Sorvete - Gelato

Sorvete
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Modelo Sorvete
Lugar de origem Itália
Temperatura de serviço Frio
Principais ingredientes 3,25% de leite , açúcar , ingrediente aromatizante (por exemplo, frutas ou purê de nozes)

Gelato ( pronúncia italiana:  [dʒeˈlaːto] ) é uma sobremesa congelada de origem italiana . É feito com uma base de 3,25% butterfat leite e açúcar . Geralmente tem menos gordura do que outros estilos de sobremesas congeladas. O gelato normalmente contém 70% menos ar e mais aromatizante do que outros tipos de sobremesas congeladas, dando-lhe uma densidade e riqueza que o distingue de outros sorvetes .

História

Bernardo Buontalenti é creditado por ter feito o precursor do gelato. Gelato em sua forma moderna, no entanto, é creditado ao chef italiano Francesco Procopio dei Coltelli, que no final dos anos 1600 abriu seu " Café Procope " em Paris e introduziu o gelato em seu café, ganhando destaque primeiro em Paris e depois no resto da Europa . Graças ao seu gelato, Procópio não só obteve a cidadania francesa, como também uma licença real exclusiva emitida pelo rei Luís XIV , tornando-o na época o único produtor da sobremesa congelada no reino.

Nas décadas de 1900 a 1950, diferentes inovações facilitaram a produção automática de gelato. Foi criada a Motogelatiera, que foi a primeira máquina automática a fazer gelato. Outras inovações, como o freezer por lotes, tornaram mais fácil o armazenamento de sobremesas congeladas, como o gelato. Por volta da década de 1940, Bruto Carpigiani trabalhou para criar máquinas que tornassem a produção de gelato mais segura e fácil. Hoje, a Carpigiani é um dos maiores fabricantes de máquinas para gelato. Hoje, o gelato é conhecido mundialmente e a Itália é o único país onde a participação de mercado do gelato artesanal em comparação ao gelato produzido em massa é superior a 55%.

Sabores

Os sabores tradicionais do gelato consistem em baunilha , chocolate , avelã , amêndoa , pistache , creme (também conhecido como creme) e stracciatella ( fior di latte gelato com pedaços de chocolate). Fior di latte ("flor de leite") é um sorvete simples, sem sabor e sem adição de ovos.

Os sabores mais modernos consistem também em sabores frutados como framboesa, morango, maçã, limão e abacaxi.

Produção

O processo consiste em aquecer os ingredientes a 85 ° C (185 ° F) para pasteurização . Em seguida, é baixado para 5 ° C (41 ° F) e misturado até a textura desejada.

O processo frio mistura os ingredientes e é colocado no freezer.

No processo "sprint", leite ou água é adicionado a um pacote de ingredientes que é então misturado e agrupado.

Tal como acontece com outros sorvetes, o açúcar no gelato evita que ele congele sólido ao se ligar à água e interferir na formação normal de cristais de gelo. Isso cria cristais de gelo menores e resulta na textura lisa do gelato. Os gelados comerciais americanos são tipicamente adoçados com sacarose , dextrose ou açúcar invertido e incluem um estabilizador , como goma de guar .

Veja também

  • Custard , uma sobremesa feita com natas, ovos e baunilha
  • Creme congelado , uma sobremesa congelada feita com creme e ovos
  • Iogurte congelado , uma sobremesa congelada feita com uma base de iogurte em vez de leite
  • Granita , uma sobremesa semi-congelada feita de açúcar, água e vários aromas
  • Gelo italiano , também conhecido como gelo de água , uma sobremesa congelada feita com um aroma de xarope concentrado ou purê de frutas
  • Semifreddo , uma aula de sobremesa semi-congelada
  • Sorbet , chamado sorbetto em italiano
  • Stracciatella

Notas

Referências

  • Ferrari, Luciano (2005). Gelato and Gourmet Frozen Desserts - Um guia de aprendizagem profissional . Lulu.com. ISBN 978-1-4092-8850-3.

links externos