Alimentos camponeses - Peasant foods
Alimentos camponeses são pratos específicos de uma cultura em particular, feitos com ingredientes acessíveis e baratos e geralmente preparados e temperados para torná-los mais palatáveis. Freqüentemente, eles constituem uma parte significativa da dieta de pessoas que vivem na pobreza ou têm uma renda mais baixa em comparação com a média de sua sociedade ou país.
Os alimentos camponeses têm sido descritos como sendo a dieta dos camponeses , isto é, arrendatários ou agricultores mais pobres e seus trabalhadores agrícolas e, por extensão, de outras pessoas com pouco dinheiro. Eles podem usar ingredientes, como miudezas e cortes menos macios de carne, que não são tão comercializáveis quanto uma safra comercial . As receitas características geralmente consistem em fartas refeições de um prato, nas quais pedaços de carne e vários vegetais são consumidos em um caldo saboroso, com pão ou outro alimento básico . As salsichas também são passíveis de uma variedade de ingredientes prontamente disponíveis, e elas mesmas tendem a conter miudezas e grãos .
Os alimentos camponeses freqüentemente envolvem preparação habilidosa por cozinheiros experientes, usando inventividade e habilidades transmitidas de gerações anteriores. Esses pratos são frequentemente apreciados como alimentos étnicos por outras culturas e por descendentes da cultura nativa que ainda desejam esses pratos tradicionais.
Tipos comuns
Salsichas de carne e grãos ou mushes
Carne moída ou sobras de carne misturada com grãos em proporções aproximadamente iguais, então muitas vezes formada em um pão, fatiada e frita
- Balkenbrij
- Goetta , uma linguiça de porco ou porco com vaca e cabeça de alfinete de aveia
- Pudim groaty
- Haggis , um saboroso prato contendo ovelhas 's Arranque ( coração , fígado e pulmões), picada com cebola , farinha de aveia , sebo , especiarias e sal , misturado com estoque , e cozido enquanto envolto no estômago de uma ovelha
- Knipp
- Livermush
- Linguiça lorne
- Sucata , restos de porco, fubá e outras farinhas e temperos fritos juntos em um pirão
- Slatur
- Boudin
- Morcela
Bolo De Carne
Carne moída ou restos de carne estendidos com biscoitos ou pão e vegetais, depois formados em bolas, rissóis ou pães e assados.
Massa
- Pasta con i peperoni cruschi , um prato de massa italiana da Basilicata , definiu um verdadeiro representante da "cucina povera" (culinária camponesa)
- Pasta mollicata , prato de massa italiana do sul da Itália, especialmente Basilicata, muitas vezes conhecido como um "prato de homem pobre".
- Testaroli
Molhos
- Agliata - um molho de alho na culinária italiana que tem sido uma comida camponesa, e também usado por pessoas da classe alta
Sopas e ensopados
- Acquacotta , uma sopa italiana que data da história antiga . Os ingredientes principais são água, pão amanhecido , cebola , tomate e azeite de oliva , junto com vários vegetais e sobras de alimentos que podem estar disponíveis.
- Cassoulet , um ensopado francês de feijão, carne e vegetais originário do sudoeste rural que desde então se tornou um produto básico da culinária francesa
- Cawl , um caldo ou sopa galesa
- Cholent , um ensopado tradicional judaico de Shabat
- Chupe , refere-se a uma variedade de guisados da América do Sul geralmente feitos com frango, carne vermelha, cordeiro ou tripa bovina e outras miudezas
- Duckefett , um molho alemão
- Dinuguan , um ensopado de carne de porco filipino com infusão de vinagre .
- Feijoada , originalmente um guisado português composto por feijão e carne; também um prato brasileiro originalmente feito por escravos com sobras de ingredientes da casa do senhor
- Gazpacho , sopa de legumes típica à base de tomate , tradicionalmente servida fria, originária da região da Andaluzia , no sul da Espanha .
