Cozinha indígena das Américas - Indigenous cuisine of the Americas
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Nativos americanos |
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A culinária nativa americana inclui todas as culinárias e práticas alimentares dos povos indígenas das Américas . Os povos indígenas contemporâneos mantêm uma cultura variada de alimentos tradicionais, junto com a adição de alguns alimentos pós-contato que se tornaram habituais e até icônicos das reuniões sociais dos índios americanos atuais (por exemplo, pão frito ). Alimentos como pão de milho , peru , cranberry , mirtilo , canjica e pirão foram adotados na culinária da população dos Estados Unidos a partir de culturas nativas americanas.
Em outros casos, documentos dos primeiros períodos de contato dos índios americanos com povos europeus, africanos e asiáticos permitiram a recuperação e revitalização de práticas alimentares indígenas que anteriormente haviam perdido a popularidade.
As culturas nativas americanas mais importantes geralmente incluem milho, feijão, abóbora, abóbora, girassol, arroz selvagem, batata-doce, tomate, pimentão, amendoim, abacate, mamão papaia, batata e cacau.
A comida e a culinária nativa americana são reconhecidas pelo uso de ingredientes alimentares selvagens e domésticos indígenas. Como as Américas cobrem uma grande variedade de biomas , e há mais de 500 tribos nativas americanas reconhecidas apenas nos Estados Unidos, a culinária nativa americana pode variar significativamente por região e cultura. Por exemplo, a culinária nativa da América do Norte difere da culinária mexicana e do sudoeste em sua simplicidade e sabor direto. O uso de rampas , gengibre selvagem , alface mineira e zimbro pode conferir sabores sutis a vários pratos.
Fundo
Nas sociedades tribais tradicionais, a coleta de frutos do mar, plantas silvestres, frutas vermelhas e sementes geralmente é feita por mulheres. O bisonte tem sido tradicionalmente uma importante fonte de alimento para os índios das planícies na área entre o rio Mississippi e as montanhas rochosas .
As receitas foram inicialmente transmitidas através da tradição oral. Ao longo de um período de centenas de anos, algumas tribos migraram para diferentes zonas climáticas , portanto, na época em que os colonizadores europeus registraram essas receitas, a culinária provavelmente havia se adaptado para usar ingredientes locais. Alguns antropólogos propõem que o sudoeste de Pueblo Oriental , Hopi e Zuni podem ter retido mais dos elementos originais.
Cozinha nativa americana da América do Norte
Comida country
Povos indígenas no Canadá |
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Portal indígena das Américas do Norte no Canadá |
A comida country, no Canadá, refere-se às dietas tradicionais dos povos indígenas no Canadá (conhecidos no Canadá como Primeiras Nações , Metis e Inuit ), especialmente nas regiões remotas do norte, onde a comida ocidental é uma importação cara e os alimentos tradicionais ainda são usados sobre.
O Governo dos Territórios do Noroeste estimou em 2015 que quase metade dos residentes dos Territórios do Noroeste em comunidades menores dependia da comida do campo para 75% de sua ingestão de carne e peixe; nas comunidades maiores, a porcentagem era menor, com a menor porcentagem contando com alimentos do campo (4%) sendo em Yellowknife , a capital e apenas a "grande comunidade".
Os alimentos country mais comuns na área dos Territórios do Noroeste incluem mamíferos e pássaros (caribu, alce, patos, gansos, focas, lebre, perdiz, lagópode), peixes (truta do lago, char, inconnu (coney), whitefish, lúcio, burbot ) e bagas (mirtilos, cranberries, blackberries, cloudberries).
No Ártico canadense oriental , os Inuit consomem uma dieta de alimentos que são pescados, caçados e coletados localmente. Isso pode incluir caribu , morsa , foca anelada , Foca barbada , beluga baleia , urso polar , bagas , e fireweed .
O valor cultural atribuído a certas espécies de caça, e certas partes, varia. Por exemplo, na região de James Bay , um estudo de 1982 descobriu que a carne de baleia beluga era usada principalmente como comida de cachorro, enquanto a gordura, ou muktuk, era uma "iguaria valiosa". O valor também varia de acordo com a idade, com os Inuit preferindo as focas mais jovens e freqüentemente usando os mais velhos para a comida de cachorro.
Contaminantes em alimentos naturais são uma preocupação de saúde pública no norte do Canadá; voluntários são testados para rastrear a propagação de produtos químicos industriais de emissores (geralmente no sul) para a teia alimentar do norte por meio do ar e da água.
Em 2017, o Governo dos Territórios do Noroeste comprometeu-se a usar alimentos do campo no Hospital Territorial de Stanton a ser inaugurado, apesar dos desafios de obter, inspecionar e preparar quantidades suficientes de caça selvagem e plantas.
