham muitas características e usos com membros do gênero Celosia intimamente relacionado. O grão de amaranto é coletado do gênero. As folhas de algumas espécies também são comidas.

Etimologia e cultura

"Amaranto" deriva do grego ἀμάραντος ( amárantos ), "imperecível", com a palavra grega para "flor", ἄνθος ( ánthos ), fatorado no desenvolvimento da palavra como amaranto, a flor imperecível . Amarant é uma variante arcaica. O nome foi aplicado pela primeira vez à Celosia aparentada ( Amaranthus e Celosia compartilham flores secas de longa duração), uma vez que as plantas de Amaranthus ainda não eram conhecidas na Europa.

O vistoso amaranto presente no Jardim do Éden , como retratado em Paraíso perdido de John Milton , é "removido do céu" quando floresce porque as flores "sombreiam a fonte da vida". Ele descreve o amaranto como "imortal" em referência às flores que geralmente não murcham e retêm tons de cor avermelhados brilhantes, mesmo quando mortas; referido em uma espécie como " sangramento de mentiras do amor ".

Descrição

Grão de amaranto (à esquerda) e trigo (à direita)

O amaranto é uma planta herbácea ou arbusto anual ou perene em todo o gênero. As flores variam interespecificamente pela presença de 3 ou 5 tépalas e estames , enquanto uma estrutura de grão de pólen de 7 poros permanece consistente em toda a família. As espécies em todo o gênero contêm anéis concêntricos de feixes vasculares e fixam o carbono de forma eficiente com uma via fotossintética C4 . As folhas têm aproximadamente 6,5-15 centímetros ( 2+1 ⁄ 2 –6 polegadas) e de forma oval ou elíptica que são opostas ou alternadas entre as espécies, embora a maioria das folhas sejam inteiras e simples com margens inteiras.

O amaranto tem uma raiz primária com estruturas de raízes fibrosas secundárias de disseminação mais profunda. As inflorescências têm a forma de uma grande panícula que varia do terminal ao axial, cor e sexo. A borla da fluorescência é ereta ou torta e varia em largura e comprimento entre as espécies. As flores são radialmente simétricas e bissexuais ou unissexuais com perianto eriçado e brácteas pontiagudas muito pequenas . As espécies deste gênero são monecas (ou seja, A. hybridus ) ou dióicas (ou seja, Amaranthus palmeri ). As frutas têm a forma de cápsulas conhecidas como pixdio unilocular que se abre na maturidade. O topo ( opérculo ) do pixdio unilocular libera a urna que contém a semente. As sementes têm forma circular de 1 a 1,5 milímetros de diâmetro e variam em cores com uma camada de semente lisa e brilhante. A panícula é colhida 200 dias após o cultivo com aproximadamente 1.000 a 3.000 sementes colhidas por grama.

Taxonomia

Amaranthus mostra uma grande variedade de diversidade morfológica entre e mesmo dentro de certas espécies. Amaranthus faz parte do Amaranthaceae que faz parte do agrupamento maior de Carophyllales. Embora a família ( Amaranthaceae ) seja distinta, o gênero tem poucos caracteres distintos entre as 75 espécies presentes em seis continentes. Isso complica a taxonomia e o amaranto é geralmente considerado entre os sistematistas como um gênero "difícil" e hibridiza com frequência.

Em 1955, Sauer classificou o gênero em dois subgêneros, diferenciando apenas entre espécies monóicas e dióicas : Acnida (L.) Aellen ex KR Robertson e Amaranthus . Embora essa classificação fosse amplamente aceita, uma classificação infragenérica adicional era (e ainda é) necessária para diferenciar esse grupo amplamente diverso. Mosyakin e Robertson 1996 mais tarde se dividiram em três subgêneros: Acnida, Amaranthus e Albersia. O suporte para a adição da subdivisão Albersia por causa de sua circuncisão, frutos indeiscentes juntamente com três tépalas elípticas a lineares para serem caracteres exclusivos para membros deste subgênero. A classificação desses grupos é posteriormente apoiada por uma combinação de caracteres florais, estratégias reprodutivas, distribuição geográfica e evidências moleculares.

As filogenias de Amaranthus usando máxima parcimônia e análise Bayesiana de genes nucleares e de cloroplasto sugerem cinco clados dentro do gênero: Diecious / Pumilus, Hybris, Galapagos, Eurasian / South African, Australian (ESA), ESA + South American.

