Vegetarianismo - Vegetarianism

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Vegetarianismo
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Descrição Dieta derivada de plantas , com ou sem ovos e laticínios
Variedades Ovo , lacto , ovo-lacto , veganismo , veganismo cru , frugivorismo , vegetarianismo Hindu , o vegetarianismo budista , Jain vegetarianismo , vegetarianismo judaica , vegetarianismo Christian

O vegetarianismo é a prática de se abster do consumo de carne ( carne vermelha , aves , frutos do mar e a carne de qualquer outro animal ), e também pode incluir a abstenção de subprodutos do abate de animais .

O vegetarianismo pode ser adotado por várias razões. Muitas pessoas se opõem a comer carne por respeito à vida senciente . Essas motivações éticas foram codificadas em várias crenças religiosas , bem como na defesa dos direitos dos animais . Outras motivações para o vegetarianismo são relacionadas à saúde, políticas, ambientais , culturais, estéticas , econômicas ou preferências pessoais. Existem variações na dieta também: uma dieta ovo-lacto-vegetariana inclui ovos e laticínios, uma dieta ovo-vegetariana inclui ovos, mas não laticínios, e uma dieta lacto-vegetariana inclui laticínios, mas não ovos. Uma dieta vegana exclui todos os produtos de origem animal , incluindo ovos e laticínios. Evitar produtos de origem animal pode exigir suplementos dietéticos para prevenir deficiências como a deficiência de vitamina B12 , que leva à anemia perniciosa . Psicologicamente, a preferência por alimentos vegetarianos pode ser afetada pelo próprio status socioeconômico e fatores evolutivos.

Alimentos embalados e processados, como bolos, biscoitos, balas, chocolate, iogurte e marshmallows , geralmente contêm ingredientes de origem animal desconhecidos e, portanto, podem ser uma preocupação especial para vegetarianos devido à probabilidade de tais aditivos . Os sentimentos entre os vegetarianos variam em relação a esses ingredientes. Alguns vegetarianos examinam os rótulos dos produtos em busca de ingredientes de origem animal, como queijo feito com coalho , enquanto outros vegetarianos não se opõem a consumi-los ou desconhecem sua presença.

As dietas semivegetarianas consistem principalmente em alimentos vegetarianos, mas podem incluir peixes ou aves, ou às vezes outras carnes, em uma base rara. Aqueles com dietas contendo peixes ou aves podem definir a carne apenas como carne de mamífero e podem se identificar com o vegetarianismo. A dieta de pescetar foi descrita como "peixe, mas nenhuma outra carne".

Etimologia

O primeiro uso escrito do termo "vegetariano" originou-se no início do século 19, quando os autores se referiram a uma dieta com regime de vegetais . Os dicionários modernos explicam sua origem como um composto de vegetal ( adjetivo ) e o sufixo -ariano (no sentido de agrário ). O termo foi popularizado com a fundação da Sociedade Vegetariana em Manchester em 1847, embora possa ter aparecido na impressão antes de 1847. As primeiras ocorrências do termo parecem estar relacionadas a Alcott House - uma escola no lado norte de Ham Common, Londres - inaugurada em julho de 1838 por James Pierrepont Greaves . A partir de 1841, era conhecido como A Concordium, ou Industry Harmony College , a partir do qual a instituição começou a publicar seu próprio panfleto intitulado The Healthian , que fornece algumas das primeiras aparições do termo "vegetariano".

História

Vegetarianismo na Índia Antiga

A Índia é um país estranho. As pessoas não matam
criaturas vivas, não criam porcos e aves
e não vendem gado vivo.

- Faxian ,
peregrino chinês do século 4/5 dC para a Índia

Parshwanatha fundou o vegetarianismo Jain no século 9 aC, que é amplamente considerado a forma mais antiga de dieta vegetariana planejada.