No sul do Canadá , alimentos silvestres (especialmente carnes) são relativamente raros em restaurantes, devido às regras de conservação da vida selvagem contra a venda de carne caçada, bem como às regras rígidas de inspeção de carne . Há uma divisão cultural entre as comunidades rurais e remotas que dependem de alimentos silvestres e os canadenses urbanos (a maioria), que têm pouca ou nenhuma experiência com eles.
Cozinha nativa americana oriental
Os alimentos básicos essenciais dos povos indígenas dos Bosques Orientais são tradicionalmente milho (também conhecido como milho), feijão e abóbora , conhecidos como " As Três Irmãs " porque foram plantados de forma interdependente: os feijões cresceram nos caules altos dos milho, enquanto a abóbora se espalhava na base das três plantas e fornecia proteção e suporte para o sistema radicular.
O xarope de bordo é outro alimento básico essencial dos povos do Eastern Woodlands. A seiva da árvore é coletada de árvores de bordo de açúcar durante o início da primavera, quando as noites ainda são frias. Recipientes de casca de bétula são usados no processo de fazer xarope de bordo, bolos de bordo, açúcar de bordo e caramelo de bordo. Quando a seiva é fervida até uma determinada temperatura, são criadas as diferentes variações de produtos alimentícios de bordo. Quando a seiva começa a engrossar, ela pode ser despejada na neve para fazer caramelo.
Como os primeiros colonos da Nova Inglaterra tiveram que adaptar seus alimentos às safras e recursos locais, as influências nativas da culinária algonquiana do sul da Nova Inglaterra constituem uma parte significativa da culinária da Nova Inglaterra com pratos como pão de milho , succotash e Johnnycakes e ingredientes como milho , cranberries e espécies locais de moluscos ainda são apreciadas na região hoje.
As nações tribais Wabanaki e outros povos das florestas orientais produziram leite de nozes e fórmulas infantis feitas de nozes e fubá.
Cozinha nativa americana do sul
A cultura nativa americana do sudeste formou a base da culinária sulista desde suas origens até os dias atuais. Da cultura nativa americana do sudeste veio um dos principais alimentos básicos da dieta sulista: o milho ( milho ), moído em farinha ou salpicado com sal alcalino para fazer canjica , usando uma técnica indígena conhecida como nixtamalização . O milho é usado para fazer todos os tipos de pratos, com os conhecidos pães de milho e grãos.
Embora um alimento básico menos importante, as batatas também foram adotadas da culinária nativa americana e têm sido usadas de muitas maneiras semelhantes ao milho. Os nativos americanos introduziram os primeiros sulistas não nativos americanos a muitos outros vegetais ainda familiares nas mesas do sul. Abóbora , abóbora , muitos tipos de feijão , tomate , muitos tipos de pimentão e sassafrás, todos chegavam aos colonos via indígenas. A palavra Virginia algonquiana pawcohiccora significa carne de nogueira ou uma bebida láctea de nozes feita a partir dela.
Muitas frutas estão disponíveis nesta região. Muscadines , amoras , framboesas e muitas outras frutas silvestres faziam parte da dieta dos nativos americanos do sul.
Em um grau muito maior do que qualquer um pode imaginar, vários dos pratos alimentares mais importantes dos índios do sudeste vivem hoje na "comida da alma" ingerida por sulistas negros e brancos. Canjica, por exemplo, ainda é comida ... Sofkee vive como grãos ... pão de milho [é] usado por cozinheiros sulistas ... Bolinhos fritos indianos ... também conhecido como "bolo de enxada", ... ou "Bolo de Johnny . " ... índios cozidos pão de milho estão presentes na culinária sulista como "bolinhos de fubá", ... e como "filhotes de milho", ... os sulistas cozinham seus feijões e ervilhas fervendo-os, assim como os índios ... gostam os índios curam sua carne e a defumam sobre brasas de nogueira.
- Charles Hudson, os índios do sudeste
Os nativos americanos do sudeste tradicionalmente complementam suas dietas com carnes derivadas da caça de animais nativos. A carne de veado sempre foi um alimento básico importante, devido à abundância de veados-de-cauda-branca na área. Coelhos , esquilos , gambás e guaxinins também são comuns.
Gado , adotado de europeus, na forma de porcos e gado , também é mantido. Além das partes mais comumente consumidas do animal, é tradicional também comer carnes de órgãos, como fígado , cérebro e intestinos . Essa tradição permanece até hoje em pratos marcantes como os chitterlings , comumente chamados de chitlins, que são os intestinos grosso fritos dos porcos ; leguminosa de fígado , prato comum nas Carolinas feito de fígado de porco; e miolos e ovos de porco. A gordura dos animais, em particular dos porcos, é tradicionalmente transformada e utilizada para cozinhar e fritar. Muitos dos primeiros colonos aprenderam os métodos de culinária dos nativos americanos do sudeste.
