Hambúrguer vegetariano - Veggie burger

Hambúrguer vegetariano
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Modelo Sanduíche
Principais ingredientes Vegetais, proteína vegetal texturizada , legumes , nozes , cogumelos ou grãos ou sementes

Um hambúrguer vegetariano é um hambúrguer patty que não contenha carne. Esses hambúrgueres podem ser feitos de ingredientes como feijão, especialmente soja e tofu , nozes , grãos , sementes ou fungos como cogumelos ou micoproteína .

Os hambúrgueres que são a essência de um hambúrguer vegetariano existem em várias cozinhas da Eurásia há milênios, inclusive na forma de almôndegas grelhadas ou fritas em forma de disco ou como koftas , um item comum na culinária indiana . Estes podem conter carnes ou ser feitos de ingredientes totalmente vegetarianos, como legumes ou outras proteínas derivadas de plantas.

Origem

Tem havido inúmeras reivindicações de invenção do hambúrguer vegetariano. O prato, nominalmente , pode ter sido criado em Londres em 1982 por Gregory Sams , que o chamou de 'VegeBurger'. Sams e seu irmão Craig tinham um restaurante de comida natural em Paddington desde 1960; um hipermercado Carrefour em Southampton vendeu 2.000 pacotes em três semanas após seu lançamento. Uma referência anterior pode ser ouvida no episódio de 7 de junho de 1948 da série dramática de rádio americana Let George Do It, chamada "The Mister Mirch Case", onde um personagem se refere a "vegeburgers" como um hambúrguer feito de nozes e legumes.

Usando o nome Gardenburger, um dos primeiros hambúrgueres vegetarianos foi desenvolvido por Paul Wenner por volta de 1980 ou 1981 no restaurante vegetariano de Wenner, The Gardenhouse, em Gresham, Oregon .

Restaurantes

Algumas empresas de fast food oferecem cada vez mais alimentos vegetarianos desde o início do século XXI.

Índia

Na Índia, onde o vegetarianismo é generalizado, McDonald's , Burger King , Wendy's e KFC servem hambúrgueres vegetarianos. Em 2012, o McDonald's abriu seu primeiro restaurante exclusivamente vegetariano na Índia.

Estados Unidos

Nos Estados Unidos, a partir de abril de 2005, hambúrgueres vegetarianos tornaram-se disponíveis nos restaurantes Burger King e em sua franquia Hungry Jack's . Na mesma época, eles também estavam disponíveis em certos Subways e Harvey's , bem como em muitas redes de restaurantes, como Red Robin , Chili's , Denny's , Friendly's , Culvers, Johnny Rockets e Hard Rock Cafe . Ocasionalmente, a opção de hambúrguer vegetariano aparecerá na parte inferior de um menu como uma possível substituição para hambúrgueres de carne ou peru, ao invés de um item individual do menu.

McDonald's

Um sanduíche McVeggie de um McDonald's na Índia

Diferentes tipos de hambúrgueres vegetarianos, incluindo o vegetariano McVeggie e o vegan McVegan , também são servidos permanentemente nos restaurantes do McDonald's em:

  • Índia (McVeggie, que consiste em um hambúrguer frito à milanesa de vegetais moídos, com alface e ketchup, em um pão integral, gergelim ou focaccia )
  • Bahrain
  • Cheung Chau , Hong Kong (McVeggie, no Cheung Chau Bun Festival )
  • Egito (McFalafel, consistindo de um hambúrguer de falafel com molho de tomate, alface e tahine )
  • Finlândia (McVegan)
  • Alemanha desde fevereiro de 2010, o McDonald's Germany, seu quarto maior mercado global, está servindo hambúrgueres vegetarianos em todos os seus restaurantes.
  • Grécia (McVeggie, que consiste em um hambúrguer de vegetais à milanesa e frito com tomate, alface americana e ketchup, em um pão de gergelim)
  • Malásia
  • Holanda (Groentenburger = Hambúrguer de Vegetais)
  • Portugal (McVeggie, desde novembro de 2016)
  • Nova Zelândia (McVeggie, desde dezembro de 2019)
  • Suécia (McVegan)
  • Suíça (Vegi Mac)
  • Emirados Árabes Unidos
  • Reino Unido: MacDonald's são notáveis ​​como a única grande rede de hambúrgueres do Reino Unido que não oferece um substituto de carne ou um produto semelhante ao hambúrguer, em vez de usar um produto de vegetais misturados parcialmente amassado (Vegetable Deluxe)