- Minestrone , a refeição em uma panela da Itália antiga que ainda é uma parte básica da culinária italiana
- Mulligan stew , um guisado geralmente feito por trabalhadores itinerantes
- Mujaddara , um prato árabe de lentilhas , arroz , grãos e cebolas
- Sopa de ervilha ou "pudim de ervilha ", uma sopa espessa comum, de quando ervilhas secas eram um alimento muito comum na Europa, ainda muito consumido lá e no Canadá francês
- Pot-au-feu , o guisado francês de rabada , tutano e vegetais, às vezes salsicha
- Pottage , um ensopado básico feito de vegetais fervendo, grãos e tudo o que estava disponível, desde o Neolítico nas Ilhas Britânicas
- Ratatouille , um prato de legumes cozidos à francesa
- Shchi , uma sopa tradicional russa feita de repolho , carne, cogumelos, farinha e creme de leite , geralmente comida com pão de centeio
- Torta de pastor , um guisado assado sob uma crosta de batata
- Zatiruha , uma sopa do Leste Europeu
Lista de alimentos camponeses
- Feijão cozido , o prato simples de feijão cozido
- Barbacoa , uma forma de cozimento lento, geralmente de cabeça de animal, predecessora do churrasco
- Bibimbap , um prato de arroz coreano com uma variedade de vegetais em conserva
- Trigo bulgur , com vegetais ou carne
- Arroz quebrado , que muitas vezes é mais barato do que grãos inteiros e cozinha mais rapidamente
- Bolas de ragi feitas de farinha de ragi que é fervida com água e bolas são formadas e comidas com molho de vegetais.
- Verdes , como dente de leão e couve.
- Queijo de cabeça , feito da fervura da cabeça limpa de um animal para fazer caldo, ainda feito
- Canjica , uma forma de milho especialmente preparada para ser mais nutritiva
- Pão de cavalo , um pão europeu barato que era um recurso dos pobres
- Katemeshi , uma comida camponesa japonesa que consiste em arroz, cevada, painço e rabanete picado
- Lampredotto , prato ou sanduíche florentino feito com o quarto estômago de uma vaca
- Polenta , mingau feito com milho deixado aos fazendeiros italianos para que os proprietários de terras vendessem toda a safra de trigo, ainda um alimento popular
- Pumpernickel , um pão de centeio escuro tradicional da Alemanha, feito com um processo de cozimento a vapor longo e lento (16–24 horas) e uma cultura azeda
- Ratatouille , o prato de legumes cozidos
- Feijão vermelho e arroz , o prato crioulo da Louisiana feito com feijão vermelho, vegetais, especiarias e restos de ossos de porco cozidos lentamente juntos e servidos com arroz, comum às segundas-feiras, quando as mulheres que trabalhavam lavavam roupas
- Salame , uma linguiça de longa duração, usada para complementar uma dieta deficiente em carne
- Soul food , desenvolvido por escravos e servos afro-americanos , principalmente com ingredientes indesejados e doados por seus empregadores ou proprietários de escravos.
- Succotash , uma mistura de milho e feijão
- Taco , alimentos colocados em tortilhas nativas nas Américas
Uma fatia de pão torrado
Veja também
- Alimentos da fome , alimentos utilizados em tempos de crise, às vezes em sociedades inteiras
- Da fazenda para a mesa
- Slow Food , um movimento social inspirado na comida caseira e na tradição regional como alternativa ao fast food
- Classe social
- Conhecimento tradicional
Referências
Leitura adicional
- Bryceson, Deborah Fahy (1978). Produção e abastecimento de alimentos camponeses em relação ao desenvolvimento histórico da produção de commodities na Tanganica pré-colonial e colonial . Artigo de serviço / Universidade de Dar es Salaam. Escritório de avaliação de recursos e planejamento do uso da terra. 72 páginas.
- Dyer, Christopher (1989). Padrões de Vida na Idade Média Posterior: Mudança Social na Inglaterra C.1200-1520 . Cambridge University Press. Capítulo 6. pp. 151-. ISBN 0521272157
- Brierley, John S .; Rubenstein, Hymie (1988). Pequenos recursos agrícolas e camponeses no Caribe . Departamento de Geografia da Universidade de Manitoba. Volume 10 de estudos geográficos de Manitoba. Capítulo 1.
- Fieldhouse, DK (2012). Black Africa 1945-1980: Economic Decolonization and Arrested Development . Routledge p. 146. ISBN 113687822X