O registro mais antigo de vegetarianismo vem do século 7 aC, inculcando tolerância para com todos os seres vivos. Parshwanatha e Mahavira , o 23º e 24º tirthankaras no Jainismo, respectivamente, reviveram e defenderam o vegetarianismo ahimsa e Jain no século 8 a 6 aC; a forma mais abrangente e estrita de vegetarianismo. Na cultura indiana, o vegetarianismo está intimamente ligado à atitude de não violência para com os animais (chamada ahimsa na Índia) há milênios e foi promovido por grupos religiosos e filósofos. O antigo trabalho indiano de Tirukkural explícita e inequivocamente enfatiza evitar carne e não matar. O capítulo 26 do Tirukkural, particularmente os dísticos 251–260, trata exclusivamente do vegetarianismo ou veganismo.

Entre os helenos , egípcios e outros, o vegetarianismo tinha propósitos de purificação médica ou ritual . O vegetarianismo também era praticado na Grécia antiga e as primeiras evidências confiáveis ​​da teoria e prática do vegetariano na Grécia datam do século 6 aC. Os órficos , movimento religioso que se espalhava pela Grécia naquela época, também praticavam e promoviam o vegetarianismo. O professor grego Pitágoras , que promovia a doutrina altruísta da metempsicose , pode ter praticado o vegetarianismo, mas também há registro de que comia carne. Um retrato ficcional de Pitágoras aparece nas Metamorfoses de Ovídio , em que ele defende uma forma de vegetarianismo estrito . Foi por meio desse retrato que Pitágoras ficou mais conhecido pelos falantes de inglês durante o início do período moderno e, antes da criação da palavra "vegetarianismo", os vegetarianos eram chamados em inglês de " pitagóricos ". O vegetarianismo também foi praticado cerca de seis séculos depois em outro caso (30 aC-50 dC) na região da Trácia setentrional pela tribo Moesi (que habitava a atual Sérvia e a Bulgária ), alimentando-se de mel, leite e queijo.

O imperador Tenmu começou a proibir matar e comer carne em 675 no Japão .

No Japão, em 675, o imperador Tenmu proibiu a matança e o consumo de carne durante o agitado período de cultivo entre abril e setembro, mas excluiu o consumo de pássaros e animais selvagens. Essas proibições e várias outras que se seguiram ao longo dos séculos foram anuladas no século dezenove durante a Restauração Meiji . Na China, durante a Dinastia Song , a culinária budista se tornou popular o suficiente para que restaurantes vegetarianos surgissem, onde chefs usavam ingredientes como feijão , glúten , raízes e cogumelos para criar análogos de carne, incluindo porco, ave, ovos e ovas de caranguejo.

A rotulagem é obrigatória na Índia para distinguir os produtos vegetarianos (verdes) dos não vegetarianos (marrons).

Após a cristianização do Império Romano no final da Antiguidade , o vegetarianismo praticamente desapareceu da Europa, como aconteceu em outros lugares, exceto na Índia. Várias ordens de monges na Europa medieval restringiram ou proibiram o consumo de carne por motivos ascéticos , mas nenhum deles evitou o peixe. Além disso, a definição medieval de "peixe" incluía animais como focas, botos , golfinhos , gansos-cracas , papagaios-do-mar e castores . O vegetarianismo ressurgiu durante o Renascimento , tornando-se mais difundido nos séculos 19 e 20. Em 1847, a primeira Sociedade Vegetariana foi fundada no Reino Unido; Alemanha, Holanda e outros países seguiram. Em 1886, a colônia vegetariana Nueva Germania foi fundada no Paraguai , embora seu aspecto vegetariano durasse pouco. A União Vegetariana Internacional , uma associação das sociedades nacionais, foi fundada em 1908. No mundo ocidental, a popularidade do vegetarianismo cresceu durante o século 20 como resultado de preocupações nutricionais, éticas e, mais recentemente, ambientais e econômicas.

Variedades

Uma variedade de vegan e vegetariana deli alimentos .
Um hambúrguer vegetariano com rodelas de batata.
Comparação das principais dietas vegetarianas
Eu no Ovos Laticínios
Ovo-lacto vegetarianismo Não sim sim
Ovo vegetarianismo Não sim Não
Lacto vegetarianismo Não Não sim
Dieta vegana Não Não Não

Existem várias dietas vegetarianas que excluem ou incluem vários alimentos:

Dentro dos grupos " ovo- ", há muitos que se recusam a consumir ovos fertilizados (com balut sendo um exemplo extremo); no entanto, essa distinção normalmente não é abordada especificamente.