Pratos selecionados
- Chitterling ( Chitlin ), geralmente feito do intestino grosso de um porco
- Pão de milho
- Canjica , milho moído grosseiramente usado para fazer grãos
- Filhote de cachorro quieto, bolinho redondo saboroso e frito feito de massa à base de fubá
- Bolinho indiano
- Almofada de fígado, fígado de porco, partes de cabeças de porco, fubá e especiarias
- Sofkee, sopa de milho ou bebida, azedo
Culinária nativa americana das Grandes Planícies
Os povos indígenas das Grandes Planícies e Pradarias Canadenses ou Índios das Planícies historicamente dependeram muito do bisão americano (búfalo americano) como fonte de alimento básico. Um método tradicional de preparação é cortar a carne em fatias finas e, em seguida, secá-la em fogo lento ou ao sol quente, até que fique dura e quebradiça. Nesta forma pode durar meses, sendo um ingrediente principal para ser combinado com outros alimentos, ou consumido sozinho.
Um desses usos poderia ser pemmican , uma mistura concentrada de gordura e proteína, e frutas como cranberries , Saskatoon berries , blueberries , cerejas , chokecherries e groselha às vezes são adicionadas. Muitas partes do bisão foram utilizadas e preparadas de várias maneiras, incluindo: "carne cozida, sopa de tripa talvez engrossada com cérebros, intestinos assados, carne seca / defumada e rins crus, fígado, língua borrifada com bílis ou bílis foram comidos imediatamente após uma morte. "
Os animais que os índios das Grandes Planícies consumiam, como bisões, veados e antílopes, eram animais de pasto. Devido a isso, eles eram ricos em ácidos graxos ômega-3 , um ácido essencial que falta em muitas dietas.
Quando solicitados a declarar alimentos básicos tradicionais, um grupo de anciãos Plains identificado nabos da pradaria, frutas ( Chokecherries , bagas de Junho , ameixas , mirtilos , cranberries , morangos , bagas de búfalo , groselhas ), batatas , abóbora , carnes secas ( veado , búfalo , jack coelho , faisão e frango da pradaria ) e arroz selvagem como sendo esses alimentos básicos. E pemmican .
Cozinha nativa americana ocidental
No noroeste do Pacífico , as dietas tradicionais incluem salmão e outros peixes, frutos do mar, cogumelos, frutas vermelhas e carnes como veado, pato e coelho.
Em contraste com os orientais, os povos do noroeste são tradicionalmente caçadores-coletores, principalmente. O clima geralmente ameno levou ao desenvolvimento de uma economia baseada em suprimentos abundantes de alimentos durante todo o ano, em vez de depender da agricultura sazonal.
No que hoje é a Califórnia, as bolotas podem ser moídas em uma farinha que às vezes serviu como principal alimento para cerca de 75% da população, e carnes secas podem ser preparadas durante a estação seca.
Cozinha nativa americana do sudoeste
Puebloans ancestrais da atual região dos Quatro Cantos dos Estados Unidos, compreendendo Arizona , Colorado , Novo México e Utah , praticavam inicialmente a agricultura de subsistência cultivando milho , feijão , abóbora , sementes de girassol e pinhões do pinheiro bravo e a carne de caça, incluindo veado e cunicultura , e peixes de água doce, como a truta assassina do Rio Grande e a truta arco-íris, também são alimentos tradicionais na região.
Os puebloans ancestrais também são conhecidos por sua cestaria e cerâmica, indicando tanto um excedente agrícola que precisava ser carregado e armazenado, quanto o cozimento em panelas de barro. Pedras de moagem têm sido usadas para moer milho em farinha para cozinhar. Escavações arqueológicas indicam uma domesticação muito precoce de perus para alimentação.
A culinária do Novo México está fortemente enraizada nas tradições alimentares Pueblo e Hispano , e é uma culinária predominante no sudoeste americano, especialmente no Novo México .
O 2002 Foods of the Southwest Indian Nations ganhou o prêmio James Beard , o primeiro livro de receitas dos índios americanos assim homenageado. Os editores disseram à autora, Lois Ellen Frank , que não existia culinária nativa americana.
Culinária nativa do Alasca
A culinária nativa do Alasca consiste em alimentos ricos em nutrientes, como focas, peixes (salmão) e alces. Junto com eles, frutas vermelhas (mirtilos) e ovos de pássaros são tradicionalmente consumidos pelos nativos do Alasca.
Focas, morsas e ursos polares são os grandes animais que os nativos do Alasca caçam. O jogo menor inclui peixes brancos, peixes do Ártico , lebre do Ártico e lagópodes.
Devido ao clima, plantas comestíveis como frutas vermelhas só estão disponíveis para consumo no verão, então as pessoas têm uma dieta muito rica em gordura e proteína, mas pobre em carboidratos.
O jogo que é caçado também é usado para roupas. Os intestinos dos grandes mamíferos são usados para fazer roupas à prova d'água e as peles de caribu são usadas para fazer roupas quentes.
