Pé de galinha - Chicken feet
 Pés de frango e outras partes de frango à venda em um carrinho de beira de estrada em Haikou, Hainan, China.
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| Pé de galinha | |||||||||||||||||||||
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| Chinês tradicional | 鳳爪 | ||||||||||||||||||||
| Chinês simplificado | 凤爪 | ||||||||||||||||||||
| Hanyu Pinyin | Fèngzhuǎ | ||||||||||||||||||||
| Significado literal |
Garras Fenghuang ou garras de Fênix (garras) |
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Os pés de frango são cozidos e comidos em muitos países. Depois que uma camada externa de pele dura é removida, a maior parte do tecido comestível dos pés consiste em pele e tendões , sem músculos . Isso dá aos pés uma textura distinta do resto da carne de frango . Sendo principalmente pele, os pés de galinha são muito gelatinosos .
Em todo o mundo
China
Os pés de frango são usados em várias cozinhas regionais chinesas; podem ser servidos como petisco de cerveja, prato frio, sopa ou prato principal. Eles são alternadamente chamados de Fèng zhuǎ (鳯 爪, garras de fênix), Jī zhuǎ (鷄爪, garras de galinha) e Jī jiǎo (雞脚, pés de galinha).
Em Guangdong e Hong Kong, eles são tipicamente fritos e cozidos no vapor primeiro para torná-los inchados antes de serem estufados e cozidos em um molho aromatizado com feijão preto fermentado , pasta de feijão e açúcar; ou em molho de abalone.
Na China continental, lanchonetes populares especializadas em comida marinada, como yabozi (pescoço de pato), também vendem lu ji zhua (鹵 雞爪, pés de frango marinados), que são fervidos com molho de soja, pimenta Sichuanesa , cravo , alho, anis estrelado , flocos de canela e pimenta. Hoje, os pés de frango embalados são vendidos na maioria das mercearias e supermercados na China como um lanche, geralmente temperados com vinagre de arroz e pimenta. Outra receita popular é o bai yun feng zhao (白雲 鳯 爪), que é marinado em um molho de vinagre de arroz, vinho de arroz aromatizado com açúcar, sal e gengibre picado por um longo período de tempo e servido como um prato frio. No sul da China, eles também cozinham pés de frango com amendoim cru para fazer uma sopa rala.
A grande demanda na China eleva o preço dos pés de galinha, que costumam ser usados como forragem em outros países. Em junho de 2011, 1 kg de pés de frango crus custava cerca de 12 a 16 yuans na China, em comparação com 11 a 12 yuans para 1 kg de peito de frango congelado. Em 2000, Hong Kong, que já foi o maior entreposto para embarque de pés de frango de mais de 30 países, comercializou um total de 420.000 toneladas de pés de frango no valor de US $ 230 milhões. Dois anos depois de ingressar na OMC em 2001, a China aprovou a importação direta de pés de frango americanos e, desde então, a China tem sido o principal destino de pés de frango de todo o mundo.
Além dos pés de frango, os pés de pato também são populares. Pés de pato com mostarda , que geralmente são servidos com vinagre, pimenta verde fresca e alho amassado, são uma salada / aperitivo popular .
Europa Oriental
Na Rússia , Ucrânia , Romênia e Moldávia , os pés de frango são limpos, temperados e fervidos, geralmente com vegetais, e depois resfriados para fazer uma aspic chamada kholodets em russo e ucraniano, e piftie ou răcitură em romeno. As pernas nem sempre são comidas, porém o frango é cozido com as pernas, pois contêm uma grande quantidade de gelatina .
Indonésia
Na culinária indonésia , os pés de frango são conhecidos como ceker e é uma iguaria popular comum na Indonésia , especialmente em Java . A maneira mais comum de servir pés de frango na Indonésia é na sopa tradicional picante chamada soto ; no entanto, os pés de frango Dimsum ao estilo chinês também estão disponíveis em alguns restaurantes chineses na Indonésia. Soto ceker é um pé de frango servido em sopa de caldo soto picante amarelado bastante claro , que usa especiarias como chalota moída , alho, galanga , gengibre, candlenut , capim-limão machucado , salame daun ( folha de louro da Indonésia) e açafrão que adiciona a cor amarelada, servido com repolho , aipo, macarrão de arroz e guarnecido a gosto com sambal , limão e soja.
Soto ceker é uma das comidas de rua populares em Jacarta, Bali, Surabaya, Bandung e na maioria das grandes cidades da Indonésia. Nos restaurantes warung ou humilde do lado da rua , o soto ceker é geralmente oferecido como uma variação do popular soto ayam (soto de frango), que emprega a base de sopa idêntica ao soto de frango. Uma barraca de soto ceker popular como a Soto Ceker Pak Ali na rua Gandaria, no sul de Jacarta, pode usar até 40 quilos de pés de frango todos os dias, embora a barraca só esteja aberta das 16h às 23h e possa colher 5 milhões de rupias ( US $ 360) em vendas por dia.