Amaranthus inclui três subgêneros reconhecidos e 75 espécies, embora o número de espécies seja questionável devido à hibridização e aos conceitos de espécie. A classificação infragenérica concentra-se na inflorescência, caracteres florais e se uma espécie é monóica / dióica, como na classificação sugerida por Sauer (1955). A morfologia do bracteole presente no caule é usada para classificação taxonômica do amaranto. As espécies selvagens têm bracteoles mais longos em comparação com as espécies cultivadas. Uma classificação infragenérica modificada de Amaranthus inclui três subgêneros: Acnida , Amaranthus e Albersia , com a taxonomia ainda diferenciada por seções dentro de cada um dos subgêneros.

Há quase certeza de que A. hypochondriacus é o ancestral comum das espécies de grãos cultivados, no entanto, a série posterior de domesticação que se segue permanece obscura. Tem havido hipóteses opostas de um único, em oposição a vários eventos de domesticação das três espécies de grãos. Há evidências de suporte filogenético e geográfico para agrupamentos claros que indicam eventos de domesticação separados na América do Sul e na América Central. A. hybridus pode derivar da América do Sul, enquanto A. quentiensis , A. caudatus e A. hypochondriacus são nativos da América Central e do Norte.

Espécies

As espécies incluem:

Nutrição

Os grãos de amaranto não cozidos por peso são 12% de água, 65% de carboidratos (incluindo 7% de fibra dietética ), 14% de proteína e 7% de gordura (tabela). 100 gramas ( 3+1 ⁄ 2 -ounce) porção de referência de grão de amaranto cru fornece 1.550 quilojoules (371 quilocalorias) de energia alimentar e é uma fonte rica (20% ou mais do valor diário , DV) de proteína , fibra dietética , ácido pantotênico , vitamina B6 , folato e vários minerais dietéticos (tabela). O amaranto cru é particularmente rico em manganês (159% DV), fósforo (80% DV), magnésio (70% DV), ferro (59% DV) e selênio (34% DV). Cozinhar diminui seu valor nutricional substancialmente em todos os nutrientes, com apenas os minerais da dieta permanecendo em níveis moderados. As folhas de amaranto cozidas são uma fonte rica em vitamina A , vitamina C , cálcio e manganês, com níveis moderados de folato, ferro, magnésio e potássio . O amaranto não contém glúten .

Fitoquímicos

O grão de amaranto contém fitoquímicos que não são definidos como nutrientes e podem ser fatores antinutrientes , como polifenóis , saponinas , taninos e oxalatos . Esses compostos são reduzidos em conteúdo e efeito antinutriente pelo cozimento.

Usos humanos

Amaranto sendo assado em um comal

Mistura de muesli de amaranto

História

A distribuição nativa do gênero é cosmopolita. Na época pré-hispânica, o amaranto era cultivado pelos astecas e suas comunidades tributárias em uma quantidade muito semelhante à do milho. Conhecido pelos astecas como huāuhtli , acredita-se que o amaranto representou até 80% de seu consumo de energia antes da conquista espanhola . Outro uso importante do amaranto em toda a Mesoamérica era em bebidas e alimentos rituais. Até hoje, os grãos de amaranto são torrados como pipoca e misturados com mel , melaço ou chocolate para fazer uma guloseima chamada alegría , que significa "alegria" em espanhol. Diego Durán descreveu as festividades do deus asteca Huitzilopochtli . O mês asteca de Panquetzaliztli (7 a 26 de dezembro) foi dedicado a Huitzilopochtli . As pessoas decoravam suas casas e árvores com bandeiras de papel; corridas rituais, procissões, danças, canções, orações e, finalmente, sacrifícios humanos eram realizados. Este foi um dos festivais astecas mais importantes, e o povo se preparou para o mês inteiro. Eles jejuaram ou comeram muito pouco; uma estátua do deus era feita com sementes de amaranto e mel e, no final do mês, era cortada em pequenos pedaços para que todos pudessem comer um pedaço do deus. Após a conquista espanhola, o cultivo de amaranto foi proibido, enquanto algumas das festividades foram incluídas na celebração do Natal.

