Cozinha da Eritreia - Eritrean cuisine
A cozinha eritreia é baseada nas tradições culinárias nativas da Eritreia , mas também surge de intercâmbios sociais com outras regiões. A culinária local compartilha semelhanças com a da vizinha Etiópia e outros países africanos da região.
Visão geral
A culinária da Eritreia compartilha semelhanças com a culinária dos países vizinhos; no entanto, a culinária tem suas características únicas.
A principal comida tradicional da cozinha eritreia é o tsebhi ( guisado ), servido com injera (pão achatado feito de teff , trigo ou sorgo e hilbet (pasta feita de legumes ; principalmente lentilha e feijão faba ). Um prato tradicional típico da Eritreia consiste em injera acompanhada por um guisado apimentado, que freqüentemente inclui carne de vaca, cabra, cordeiro ou peixe.
No geral, a culinária da Eritreia se assemelha muito à da vizinha Etiópia , embora a culinária da Eritreia tenda a apresentar mais frutos do mar do que a culinária da Etiópia devido à sua localização costeira. Os pratos eritreus também costumam ter textura mais leve do que as refeições etíopes, pois tendem a empregar menos manteiga e especiarias temperadas e mais tomates , como no tsebhi dorho .
Além disso, devido à sua história colonial, a culinária da Eritreia apresenta mais influências italianas do que a presente na culinária etíope, incluindo mais massas especiais e maior uso de curry em pó e cominho . As pessoas na Eritreia também tendem a beber café. Os eritreus cristãos também bebem sowa (uma cevada fermentada amarga) e mies (uma bebida com mel fermentado), enquanto os eritreus muçulmanos se abstêm de beber álcool.
Comidas e pratos comuns
Ao comer injera, os comensais geralmente compartilham a comida de uma bandeja grande colocada no centro de uma mesa baixa de jantar. Numerosos pedaços de injera são colocados em camadas nesta bandeja e cobertos com vários guisados picantes. Os comensais invadem a seção de injera à sua frente, arrancando pedaços e mergulhando-os nos ensopados.
Os ensopados que acompanham a injera são geralmente feitos de carne, frango, cordeiro, cabra, carneiro ou vegetais. A maioria dos eritreus, com exceção do Saho , gosta de comida apimentada e quente. O berbere , uma mistura que consiste numa variedade de ervas e especiarias comuns e invulgares, acompanha quase todos os pratos. Guisados incluem zigni , feito com carne; dorho tsebhi , feito com frango; alicha , um prato de legumes feito sem berbere ; e shiro , um purê de várias leguminosas .
Na confecção do ga'at , usa-se uma concha para fazer um recorte na massa, que é preenchida com uma mistura de berbere e manteiga derretida e envolvida com leite ou iogurte . Ao jantar, um pedacinho de ga'at é mergulhado no berbere e no molho de manteiga e depois no leite ou iogurte.
Influenciada por seu passado como uma colônia italiana , a culinária da Eritreia também apresenta interpretações únicas de pratos clássicos italianos. Entre essas especialidades estão os molhos para massas condimentados com berbere .
Café da manhã
- Kitcha fit-fit , um prato feito de pedaços de uma panqueca farta com manteiga clarificada e temperos. A panqueca geralmente é feita de diferentes tipos de farinha, ou mingau seco misturado com água e outros temperos. O calor pode ser ajustado despejando mais ou menos berbere (o tempero quente) na kitcha quando terminar. Normalmente servido no café da manhã com iogurte ou leite azedo.
- Fit-fit , feito com pedaços rasgados de injera e geralmente sobras de guisado. Também pode ser feito com uma mistura de cebola, berbere , tomate, jalapeños e manteiga em vez de sobras de guisados. Também chamado de fir-fir .
- Ga'at ou akelet , mingau feito de farinha e água, servido em uma tigela com uma reentrância no centro onde se misturam manteiga clarificada e berbere; o iogurte é normalmente colocado nas laterais que o rodeiam. É semelhante e relacionado a outros pratos de mingau africano, como ugali , pap e fufu .
- Shahan ful , feijão de fava refogado e amassado, servido com cebola, tomate, jalapeños, cominho, iogurte e azeite. Normalmente é comido com pedaços de pão mergulhados no prato para retirar a mistura do feijão.
- Panetone , devido à influência italiana na Eritreia, este pão é normalmente servido com chá ou durante a cerimónia do café .
Almoço jantar
A maioria dos pratos comuns na Eritreia são ensopados à base de carne ou vegetais, servidos sobre o pão fermentado e esponjoso injera .
- Tsebhi / Zigni - um guisado picante feito com cordeiro, carneiro, cubos de carne ou carne moída e berbere
- Dorho - um guisado apimentado feito com berbere e frango inteiro
- Qulwa / Tibsi - carne com molho , cebola e berbere servidos com molho
- Alicha - um prato não berbere feito com batatas, feijão verde, cenoura, pimentão verde e açafrão
- Shiro - um guisado feito com farinha de grão de bico, cebola e tomate
- Birsen -lentils, muitas vezes cozido com cebola, especiarias e tomates. Este curry pode ser feito com ou sem berbere .
- Hamli - molho de espinafre, alho e cebola
Bebidas
Suwa é o nome da cerveja caseiracomum na Eritreia. É feito de milho torrado, cevada e outros grãos e é aromatizado com gesho , um tipo de folha de espinheiro. A bebida costuma ser feita para comemorações; um vinho doce de mel (chamado mies ) também é comumente servido. A cerimônia do café é uma das partes mais importantes e reconhecíveis dasculturasda Eritreia . O café é oferecido em visitas a amigos, em festas ou como um alimento básico do dia a dia. Se o café for recusado educadamente, o chá ( shahee ) provavelmente será servido.
Embora a Eritreia tenha uma tradição de consumo de café durante séculos, os cafés de estilo italiano , como o expresso e o cappuccino, são extremamente comuns na Eritreia, servidos em praticamente todos os bares e cafés da capital Asmara .
A maior cervejaria do país é a Asmara Brewery , construída em 1939 com o nome de Melotti. A cervejaria hoje produz uma variedade de bebidas. Uma bebida popular que é comum durante as festividades é o Sambuca , de estilo eritreu , em tigrínia é traduzido como areki .
Lista de pratos ou comida italiana comum da Eritreia
- Lasanha - lasanha estilo eritreia
- Cotoletta alla milanese (costeleta Milano)
- Capretto
- Espaguete à Bolonhesa, (Pasta al Sugo e Berbere)
- Frittata
- Panettone
- Pasta Al forno
- pizza
- Sorvete
- Panna cotta