Siwa (cerveja) - Siwa (beer)
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| Localização | Tigray , Etiópia | ||||||||||
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| Aberto | Época do Reino Axumite | ||||||||||
| Volume de produção anual | Husa. 400.000 hectolitros (340.000 US bbl ) | ||||||||||
| Cervejas ativas | |||||||||||
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Siwa (ou Suwa ) ( Tigrinya : ሰዋ , romanizado: säwa ), Amárico : ጠላ, é uma cerveja originária da Tigray . Tradicionalmente feito em casa, siwa permanece popular localmente durante eventos sociais, após o trabalho (manual) e como um incentivo para agricultores e trabalhadores. Milhares de cervejarias tradicionais ( Inda Siwa ) ocupam as paisagens urbanas e rurais de Tigrayan.
Siwa , a cerveja tradicional de Tigray
Em quase todas as casas rurais de Tigray , a mulher sabe preparar a cerveja local, siwa , na língua tigrínia . Os ingredientes básicos são água, um pão achatado caseiro e torrado comumente feito de cevada nas terras altas e de sorgo , milheto ou milho nas terras baixas, um pouco de fermento ( Saccharomyces cerevisiae ) e folhas secas de gesho ( Rhamnus prinoides ) que servir como um catalisador . O café fermenta durante alguns dias, após o que é servido, por vezes com os pedaços de pão a flutuar sobre ela (o cliente sopra-os suavemente para um dos lados do copo). O teor alcoólico é de 2% a 5%. O Siwa tem sabor a defumado (proveniente do pão torrado) e acidez, amargor e doçura típicos ( pH entre 4 e 5). A maior parte da parte mais grosseira da bebida, o atella , permanece para trás e é usada como ração para o gado.
Variantes
- Uma versão mais forte de siwa é chamada de meknen , localmente também filtro , levantador ou tselim siwa , que pode atingir um teor alcoólico de 6% ou mais
- A versão mais suave, geralmente uma bebida fermentada secundária, é chamada de gu'esh
- Nas regiões montanhosas de Tigray e Amhara (frequentemente acima de 3.000 metros), uma versão leve, com a consistência de uma massa injera é tomada especialmente como café da manhã; é chamado de korofieh
- Em amárico, o siwa é chamado de talla , e em Oromiffaa e Raya Tigrinya farso
- Myes , ou em amárico tej , é uma bebida alcoólica semelhante à base de mel e é a versão etíope do hidromel . Myes é produzido e consumido em casas de hidromel ( inda myes ou tej bet ). A bebida fermentada é normalmente servida em garrafas de vidro de gargalo longo.
Estilo de beber Siwa
Receptáculos
As três tigelas tradicionais em que o siwa é servido são: copos de barro ( shekhla ou wancha ), cabaças vazadas e, com menos frequência, chifres de gado. Recentemente, copos e latas de plástico ou metal tornaram-se muito usados. O Meknen é comumente servido em garrafas de vidro de um litro. O siwa em si é conservado em grandes vasos de barro, chamados etriro , que costumam ser substituídos por tambores de plástico. Nas baixadas mais quentes, o etriro continua a ser usado, pois tem a particularidade de manter a bebida fresca.
Na vida diária
Quando os fazendeiros vão arar suas terras, e ainda mais quando debulham sua safra, sempre haverá siwa para todo o grupo de fazendeiros. Normalmente, em locais de construção de casas, o proprietário da construção também serve siwa aos trabalhadores.
Eventos sociais
Siwa é tradicionalmente servido em todos os eventos sociais (batismos, casamentos, formaturas, etc.). Normalmente, as xícaras são enchidas até a borda e o organizador da festa se certificará de que sejam reabastecidas antes que o convidado possa esvaziar sua xícara.
Inda Siwa , a tradicional cervejaria
Quase todos os assentamentos em Tigray possuem um ou mais Inda Siwa , que servem como bares locais e geram renda extra-agrícola. Assentos baixos são previstos ao redor das paredes da sala; as pessoas bebem em grupo e conversam enquanto tomam seu siwa . Normalmente, depois de algumas bebidas, as línguas se soltam. Se um recém-chegado se juntar ao grupo de clientes, todos o receberão educadamente e o convidarão para sentar-se com eles. O proprietário da empresa, na maioria mulher, calcula o número de consumos por cliente e pode obter ajuda dos clientes para fazer sua contabilidade. Freqüentemente, meninos ou meninas adolescentes aparecem para vender kollo (grãos torrados) ou buqulti (grãos germinados) temperados com senafiche (mostarda caseira). O consumo desses lanches estimulará o cliente a fazer pedidos de siwa adicionais . O inda siwa menor abre apenas em dias fixos da semana, mas em qualquer caso, todo o inda siwa estará aberto nas (vésperas de) dias de mercado.
Muitos Inda Siwa são estabelecidos em casas tradicionais, construídas em pedra natural, com um pesado telhado de pedras e terra ( hidmo ), uma coluna central de madeira ( amdi ) e uma porta de madeira. Visitar Inda Siwa é uma ocasião única para admirar o estilo de construção tradicional das casas dos Tigrayans.
Concorrência por cervejas industriais
À medida que os padrões de vida aumentam, os fazendeiros mais ricos freqüentemente preferem beber cerveja lager . As cervejarias industriais viram este mercado emergente e prepararam marcas específicas, dirigidas aos agricultores: Balageru (que significa: "o povo rural") e cervejas Azmera (que significa: “boa safra”). No entanto, siwa continua popular; um videoclipe de 2014 "Siwa Embeytey" documenta o processo de produção e a função social de siwa .