Embora se acredite que todas as espécies sejam nativas do Novo Mundo, várias foram cultivadas e introduzidas em regiões quentes do mundo. A distribuição cosmopolita do amaranto o torna uma das muitas plantas que fornecem evidências do contato oceânico pré-colombiano . A evidência arqueológica mais antiga de amaranto no Velho Mundo foi encontrada em uma escavação em Narhan, Índia, datada de 1000-800 AC

Devido à sua importância como um símbolo da cultura indígena, sua palatabilidade, facilidade de cozimento e uma proteína que é particularmente adequada às necessidades nutricionais humanas, o interesse pelas sementes de amaranto (especialmente A. cruentus e A. hypochondriacus ) reviveu na década de 1970 . Foi recuperado no México de variedades selvagens e agora é cultivado comercialmente. É um lanche popular no México, às vezes misturado com chocolate ou arroz tufado, e seu uso se espalhou pela Europa e partes da América do Norte.

Semente

Formas de crânio feitas de amaranto e mel para o Dia dos Mortos no México

Doce tradicional mexicano feito com amaranto

Várias espécies são criadas para o "grão" de amaranto na Ásia e nas Américas. O amaranto e sua parente quinua são considerados pseudocereais por causa de suas semelhanças com os cereais no sabor e no cozimento. A disseminação do amaranto é um esforço conjunto de estratégias de expansão, adaptação e fertilização humana. O amaranto de grãos tem sido usado como alimento por humanos de várias maneiras. O grão pode ser moído em uma farinha para uso como outras farinhas de grãos. Pode ser estourado como pipoca ou lascado como aveia.

Sementes do grão de amaranto foram encontradas no departamento de Antofagasta de la Sierra , Catamarca , Argentina, no sul do deserto de Puna , no norte da Argentina, datando de 4.500 anos atrás, com evidências sugerindo uso anterior. Evidências arqueológicas de sementes de A. hypochondriacus e A. crutenus encontradas em uma caverna em Tehuacán , México, sugerem que o amaranto fazia parte da civilização asteca em 1400.

Os grãos de amaranto antigos ainda usados ​​incluem as três espécies, Amaranthus caudatus , Amaranthus cruentus e Amaranthus hypochondriacus . Evidências de polimorfismos de nucleotídeo único e estrutura cromossômica apóiam A. hypochondriacus como o ancestral comum das três espécies de grãos.

Foi proposto como uma cultura nativa barata que poderia ser cultivada por povos indígenas em áreas rurais por vários motivos:

• Uma pequena quantidade de plantas com sementes uma grande área (taxa de semeadura 1 kg / ha).
• Os rendimentos são altos em comparação com a taxa de semeadura: 1000 kg ou mais por hectare.
• É facilmente colhido e facilmente processado, pós-colheita, pois não há cascas para remover.
• Suas sementes são uma fonte de proteína.
• Possui alto teor de minerais dietéticos , cálcio, magnésio, fósforo e potássio.
• Na forma cozida e comestível, o amaranto retém o conteúdo adequado de vários minerais dietéticos .
• É fácil de cozinhar. Ferva em água com o dobro da quantidade de água do grão por volume (ou 2,4 vezes mais água por peso). A semente de amaranto também pode ser estourada uma colher de sopa de cada vez em uma panela quente sem óleo, agitada a cada poucos segundos para evitar que queime.
• Ela cresce rápido e, em três espécies cultivadas, as sementes grandes podem pesar até 1 kg e conter meio milhão de sementes pequenas.

Nos Estados Unidos, a cultura do amaranto é usada principalmente para a produção de sementes. A maioria do amaranto nos produtos alimentícios americanos começa como uma farinha moída, misturada com trigo ou outras farinhas para criar cereais, biscoitos, biscoitos, pão ou outros produtos assados. Apesar dos estudos de utilização mostrarem que o amaranto pode ser misturado com outras farinhas em níveis acima de 50% sem afetar as propriedades funcionais ou o sabor, a maioria dos produtos comerciais usa o amaranto apenas como uma pequena porção de seus ingredientes, apesar de serem comercializados como produtos de "amaranto".

Folhas, raízes e caules

As espécies de amaranto são cultivadas e consumidas como vegetais de folhas em muitas partes do mundo. Quatro espécies de amaranto são documentadas como vegetais cultivados no leste da Ásia: Amaranthus cruentus , Amaranthus blitum , Amaranthus dubius e Amaranthus tricolor .

