Smokehouse - Smokehouse

Reitman's Smokehouse, Camp Springs, Kentucky
Carne pendurada dentro de um fumeiro na Suíça

Um fumeiro (norte-americano) ou smokery (British) é um edifício onde a carne ou o peixe é curado com o fumo . O produto acabado pode ser armazenado no prédio, às vezes por um ano ou mais. Mesmo quando a fumaça não é usada, tal edifício - normalmente um edifício subsidiário - às vezes é chamado de "fumeiro". Quando a fumaça não é usada, o termo "açougue" é comum.

História

Os fumódromos tradicionais serviam tanto como defumadores quanto para armazenar as carnes, geralmente para grupos e comunidades de pessoas. A preservação dos alimentos ocorreu por meio da cura com sal e do fumo a frio prolongado por duas semanas ou mais. Fusões de fumaça sempre foram protegidas para evitar que animais e ladrões tivessem acesso à comida. A carne é pendurada para mantê-la fora do alcance de parasitas e vermes.

Antes da ampla disponibilidade de eletricidade da rede elétrica e freezers, a carne era preservada por meio de salga pesada. Os suínos eram abatidos após o início do tempo frio, e os presuntos e outros produtos suínos eram salgados e pendurados ou colocados em uma prateleira para durar até o verão seguinte. Se a carne deve ser defumada ou salgada é uma preferência pessoal, freqüentemente apoiada por fortes costumes locais ou familiares.

Projetar e usar

Tradicionalmente, um fumeiro é um pequeno anexo fechado, geralmente com um respiradouro, uma única entrada, sem janelas e, freqüentemente, com telhado de duas águas ou em formato de pirâmide. Fumódromos comunais e comerciais são maiores do que aqueles que serviam a uma única residência ou propriedade . O uso de ar seco e ligeiramente aquecido de uma lenha muito lenta garantirá a secagem adequada das carnes.

Como um presunto em conserva representa um grande investimento financeiro, os fumódromos nas Carolinas e na Virgínia podem frequentemente ser identificados por sua estrutura, tão espaçada para evitar a entrada forçada e o roubo. As paredes internas inferiores das casas de carnes e dos fumódromos são caracterizadas pelo estrangulamento extremo da madeira, causado pelo sal.

As áreas superiores dos fumódromos são enegrecidas com fumaça. Um açougue tem piso de madeira maciça, um fumeiro terá uma cova de tijolos no centro do piso de terra ou, às vezes, uma panela de ferro fundido quebrada / descartada para o fogo. O fumeiro de Jefferson em Monticello é parte integrante das dependências de tijolos. Ele tem uma lareira de tijolos convencional embutida em uma parede externa - seu fumeiro é descarregado no fumeiro.

  • Smokehouses

  • Um fumeiro industrial na Polónia.

  • Uma casa de fumo em Boone Hall Plantation.

  • Fjordling Smokehouse. Este fumeiro pode ser encontrado em Dunstable Farm, Salisbury . O anexo mostrado é típico deste vale de Wiltshire.

  • Smokehouse, Carolina do Norte, Região de Piemonte

  • Reconstrução do fumeiro medieval na aldeia piscatória de Walraversijde , ca. 1465

Veja também

Referências

links externos