Pera - Pear

Pera
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Ramo de pêra europeia com duas peras
Pear DS.jpg
Seção transversal de pera
Classificação científica e
Reino: Plantae
Clade : Traqueófito
Clade : Angiospermas
Clade : Eudicots
Clade : Rosids
Pedido: Rosales
Família: Rosaceae
Subfamília: Amygdaloideae
Tribo: Maleae
Subtribo: Malinae
Gênero: Pyrus
L.
Espécies

Cerca de 30 espécies; veja o texto

Peras são frutas produzidas e consumidas em todo o mundo, crescendo em uma árvore e colhidas no hemisfério norte no final do verão até outubro. A árvore de pêra e arbusto são uma espécie de género Pyrus / p r ə s / , na família Rosaceae , tendo o pomáceo fruto do mesmo nome. Diversas espécies de peras são valorizadas por seus frutos e sucos comestíveis, enquanto outras são cultivadas como árvores.

A árvore é de tamanho médio e nativa das regiões costeiras e moderadamente temperadas da Europa, Norte da África e Ásia. A madeira de pera é um dos materiais preferidos na fabricação de instrumentos e móveis de sopro de madeira de alta qualidade .

Cerca de 3.000 variedades conhecidas de peras são cultivadas em todo o mundo, que variam tanto na forma quanto no sabor. A fruta é consumida in natura, enlatada, em suco ou desidratada .

Etimologia

A palavra pêra é provavelmente do germânico pera como um empréstimo do latim vulgar pira , o plural de pirum , semelhante ao grego apios (de ápisos micênicos ), de origem semítica ( pirâ ), que significa "fruta". O adjetivo piriforme ou piriforme significa em forma de pêra.

Descrição

Flores de pêra

A pêra é nativa das regiões costeiras e moderadamente temperadas do Velho Mundo , da Europa Ocidental e do Norte da África a leste da Ásia. É uma árvore de tamanho médio, atingindo 10–17 m (33–56 pés) de altura, geralmente com uma copa alta e estreita; algumas espécies são arbustivas .

As folhas são dispostas alternadamente, simples, 2-12 cm (1- 4+12  pol.) Longo, verde brilhante em algumas espécies, densamente prateado e peludo em outras; a forma da folha varia de oval largo a lanceolado estreito. A maioria das peras são caducas , mas uma ou duas espécies no sudeste da Ásia são perenes . A maioria é resistente ao frio, suportando temperaturas tão baixas quanto −25 a −40 ° C (−13 a −40 ° F) no inverno, exceto para as espécies perenes, que só toleram temperaturas abaixo de cerca de −15 ° C (5 ° F).

As flores são brancas, raramente tingidas de amarelo ou rosa, 2–4 centímetros (1– 1+12  pol.) De diâmetro e cinco pétalas. Como a maçã aparentada, o fruto da pêra é uma pomó , na maioria das espécies selvagens 1–4 cm ( 12 - 1+ Diâmetro de 12 pol., Mas em algumas formas cultivadas de até 18 cm (7 pol.) De comprimento e 8 cm (3 pol.) De largura; a forma varia na maioria das espécies de oblato ou globosa, para o piriforme "clássico forma de pêra " da pêra Europeia com uma poro de base alongada e uma extremidade em forma de bolbo.

O fruto é composto pelo receptáculo ou extremidade superior do caule da flor (o chamado tubo do cálice ) bastante dilatado. Envolvido em sua polpa celular está o verdadeiro fruto: cinco carpelos ' cartilaginosos ' , conhecidos coloquialmente como o "núcleo". Da borda superior do receptáculo são destacadas as cinco sépalas , as cinco pétalas e os numerosos estames .

Peras e maçãs nem sempre podem ser distinguidas pela forma da fruta; algumas peras se parecem muito com algumas maçãs, por exemplo, a pêra nashi . Uma das principais diferenças é que a polpa da pêra contém células de caroço .