Alguns vegetarianos também evitam produtos que possam usar ingredientes de origem animal não incluídos em seus rótulos ou que utilizem produtos de origem animal em sua fabricação. Por exemplo, açúcares que são clareados com carbonização óssea , queijos que usam coalho animal ( enzimas do revestimento do estômago de animais), gelatina (derivada do colágeno dentro da pele, ossos e tecido conjuntivo dos animais ), algum açúcar de cana (mas não açúcar de beterraba ) e bebidas (como suco de maçã e álcool) clarificadas com gelatina ou marisco triturado e esturjão , enquanto outros vegetarianos desconhecem ou não se importam com tais ingredientes. No século 21, 90% do coalho e da quimosina usados ​​na fabricação de queijos são derivados de processos de fermentação industrial , que satisfazem os requisitos kosher e halal .

Os indivíduos às vezes se rotulam de "vegetarianos" enquanto praticam uma dieta semivegetariana , já que algumas definições de dicionário descrevem o vegetarianismo como às vezes incluindo o consumo de peixes, ou incluem apenas carne de mamíferos como parte de sua definição de carne, enquanto outras definições excluem peixes e todos os animais carne. Em outros casos, os indivíduos podem se descrever como "flexitários". Essas dietas podem ser seguidas por aqueles que reduzem a carne animal consumida como forma de transição para uma dieta vegetariana completa ou por motivos de saúde, éticos, ambientais ou outros. As dietas semivegetarianas incluem:

  • Pescetarismo , que inclui peixes e possivelmente outras formas de frutos do mar.
  • Pollo -pescetarianism, que inclui aves e peixes, ou "carne branca" apenas.
  • Polotarianismo, que inclui frango e possivelmente outras aves.

O semi-vegetarianismo é contestado por grupos vegetarianos, como a Sociedade Vegetariana , que afirma que o vegetarianismo exclui toda carne animal.

Pesquisa em saúde

Em média, os vegetarianos consomem uma proporção menor de calorias provenientes da gordura (principalmente ácidos graxos saturados), menos calorias gerais, mais fibras, potássio e vitamina C do que os não vegetarianos. Os vegetarianos geralmente têm um índice de massa corporal mais baixo. Essas características e outros fatores de estilo de vida associados a uma dieta vegetariana podem contribuir para os resultados positivos de saúde que foram identificados entre os vegetarianos.

Dietary Guidelines for Americans, 2010 - Um relatório publicado pelo Departamento de Agricultura dos EUA e pelo Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA

Sopa de bolota
Uma barraca de frutas em Barcelona

Nos países ocidentais, o motivo mais comum para as pessoas pensarem em se tornar vegetarianas tem a ver com a preocupação com a saúde. Estudos sobre os efeitos das dietas vegetarianas na saúde observam efeitos mistos sobre a mortalidade. Uma revisão encontrou uma diminuição do risco geral de mortalidade por todas as causas, câncer (exceto mama) e doenças cardiovasculares; no entanto, uma meta-análise encontrou menor risco de doença isquêmica do coração e câncer, mas nenhum efeito na mortalidade geral ou doença cerebrovascular. As possíveis limitações incluem as várias definições usadas de vegetarianismo e a observação do aumento do risco de mortalidade por câncer de pulmão em pessoas que seguem uma dieta vegetariana por menos de cinco anos. Uma análise reunindo dois grandes estudos descobriu que os vegetarianos no Reino Unido têm mortalidade por todas as causas semelhantes aos comedores de carne.

A American Dietetic Association declarou que em todas as fases da vida, uma dieta vegetariana adequadamente planejada pode ser "saudável, nutricionalmente adequada e pode ser benéfica na prevenção e no tratamento de certas doenças". Por planejado adequadamente, eles significavam comer uma variedade de alimentos (especialmente frutas e vegetais) e minimizar os alimentos ricos em sódio, adoçantes ou gordura. As dietas vegetarianas oferecem níveis mais baixos de gordura saturada , colesterol e proteína animal, e níveis mais altos de carboidratos, fibras , magnésio , potássio , folato e antioxidantes , como vitaminas C e E e fitoquímicos .

Ossos

Estudos demonstraram que uma dieta vegetariana pode aumentar o risco de deficiência de vitamina B 12 , deficiência de cálcio e baixa densidade mineral óssea .

