Óleo de semente de uva - Grape seed oil
 Óleo de semente de uva em frasco de vidro transparente
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| Composição de gordura | |
|---|---|
| Gorduras saturadas | |
| Total saturado |
Palmítico : 7% Esteárico : 4% |
| Gorduras não saturadas | |
| Total insaturado | 86% |
| Monosaturado | 16,1% |
| Ácido palmitoléico | <1% |
| Ácido oleico | 15,8% |
| Poliinsaturado | 69,9% |
| Ácidos gordurosos de omega-3 | α-Linolênico : 0,1% |
| Ácidos graxos ômega-6 | Linoléico : 69,6% |
| Propriedades | |
| Energia alimentar por 100 g (3,5 oz) | 3.700 kJ (880 kcal) |
| Ponto de fumaça | 216 ° C (421 ° F) |
| Valor de iodo | 124-143 |
| Valor de saponificação | 126 ( NaOH ) 180-196 ( KOH ) |
| Insaponificável | 0,3% - 1,6% |
| Valor de peróxido | 2,92 mequiv / kg |
O óleo de semente de uva (também chamado de óleo de semente de uva ou óleo de uva ) é um óleo vegetal derivado das sementes de uvas . Um subproduto da indústria vinícola , é normalmente usado para aplicações comestíveis.
Usos
Cozinhando
O óleo de semente de uva tem um ponto de fumaça moderadamente alto de aproximadamente 216 ° C (421 ° F). Devido ao seu sabor limpo e leve e alto teor de gordura poliinsaturada , pode ser usado como ingrediente em molhos para salada e maionese e como base para infusões de óleo de alho , alecrim ou outras ervas ou especiarias . É amplamente utilizado em produtos assados, panquecas e waffles. É pulverizado nas passas para ajudá-las a reter o sabor.
Pesquisa
Um estudo com 21 cultivares de uva mostrou variação na composição do óleo, principalmente para ácido linoléico e tocoferóis .
Embora as sementes de uva contenham polifenóis , como as proantocianidinas , o óleo de semente de uva contém quantidades desprezíveis desses compostos. Os componentes do óleo de semente de uva estão em estudo quanto às suas aplicações potenciais na saúde humana, mas a qualidade científica da pesquisa clínica em 2016 tem sido inadequada para sugerir qualquer efeito na redução do risco de doenças.
Possível contaminação
Ocasionalmente, descobriu-se que o óleo de semente de uva contém níveis perigosos de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos devido ao contato direto com gases de combustão durante o processo de secagem.
Produção
A vinificação é responsável por 90% do cultivo da uva, com as sementes da planta servindo como subproduto que pode ser prensado para obter óleo. A produção de óleo de semente de uva ocorre principalmente nas regiões vinícolas, especialmente ao redor do Mar Mediterrâneo .
Composição
A tabela a seguir lista uma composição típica de ácidos graxos do óleo de semente de uva:
| Ácido | Modelo | Percentagem |
|---|---|---|
| Ácido linoleico | ω − 6 insaturado | 69,6% |
| Ácido oleico | ω − 9 insaturado | 15,8% |
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Ácido palmítico (ácido hexadecanoico) |
Saturado | 7% |
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Ácido esteárico (ácido octadecanóico) |
Saturado | 4% |
| Ácido alfa-linolênico | ω − 3 insaturado | 0,1% |
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Ácido palmitoléico ( ácido 9-hexadecenóico) |
ω − 7 insaturado | Menos de 1% |
O óleo de semente de uva também contém 0,8 a 1,5% de insaponificáveis ricos em fenóis ( tocoferóis ) e esteróides ( campesterol , beta-sitosterol , estigmasterol ). O óleo de semente de uva contém pequenas quantidades de vitamina E , mas o óleo de cártamo , o óleo de semente de algodão ou o óleo de farelo de arroz contêm quantidades maiores. O óleo de semente de uva tem alto teor de poliinsaturados e baixo teor de gordura saturada .