Pratos
- Pão de bolota
- Mingau de bolota , do povo Miwok
- Akutaq , também chamado de "sorvete esquimó", feito de caribu ou sebo de alce e carne, frutas vermelhas , óleo de foca e, às vezes, peixe, misturado com neve ou água
- Bannock , um pão de origem europeia, cozido em fogo aberto
- Pão de feijão, feito com fubá e feijão, popular entre os Cherokee
- Ensopado de cérebro de pássaro, da nação Cree
- Black drink ou asi , uma bebida cerimonial do sudeste feita com azevinho yaupon
- Guisado de búfalo, do povo Lakota e Cherokee, também denominado tanka-me-a-lo
- Azeitonas chinook , um tipo de bolota curada comida pelos aborígenes do vale do rio Columbia
- Cornbread e pone milho -o palavra pone deriva da palavra para 'pão' em algumas línguas orientais de Algonquian , como Powhatan apon e Lenape ahpòn
- Carnes secas como carne seca e tiras de salmão defumado
- Filé em pó, feito de folhas de sassafrás, usado pelos Choctaw para dar sabor e engrossar sopas e ensopados, bem como para ervas medicinais
- Frybread , um prato feito com ingredientes distribuídos para nativos americanos que vivem em reservas
- Ensopado de pimenta verde
- Chá Hopi , um chá de ervas feito de Thelesperma megapotamicum
- Ensopado de carneiro, do povo Navajo
- Nokake , Algonquian hoecakes , feito de farinha de milho
- Leite de nozes , do Wabanaki
- Pemmican , um alimento concentrado que consiste em carne seca pulverizada, frutas secas e gordura fundida.
- Pão Piki , do povo Hopi
- Psindamoakan , um alimento de caçador Lenape feito de fubá tostado misturado com açúcar de bordo
- Pão Pueblo
- Salmão salgado , um prato inuit de salmão salgado em uma forte concentração de água salgada, deixado por meses para absorver os sais
- Sapan ( pronuncia-se [ˈsaːpːʌn] ), papa de fubá , um alimento básico da culinária Lenape
- Peixe fedorento, um prato inuíte de peixe seco, mantido no subsolo até a maturação, para consumo posterior; também feito com cabeças de peixe
- Succotash , um prato de feijão e milho
- Limonada de sumagre , uma bebida nativa americana feita de frutas silvestres de sumagre
- Tiswin , um termo usado para várias bebidas fermentadas no sudoeste, incluindo uma cerveja de milho ou fruta do Apache e umacerveja de fruta saguaro do Tohono O'odham
- Sopa de nadadeiras de morsa, um prato inuit feito de nadadeiras de morsa
- Wojapi , umpudim indiano das planícies de purê de frutas vermelhas
Cozinha nativa americana do Circum-Caribenho
Esta região compreende as culturas dos Arawaks , Caribs e Ciboney . O Taíno das Grandes Antilhas foi o primeiro povo do Novo Mundo a encontrar Colombo. Antes do contato com os europeus, esses grupos forrageavam, caçavam e pescavam. O Taíno cultivava mandioca , batata-doce , milho , feijão , abóbora , abacaxi , amendoim e pimentão . Hoje, esses grupos culturais foram, em sua maioria, assimilados pela população ao redor, mas seu legado gastronômico continua vivo.
- Ajiaco , o mesmo que pepperpot, uma sopa que se acredita ter se originado em Cuba antes da chegada de Colombo. A sopa mistura uma variedade de carnes, tubérculos e pimentões.
- Barbacoa , a origem da palavra inglesa barbecue , um método de grelhar carne lentamente sobre uma fogueira.
- Jerk , um estilo de cozinhar carnes que se originou com o Taíno da Jamaica . A carne foi aplicada com um esfregão seco de pimenta da Jamaica , pimenta Scotch Bonnet e talvez especiarias adicionais, antes de ser defumada no fogo ou carvão de lenha.
- Casabe , um pão achatado crocante e fino feito de raiz de mandioca amplamente difundido no Caribe pré-colombiano e na Amazônia.
- Bammy , um pão jamaicano feito com mandioca e água, hoje esse pão é frito e feito com leite de coco.
- Guanime , umacomida porto-riquenha semelhante ao pamonha ; feito com fubá ou fubá e purê de cassave juntos.
- Pasteles , prato que também pode ter se chamado hallaca e é originário de Porto Rico. Antigamente, os pastéis eram feitos com mandioca e taro amassados em uma masa em uma folha de taro. Em seguida, são recheados com carne e embrulhados.
- Funche ou fungi , uma papa de fubá.
- Mandioca , um molho, condimento ou agente espessante feito pela fervura do suco extraído da raiz amarga da mandioca.
- Mama Juana , um chá feito na Hispaniola (República Dominicana e Haiti).