História

O cultivo da pêra em climas frios e temperados se estende até a mais remota antiguidade, e existem evidências de seu uso como alimento desde os tempos pré-históricos. Muitos vestígios foram encontrados em moradias pré-históricas em torno do Lago de Zurique . As peras eram cultivadas na China já em 2000 aC. Um artigo sobre o cultivo de pereiras na Espanha consta do livro sobre agricultura de Ibn al-'Awwam , no século 12 .

A palavra "pêra", ou seu equivalente, ocorre em todas as línguas célticas , enquanto no eslavo e outros dialetos, denominações diferentes, ainda se referindo à mesma coisa, são encontradas - uma diversidade e multiplicidade de nomenclatura , que levou Alphonse Pyramus de Candolle para inferir um cultivo muito antigo da árvore desde as margens do Mar Cáspio até as do Atlântico.

A pêra também era cultivada pelos romanos, que comiam as frutas cruas ou cozidas, assim como as maçãs. A História Natural de Plínio recomendava estufá-los com mel e observou três dúzias de variedades. O livro de receitas romanas De re coquinaria tem uma receita de pátina de pera cozida com especiarias ou suflê . Os romanos também introduziram a fruta na Grã-Bretanha.

Acredita-se que uma certa raça de peras, com o branco na superfície inferior de suas folhas, tenha se originado de P. nivalis , e seus frutos são usados ​​principalmente na França na fabricação de perada (ver também cidra ). Outras peras de frutos pequenos, que se distinguem por seu amadurecimento precoce e frutos semelhantes à maçã, podem ser referidas como P. cordata , uma espécie encontrada selvagem no oeste da França e no sudoeste da Inglaterra.

O gênero é pensado para ter originado na atual China ocidental no sopé do Tian Shan , uma cadeia de montanhas da Ásia Central, e se espalharam para o norte e sul ao longo das cadeias de montanha, evoluindo para um grupo diversificado de mais de 20 amplamente espécies primárias reconhecidas. O enorme número de variedades da pêra europeia cultivada ( Pyrus communis subsp. Communis ), são sem dúvida derivadas de uma ou duas subespécies selvagens ( P. c . Subsp . Pyraster e P. c. Subsp . Caucasica ), amplamente distribuídas por toda a Europa , e às vezes fazendo parte da vegetação natural das florestas. Os relatos judiciais de Henrique III da Inglaterra registram peras enviadas de La Rochelle-Normande e apresentadas ao rei pelos xerifes da cidade de Londres. Os nomes franceses de peras cultivadas em jardins medievais ingleses sugerem que sua reputação, pelo menos, era francesa; uma variedade preferida nas contas foi nomeada para Saint Rule ou Regul ', bispo de Senlis.

As espécies asiáticas com frutos comestíveis de médio a grande porte incluem P. pyrifolia , P. ussuriensis , P. × bretschneideri , P. × sinkiangensis e P. pashia. Outras espécies de frutos pequenos são freqüentemente utilizadas como porta-enxertos para as formas cultivadas.

Principais espécies reconhecidas

(Da esquerda para a direita, de cima para baixo) Pera coreana, pera Bosc, pera Forelle, pera D'Anjou vermelha, pera Bartlett, pera D'Anjou verde, pera Seckel, pera Comice
Muitas variedades, como a pêra Nashi , não são " em forma de pêra ".

Cultivo

Pereira

De acordo com Pear Bureau Northwest, cerca de 3.000 variedades conhecidas de peras são cultivadas em todo o mundo. A pêra é normalmente propagada por enxerto de uma variedade selecionada em um porta - enxerto , que pode ser de uma variedade de pêra ou marmelo . Os porta-enxertos de marmeleiro produzem árvores menores, o que geralmente é desejável em pomares comerciais ou jardins domésticos. Para novas variedades, as flores podem ser cruzadas para preservar ou combinar características desejáveis. O fruto da pêra é produzido nas esporas, que aparecem nos brotos com mais de um ano.