Na Indonésia e na Malásia, o amaranto em folha é chamado de bayam (embora a palavra tenha sido emprestada para se referir ao espinafre de gêneros diferentes ). Nas Filipinas, a palavra Ilocano para a planta é kalunay ; a palavra tagalo para a planta é kilitis ou kulitis . Em Uttar Pradesh e Bihar, na Índia, é chamado chaulai e é um popular vegetal de folhas vermelhas (referido na classe de preparações de vegetais chamadas laal saag ). Ele é chamado de Chua em Kumaun área de Uttarakhand, onde ele é um popular vegetal vermelho-verde. Em Karnataka, na Índia, é chamado harive soppu ( ಹರಿವೆ ಸೊಪ್ಪು ) . É usado para preparar curries como hulee, palya, majjigay-hulee e assim por diante. Em Kerala, é chamado de cheera e é consumido fritando as folhas com especiarias e pimenta vermelha para fazer um prato chamado cheera thoran . Em Tamil Nadu, é chamada de mulaikkira e é regularmente consumida como prato favorito, onde as verduras são cozidas no vapor e amassadas com temperos leves de sal, pimenta malagueta vermelha e cominho. É chamado de keerai masial . Em Andhra Pradesh , esta folha é adicionada na preparação de um dal popular chamado thotakura pappu em ( telugu ). Em Maharashtra, é chamado shravani maath e está disponível nas cores vermelha e branca. Em Orissa, chama-se khada saga , é usada para preparar a saga bhaja , na qual a folha é frita com pimenta-malagueta e cebola.

Na China, as folhas e caules são usados ​​como vegetais salteados ou em sopas. No Vietnã, é chamado de rau dền e é usado para fazer sopa . Duas espécies são populares como vegetais comestíveis no Vietnã: dền đỏ ( Amaranthus tricolor ) e dền cơm ou dền trắng ( Amaranthus viridis ).

Uma planta alimentícia tradicional na África, o amaranto tem potencial para melhorar a nutrição, aumentar a segurança alimentar , promover o desenvolvimento rural e apoiar o cuidado sustentável da terra.

Nas regiões Bantu de Uganda e no oeste do Quênia, é conhecido como doodo ou litoto . Também é conhecido entre os Kalenjin como uma safra seca ( chepkerta ). Em Lingala (falado no Congo), é conhecido como lɛngalɛnga ou bítɛkutɛku . Na Nigéria, é um vegetal comum e acompanha todos os pratos de amido nigerianos. É conhecido em iorubá como shoko , uma forma abreviada de shokoyokoto (que significa "engordar o marido"), ou arowo jeja (que significa "sobra dinheiro para os peixes"). No Caribe, as folhas são chamadas de bhaji em Trinidad e callaloo na Jamaica, e são salteadas com cebola, alho e tomate, ou às vezes usadas em uma sopa chamada sopa de pimenta. No Botswana, é referido como morug e cozido como um vegetal verde básico.

Na Grécia, o amaranto verde ( A. viridis ) é um prato popular chamado βλήτα , vlita ou vleeta . É fervido e servido com azeite e suco de limão como uma salada, às vezes junto com peixe frito. Os gregos param de colher a planta (que também cresce selvagem) quando ela começa a florescer no final de agosto.

No Brasil, o amaranto verde era, e até certo ponto ainda é, frequentemente considerado uma espécie invasora como todas as outras espécies de amaranto (exceto o cultivar A. caudatus geralmente importado ), embora alguns o apreciem tradicionalmente como um vegetal de folhas, sob os nomes de caruru ou bredo , que se consome cozido, geralmente acompanhando os alimentos básicos, arroz com feijão .

Óleo

Representando cerca de 5% do total de ácidos graxos do amaranto, o esqualeno é extraído como uma alternativa à base de vegetais ao óleo de tubarão, mais caro , para uso em suplementos dietéticos e cosméticos .

Tinturas

As flores do amaranto 'Hopi Red Dye' foram usadas pelos Hopi (uma tribo no oeste dos Estados Unidos) como fonte de uma tinta vermelha profunda . Também um corante sintético foi denominado " amaranto " por sua semelhança de cor com os pigmentos naturais de amaranto conhecidos como betalaínas . Este corante sintético também é conhecido como Red No. 2 na América do Norte e E123 na União Europeia.