- Pepperpot , um guisado picante de origem Taíno à base de carne, vegetais, pimenta e suco de mandioca fervido, com um legado que se estende desde Cuba , costa da Colômbia e Guiana .
- Chás de Bush , populares como remédios de ervas nas Ilhas Virgens e em outras partes do Caribe, muitas vezes derivados de fontes indígenas, como thomas de gengibre, graviola , arbusto inflamatório, kenip , wormgrass, vinho de preocupação e muitas outras folhas, cascas e ervas .
- Ouicou , uma cerveja fermentada à base de mandioca produzida pelos caribes das Pequenas Antilhas .
- Taumali ou taumalin, um molho caribenho feito da carne de fígado verde de lagostas, pimenta do Chile e suco de limão.
Cozinha nativa americana da Mesoamérica
O pré- conquista cozinha dos nativos americanos de Mesoamérica fez uma grande contribuição para a formação moderna cozinha mexicana , culinária salvadorenho , cozinha Honduras , Guatemala cozinha . As culturas envolvidas incluíam os astecas , maias , olmecas , pipil e muitos mais (veja a lista de civilizações pré-colombianas ).
Alguns pratos conhecidos
- Alegría , um doce feito de amaranto tufado e mel fervidoouseiva de maguey , nos tempos antigostinhaa forma dedeuses astecas
- Balché , bebida maia de mel fermentado
- Champurrado , uma bebida de chocolate
- Pimenta
- Tortilhas de milho
- guacamole
- Huarache
- Mezcal
- Verruga
- Pejelagarto , um peixe com cabeça de crocodilo temperado com pimenta amashito e limão
- Pozole
- Pulque ou octli , uma bebida alcoólica desucofermentado de maguey
- Pupusas , pão achatado de fubá grosso da cultura Pipil de El Salvador
- salsa
- Tacos
- Tamales
- Tepache , cerveja de abacaxi
- Tlacoyos ( gordita )
- Xocolātl
Cozinha nativa americana da América do Sul
Culturas andinas
Atualmente inclui receitas conhecidas do Quechua , Aymara e Nazca dos Andes .
- Porquinho-da-índia grelhado , nativo da maior parte da região dos Andes , esse pequeno roedor é cultivado há pelo menos 4.000 anos.
- Tomates verdes fritos , uma erva-moura parente nativa do Peru .
- Saraiaka , um licor de milho.
- Chicha , um nome genérico para qualquer número de cervejas indígenas encontradas na América do Sul. Embora as chichas de vários tipos de milho sejam as mais comuns nos Andes, a chicha da Bacia Amazônica usa mandioca com frequência. Variações encontradas em todo o continente podem ser baseadas em amaranto , quinua , amendoim , batata , coca e muitos outros ingredientes.
- Chicha morada , umabebida peruana doce não fermentada feita de milho roxo, frutas e especiarias.
- Colada morada , uma bebida de fruta espessa e temperada à base de amora-preta andina , tradicional nascerimôniasdo Dia dos Mortos realizadas no Equador , é tipicamente servida com guagua de pan , um pão em forma de bebê enfaixado (anteriormente feito de fubá em Pre -Tempos colombianos), embora outras formas possam ser encontradas em várias regiões.
- Mingau de quinua .
- Ch'arki , um tipo de carne seca.
- Humitas , semelhante aos tamales modernos, uma mistura espessa de milho, ervas e cebola, cozida em uma embalagem de folha de milho. O nome é moderno, significando gravata borboleta, devido ao formato em que está embrulhado.
- Locro (do quechua ruqru ) é um ensopado forte e espesso popular ao longo da cordilheira dos Andes. É um dos pratos nacionais da Argentina e da Bolívia.
- Mazamorra morada , um pudim doce e espesso feito de milho roxo moído e frutas. Vendido em forma de mix no Peru.
- Mate de coca , um chá peruano feito com folhas de coca embebidas. É comumente bebido por indígenas que vivem em grandes altitudes nos Andes para prevenir doenças da altitude.
- Pachamanca , guisada cozida emforno hautía .
- Papa a la Huancaína , batata peruana coberta com um molho picante à base de amendoim chamado molho Huancaína (Wan-ka-EE-na).
- Patasca , ensopado picante feito de milho cozido, batata e carne seca.
- Ceviche , peixe cru marinado em suco de limão. Um dospratos nacionaisdo Peru .
- Cancha ou tostada , canjica dourada frita.
- Llajwa , salsa da Bolívia .
- Llapingachos , bolos de purê de batata do Equador .
- Tocosh ( togosh ), um alimento quíchua tradicional preparado com polpa de batata fermentada.
Outras culturas sul-americanas
- Angu , um tipo de papa de milho indígena brasileiro.
- Arepa , um pão à base de milho originário dos povos indígenas da Colômbia e Venezuela .
- Vori vori , uma sopa paraguaia com bolinhos de fubá.
