Bolota - Acorn

Bolota de carvalho inglês
Bolotas de pequeno a grande porte de Willow Oak, Quercus phellos (muito pequeno, no centro); o carvalho vermelho do sul, Quercus falcata ; o carvalho branco, Quercus alba ; o Carvalho Escarlate, Quercus rosalia ; do sul do condado de Greenville, SC, EUA. A barra de escala no canto superior direito é de 1 cm.
Diagrama da anatomia de um bolota: A.) cúpula B.) pericarpo (parede fruta) C.) revestimento da semente ( tegumento ) D.) cotilédones (2) E.) Plumule F.) Radicle G.) Restos de estilo . Juntos, D., E. e F. constituem o embrião.
Bolota crua
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia 1.619 kJ (387 kcal)
40,75 g
23,85 g
Saturado 3,102 g
Monosaturado 15,109 g
Poliinsaturado 4.596 g
6,15 g
Triptofano 0,074 g
Treonina 0,236 g
Isoleucina 0,285 g
Leucina 0,489 g
Lisina 0,384 g
Metionina 0,103 g
Cistina 0,109 g
Fenilalanina 0,269 g
Tirosina 0,187 g
Valine 0,345 g
Arginina 0,473 g
Histidina 0,170 g
Alanina 0,350 g
Ácido aspártico 0,635 g
Ácido glutâmico 0,986 g
Glicina 0,285 g
Proline 0,246 g
Serine 0,261 g
Vitaminas Quantidade
% DV
Equiv. De vitamina A
0%
2 μg
Tiamina (B 1 )
10%
0,112 mg
Riboflavina (B 2 )
10%
0,118 mg
Niacina (B 3 )
12%
1.827 mg
Ácido pantotênico (B 5 )
14%
0,715 mg
Vitamina B 6
41%
0,528 mg
Folato (B 9 )
22%
87 μg
Vitamina C
0%
0,0 mg
Minerais Quantidade
% DV
Cálcio
4%
41 mg
Cobre
31%
0,621 mg
Ferro
6%
0,79 mg
Magnésio
17%
62 mg
Manganês
64%
1,337 mg
Fósforo
11%
79 mg
Potássio
11%
539 mg
Sódio
0%
0 mg
Zinco
5%
0,51 mg
Outros constituintes Quantidade
Água 27,9 g

† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos.
Fonte: USDA FoodData Central

A bolota , ou carvalho , é a noz dos carvalhos e seus parentes próximos (gêneros Quercus e Lithocarpus , na família Fagaceae ). Geralmente contém uma semente (ocasionalmente duas sementes), envolta em uma casca dura e coriácea e carregada em uma cúpula em forma de copo . As bolotas têm 1–6 cm ( 12 - 2+12  pol.) De comprimento e 0,8–4 cm ( 38 - 1+58  pol.) No lado gordo. As bolotas demoram entre 6 e 24 meses (dependendo da espécie) para amadurecer; consulte a lista de espécies de Quercus para obter detalhes sobre a classificação do carvalho, em que a morfologia e a fenologia da bolotasão fatores importantes.

Etimologia

A palavra bolota (anteriormente akerne e acharn ) está relacionada ao nome gótico akran , que tinha o sentido de "fruto da terra não fechada". A palavra foi aplicada ao produto florestal mais importante, o carvalho. Chaucer falou de "achornes de okes" no século XIV. Aos poucos, a etimologia popular conectou a palavra com "milho" e "chifre de carvalho", e a grafia mudou de acordo. A grafia atual (emergiu 15c.-16c.), Deriva da associação com ac (inglês antigo: "carvalho") + milho .

Papel ecológico

As bolotas desempenham um papel importante na ecologia da floresta quando os carvalhos são as espécies dominantes ou abundantes. O volume da colheita da bolota pode variar amplamente, criando grande abundância ou grande estresse para os muitos animais que dependem das bolotas e dos predadores desses animais. Bolotas, junto com outras nozes, são chamadas de mastro .

Animais selvagens que consomem bolotas como uma parte importante de sua dieta incluem pássaros, como gaios , pombos , alguns patos e várias espécies de pica-paus . Os pequenos mamíferos que se alimentam de bolotas incluem ratos , esquilos e vários outros roedores . As bolotas têm uma grande influência em pequenos roedores em seus habitats , pois a grande produção de bolotas ajuda o crescimento das populações de roedores.

Pôneis comendo bolotas. Bolotas podem causar morte dolorosa em equinos , especialmente se comidas em quantidades excessivas.

Grandes mamíferos como porcos, ursos e veados também consomem grandes quantidades de bolotas; eles podem constituir até 25% da dieta dos cervos no outono. Na Espanha, Portugal ea New Forest região do sul da Inglaterra, porcos ainda estão soltos no dehesas (carvalho grandes bosques ) no outono, para preencher e engordar-se em bolotas. O grande consumo de bolotas pode, por outro lado, ser tóxico para outros animais que não conseguem desintoxicar seus taninos , como cavalos e gado.

As larvas de algumas mariposas e gorgulhos também vivem nas bolotas jovens, consumindo os grãos à medida que se desenvolvem.

