Crostata - Crostata
 Crostata com recheio de gengibre e limão
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| Modelo | azedo |
|---|---|
| Curso | Sobremesa |
| Lugar de origem | Itália |
| Principais ingredientes | Massa de pastelaria, compota ou ricota , fruta |
| Variações | Crostata di frutta , crostata di ricotta , muitas outras variações doces ou salgadas |
A crostata é uma torta ou torta assada italiana , também conhecida como coppi em Nápoles e sfogliata na Lombardia . O mais antigo uso conhecido de crostata em seu sentido moderno pode ser rastreado até os livros de receitas Libro de Arte Coquinaria (Livro da Arte de Cozinhar) de Martino da Como , publicado por volta de 1465, e Cuoco napolitano (Cook napolitano), publicado no final do século 15 século contendo uma receita (número 94) intitulada Crostata de Caso, Painel, etc .
Uma crostata é uma "versão rústica de forma livre de uma torta de frutas aberta" que também pode ser assada em um prato de torta.
Historicamente, também se referia a um "sanduíche aberto ou canapé" por causa de sua aparência com crosta, ou chewet , um tipo de torta de carne .
Etimologia
O nome deriva da palavra latina crustāta , o particípio passado feminino de crustāre (para incrustar) e, finalmente, do substantivo crusta (crosta). O termo francês croustade deriva dele, do qual deriva o termo inglês custard . A palavra crostata apareceu nos primeiros dicionários italianos , incluídos no dicionário de 1612 Vocabolario degli Accademici della Crusca (compilado de 1591-1608) pela Accademia della Crusca e a Scuola Normale Superiore di Pisa , e no dicionário de 1617 Il memoriale della lingua italiana: ridotto em ordine d'alfabeto per commodità del lettore de Giacomo Pergamino, no qual foi definido como um tipo de torta .
Descrição
Tradicionalmente, um crostata consistia em uma base, geralmente três camadas, de massa friável "temperada com gordura clarificada e manteiga". Hoje, a massa quebrada é usada em seu lugar. É diferenciado da torta pelo seu recheio: um crostata tem um recheio em pedaços inconsistentes, enquanto uma torta tem um recheio consistente feito de ingredientes misturados. Existem "variações infinitas" de crostatas doces e salgadas, as doces geralmente servidas como sobremesa .
As variações doces usam conservas de frutas como recheio, normalmente damasco , cereja , pêssego ou nectarina , ou frutas vermelhas . A crostata também pode ser cozida às cegas e depois recheada com creme de pasteleiro ( crema pasticciera ) coberto com pedaços de fruta fresca; isso é chamado de crostata di frutta . Em seu livro de receitas de 1570, Opera dell'arte del cucinare , Bartolomeo Scappi incluiu uma receita de crostata de ameixas e cerejas ácidas , e outros de marmelo e peras . Uma versão moderna é a crostata alla nutella , que tem Nutella como recheio.
Os ingredientes para um crostata saboroso podem incluir carne, peixe ou vegetais, que são pré-cozidos. Opera dell'arte del cucinare incluía uma receita de "crostata de caranguejo e camarão", e também afirmava que para fazer uma torta , o camarão e o caranguejo deveriam ser esmagados. Uma variante doce popular, especialmente na Itália central, é a crostata di ricotta , feita com ricota misturada com açúcar e raspas de limão , e que pode incluir cacau ou passas .
Scappi incluiu muitas receitas de crostata na Opera dell'arte del cucinare . Para crostata à base de carne e frutos do mar, havia receitas usando papadas de porco ou presunto , lagostins , anchovas ou ostras . Outras receitas saborosas de crostata incluíam uma crostata com queijo cremoso conhecida como butirata , aquelas com trufas ou cogumelos do campo, uma com alcachofra ou coração de cardo e outra com "as vísceras de qualquer tipo de tartaruga".
Veja também
- Pastafrola , uma versão encontrada na Grécia, Egito e América do Sul
- Linzer torte , uma versão austríaca
Notas
Referências
- Adams, Jody; Rivard, Ken (2002). Nas mãos de um chef: cozinhando com Jody Adams, do Rialto Restaurant . HarperCollins . ISBN 068816837X.
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