Três espécies são responsáveis ​​pela grande maioria da produção de frutas comestíveis, a pera europeia Pyrus communis subsp. communis cultivada principalmente na Europa e América do Norte, a pêra branca chinesa ( bai li ) Pyrus × bretschneideri e a pera Nashi Pyrus pyrifolia (também conhecida como pera asiática ou pera maçã), ambas cultivadas principalmente no leste da Ásia. Existem milhares de cultivares dessas três espécies. Uma espécie cultivada no oeste da China, P. sinkiangensis e P. pashia , cultivada no sul da China e sul da Ásia, também são produzidos em menor grau.

Outras espécies são utilizadas como porta-enxertos para peras europeias e asiáticas e como árvores ornamentais . A madeira de pêra tem veios estreitos e, pelo menos no passado, era usada como madeira especializada para móveis finos e na fabricação de blocos para xilogravuras . A pera manchuriana ou ussuriana, Pyrus ussuriensis (que produz frutas intragáveis ) foi cruzada com a Pyrus communis para produzir cultivares de pêra mais resistentes. A pera Bradford ( Pyrus calleryana 'Bradford'), em particular, tornou-se comum na América do Norte e é usada apenas como uma árvore ornamental, bem como um porta-enxerto resistente à ferrugem para pomares de frutas Pyrus communis . A pêra de folhas de salgueiro ( Pyrus salicifolia ) é cultivada por suas folhas atraentes, delgadas e densamente peludas prateadas.

Cultivares

Os seguintes cultivares ganharam o Royal Horticultural Society 's Award of Merit Jardim :

A cultivar puramente decorativa P. salicifolia 'Pendula', com ramos pendentes e folhas prateadas, também ganhou o prêmio.

Colheita

As cultivares de verão e outono de Pyrus communis , sendo frutas climatéricas , são colhidas antes de estarem totalmente maduras, enquanto ainda verdes, mas quebram quando levantadas. No caso da 'Passe Crassane', por muito tempo a pera preferida do inverno na França, a colheita é tradicionalmente colhida em três épocas diferentes: a primeira quinze dias ou mais antes de amadurecer, a segunda uma semana ou dez dias depois, e o terceiro quando totalmente maduro. A primeira colheita virá para comer por último, e assim a estação da fruta pode ser consideravelmente prolongada.

Doenças e pragas

Produção

Produção de pêra - 2018
País (Milhões de toneladas )
 China
16,1
 Estados Unidos
0,7
 Itália
0,7
 Argentina
0,6
 Turquia
0,5
Mundo
23,7
Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura, Divisão de Estatísticas

Em 2018, a produção mundial de peras foi de 23,7 milhões de toneladas , liderada pela China com 68% do total (quadro).

Armazenar

As peras podem ser armazenadas em temperatura ambiente até a maturação. As peras estão maduras quando a polpa ao redor do caule dá uma leve pressão. As peras maduras são armazenadas de forma ideal sob refrigeração, descobertas em uma única camada, onde têm uma vida útil de 2 a 3 dias.

As peras amadurecem à temperatura ambiente. O amadurecimento é acelerado pelo gás etileno . Se as peras forem colocadas ao lado das bananas em uma tigela de frutas, o etileno emitido pela banana faz com que as peras amadureçam. A refrigeração retardará o amadurecimento. De acordo com o Pear Bureau Northwest, a maioria das variedades mostra pouca mudança de cor à medida que amadurece (embora a casca das peras Bartlett mude de verde para amarelo à medida que amadurecem).

Usos

As peras são consumidas frescas, enlatadas, como suco e secas . O suco também pode ser usado em geleias e compotas , geralmente em combinação com outras frutas, incluindo frutas vermelhas. Suco de pêra fermentado é chamado perry ou cidra de pêra e é feito de uma maneira que é semelhante à forma como a cidra é feita a partir de maçãs.

