Queijo canadense - Canadian cheese
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O queijo é produzido no Canadá desde que Samuel de Champlain trouxe vacas da Normandia em 1608 ou 1610. Acredita-se que a raça de gado Canadienne descende dessas e de outras importações dos primeiros normandos. A Nova França desenvolveu queijos macios e não curados, característicos de sua metrópole, a França . Posteriormente, os colonos britânicos e legalistas que fugiram da Revolução Americana introduziram estilos britânicos como o cheddar.
História
Os queijos canadenses eram quase inteiramente produzidos em fazendas até 1864, quando um americano, Harvey Farrington, começou a comprar leite canadense em quantidades comerciais necessárias para a fabricação de queijos industriais. A primeira fábrica comercial "The Pioneer" foi instalada em Norwich, Ontário, em 1864.
Após um surto de trigo midge no Canadá em meados do século XIX, os agricultores da província de Ontário começaram a se converter para a pecuária leiteira em grande número, e o queijo cheddar era seu principal produto exportável (antes da invenção da refrigeração elétrica), mesmo sendo exportado de volta para o país de origem do queijo, Inglaterra. Em um ano, 1867, o ano da Confederação Canadense , 200 fábricas de queijo foram estabelecidas somente em Ontário. Em 1881, Édouard-André Barnard criou a primeira escola de fabricação de queijos da América do Norte em Saint-Denis-De La Bouteillerie , Québec . Uma escola de laticínios (a primeira do Canadá) foi inaugurada em 1892 em Saint-Hyacinthe, Québec, e em 1901, produziu versões canadenses experimentais de Camembert e Feta . Na virada do século XX, havia 1.242 fábricas de cheddar em Ontário, e o cheddar havia se tornado o segundo maior produto de exportação do Canadá, atrás apenas da madeira. Exportações Cheddar totalizaram 234,000,000 libras (106,000,000 kg) em 1904, mas em 2012, o Canadá foi um importador líquido de queijo, e um produto de queijo fabricado " Kraft Dinner " macarrão e queijo tornou-se produto de supermercado mais popular do Canadá e de facto prato nacional . James Lewis Kraft cresceu em uma fazenda de gado leiteiro em Ontário, antes de se mudar para Chicago. Como escreve a escritora Sarah Champman: "Embora não possamos atribuir totalmente o declínio da indústria do queijo no Canadá aos pés de James Lewis Kraft, isso correspondeu à ascensão do império de queijo processado da Kraft."
Produção contemporânea de queijos
Os queijos canadenses são classificados em seis categorias de acordo com seu teor de umidade, que são firmes, moles, semimoles, frescos, com veios azuis e duros, sendo a maioria dos queijos classificados como firmes, moles ou semimoles. O Canadá atualmente produz mais de 1.050 variedades e marcas de queijo. Mais da metade dos fabricantes de queijo estão localizados em Québec. O Sélection Caseus é um concurso anual de queijos de Quebec que começou em 1999. Ele oferece prêmios de ouro, prata e bronze a cada ano, bem como prêmios em diversas categorias.
Quebec
A fabricação de queijos decolou em Quebec no final do século 19, após o Tratado de Reciprocidade Canadense-Americano (em vigor entre 1854 e 1866). Naquela época, os quebequenses consideravam o queijo um luxo e não o comiam regularmente. O queijo de Quebec tinha uma má reputação na Grã-Bretanha; Os consumidores britânicos aparentemente consideraram seu terroir supostamente católico desqualificador. De fato, Quebec empreendeu um programa especial de exportação em 1892 "com o propósito de ilustrar ... que os queijos de Quebec eram [ sic ] tão bons, em muitos casos, quanto os de Ontário". Ainda na Primeira Guerra Mundial , o queijo Quebec era vendido no Reino Unido como queijo de Ontário.
Joseph-Édouard Caron , ministro da Agricultura no início do século 20, instituiu um regime de fiscalização para as fábricas de queijo e manteiga na província.
Em 2013, cerca de 700 variedades de queijo foram produzidas em Quebec, por mais de 100 produtores de queijo. Quebec experimentou um boom na fabricação de queijos na virada do milênio; vários produtores de queijo se estabeleceram entre 2001 e 2008.
Veja também
Referências
Origens
- Boulianne, Manon (2013). "Artisans du pays et imaginaires fromagers: la qualification des fromages fins du Québec comme produits de terroir" . Anthropologie et Sociétés (em francês). 37 (2): 213–231. doi : 10.7202 / 1017913ar . ISSN 0702-8997 .
- Saint-Pierre, Jacques (1997). Histoire de la Coopérative fédérée de Québec: l'industrie de la terre (em francês). Presses Université Laval . ISBN 978-2-89224-268-3 .
Leitura adicional
- Guidi, Kathy (2014). Queijo canadense . ISBN 9781770853621 .
- Bonito, Gurth; Aspler, Tony (2007). The Definitive Canadian Wine and Cheese Cookbook . ISBN 9781552858967 .
- A competitividade das fábricas de queijo do Canadá - uma análise de benchmarking .
- Variedade de Queijos no Canadá . 1980.
- Frigon, Mathieu (2007). Padrões de composição para queijo no Canadá .
- Hurt, Jeanette; Ehlers, Steve (abril de 2008). O guia do idiota completo para queijos do mundo . pp. 192–. ISBN 9781440636189 . (assinatura necessária)
- “Fui ao Oscar do Queijo Canadense” . Vice .
- "O queijo azul canadense de Ontário ganha o melhor da exposição" . O Globo e o Correio .
- "Fayrefield Foods vence Melhor Queijo Canadense em competição internacional" . CTV News .
- "Este queijo canadense eleito o melhor do mundo" . O Globo e o Correio .
- "América, seu queijo favorito é canadense" . Vice .
- Donnelly, Catherine, ed. (2017). "Quebec". The Oxford Companion to Cheese . 1 . Oxford University Press . doi : 10.1093 / acref / 9780199330881.001.0001 . ISBN 978-0-19-933088-1 .