- Cauim , bebida fermentada à base de milho ou mandioca quebrada pelas enzimas da saliva humana, tradicional entre os Tupinambá e outros povos indígenas do Brasil .
- Chipa , uma grande variedade de farinha de milho oupães à base de mandioca tradicionais do Paraguai .
- Curanto , umguisado chileno cozido em forno de barro originário dopovo Chono da Ilha de Chiloé .
- Kaguyjy , a Guarani-derivado locro mush milho que se tornam parte da culinária paraguaia nacional.
- Kiveve , um prato doce ou salgado do Paraguai composto por puré de abóbora e outros ingredientes cozidos no fogo.
- Lampreado ou payaguá mascada , um bolo frito à base de mandioca amiláceo do Paraguai e do Nordeste da Argentina .
- Lapacho ou taheebo , uma infusão de casca de árvore medicinal.
- Maniçoba , prato de folhas de mandioca cozidas e carnes defumadas indígenas da Amazônia brasileira.
- Mate (bebida) .
- Mbeju , um bolo feito na frigideira com amido de mandioca.
- Merken , umpó ají do Mapuche da Patagônia .
- Mocotó , umcozido brasileiro com pés de vaca, feijão e verduras.
- Moqueca , uma caldeirada brasileira de frutos do mar.
- A paçoca , do tupi "esfarelar", descreve dois pratos diferentes de ingredientes pulverizados: um com amendoim e açúcar, e outro com carne-seca, mandioca moída e cebola.
- Pamonha , uma tamale brasileira.
- Pira caldo ,sopa de peixe paraguaia .
- Sopa paraguaya , uma caçarola de farinha de milho considerada o prato nacional do Paraguai, parente do chipa guasu .
- Soyo , abreviação do nome Guarani so'o josopy , uma sopa paraguaia à base de carne esmagada no pilão.
- Tacacá , um caldo brasileiro de tucupi ,folhas de jambu e camarão, normalmente servido em uma cabaça seca.
- Tereré ou ka'ay , uma versão feita a frio da erva-mate .
- Tucupi ,caldo à base de mandioca utilizado em pratos brasileiros como pato no tucupi e tacacá .
- Erva-mate , chá feito com azevinho de mesmo nome, derivado do guarani .
Utensílios de cozinha
Os primeiros utensílios, incluindo tigelas, facas, colheres, moedores e grelhadores, eram feitos de todos os tipos de materiais, como pedra e osso de animal. As cabaças também foram inicialmente cultivadas, escavadas e secas para serem usadas como tigelas, colheres, conchas e recipientes de armazenamento.
Muitas culturas nativas americanas também desenvolveram elaboradas tradições de cerâmica para fazer tigelas e potes de cozinha, e cestaria para fazer recipientes. A nobreza nas civilizações andina e mesoamericana era conhecida por ter utensílios e vasos fundidos de ouro, prata, cobre ou outros minerais.
- Batan , uma placa de moagem andina usada em conjunto com uma pequena pedra uña
- Burén , uma frigideira de barro usada pelo Taíno .
- Comal , uma frigideira usada desde os tempos pré-colombianos no México e na América Central para diversos fins, especialmente para cozinhar tortilhas.
- Cuia , uma cabaça usada para beber mate na América do Sul.
- Metate , uma placa de moagem de pedra usada com uma pedra mano ou metlapil para processar farinha na Mesoamérica e um dos artefatos pré-colombianos mais notáveis na Costa Rica .
- Molinillo , um dispositivo usado pela realeza mesoamericana para espumar bebidas de cacau.
- Molcajete , umatigela de pedra de basalto , usada com um tejolote para moer ingredientes como uma forma mesoamericana de almofariz e pilão .
- Paila , uma tigela de barro andina.
- As cestas de cozinha eram tecidas com uma variedade de fibras locais e às vezes revestidas com argila para aumentar a durabilidade. O que é notável sobre o cozimento em cestos e em algumas panelas de barro nativas é que a fonte de calor, ou seja, pedras quentes ou carvão, é usada dentro do utensílio, e não fora. (Consulte também Panelas e assadeiras .)