As bolotas são atraentes para os animais porque são grandes e, portanto, são consumidas ou armazenadas com eficiência. As bolotas também são ricas em nutrientes. As porcentagens variam de espécie para espécie, mas todas as bolotas contêm grandes quantidades de proteínas , carboidratos e gorduras , assim como os minerais cálcio , fósforo e potássio e a vitamina niacina . A energia total do alimento em uma bolota também varia por espécie, mas todas se comparam bem com outros alimentos silvestres e com outras nozes.

As bolotas também contêm taninos amargos , cuja quantidade varia de acordo com a espécie. Como os taninos, que são polifenóis vegetais , interferem na capacidade do animal de metabolizar proteínas, as criaturas devem se adaptar de maneiras diferentes para usar o valor nutricional que as bolotas contêm. Os animais podem selecionar preferencialmente bolotas que contenham menos taninos. Quando os taninos são metabolizados em bovinos, o ácido tânico produzido pode causar ulceração e insuficiência renal.

Os animais que cache de bolotas, como gaios e esquilos, pode esperar para consumir algumas dessas bolotas até águas subterrâneas suficiente tenha percolado através deles para lixiviar os taninos. Outros animais tamponam sua dieta de bolota com outros alimentos. Muitos insetos, pássaros e mamíferos metabolizam taninos com menos efeitos nocivos do que os humanos.

As espécies de bolota que contêm grandes quantidades de taninos são muito amargas, adstringentes e potencialmente irritantes se comidas cruas. Isso é particularmente verdadeiro para as bolotas de carvalhos vermelhos americanos e carvalhos ingleses . As bolotas dos carvalhos brancos , sendo muito mais baixas em taninos, têm sabor de nozes; esta característica é realçada se as bolotas forem levemente tostadas antes de serem moídas.

Os taninos podem ser removidos mergulhando as bolotas picadas em várias mudanças de água, até que a água não fique mais marrom. A lixiviação em água fria pode levar vários dias, mas três a quatro trocas de água fervente podem lixiviar os taninos em menos de uma hora. A lixiviação com água quente (fervura) cozinha o amido da bolota, que de outra forma agiria como o glúten na farinha, ajudando-a a se ligar a si mesma. Por esse motivo, se as bolotas forem usadas para fazer farinha, a lixiviação com água fria é preferida.

Por ser rica em gordura, a farinha de bolota pode estragar ou mofar facilmente e deve ser cuidadosamente armazenada. Às vezes, as bolotas também são preparadas como óleo de massagem.

As bolotas do grupo do carvalho branco, Leucobalanus , normalmente começam a enraizar assim que entram em contato com o solo (no outono), e então enviam o broto na primavera.

Agentes de dispersão

Brotando bolota de Quercus robur .

As bolotas são muito pesadas para a dispersão pelo vento , por isso requerem outras formas de propagação. Oaks, portanto, dependem de agentes biológicos de dispersão de sementes para mover as bolotas para além da árvore-mãe e para uma área adequada para germinação (incluindo acesso a água, luz solar e nutrientes do solo adequados), idealmente um mínimo de 20-30 m (70-100 pés) da árvore pai.

Muitos animais comem bolotas verdes da árvore ou bolotas maduras do solo, sem nenhum benefício reprodutivo para o carvalho, mas alguns animais, como esquilos e gaios, servem como agentes de dispersão de sementes. Gaios e esquilos que espalham bolotas em esconderijos para uso futuro plantam bolotas em uma variedade de locais onde é possível germinar e prosperar.

Mesmo que gaios e esquilos retenham mapas mentais notavelmente grandes de localizações de cache e voltem para consumi-los, as bolotas estranhas podem ser perdidas, ou um gaio ou esquilo podem morrer antes de consumir todos os seus estoques. Um pequeno número de bolotas consegue germinar e sobreviver, produzindo a próxima geração de carvalhos.

O comportamento de acumulação de dispersão depende da associação de gaios e esquilos com plantas que fornecem bons pacotes de alimentos que são nutricionalmente valiosos, mas não muito grandes para serem manuseados pelo agente de dispersão. Os tamanhos dos bicos dos gaios determinam o quanto as bolotas podem ficar grandes antes que os gaios as ignorem.

As bolotas germinam em horários diferentes, dependendo de sua posição na família do carvalho. Depois que as bolotas brotam, elas são menos nutritivas, pois o tecido da semente se converte nas ligninas indigestíveis que formam a raiz.

Usos

Em algumas culturas, as bolotas já constituíram um alimento básico , embora tenham sido amplamente substituídas por grãos e agora sejam consideradas um alimento relativamente sem importância, exceto em algumas comunidades nativas americanas e coreanas.

Diversas culturas desenvolveram métodos tradicionais de lixiviação de bolotas, às vezes envolvendo ferramentas especializadas, que eram tradicionalmente passadas para seus filhos de boca em boca.