Processo de manufatura

A fabricação geralmente segue certas etapas. Uma receita comercial funciona da seguinte maneira.

Os grãos e vegetais usados ​​nos hambúrgueres são primeiro lavados e cuidadosamente limpos para ajudar a garantir a remoção de sujeira , bactérias , resíduos químicos e outros materiais que possam estar nos produtos crus. Esse processo pode ser feito manualmente ou com o uso de máquinas, como pulverizadores de alta pressão . Com o uso de uma correia transportadora , o alimento é movido sob um pulverizador de alta pressão para remover os detritos listados acima. Outro método que pode ser utilizado pelas empresas é a utilização de um tambor oco que faz o alimento circular enquanto a água é borrifada para remover os detritos.

Grãos de arroz antes de cozinhar

Em seguida, um misturador aquecido a vapor é usado para cozinhar os grãos e remover quaisquer detritos extras e o excesso de água. O misturador normalmente contém óleos (como óleo de cártamo ). À medida que o óleo ferve, os grãos são gradualmente adicionados e as lâminas são usadas para misturá-los. O vapor gerado na batedeira permite que os grãos cozinhem resultando em um purê.

Em seguida, os vegetais são cortados em pedaços menores para permitir mais área de superfície para fins de cozimento. Isso pode ser feito manualmente ou por meio do uso de máquinas nas fábricas.

Os vegetais são então adicionados à mistura de grãos na mistura aquecida a vapor. A proporção exata de grãos para vegetais é única para cada empresa, resultando em diferentes texturas e sabores que são produzidos.

À medida que os vegetais são cozidos na batedeira, seus açúcares naturais são liberados, resultando na caramelização . Os sabores doces assim criados a partir desta caramelização são misturados uniformemente na batedeira. A técnica usada para a criação dessa mistura de caramelização é chamada de mirepoix . Essa técnica é muito importante para a produção de hambúrgueres vegetarianos, pois adiciona textura e sabor ao hambúrguer.

Ingredientes secos, como aveia, podem ser adicionados ao processo de fabricação.

A mistura de mirepoix é então colocada em outra cuba de mistura, onde ingredientes secos como aveia , nozes , flocos de batata e muito mais são adicionados. A mistura é então dobrada para formar uma mistura uniforme. A umidade dos vegetais faz com que a mistura fique pegajosa, aglutinando-se como massa de biscoito. Isso é importante, pois permite que o hambúrguer vegetariano grude para formar o hambúrguer.

A mistura agora é colocada em uma máquina automática de fazer patty ou prensa. A prensa então punciona os hambúrgueres em forma de disco em uma correia transportadora embaixo. Um spray constante de água também pode ser usado para evitar que qualquer parte da mistura grude nas peças do maquinário. Uma vez na bandeja transportadora, os hambúrgueres se movem para serem colocados em bandejas de cozimento .

Os hambúrgueres são inspecionados primeiro para garantir que tenham o formato, tamanho e textura corretos para garantir um produto de alta qualidade. As bandejas são então colocadas em um forno de convecção aquecido em uma temperatura e tempo designados.

Uma vez fora do forno, os hambúrgueres são rapidamente congelados com técnicas como o congelamento rápido individual e o congelamento criogênico . Esses métodos de congelamento rápido congelam os hambúrgueres em 30 minutos para reter os nutrientes e preservar a textura pela formação de vários pequenos cristais de gelo .