Um estudo de 2019 descobriu que os vegetarianos têm densidade mineral óssea menor no colo do fêmur e na coluna lombar em comparação com os onívoros.

Uma meta-análise de 2020 descobriu que um estilo de vida vegetariano pode contribuir para a perda óssea , baixa estatura e baixo peso. No entanto, a mesma meta-análise descobriu que bebês com uma dieta vegetariana precisa contendo leite e produtos lácteos exibem crescimento e desenvolvimento normais.

Dental

Um estudo de 2019 descobriu que uma dieta vegetariana pode estar associada a um maior risco de erosão dentária porque os vegetarianos "tendem a comer mais frutas e vegetais do que as pessoas que seguem uma dieta não vegetariana" e, portanto, "o consumo desses alimentos ácidos pode diminuir o nível de pH oral cavidade, que por sua vez pode estar relacionada ao desenvolvimento de cáries . " A revisão, no entanto, afirmou que seus resultados "devem ser interpretados com cautela" por causa da "comparabilidade limitada dos estudos, bem como correção limitada (ou nenhuma) para confusão nos estudos." Ele caracterizou isso como "uma grande falha" da pesquisa.

Diabetes

As dietas vegetarianas podem reduzir o risco de desenvolver diabetes. Há evidências de que uma dieta vegetariana pode ajudar as pessoas com diabetes tipo 2 a alcançar o controle glicêmico .

Sistema cardiovascular

Um estudo de 2015 descobriu que as dietas vegetarianas "reduzem efetivamente as concentrações sanguíneas de colesterol total, colesterol de lipoproteína de baixa densidade, colesterol de lipoproteína de alta densidade e colesterol de lipoproteína de não alta densidade".

Saúde mental

Um estudo de 2020 sobre dietas veganas e vegetarianas mostrou associação com um maior risco de depressão e ansiedade , particularmente entre pessoas com menos de 26 anos de idade. No entanto, outro estudo publicado no mesmo ano não encontrou associações significativas entre uma dieta vegetariana e depressão ou ansiedade.

Distúrbios alimentares

A American Dietetic Association discutiu que as dietas vegetarianas podem ser mais comuns entre adolescentes com transtornos alimentares, indicando que as dietas vegetarianas não causam transtornos alimentares, mas sim "dietas vegetarianas podem ser selecionadas para camuflar um transtorno alimentar existente".

Risco de mortalidade

Uma meta-análise de 1999 combinou dados de cinco estudos de países ocidentais, descobrindo que as taxas de mortalidade - onde números mais baixos indicavam menos mortes - eram 1,0 para comedores regulares de carne como uma taxa de mortalidade básica, 0,82 para comedores de peixe e 0,84 para vegetarianos. O estudo concluiu que "... os vegetarianos tiveram uma mortalidade 24% menor por doença isquêmica do coração do que os não vegetarianos", resultados semelhantes aos de uma revisão de 2017.

Artrite reumatóide

Não há boas evidências de que as dietas vegetarianas reduzam o risco ou os sintomas da artrite reumatóide .

Composição da dieta e nutrição

As dietas vegetarianas ocidentais são tipicamente ricas em carotenóides , mas relativamente baixas em ácidos graxos ômega-3 e vitamina B 12 . Os veganos podem ter uma ingestão particularmente baixa de vitamina B e cálcio se não comerem alimentos suficientes, como couve , folhas verdes , tempeh e tofu (soja). Altos níveis de fibra alimentar, ácido fólico , vitaminas C e E e magnésio e baixo consumo de gordura saturada são considerados aspectos benéficos de uma dieta vegetariana. Uma dieta vegetariana bem planejada fornecerá todos os nutrientes da dieta de um carnívoro no mesmo nível em todas as fases da vida.

Proteína

A ingestão de proteínas em dietas vegetarianas tende a ser menor do que em dietas de carne, mas pode atender às necessidades diárias da maioria das pessoas. Estudos na Universidade de Harvard , bem como outros estudos conduzidos nos Estados Unidos, Reino Unido, Canadá, Austrália, Nova Zelândia e vários países europeus, confirmaram que dietas vegetarianas fornecem ingestão de proteína suficiente, desde que uma variedade de fontes vegetais estejam disponíveis e sejam consumidas.

