Livermush - Livermush

Meio quilo de salada de repolho fatiada e frita, guarnecida com salsa

Livermush é um produto alimentar de porco do sul dos Estados Unidos, preparado com fígado de porco, partes de cabeças de porco, fubá e especiarias. É uma culinária regional comum na região oeste da Carolina do Norte e normalmente é consumida como café da manhã e almoço. Foi sugerido que o fígado-mush deriva do scrapple . Por lei na Carolina do Norte, o produto deve consistir de pelo menos 30% de fígado de porco. Existem vários festivais na Carolina do Norte que são dedicados à comida.

Embora às vezes seja considerado o mesmo que pudim de fígado, o cogumelo do fígado geralmente contém mais fubá e tem uma textura mais grossa. Geralmente é preparado com uma receita diferente do pudim de fígado.

Visão geral

Livermush é composto de fígado de porco , partes da cabeça de porco, como focinhos e orelhas , fubá e temperos. É comumente temperado com pimenta e sálvia . Os ingredientes da carne são todos cozidos e depois moídos, após o que se adiciona o fubá e o tempero. A mistura final é formada em blocos que são então refrigerados. Normalmente tem baixo teor de gordura e alto teor de proteínas.

É uma culinária regional comumente encontrada na parte oeste da Carolina do Norte, além de estar visivelmente presente na região central da Carolina do Norte. Ele também é consumido em outras partes do estado e está disponível em algumas áreas também em outros estados, como Geórgia, Virgínia e áreas na Flórida. Livermush é produzido em massa por dois Shelby empresas frigoríficas, Carolina do Norte, Jenkins Foods e fígado Mush de Mack e Meat Co., que distribuí-lo para vários estados.

É cozido cortando-se uma fatia de pão pré-feito e fritando-o. No café da manhã é servido junto com grãos e ovos. Para o almoço pode ser feito um sanduíche com maionese, geléia de uva ou mostarda, frito ou frio. Com o aumento da popularidade do cogumelo do fígado, ele apareceu como ingrediente em pratos como omeletes e pizzas .

História

Tem sido sugerido que deriva Livermush de scrapple , e provavelmente originado de colonos alemães que viajaram para o sul através das montanhas Apalaches em 1700. Nas décadas de 1930 e 1940, uma porção de cinco libras de musgo de fígado custava cerca de 10 centavos. Hoje, por lei na Carolina do Norte, o fígado de porco genuíno deve consistir de pelo menos 30% de fígado de porco.

Eventos

Shelby, na Carolina do Norte, hospeda uma Exposição anual de Livermush, que começou em 1987 para celebrar a iguaria única. Naquele ano, os comissários do condado de Cleveland e o Conselho Municipal de Shelby aprovaram resoluções proclamando que "a carne de fígado é a mais deliciosa, mais econômica e mais versátil das carnes". Outras cidades da Carolina do Norte que realizam festivais de musgo de fígado incluem Drexel e Marion .

Veja também

Referências

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