Lista de presuntos - List of hams

Speck Alto Adige IGP - South Tyrolean speck
Jamón serrano em uma jamonera

Esta é uma lista de presuntos e produtos de presunto notáveis . Presunto é carne de porco que foi preservada através de salga , o tabagismo , ou cura molhado . Tradicionalmente, era feito apenas com a perna traseira de suínos e referia-se a esse corte específico de porco . O presunto é feito em todo o mundo, incluindo uma série de especialidades regionais altamente cobiçadas, como o presunto da Vestefália e o jamón serrano .

Tecnicamente, uma carne processada , "presunto" pode referir-se a um produto que passou por reforma mecânica. A natureza precisa da carne denominada "presunto" é controlada por lei em várias áreas, incluindo os Estados Unidos e a União Europeia. Além disso, vários produtos de presunto têm proteção de indicação geográfica específica , como o Prosciutto di Parma e o Prosciutto Toscano DOP na Europa, e o presunto Smithfield nos Estados Unidos.

Presunto e produtos de presunto

Bulgária

  • Mas Elenski é um presunto curado a seco da cidade de Elena, no norte da Bulgária, e uma iguaria popular em todo o país. A carne tem um sabor específico e pode ser conservada durante vários anos, devido em grande parte ao processo especial de confecção e às condições climatéricas da parte da Stara Planina onde se encontra a Elena.

China

Presunto jinhua
  • O presunto Anfu é um presunto curado a seco de Anfu , Jiangxi , China, documentado a partir da Dinastia Qin . É consumido sozinho e também utilizado como ingrediente para dar sabor a diversos pratos.
  • O presunto Jinhua é um tipo de presunto curado em homenagem à cidade de Jinhua , onde é produzido, na província de Zhejiang , no leste da China. O presunto é usado na culinária chinesa para dar sabor a alimentos cozidos e refogados, bem como para fazer caldos e caldos de muitas sopas chinesas . É preparado com o porco Tongcheng e tem sido descrito como "o presunto mais valorizado de toda a China".
  • O presunto Rugao é um presunto curado a seco que se originou na província de Jiangsu , China, e foi preparado pela primeira vez em 1851. O presunto Rugao tem o nome de Rugao na província de Jiangsu e é produzido em uma grande variedade de sabores, cores e pesos.
  • Presunto Xuanwei - um prato local na prefeitura de Qujing , na província de Yunnan , China. O presunto Xuanwei tem uma história de 250 anos que remonta a 1766. Em 1909, foi produzido em massa pela primeira vez e ganhou popularidade. Também é utilizado como ingrediente em diversos pratos.

República Checa

Presunto de Praga em uma barraca na Praça da Cidade Velha de Praga

Inglaterra

  • O presunto York é um presunto histórico de Yorkshire , Inglaterra; é um presunto de sabor suave com delicada coloração rosa. O presunto York é tradicionalmente servido com molho Madeira . Um presunto ligeiramente fumado e curado a seco, o presunto York é mais salgado, mas de sabor mais suave do que outros presuntos europeus curados a seco. O folclore diz que a construção em carvalho da York Minster forneceu a serragem para defumar o presunto. O açougue de Robert Burrow Atkinson, na Blossom Street , é o local de nascimento do "presunto York" original e a razão pela qual o local se tornou famoso.

França

Alemanha

Presunto fatiado da floresta

Irlanda

Itália

Prosciutto di Parma PDO

Luxemburgo

  • O presunto Éisleker , literalmente " presunto de Oesling ", é uma especialidade da região de Oesling , no norte do Luxemburgo , produzido a partir das patas traseiras de porcos. Tradicionalmente, era preparado marinando os presuntos em ervas e vinagre por vários dias e, em seguida, pendurando-os em uma chaminé por longos períodos de defumação a frio. Hoje, a carne é curada em salmoura por duas semanas e colocada em um defumador alimentado com lascas de faia e carvalho por cerca de uma semana.

Montenegro

Njeguški pršut fatiado

Portugal

  • O Jamón ibérico é produzido em Espanha e Portugal, a partir da raça local de porcos alimentados com bolota.
  • Presunto é um presunto curado de Portugal, semelhante ao jamón espanhol ou prosciutto crudo italiano .

Espanha

Jamón serrano fatiado


Estados Unidos

Presunto assado
  • O presunto picado picado é um presunto processado à base de presunto picado. O presunto picado é uma mistura de pedaços de presunto, guarnições e temperos, moídos e embalados em pães.
  • Presunto urbano é o nome de uma variedade de presuntos curados em salmoura que não são curados a seco ou secos, portanto, devem ser refrigerados para armazenamento seguro. É conhecido simplesmente como "presunto" nas regiões dos Estados Unidos onde o presunto é desconhecido.
  • O presunto country é uma variedade de presunto curado a seco, referindo-se a um método de cura e defumação feito nas partes dos estados do sudeste dos Estados Unidos da Carolina do Norte, Carolina do Sul, Tennessee, Virgínia, Geórgia, Kentucky, Missouri e outros estados próximos.
  • Nos Estados Unidos, o presunto vitrificado é revestido com uma solução de açúcar aromatizado ou condimentado ( vitrificado ) antes de ser cozinhado.
  • O presunto Smithfield é uma forma específica de presunto country curado na cidade de Smithfield, no condado da Ilha de Wight, na região de Hampton Roads , na Virgínia, Estados Unidos.


Veja também

Referências

links externos