Culturas e ingredientes
Alimentos não animais
- Bolota - usada para fazer farinha e fertilizantes para plantas
- Achira - tubérculo comestível
- Achiote -semente de urucum , um tempero
- Acuyo - um tempero
- Agarita - amoras
- Néctar de agave - um adoçante
- Pimenta da Jamaica - um tempero
- Amaranto
- Castanha americana
- Arazá
- Lótus americano - sementes e raízes, folhas para assar coberturas
- Uma toupeira
- Aspen - casca interna e seiva (ambos usados como adoçante)
- Abacate
- Cereja de barbados ou acerola
- Feijão - em todas as Américas
- Grama urso
- Beautyberry
- Nozes de faia
- Casca de bétula
- Xarope de bétula - adoçante
- Bitterroot
- Amora silvestre
- Soprar sementes de esposa
- Amoras
- Sementes de Bodark - também chamadas de laranja Osage, maçã viva, monkeybrain
- Alecrim de pântano - venenoso, mas as folhas podem ser transformadas em chá de qualquer maneira
- Caixa de sabugueiro - casca interna (usada como adoçante)
- Buckeye - (as mesmas regras se aplicam à bolota)
- Butia - frutas da palma da América do Sul
- Cabaça de búfalo - (ancestral selvagem de todas as abóboras / abóboras)
- Pepino de burro
- Cacau
- Cactus (várias espécies) - frutas e plantas jovens (ver nopales )
- Sementes de papoula da Califórnia - (também existem papoulas do leste americano, mas acredita-se que sempre foram tão raras que a inclusão na dieta humana é altamente improvável)
- Raiz Camas
- Canella winterana - canela branca (usada como tempero antes da canela)
- Castanha de caju
- Mandioca - principalmente América do Sul
- Cattails - rootstocks
- Planta do século ( mescal ou agave ) - coroas ( porção de base tuberosa ) e brotos
- Semente de chia
- Chicle goma -chewing
- Pimenta (incluindo pimentão ) - tempero
- Cherimoya
- Chokecherries
- Frutas cholla
- Coca - América do Sul e Central
- Raiz de pastinaga de vaca
- Cranberries
- Crowberry
- Culantro - usado como tempero antes do coentro
- Groselhas
- Maçã-creme
- Dente-de-leão
- Datil - frutas e flores
- garra do diabo
- Dewberry
- Gramíneas (várias variedades) - sementes
- Tanchagem anã
- Redbud oriental - flores como especiarias, frutas
- Columbina vermelha oriental - apenas néctar
- Elderberries
- Carvalho de Emory - bolotas
- Epazote - um tempero
- Feijoa —fruta da América do Sul
- Samambaias (várias espécies comestíveis, como fiddleheads )
- Gaylussacias ou preto Huckleberry -grows perto de amoras silvestres, gostos semelhantes, mas não relacionado
- Goji ou wolf berry
- Goldenberry
- Groselhas
- Groundcherry - várias espécies da América do Norte e do Sul
- Guaraná
- Goiaba
- Guaviyú
- Hackberries
- Hawthorn - fruta
- Avelã ou avelã
- Hierba Luisa
- Hueinacaztli , ou flor de orelha
- Nozes de nogueira
- Hogpeanut
- Azevinho
- Lúpulo
- Horsemint
- Huazontle
- Mirtilos
- Pepino indiano
- Batata indiana ou hopniss , openowag , canela, amendoim (cultivado no Japão como hodoimo , raízes comestíveis de bulbos e feijão, flores secas como tempero)
- Arbusto de índigo - as fontes discordam se é comestível, mas provavelmente fruta?
- Jack na raiz do púlpito
- Jambú
- Alcachofra de jerusalem
- Jicama
- Bagas de zimbro
- Kaniwa
- Café Kentucky
- Kiwicha
- Quartos de cordeiro - folhas e sementes
- Lapacho
- Mel lechehuana
- Limão-verbena - erva com sabor de limão
- Líquen (certas espécies)
- Raiz Lilypad
- Gafanhotos - flores e frutos
- Lúcuma
- Maca
- Milho - em todas as Américas, provavelmente domesticado no México ou próximo a ele, incluindo a variedade de milho azul
- Mamey
- Manzanita
- Xarope de bordo e açúcar, usados como adoçante primário e tempero na América do Norte
- Mesquite - vagens de feijão, farinha / farinha
- Orégano mexicano
- Serralha
- Hortelã, várias espécies - a hortelã americana é mais conhecida na região leste das florestas
- Mooseberry - conhecido como cranberry highbush no leste dos EUA - na verdade um tipo de Viburnum
- Amoras
- Nopales —cactus
- Quiabo
- Cebolas
- Uva Oregon - (não é uma uva real)
- Palmetto
- Cereja de suriname
- Mamão
- Maracujá
- Pawpaw
- Amendoim
- nozes
- Pennyroyal - variedade falsa americana
- Caqui
- Pigweed - sementes
- Pinho (incluindo pinho branco ocidental e Pinus ponderosa ) - casca interna (usada como adoçante), seiva como ingrediente de goma de mascar, dicas para geléia, cortes para chá e pinenuts
