Palatine cozinha - Palatine cuisine
A cozinha do Palatinado região da Alemanha é essencialmente determinada pela regionais pratos que se tornaram populares em toda a região e mesmo além.
Conteúdo
Descrição geral
A cozinha tradicional Palatino é em partes muito saudável e substanciais principalmente porque as receitas foram desenvolvidas pela população fisicamente trabalhador ou em tempos de pobreza . Em comparação com outras regionais pratos alemães seus pratos são também mais quente e picante . Um tempero típico usado para salsicha e batatas é manjerona .
Carne
O mais famoso prato do Palatinado é Saumagen (significando estômago de porco), que é uma mistura de carne sem gordura de carne de porco , salsichas de carne, batatas , cebolas , manjerona , cravo e pimenta num invólucro , tradicionalmente, um porco estômago , no qual a mistura é cozido. Tal como acontece com a maioria dos pratos tradicionais existem variações com ingredientes e especiarias adicionais. O produto acabado é arrefecido, cortado em fatias de dedo de espessura e vendido em todos os talhos na região do Palatinado. As fatias são frito e geralmente servido com chucrute e pão ou puré de batata, às vezes com molho de marrom.
Grosseiro Bratwürste , liverwurst e salsicha de sangue , fígado Knödel e carne bolas , este último mais comumente servido com um rábano molho, são partes integrantes da culinária Palatinado.
Como na vizinha Alsácia , chucrute é um típico prato em todas as estações, mas especialmente no inverno. Outras adições muito comuns ao prato principal são purê de batata e molho de marrom , embora muitos restaurantes servem pão típico de centeio em vez de puré de batata.
Outro prato muito famoso que é de importância cultural eminente é Pfälzer Dreifaltigkeit ( "Palatinado Trinity"): é uma combinação do acima descrito Saumagen , o típico Bratwurst e fígado Knödel .
Peixe
Nos Idade Média numerosos pequenos córregos que funcionam da Floresta do Palatinado do Reno foram apreendidos pelos mosteiros ou camponeses , a fim de criar pequenos peixes lagoas . Embora muitos destes foram, ainda existem muitos restaurantes tradicionais no meio da floresta cuja menus apresentam uma variedade de peixes. Hoje em dia muitas variedades "modernas" de peixe são servidos ao lado de espécies tradicionais como a truta , roach , zander , pique e carpa .
A segunda tradição muito notável de pratos de peixe ao lado da que foi alimentada por tanques de peixes existiu ao longo do rio Reno que foi muito rica em peixe especialmente antes de industrialização . Muitos homens eram pescadores e na cidade de Speyer houve até uma aliança para essa ocupação que chamou uma variedade de espécies de peixes, mas especialmente salmão e enguia foram muito importantes. Infelizmente, no curso da industrialização do Reno tornou-se poluído e muitas espécies não poderia viver lá ou o peixe já não era comestível.
Mas, mesmo após a perda de seus próprios bancos de pesca, a população manteve a sua predileção por peixes e hoje em dia ainda existem muitos restaurantes ao longo do Reno e do vale do Reno que se especializam em pratos de peixe e muitas aldeias ainda celebram festas dos pescadores tradicionais em que um diversificado selecção de peixes são oferecidos.
Diversos
Um muito famoso prato do Palatinado é Dampfnudeln ( "macarrão cozido no vapor") com uma crosta salgada. É tradicionalmente um prato principal e saboreado com doces acompanhamentos , como molho de vinho, molho de baunilha ou conservas de fruta , como mirabelle , ameixas ou pêra ou com acompanhamentos saudáveis como sopa de batata, sopa de legumes ou goulash . Em algumas partes do Palatinado é ainda comum a comê-los como um aperitivo com uma sopa saudável e, em seguida, com acompanhamentos doces como o prato principal.
Durante ameixa temporada um prato principal comum é "Grumbeersupp und Quetschekuche", que é sopa de batata e bolo de ameixa e de sobremesa Kerscheplotzer é servido. Outro prato sazonal é Zwiebelkuchen que é comumente servido com Federweisser no outono .
Também comido muito frequentemente são Gebreedelde que é a versão Palatinate de batatas cozidas com cubos de bacon ou linguiça de fígado . Mas as batatas também cozidas com quark , cebola , cominho , pimenta ou cebolinha são muito populares.
Um snack tradicional que existe principalmente por causa dos homens que trabalham em vinhas é Weck, Worscht un WOI (pão, carne e vinho).
As diferenças regionais
Anterior e Sul Palatinado
O produto mais importante da agricultura lá e também um dos artigos de exportação mais populares é o vinho . É cultivada principalmente ao longo da Weinstraße , onde por causa de sua situação na borda ocidental do vale do Reno e ao lado da cadeia de montanhas Haardt um clima muito ameno garante condições ideais. Tradicionalmente os vinhos brancos são particularmente Riesling , Müller-Thurgau , Silvaner e Kerner . Vinhos tintos famosos são Blauer Portugieser e Dornfelder . Os vinhos não são importantes apenas para acompanhar refeições, mas também são frequentemente utilizados como ingrediente em molhos e sobremesas.
Como muitos castanheiros árvores estão crescendo na Haardt a gastronomia desta região apresenta muitos pratos castanheiros especialmente durante o outono e Natal . Eles são preferencialmente servido com jogo , pato ou coelho que é também a forma tradicional de comê-los, mas nos últimos anos os cozinheiros de restaurantes sofisticados adaptados muitos pratos castanha de Itália e França. Cultivares importantes são legumes e batatas no Vorderpfalz e espargos no vale do Reno. Devido ao clima mediterrânico há também amêndoas , kiwis , frutas limão e figos crescendo lá e, portanto, a cozinha se assemelha a culinária dos Estados do Mediterrâneo, como Itália , Espanha e, especialmente, França .
Amor de boa comida do povo Palatine se assemelha a do francês e é especialmente visível nos festivais e parques de diversões públicas cujos temas são frequentemente sobre o alimento ou bebida. Ao lado das muitas festas de vinho há também outras especialidades culinárias destacado e comemorado como aspargos em Dudenhofen , pretzel em Speyer , rabanete em Schifferstadt , Handkäse em Lustadt , cereja em Grünstadt-Sausenheim , batata em Bellheim ou o prato Saumagen em Kallstadt .
oeste Palatinado
gastronomia desta região é ainda mais substanciosas e pratos tradicionais incluem:
- Hooriche (que significa "peludo"), pequenas bolas de batata servido com um creme de bacon molho
- Schales , grandes panquecas de batata , cuja massa também contém o bacon , cebola, um monte de noz-moscada e cozido em uma bandeja de pão
- Lakzervelat , uma espécie de salsicha feita a partir de carne curada, especialmente comum entre Natal e véspera de Ano Novo
- Anduddel , também uma salsicha muito picante para estufar.
Fronteira com a França
Na região fronteira com a França, a influência vizinha é notável. Pratos como Flammkuchen são muito populares e até escargots são comuns.
Literatura
- Anna Bergner: Pfälzer Kochbuch. Eine Sammlung von 1002 praktisch bewährten Kochrecepten aller Art, begründet auf 30jährige Erfahrung. Nebst einem Anhänge von 28 verschiedenen Speise-Zetteln. Löffler, Mannheim, 1858. (online)