Elenski mas - Elenski but

Elenski mas
Nomes alternativos Perna de porco Elena
Curso Cortes frios
Lugar de origem Bulgária
Região ou estado Cidade de elena
Temperatura de serviço Resfriado
Principais ingredientes presunto

Elenski but ( búlgaro : еленски бут ou (mais precisamente, mas menos comumente) бут по еленски , às vezes traduzido como Elena round ou Elena leg ) é um presunto curado da cidade de Elena no norte da Bulgária e uma iguaria popular em todo o país. A carne tem um sabor específico e pode ser conservada ao longo de vários anos, devido em grande parte ao processo especial de confecção e às condições climáticas da parte da Stara Planina onde a Elena se encontra.

Preparação

As pernas e quartos do porco, tradicionalmente chamuscados e raspados, são retirados do corpo. Posteriormente, as partes redundantes são removidas, de forma que o restante da carne seja protegido por couro ou pela pele que envolve o tecido muscular . Depois de moldadas as pernas, elas são bem salgadas e colocadas no fundo de um postav , um tipo especial de barril projetado para a ocasião. A iguaria tradicionalmente permanece no sal por 40 dias, depois é retirada e deixada para secar.

Tecnologias de preservação

Existem várias tecnologias de preservação usadas para preparar elenski, mas normalmente variam consideravelmente de família para família, ao contrário de regionalmente. No passado, as rondas eram bem pisoteadas na farinha de milho ou processadas com leite de limão. A carne também poderia ser armazenada em sacos de gaze ou recipientes de madeira especialmente costurados com redes grossas em vez de paredes ( muharnik ), mas em geral eram colocadas em locais arejados, onde o ar puro da montanha ajudasse na secagem e conservação, e também na ordem para evitar que as moscas ponham ovos nas rondas.

Em muitas das pequenas cidades ao redor de Elena, as rondas eram no passado deixadas em conservação nos cômodos onde o fogo diário da casa era aceso, para que uma certa quantidade de fumaça pudesse ser conseguida a fim de adicionar o sabor do defumado.

Veja também

Referências

  1. ^ Búlgaros ) que não estão familiarizados com a iguaria às vezes pensam, enganados pelo nome, que é preparada com carne de veado e não com carne de porco . Isso ocorre porque o significado comum do adjetivo búlgaro elenski é veado , enquanto neste caso é usado para denotar a cidade de Elena. Quando o nome menos popular бут по еленски é usado, essa confusão é praticamente eliminada.
  2. ^ "Elenski But | Local Prosciutto, Jamon, Jambon de Elena" . www.tasteatlas.com . Recuperado em 2021-04-19 .

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