- Abacaxi - América do Sul
- Pinyon - nozes
- Piñonero —nozes
- Pipsissewa
- Ameixa
- Flor de pipoca - erva
- Batatas - América do Norte e do Sul
- Peras espinhosas
- Nabos da pradaria
- Abóboras
- Purslane - folhas
- Quinoa - América do Sul, América Central e Leste da América do Norte
- Rampas - cebola selvagem
- Framboesas
- Arroz - importado pelos espanhóis
- agrião
- Pimenta rosa
- sábio
- Cacto Saguaro - frutas e sementes
- Sal
- Sangre de drago
- Sapote
- Sassafrás
- screwbean -frutas
- Sedge - tubérculos
- Uva do mar ou uva de playa
- Serviceberry - também juneberry, saskatoon
- Bolsa de pastor - folhas
- Selo de Salomão
- Sotol - coroas
- Graviola ou guanábana
- Baioneta espanhola - fruta
- Limão espanhol ou mamoncillo
- Erva-doce comum - um tempero
- Nardo - amoras e raízes para o chá, algumas tribos comiam raízes (esta é uma espécie selecionada, das quais existem muitas na América e nem todas as espécies são comestíveis, embora os nativos tivessem amplos usos medicinais e práticos)
- Squash - em todas as Américas
- Stevia - adoçante
- Morangos
- Sumac - amoras
- Sementes de girassol
- Anis doce
- Batata-doce - América do Sul (nome enganoso: não é uma batata)
- Docinho ou maçã-do-açúcar
- Tamarillo
- Teaberry ou gaultéria
- Tabaco
- Tomatillo
- Tomate
- Caquis do Texas ou ameixa de açúcar
- Tuckahoe
- Poplar de tulipa - xarope feito de casca de árvore
- Tule - rizomas
- Tumbleweed - sementes
- Tumbo ou taxo
- Baunilha - um tempero
- Vetch —pods
- Raiz Wapato
- Prímula branca - fruta
- Nozes brancas ou butternuts
- Cenoura selvagem - também prenúncio de primavera, sal e pimenta
- Aipo selvagem
- Cerejas silvestres
- Uvas selvagens - fruta
- Mel selvagem
- Cebola selvagem
- Selvagem ervilha -pods
- Rosas selvagens
- Batata-doce selvagem - (nome enganoso: não é uma batata)
- Azeda de madeira - folhas
- Yacón —néctar
- Yaupon holly - folhas
- Yerba Buena
- erva mate
- Yucca - flores, frutas e caules
- Zamia - nozes
Caçado ou gado
- Antílope
- Tatu
- Texugo
- Urso
- Castor
- Carneiro selvagem
- Bisão - originalmente encontrado na maioria das planícies da América do Norte
- Burro - importação europeia
- Camelo - extinto nas Américas
- Capivara
- Bovinos - importação europeia
- Esquilo
- Cervo
- Pomba
- Pato
- Alce
- Formigas
- Gansos
- Porco à terra
- Tetraz
- Guanaco - caçado na América do Sul por sociedades de caçadores-coletores, por ex. na Patagônia até o século 19
- Porquinho da índia - domesticado nos Andes
- Porco - importante importação europeia
- Vespa do mel - Brachygastra mellifica , Brachygastra lecheguana e Polybia occidentalis , uma fonte de mel encontrada do sudoeste dos Estados Unidos à Argentina
- Cavalo - embora importado por europeus, o cavalo ainda era muito importante para as culturas nativas americanas nas Américas (notoriamente nas planícies da América do Norte) na era histórica
- Hutia
- Iguana
- Gado
- Llama -domesticated nos Andes
- Gafanhoto (cigarra)
- Peixe-boi
- Mastodonte - extinto
- alce
- Pomba de luto
- Mule - importação europeia
- Pato almiscarado - domesticado na Mesoamérica
- Gambá
- Lontra
- Pombo-passageiro - extinto
- Peccaries
- Faisão
- Porco-espinho
- cão de pradaria
- Pronghorn (antílope)
- Codorna
- Coelho
- Guaxinim
- Ovinos - importação europeia importante
- Skunk
- Preguiça
- Abelha sem ferrão - Melipona beecheii e M. yucatanica , fonte maia de mel
- Esquilo
- Turquia
- Tartaruga
- Jacaré
- Rato de madeira
- Mamute lanoso - extinto
Chefs e escritores gastronômicos notáveis
Veja também
- Plantas usadas na culinária nativa americana
- Prato da casa
- Caçador coletor
- Locavores
- Cozinha Tlingit
- Festival de cebola selvagem
- Dieta Inuit
- Lista dos povos das Primeiras Nações
- Segurança alimentar aborígine no Canadá
- Comida camponesa
- Alimentos básicos
- Alimento da alma
- Carne de Bush (África)
- Bushfood (Austrália)
- Jogo (comida)
Referências
Bibliografia
- Hetzler, Richard (2010). O livro de receitas do Mitsitam Cafe: receitas do Museu Nacional Smithsonian do Índio Americano . Washington, DC: Museu Nacional Smithsonian do Índio Americano . ISBN 978-1-55591-747-0.
- Niethammer, Carolyn (1974). Comida e tradição dos índios americanos . Nova York: A Simon & Schuster Macmillan Company. ISBN 0-02-010000-0.