Os hambúrgueres congelados são novamente colocados em uma esteira que os leva até uma máquina de embalagem a vácuo . A máquina sela os hambúrgueres em mangas de plástico medidas e retira o excesso de ar. Os pacotes são carregados em caixas de papelão impressas com o auxílio de outra máquina ou manualmente. As abas da caixa são então lacradas e fechadas e o produto é mantido em armazenamento com temperatura controlada antes, durante e após a entrega nos supermercados.

Finalidade dos ingredientes

Grãos

Milho fresco pronto para produção

Os grãos são usados ​​principalmente na fabricação de hambúrgueres vegetarianos para atuar como substitutos da carne. Os grãos, como arroz e trigo , fornecem carboidratos e componentes protéicos e dão volume ao hambúrguer. Eles também fornecem textura ao hambúrguer, que pode mudar dependendo do tipo de grão utilizado. Esta textura e aparência são importantes, pois desejam fazer com que o hambúrguer se pareça com um hambúrguer de carne.

Legumes

Legumes como milho , cenoura e cogumelos fornecem textura e sabor ao hambúrguer. Além disso, eles fornecem umidade quando aquecidos. Isso permite a forma do disco sem quebrar facilmente. Os vegetais também fornecem nutrientes com a adição de algumas vitaminas e minerais .

Cogumelos antes de cozinhar

Ingredientes sêcos

Adicionar ingredientes secos, como aveia, farinha, nozes ou pão ralado , pode absorver o excesso de umidade e líquido, fazendo com que o hambúrguer grude firmemente. Isso pode transformar os hambúrgueres de vegetais úmidos em uma consistência pegajosa, o que também ajuda a forma os hambúrgueres com facilidade. Os ingredientes secos fornecem proteínas e fibras , que agregam valor nutricional ao hambúrguer vegetariano. Ingredientes secos, como nozes e amêndoas , também são ricos em energia, vitaminas e minerais.

Estabilizadores

Amido de tapioca e goma vegetal são dois ingredientes comuns usados ​​como estabilizantes em hambúrgueres vegetarianos. O amido de tapioca é frequentemente usado como agente espessante para alimentos industrializados devido ao seu preço mais barato. Ele fica pegajoso depois de molhado, o que ajuda a manter o hambúrguer bem unido. Isso evita que o hambúrguer se desfaça. A goma vegetal fornece nutrientes insignificantes , mas também ajuda a manter tudo junto no hambúrguer.

Óleos

Óleos , como cártamo , coco e azeite de oliva , podem lubrificar a mistura de grãos e permitir o processamento posterior do cozimento quando o trigo é adicionado. Isso facilita a reação de Maillard e torna o sabor do hambúrguer vegetariano melhor, realçando seus sabores. Os óleos também podem evitar que os ingredientes grudem na máquina de mistura, permitindo que sejam bem misturados e aquecidos juntos.

Conservantes

O sal é normalmente usado para dar sabor, mas pode ser usado como conservante em hambúrgueres vegetarianos. Com o uso do sal, a atividade de água dos alimentos é reduzida. Isso ajuda a prevenir o crescimento de microorganismos e prolonga a vida útil dos alimentos.

Nomeação

Em outubro de 2020, a UE rejeitou uma emenda proposta pelo Comitê de Agricultura e Desenvolvimento Rural que, se aprovada, teria resultado em empresas sendo forçadas a chamar hambúrgueres vegetarianos pelo termo "discos vegetarianos".

Galeria

  • Uma refeição combinada do Burger King Veggie, incluindo um hambúrguer vegetariano, da Alemanha

  • Hambúrguer vegano e batatas fritas

  • Hambúrguer vegano

  • Exemplo de hambúrguer vegetariano vegano

  • Peça em uma delicatessen vegetariana : hambúrguer vegetariano com batatas fritas e salada

Veja também

Referências

links externos