Uso culinário

As bolotas desempenharam um papel importante no início da história humana e foram uma fonte de alimento para muitas culturas em todo o mundo. Por exemplo, as classes mais baixas da Grécia Antiga e os japoneses (durante o período Jōmon ) comiam bolotas, especialmente em tempos de fome. Na antiga Península Ibérica, eles eram um alimento básico, de acordo com Estrabão . Apesar dessa história, as bolotas raramente constituem uma grande parte das dietas modernas e atualmente não são cultivadas em escalas que se aproximam de muitas outras nozes. No entanto, se preparada adequadamente (selecionando espécimes de alta qualidade e eliminando os taninos amargos da água), a farinha de bolota pode ser usada em algumas receitas que pedem farinhas de grãos. Na antiguidade, Plínio , o Velho, observou que a farinha de bolota podia ser usada para fazer pão. Variedades de carvalho diferem na quantidade de tanino em suas bolotas. As variedades preferidas pelos índios americanos, como o Quercus kelloggii (carvalho negro da Califórnia), podem ser mais fáceis de preparar ou mais saborosas.

Na Coréia, uma geléia comestível chamada dotorimuk é feita de bolotas, e dotori guksu são macarrões coreanos feitos de farinha de bolota ou amido. No século XVII, um suco extraído de bolotas era administrado a bêbados habituais para curá-los de sua condição ou então para dar-lhes forças para resistir a outra bebedeira.

As bolotas têm sido freqüentemente usadas como substitutos do café , principalmente quando o café não estava disponível ou era racionado. Os confederados na Guerra Civil americana e os alemães durante a Segunda Guerra Mundial (quando era chamado de café Ersatz ), que foram cortados do fornecimento de café pelos bloqueios da União e dos Aliados , respectivamente, são exemplos passados ​​particularmente notáveis ​​desse uso de bolotas.

Uso por nativos americanos

Buracos de argamassa para transformar bolotas em farinha, Lost Lake, Califórnia
Mulheres Chuckachancy fazem uma pausa em seu trabalho preparando bolotas para moer, Califórnia, ca. 1920

Bolotas são um alimento tradicional de muitos povos indígenas da América do Norte e por muito tempo desempenhou um papel especialmente importante para os nativos americanos da Califórnia , onde as áreas de distribuição de várias espécies de carvalhos se sobrepõem, aumentando a confiabilidade do recurso. Um pesquisador ecológico da herança de Yurok e Karuk relata que "sua preparação tradicional de bolota é uma sopa simples, cozida com pedras quentes diretamente em uma cesta", e diz que gosta de bolotas comidas com " salmão grelhado , mirtilos ou algas marinhas ". Ao contrário de muitos outros alimentos vegetais, as bolotas não precisam ser comidas ou processadas imediatamente, mas podem ser armazenadas por um longo tempo, assim como os esquilos . Nos anos em que os carvalhos produziram muitas bolotas, os nativos americanos às vezes coletavam bolotas suficientes para armazená-las por dois anos como seguro contra anos de baixa produção de bolotas.

Depois de secá-los ao sol para desencorajar o mofo e a germinação , as bolotas podem ser armazenadas em árvores ocas ou estruturas em postes para mantê-las protegidas de ratos e esquilos. As bolotas armazenadas podiam então ser usadas quando necessário, principalmente durante o inverno, quando outros recursos eram escassos. As bolotas que germinaram no outono foram descascadas e pulverizadas antes das que germinaram na primavera. Por causa de seu alto teor de gordura, as bolotas armazenadas podem ficar rançosas. Mofo também pode crescer neles.

O acendimento de fogueiras terrestres matou as larvas de mariposas e gorgulhos da bolota , queimando-os durante seu período de dormência no solo. As pragas podem infestar e consumir mais de 95% das bolotas de carvalho.

Os incêndios também liberaram os nutrientes contidos nas folhas mortas e outros restos de plantas no solo, fertilizando os carvalhos e limpando o terreno para facilitar a coleta de bolotas. A maioria dos carvalhos norte-americanos tolera incêndios leves, especialmente quando a queima consistente eliminou o acúmulo de combustível lenhoso ao redor de seus troncos. A queima consistente encorajou o crescimento do carvalho às custas de outras árvores menos tolerantes ao fogo, mantendo assim os carvalhos dominantes nas paisagens.

Os carvalhos produzem mais bolotas quando não estão muito perto de outros carvalhos e, portanto, competem com eles por luz solar, água e nutrientes do solo. Os incêndios tenderam a eliminar os carvalhos jovens mais vulneráveis ​​e a deixar velhos carvalhos que criaram savanas abertas de carvalho com árvores espaçadas de forma ideal para maximizar a produção de bolotas.

Na cultura

Arte

Um motivo da arquitetura romana , também popular na arte celta e escandinava, o símbolo da bolota é usado como ornamento em talheres , móveis e joias; também aparece em remates na Abadia de Westminster .

Uso contemporâneo como símbolo

A bolota é o símbolo das Trilhas Nacionais da Inglaterra e País de Gales e é usada para as marcas de passagem nesses caminhos. A bolota, especificamente a do carvalho branco, também está presente no símbolo da Universidade de Connecticut .

Bolotas também são usadas como cargas em heráldica .

Veja também

Referências

Links externos e outras leituras