A pêra culinária ou de cozimento é verde, mas seca e dura, e só é comestível após várias horas de cozimento. Duas cultivares holandesas são " Gieser Wildeman  [ nl ] " (uma variedade doce) e " Saint Remy (pêra)  [ nl ] " (ligeiramente azeda).

A madeira de pera é um dos materiais preferidos na fabricação de instrumentos e móveis de sopro de alta qualidade e era usada para fazer blocos entalhados para xilogravuras . Também é usado para entalhar madeira e como lenha para produzir fumaça aromática para defumar carne ou tabaco . A madeira de pera é valorizada para colheres de cozinha, colheres e agitadores, pois não contamina os alimentos com cor, sabor ou cheiro, e resiste a deformações e lascas, apesar dos repetidos ciclos de imersão e secagem. Lincoln o descreve como "uma madeira bastante resistente e muito estável ... (usada para) entalhar ... escovadas, cabos de guarda-chuvas, instrumentos de medição como quadrados e T ... gravadores ... escalas de violino e violão e teclas de piano ... revestimento decorativo. " Pearwood é a madeira favorita dos governantes dos arquitetos porque não deforma. É semelhante à madeira de seu parente, a macieira ( Malus domestica ) e usada para muitos dos mesmos fins.

Nutrição

Peras cruas
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia 239 kJ (57 kcal)
15,23 g
Açúcares 9,75 g
Fibra dietética 3,1 g
0,14 g
0,36 g
Vitaminas Quantidade
% DV
Tiamina (B 1 )
1%
0,012 mg
Riboflavina (B 2 )
2%
0,026 mg
Niacina (B 3 )
1%
0,161 mg
Ácido pantotênico (B 5 )
1%
0,049 mg
Vitamina B 6
2%
0,029 mg
Folato (B 9 )
2%
7 μg
Colina
1%
5,1 mg
Vitamina C
5%
4,3 mg
Vitamina E
1%
0,12 mg
Vitamina K
4%
4,4 μg
Minerais Quantidade
% DV
Cálcio
1%
9 mg
Ferro
1%
0,18 mg
Magnésio
2%
7 mg
Manganês
2%
0,048 mg
Fósforo
2%
12 mg
Potássio
2%
116 mg
Sódio
0%
1 mg
Zinco
1%
0,1 mg
Outros constituintes Quantidade
Água 84 g

† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos.
Fonte: USDA FoodData Central

A pêra crua contém 84% de água, 15% de carboidratos e contém proteínas e gorduras insignificantes (tabela). Em 100 g ( 3+ Quantidade de referência de 12 onças), a pêra crua fornece 239 quilojoules (57 quilocalorias) de energia alimentar , uma quantidade moderada de fibra alimentar e nenhum outro nutriente essencial em quantidades significativas (tabela).

Referências culturais

Peras crescem no pomar sublime de Alcinous , na Odisséia vii: "Nelas crescem árvores, altas e exuberantes, peras e romãs e macieiras com seus frutos brilhantes, e figos doces e azeitonas exuberantes . Destes, o fruto não perece nem falha no inverno ou no verão, mas dura o ano todo. "

"Uma perdiz em uma pereira" é o primeiro presente da canção cumulativa "Os doze dias do Natal" . Este verso é repetido doze vezes na música.

A pereira era um objeto de veneração particular (assim como a noz ) na adoração das árvores dos povos Nakh do Norte do Cáucaso - veja a mitologia Vainakh e também a Inguchétia - o mais conhecido dos povos Vainakh hoje são os Chechenos da Chechênia . As peras e as nogueiras eram consideradas as moradas sagradas dos espíritos benéficos na religião chechena pré-islâmica e, por esse motivo, era proibido derrubá-las.

Galeria

Veja também

Referências

Leitura adicional

  • Joan Morgan (2015). O Livro das Peras: A História Definitiva e Guia para Mais de 500 Variedades . Publicação Chelsea Green. ISBN 978-1603586665.

links externos