Comparação com outros óleos vegetais
| Modelo | processamento de tratamento |
Saturados ácidos gordos |
Ácidos graxos monoinsaturados |
Ácidos graxos poliinsaturados |
Ponto de fumaça | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Total |
Oleico ácido (ω-9) |
Total |
α-linolénico ácido (ω-3) |
Linoleico ácido (ω-6) |
proporção ω-6: 3 |
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| Óleo de amêndoa | 216 ° C (421 ° F) | ||||||||
| Abacate | 11,6 | 70,6 | 52-66 | 13,5 | 1 | 12,5 | 12,5: 1 | 250 ° C (482 ° F) | |
| castanha do Brasil | 24,8 | 32,7 | 31,3 | 42,0 | 0,1 | 41,9 | 419: 1 | 208 ° C (406 ° F) | |
| Canola | 7,4 | 63,3 | 61,8 | 28,1 | 9,1 | 18,6 | 2: 1 | 238 ° C (460 ° F) | |
| Óleo de caju | |||||||||
| Sementes de chia | |||||||||
| Óleo de manteiga de cacau | |||||||||
| Coco | 82,5 | 6,3 | 6 | 1,7 | 175 ° C (347 ° F) | ||||
| Milho | 12,9 | 27,6 | 27,3 | 54,7 | 1 | 58 | 58: 1 | 232 ° C (450 ° F) | |
| Caroço de algodão | 25,9 | 17,8 | 19 | 51,9 | 1 | 54 | 54: 1 | 216 ° C (420 ° F) | |
| Linhaça / Linhaça | 9,0 | 18,4 | 18 | 67,8 | 53 | 13 | 0,2: 1 | 107 ° C (225 ° F) | |
| Semente de uva | 10,5 | 14,3 | 14,3 | 74,7 | - | 74,7 | muito alto | 216 ° C (421 ° F) | |
| Sementes de cânhamo | 7,0 | 9,0 | 9,0 | 82,0 | 22,0 | 54,0 | 2,5: 1 | 166 ° C (330 ° F) | |
| Vigna mungo | |||||||||
| Óleo de mostarda | |||||||||
| Oliva | 13,8 | 73,0 | 71,3 | 10,5 | 0,7 | 9,8 | 14: 1 | 193 ° C (380 ° F) | |
| Palma | 49,3 | 37,0 | 40 | 9,3 | 0,2 | 9,1 | 45,5: 1 | 235 ° C (455 ° F) | |
| Amendoim | 20,3 | 48,1 | 46,5 | 31,5 | 0 | 31,4 | muito alto | 232 ° C (450 ° F) | |
| Óleo de noz-pecã | |||||||||
| Óleo de perilla | |||||||||
| Óleo de farelo de arroz | 232 ° C (450 ° F) | ||||||||
| Cártamo | 7,5 | 75,2 | 75,2 | 12,8 | 0 | 12,8 | muito alto | 212 ° C (414 ° F) | |
| Sésamo | ? | 14,2 | 39,7 | 39,3 | 41,7 | 0,3 | 41,3 | 138: 1 | |
| Soja | Parcialmente hidrogenado | 14,9 | 43,0 | 42,5 | 37,6 | 2,6 | 34,9 | 13,4: 1 | |
| Soja | 15,6 | 22,8 | 22,6 | 57,7 | 7 | 51 | 7,3: 1 | 238 ° C (460 ° F) | |
| óleo de noz | não refinado | 9,1 | 22,8 | 22,2 | 63,3 | 10,4 | 52,9 | 5: 1 | 160 ° C (320 ° F) |
| Girassol (padrão) | 10,3 | 19,5 | 19,5 | 65,7 | 0 | 65,7 | muito alto | 227 ° C (440 ° F) | |
| Girassol (<60% linoléico) | 10,1 | 45,4 | 45,3 | 40,1 | 0,2 | 39,8 | 199: 1 | ||
| Girassol (> 70% oleico) | 9,9 | 83,7 | 82,6 | 3,8 | 0,2 | 3,6 | 18: 1 | 232 ° C (450 ° F) | |
| Caroço de algodão | Hidrogenado | 93,6 | 1,5 | 0,6 | 0,2 | 0,3 | 1,5: 1 | ||
| Palma | Hidrogenado | 88,2 | 5,7 | 0 | |||||
| Os valores nutricionais são expressos em porcentagem (%) por massa de gordura total. | |||||||||