Outra forma popular de preparar pés de frango é servi-lo em uma sopa simples ( sop ou sup ) chamada sop ceker , que contém principalmente caldo de galinha, pés de galinha, vegetais especialmente batata e cenoura, chalota, alho e pimenta-do-reino. Os pés de frango descascados e fritos, que foram separados de seus ossos, podem ser servidos como um lanche crocante como kripik ceker (biscoitos de pés de frango).
Na Indonésia, os pés de frango desossados e pelados e macios são uma escolha popular para comida de bebê - dada a bebês entre 6-12 meses de idade. Costumava ser servido como nasi tim : arroz cozido no vapor com pés de frango desossados, purê de fígado e caldo de legumes. Os pés de frango, que consistem em tendões, pele e cartilagem, são ricos em colágeno gelatinoso e tradicionalmente considerados benéficos para o desenvolvimento da pele, unhas, articulações e ossos dos bebês.
Jamaica
Na culinária jamaicana, os pés de frango são usados principalmente para fazer canja de pés de frango. A sopa contém inhame , batata, banana verde, bolinhos e temperos especiais, além dos pés de frango, e é cozida lentamente por no mínimo duas horas. Pés de frango também são curry ou cozidos e servidos como parte principal da refeição.
Coréia
Na Coréia, os pés de frango são conhecidos como dakbal ( 닭발 ) e grelhados ou fritos com molho de pimenta quente. Existem muitos tipos de métodos de cozimento, incluindo sem ossos, cozido com sopa e assim por diante. Freqüentemente, são comidos como anju (comida servida com álcool).
Kosher
Os pés de frango são comumente usados como ingrediente principal ou complementar na canja de galinha .
Malásia
Os pés de frango também são conhecidos como ceker na Malásia e são tradicionalmente populares principalmente entre os malaios de ascendência javanesa , chinesa e siamesa . Muitos restaurantes malaios tradicionais no estado de Johor oferecem pés de frango que são cozidos com curry ao estilo malaio e comidos com roti canai . No estado de Selangor , os pés de frango são fervidos na sopa até os ossos ficarem macios com vegetais e especiarias ou fritos em óleo de palma. Pés de frango também são consumidos por chineses da Malásia no estilo tradicional da culinária chinesa .
México
Pés de frango (também conhecidos como “patitas”) são um ingrediente popular em todo o México, principalmente em ensopados e sopas. Eles costumam ser cozidos no vapor para se tornarem parte de um prato principal com arroz, vegetais e provavelmente outra parte do frango, como peito ou coxas. Os pés podem ser temperados com molho mole . Na ocasião, são empanados e fritos.
Muitas pessoas também pegam os pés de frango nas mãos como um lanche e mastigam a casca externa macia. A estrutura óssea interna permanece intacta, outro lanche popular são pescoços de frango (também conhecidos como "pescuezos") que geralmente são vendidos por vendedores ambulantes e acompanhados de salsa Valentina (molho picante)
Filipinas
Nas Filipinas , os pés de frango são marinados em uma mistura de calamansi , especiarias e açúcar mascavo antes de serem grelhados. Um alimento básico popular na comida de rua filipina , os pés de frango são comumente conhecidos como "adidas" (em homenagem à marca de calçados esportivos Adidas ). Os pés de frango também são um ingrediente do adobo filipino .
África do Sul
Na África do Sul, os pés de frango são consumidos principalmente em distritos de todas as nove províncias, onde são conhecidos como "walkie talkies" (junto com a cabeça, intestino, corações e miúdos), "fugitivos" e "pó de galinha". Os pés são submersos em água quente, para que a camada externa da pele possa ser removida, descascando-a, e depois coberta com temperos e grelhada . O nome "pó de galinha" deriva do pó que as galinhas criam ao arranhar o solo com os pés. Freqüentemente, são comidos como lanche.
Tailândia
Na culinária tailandesa, os pés de frango são servidos em uma variedade de pratos, como na versão ao curry verde de frango .
Trinidad
Em Trinidad , os pés de frango são limpos, temperados, fervidos em água temperada e deixados de molho com pepinos, cebolas, pimentões e tempero verde até esfriarem. É comido como um prato de festa chamado souse de pé de galinha.
Veja também
Referências
links externos
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Mídia relacionada a pés de galinha (comida) no Wikimedia Commons -
A definição do dicionário de pata de frango no Wikcionário
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