Presunto jarrete - Ham hock
Um presunto jarrete (ou hough ) ou junta de porco é a junta entre a tíbia / fíbula e os metatarsos do pé de um porco, onde o pé estava preso à perna do porco . É a parte da perna que não faz parte do presunto propriamente dito, nem do tornozelo ou do pé ( trotador ), mas sim a extremidade da haste do osso da perna.
Usos
Uma vez que esta peça geralmente consiste de muita pele, tendões e ligamentos, ela requer um longo cozimento através de estufagem ou refogado para se tornar palatável. O corte da carne pode ser cozido com verduras e outros vegetais ou em molhos saborosos. Geralmente é adicionado a sopas, como sopa de ervilha e presunto, com a carne sendo adicionada à sopa antes de servir. A carne de jarretes particularmente carnudos pode ser removida e servida como está. Os presuntos, como bochechas de porco (bochechas de porco), adicionam um sabor distinto a vários pratos. Isso é particularmente verdadeiro para couve, mostarda, repolho, feijão verde e feijão-marinho.
Os jarretes de presunto são ingredientes essenciais para o sabor distinto da comida soul e de outras formas de culinária do sul dos Estados Unidos. Nos Estados do Meio Atlântico , em regiões rurais colonizadas pelos holandeses da Pensilvânia , os jarretes são um ingrediente comumente usado para fazer um tipo de bolo de carne chamado scrapple . Eisbein é o nome do local no norte da Alemanha e, ao mesmo tempo, o nome de um prato de presunto assado, chamado Schweinshaxe na Baviera , Stelze na Áustria e Wädli na Suíça. Golonka é um prato de churrasco polonês muito popular usando este corte. Os presuntos também são populares quando cozidos com escarolas, mais comumente chamadas de endívias , na culinária ítalo-americana . Fläsklägg med rotmos é um prato sueco que consiste em jarretes de presunto curado e purê de rutabaga e batatas, servido com mostarda doce . No Canadá, e particularmente em Montreal, os jarretes de presunto são chamados de "juntas de porco" e são servidos em bistrôs e tavernas com feijão cozido. No norte da Itália, os jarretes de presunto são chamados de stinco e costumam ser servidos inteiros assados com chucrute.
Galeria
Schweinshaxe servido com batatas assadas (Bratkartoffeln) e chucrute em um restaurante bávaro em Chiang Mai , Tailândia
Stelze estilo austríaco torrado
Eisbein em conserva, com chucrute
Jarretes de pernil cozidos em molho de soja e cinco especiarias em pó em uma barraca de rua em Chiang Mai , Tailândia
Veja também
- Lista de pratos de presunto - artigo da lista da Wikipedia - também inclui pratos de presunto
- Lista de alimentos defumados - artigo da lista da Wikipedia
Referências
links externos
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Mídia relacionada a Ham hock no Wikimedia Commons -
A definição do dicionário de pernilongo no Wikcionário
