Sorvete - Gelato
Modelo | Sorvete |
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Lugar de origem | Itália |
Temperatura de serviço | Frio |
Principais ingredientes | 3,25% de leite , açúcar , ingrediente aromatizante (por exemplo, frutas ou purê de nozes) |
Gelato ( pronúncia italiana: [dʒeˈlaːto] ) é uma sobremesa congelada de origem italiana . É feito com uma base de 3,25% butterfat leite e açúcar . Geralmente tem menos gordura do que outros estilos de sobremesas congeladas. O gelato normalmente contém 70% menos ar e mais aromatizante do que outros tipos de sobremesas congeladas, dando-lhe uma densidade e riqueza que o distingue de outros sorvetes .
História
Bernardo Buontalenti é creditado por ter feito o precursor do gelato. Gelato em sua forma moderna, no entanto, é creditado ao chef italiano Francesco Procopio dei Coltelli, que no final dos anos 1600 abriu seu " Café Procope " em Paris e introduziu o gelato em seu café, ganhando destaque primeiro em Paris e depois no resto da Europa . Graças ao seu gelato, Procópio não só obteve a cidadania francesa, como também uma licença real exclusiva emitida pelo rei Luís XIV , tornando-o na época o único produtor da sobremesa congelada no reino.
Nas décadas de 1900 a 1950, diferentes inovações facilitaram a produção automática de gelato. Foi criada a Motogelatiera, que foi a primeira máquina automática a fazer gelato. Outras inovações, como o freezer por lotes, tornaram mais fácil o armazenamento de sobremesas congeladas, como o gelato. Por volta da década de 1940, Bruto Carpigiani trabalhou para criar máquinas que tornassem a produção de gelato mais segura e fácil. Hoje, a Carpigiani é um dos maiores fabricantes de máquinas para gelato. Hoje, o gelato é conhecido mundialmente e a Itália é o único país onde a participação de mercado do gelato artesanal em comparação ao gelato produzido em massa é superior a 55%.
Sabores
Os sabores tradicionais do gelato consistem em baunilha , chocolate , avelã , amêndoa , pistache , creme (também conhecido como creme) e stracciatella ( fior di latte gelato com pedaços de chocolate). Fior di latte ("flor de leite") é um sorvete simples, sem sabor e sem adição de ovos.
Os sabores mais modernos consistem também em sabores frutados como framboesa, morango, maçã, limão e abacaxi.
Produção
O processo consiste em aquecer os ingredientes a 85 ° C (185 ° F) para pasteurização . Em seguida, é baixado para 5 ° C (41 ° F) e misturado até a textura desejada.
O processo frio mistura os ingredientes e é colocado no freezer.
No processo "sprint", leite ou água é adicionado a um pacote de ingredientes que é então misturado e agrupado.
Tal como acontece com outros sorvetes, o açúcar no gelato evita que ele congele sólido ao se ligar à água e interferir na formação normal de cristais de gelo. Isso cria cristais de gelo menores e resulta na textura lisa do gelato. Os gelados comerciais americanos são tipicamente adoçados com sacarose , dextrose ou açúcar invertido e incluem um estabilizador , como goma de guar .
Veja também
- Custard , uma sobremesa feita com natas, ovos e baunilha
- Creme congelado , uma sobremesa congelada feita com creme e ovos
- Iogurte congelado , uma sobremesa congelada feita com uma base de iogurte em vez de leite
- Granita , uma sobremesa semi-congelada feita de açúcar, água e vários aromas
- Gelo italiano , também conhecido como gelo de água , uma sobremesa congelada feita com um aroma de xarope concentrado ou purê de frutas
- Semifreddo , uma aula de sobremesa semi-congelada
- Sorbet , chamado sorbetto em italiano
- Stracciatella
Notas
Referências
- Ferrari, Luciano (2005). Gelato and Gourmet Frozen Desserts - Um guia de aprendizagem profissional . Lulu.com. ISBN 978-1-4092-8850-3.