Panna cotta - Panna cotta
 Panna cotta com hortelã e maçãs
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| Modelo | Pudim |
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| Lugar de origem | Itália |
| Região ou estado | Piemonte |
| Principais ingredientes | Creme , Açucar , Gelatina |
Panna cotta ( italiano para "creme cozido") é uma sobremesa italiana de creme adoçado engrossado com gelatina e moldado. O creme pode ser aromatizado com café , baunilha ou outros aromas.
História
O nome panna cotta não é mencionado nos livros de culinária italianos antes da década de 1960, mas é frequentemente citado como uma sobremesa tradicional da região do Piemonte, no norte da Itália . Uma história não verificada diz que foi inventado por uma mulher húngara em Langhe no início do século XX. Um dicionário de 1879 menciona um prato chamado latte inglese 'leite inglês', feito de creme cozido com gelatina e moldado, embora outras fontes digam que o latte inglese é feito com gemas de ovo, como o crème anglaise ; talvez o nome abrangesse qualquer preparação semelhante a um creme espesso.
A região do Piemonte inclui a panna cotta em sua lista de 2001 de produtos alimentícios tradicionais da região. Sua receita inclui natas, leite, açúcar, baunilha, gelatina, rum e marsala servida em uma forma com caramelo. Outro autor considera o tempero tradicional como aguardente de pêssego , e a apresentação tradicional não ter molho ou outras guarnições.
A panna cotta se tornou moda nos Estados Unidos na década de 1990.
Preparação
O açúcar é dissolvido em creme quente. O creme pode ser aromatizado, infundindo especiarias e similares nele ou adicionando rum, café, baunilha e assim por diante. A gelatina é amolecida em um líquido frio e adicionada à mistura de creme quente. Isso é derramado em moldes e pode endurecer. Os moldes podem ter caramelo no fundo, dando um resultado semelhante a um creme de caramelo .
Embora o nome signifique 'creme cozido', os ingredientes são aquecidos apenas o suficiente para dissolver a gelatina e o açúcar. As receitas italianas às vezes pedem colla di pesce 'cola de peixe', que pode ser literalmente cola de peixe ou, mais provavelmente, simplesmente um nome para gelatina comum.
Guarnições
A panna cotta costuma ser servida com um coulis de frutas vermelhas ou um molho de caramelo ou chocolate . Pode ser coberto com outras frutas ou licores .
Pratos relacionados
O creme bávaro é semelhante ao panna cotta , mas geralmente inclui ovos e gelatina, e é misturado com chantilly antes de endurecer.
O manjar branco às vezes é engrossado com gelatina ou cola de peixe , às vezes com amido.
Panna cotta é às vezes chamado de creme, mas o verdadeiro creme é engrossado com gemas de ovo, não com gelatina.