Orelha de porco (comida) - Pig's ear (food)
A orelha de porco , como alimento para consumo humano, é a orelha de porco cozida . Pode ser encontrada em várias cidades ao redor do mundo.
Consumo humano
Cozinha búlgara
Na Bulgária, a orelha de porco é usada como aperitivo para cerveja ou vinho. É primeiro fervido e depois grelhado, servido com limão, molho de soja, sal e pimenta moída.
cozinha chinesa
| Orelha de porco | |||||||||||
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 Orelhas e fígados de porco assados em molho de soja e outras especiarias suaves
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| Chinês tradicional | 豬耳 | ||||||||||
| Chinês simplificado | 猪耳 | ||||||||||
| Significado literal | orelha de porco | ||||||||||
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Em geral
Na culinária chinesa , a orelha de porco costuma ser um aperitivo ou um acompanhamento, chamado 豬 耳朵 ( pinyin : zhū ěr duo , "orelha de porco"), geralmente abreviado para 豬耳 ( pinyin : zhū ěr ). Em algumas regiões, as orelhas de porco são conhecidas como 层层 脆 ( ceng ceng cui , literalmente "camadas de crocância"). Pode ser primeiro fervido ou estufado e depois cortado em fatias finas, servido com molho de soja ou temperado com pasta de pimenta . Quando cozido, a textura externa é gelatinosa, semelhante ao tofu , e a cartilagem central é crocante. A orelha de porco pode ser comida quente ou fria.
Cozinha cantonesa
Na culinária cantonesa , é outro ingrediente usado no lou mei . A ênfase está no uso de todas as partes comestíveis do porco. Orelhas de porco (e lou mei em geral) não são consideradas iguarias .
Cozinha filipina
Nas Filipinas, o prato conhecido como Sisig às vezes pode usar orelhas de porco como parte de seus ingredientes
Cozinha lituana
A orelha de porco, conhecida na Lituânia como ausis de kiaulės , é servida defumada e cortada em tiras finas como petisco de cerveja, ou cozida inteira e servida como prato principal com raiz-forte e vegetais frescos ou picles.
Culinária de Okinawa
Na culinária de Okinawa , a orelha do porco é chamada de mimigaa (ミ ミ ガ ー). É preparado por fervura ou salmoura e é servido com vinagre ou na forma de sashimi (carne crua fatiada). Todo o rosto do porco também é comido em Okinawa, onde é conhecido como chiragaa (チ ラ ガ ー).
Cozinha espanhola
Na culinária espanhola , a orelha de porco é servida assada como Oreja de Cerdo , um dos petiscos da tapas , ou fervida em muitas variantes de guisado e cocido .
Cozinha portuguesa
Na cozinha portuguesa , a orelha de porco é servida cozida e depois assada, com alho e coentros frescos como Orelha de Porco de Coentrada .
cozinha tailandesa
Na culinária tailandesa , as orelhas de porco são usadas para muitos pratos diferentes, entre outros no prato do norte da Tailândia chamado chin som mok (orelhas de porco fatiadas fermentadas grelhadas em uma folha de bananeira) e no inhame hu mu (uma salada tailandesa feita com porco cozido fatiado ouvidos).
Cozinha dos Estados Unidos
Orelhas de porco fazem parte da culinária soul food que se originou entre os afro-americanos no sul dos Estados Unidos .
"Orelhas de porco" também é um nome coloquial regional para uma massa cozida. Uma massa semelhante à crosta de torta é enrolada e então cortada em grandes círculos (normalmente com 7 cm de diâmetro). Um recheio de fruta doce, ou um recheio de queijo salgado, é colocado no centro. A massa é dobrada e selada com os dentes de um garfo. As "orelhas de porco" são fervidas até estarem prontas. e comidos enquanto estão quentes. Eles também podem ser "acabados" após a fervura, no forno, na fritura ou na frigideira; frequentemente com açúcar de confeiteiro polvilhado sobre eles.
Livermush é um produto de carne de porco comum no oeste da Carolina do Norte, preparado com fígados de porco, orelhas e focinhos de porco, fubá e especiarias.
Cozinha vietnamita
Na culinária vietnamita , a orelha de porco é cortada em fatias finas e misturada com farinha de arroz torrada e moída finamente. Pode ser comido sozinho ou embrulhado com ervas em papel de arroz, servido com molho vietnamita.
Petiscos para cães
Em alguns países, as orelhas dos porcos são usadas como guloseimas para cães e estão comumente disponíveis em lojas de animais .