Ornamentais

Floração de A. hypochondriacus (pena do príncipe)

O gênero também contém várias plantas ornamentais conhecidas, como Amaranthus caudatus (amor-mentiras-sangramento), um anual vigoroso e resistente com flores púrpuras escuras aglomeradas em belos espinhos caídos. Outro anuário indiano, A. hypochondriacus (pena do príncipe), tem folhas em forma de lança com veias profundas, roxas na face inferior e flores carmesim profundas densamente agrupadas em pontas eretas.

Amaranths são registrados como plantas alimentícias para algumas espécies de Lepidoptera ( borboleta e mariposa ), incluindo a traça da noz - moscada e várias mariposas portadoras do gênero Coleophora : C. amaranthella , C. enchorda (alimenta-se exclusivamente de Amaranthus ), C. immortalis (alimenta- se exclusivamente de Amaranthus ), C. immortalis (alimenta- se exclusivamente de Amaranthus ) em Amaranthus ), C. lineapulvella e C. versurella (registrado em A. spinosus ).

Ecologia

As espécies de ervas daninhas de amaranto têm um período prolongado de germinação, crescimento rápido e altas taxas de produção de sementes e têm causado problemas para os agricultores desde meados da década de 1990. Isso se deve em parte à redução no preparo do solo , redução no uso de herbicidas e evolução da resistência aos herbicidas em várias espécies onde os herbicidas têm sido aplicados com mais frequência. As seguintes 9 espécies de Amaranthus são consideradas ervas daninhas invasivas e nocivas nos EUA e Canadá: A. albus , A. blitoides , A. hybridus , A. palmeri , A. powellii , A. retroflexus , A. spinosus , A. tuberculatus , e A. viridis .

Uma nova cepa de Amaranthus palmeri resistente a herbicidas apareceu; é resistente ao glifosato e, portanto, não pode ser morto por herbicidas que usam o produto químico. Além disso, esta planta pode sobreviver em condições difíceis. A espécie Amaranthus palmeri (Palmer amaranth) causa a maior redução na produtividade da soja e tem potencial para reduzir a produtividade em 17-68% em experimentos de campo. O amaranto peregrino está entre as "cinco ervas daninhas mais problemáticas" no sudeste dos Estados Unidos e já desenvolveu resistências aos herbicidas dinitroanilina e inibidores da acetolactato sintase . Isso torna a identificação adequada das espécies de Amaranthus na fase de muda essencial para os agricultores. O controle adequado de ervas daninhas deve ser aplicado antes que a espécie colonize com sucesso no campo de cultivo e cause reduções significativas de rendimento.

Uma linhagem evolutiva de cerca de 90 espécies dentro do gênero adquiriu a via de fixação do carbono C ₄ , o que aumenta sua eficiência fotossintética. Isso provavelmente ocorreu no Mioceno .

Galeria

• 

  Amor-mentiras-sangramento ( Amaranthus caudatus )

• 

  Amaranto verde ( A. hybridus )

• 

  Amaranto de Seabeach ( A. pumilus ), um amaranto na Lista Federal de Espécies Ameaçadas

• 

  Amaranto de raiz vermelha ( A. retroflexus ) - de Thomé, Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz 1885

• 

  Amaranto espinhoso ( Amaranthus spinosus )

• 

  Amaranto verde ( Amaranthus viridis )

• 

  Amaranto estalando ( Amaranthus sp. )

• 

  Thoran tradicional ao estilo do sul de Kerala feito com folhas de Cheera (amaranto)

• 

  Amaranto de Chilpancingo

Veja também

• Grãos milenares

Referências

Leitura adicional

• Howard, Brian Clark. " Amaranto: outra comida milagrosa, mas quem vai comê-la? ". National Geographic Online, 12 de agosto de 2013.
• Fanton M., Fanton J. Amaranth The Seed Savers 'Handbook. (1993)
• Assad, R., Reshi, ZA, Jan, S., & Rashid, I. (2017). Biologia de amaranto. The Botanical Review, 83 (4), 382-436.

links externos

• "Informação taxonômica multilíngue" . Universidade de Melbourne .
• Amaranto de grãos, colheitas para um futuro