Ferro

As dietas vegetarianas normalmente contêm níveis semelhantes de ferro a dietas não vegetarianas, mas tem menor biodisponibilidade do que o ferro de fontes de carne, e sua absorção às vezes pode ser inibida por outros constituintes da dieta. De acordo com o Vegetarian Resource Group, consumir alimentos que contenham vitamina C, como frutas cítricas ou sucos, tomates ou brócolis, é uma boa maneira de aumentar a quantidade de ferro absorvida em uma refeição. Alimentos vegetarianos ricos em ferro incluem feijão preto , caju , semente de cânhamo , feijão , brócolis , lentilha , aveia , passas , espinafre , repolho , alface, feijão-fradinho , soja , muitos cereais matinais , sementes de girassol , grão de bico , suco de tomate , tempeh , melaço , tomilho e pão integral . As dietas veganas relacionadas podem frequentemente ter mais ferro do que as dietas vegetarianas, porque os laticínios têm baixo teor de ferro. Os estoques de ferro costumam ser menores em vegetarianos do que em não vegetarianos, e alguns pequenos estudos relatam taxas muito altas de deficiência de ferro (até 40% e 58% dos respectivos grupos vegetarianos ou veganos). No entanto, a American Dietetic Association afirma que a deficiência de ferro não é mais comum em vegetarianos do que em não-vegetarianos (homens adultos raramente têm deficiência de ferro); a anemia por deficiência de ferro é rara, independentemente da dieta.

Vitamina B 12

A vitamina B 12 geralmente não está presente nas plantas, mas é encontrada naturalmente nos alimentos de origem animal. Ovo-lacto-vegetarianos podem obter B 12 de produtos lácteos e ovos, e os veganos podem obtê-lo de alimentos industrializados fortificados (incluindo produtos à base de plantas e cereais matinais ) e suplementos dietéticos. Uma dieta vegetariana estrita evitando o consumo de todos os produtos de origem animal corre o risco de deficiência de vitamina B12, que pode levar à hiper - homocisteinemia , um fator de risco para vários distúrbios de saúde, incluindo anemia , déficits neurológicos , problemas gastrointestinais , distúrbios plaquetários e aumento do risco de doenças cardiovasculares . A ingestão diária recomendada de B 12 nos Estados Unidos e Canadá é de 0,4 mcg (idades de 0 a 6 meses), aumentando para 1,8 mcg (9 a 13 anos), 2,4 mcg (mais de 14 anos) e 2,8 mcg (lactantes ) Embora a necessidade diária de vitamina B 12 do corpo seja em microgramas , a deficiência da vitamina por meio da prática estrita de uma dieta vegetariana sem suplementação pode aumentar o risco de várias doenças crônicas.

Ácidos graxos

Fontes vegetais ou vegetarianas de ácidos graxos ômega 3 incluem soja , nozes , sementes de abóbora, óleo de canola , kiwi , semente de cânhamo , algas , semente de chia , linhaça , semente de echium e vegetais folhosos , como alface, espinafre , repolho e beldroegas . Purslane contém mais Omega 3 do que qualquer outra folha verde conhecida. Azeitonas (e azeite ) são outra fonte vegetal importante de ácidos graxos insaturados. Alimentos vegetais podem fornecer ácido alfa-linolênico, que o corpo humano usa para sintetizar os ácidos graxos n-3 de cadeia longa EPA e DHA . EPA e DHA podem ser obtidos diretamente em grandes quantidades a partir de peixes oleosos ou óleos de peixe. Os vegetarianos, especialmente os veganos, têm níveis mais baixos de EPA e DHA do que os comedores de carne. Embora os efeitos sobre a saúde de baixos níveis de EPA e DHA sejam desconhecidos, é improvável que a suplementação com ácido alfa-linolênico aumente significativamente os níveis. Recentemente, algumas empresas começaram a comercializar suplementos vegetarianos de DHA contendo extratos de algas marinhas. As algas marinhas inteiras não são adequadas para suplementação porque seu alto teor de iodo limita a quantidade que pode ser consumida com segurança. No entanto, certas algas como a espirulina são boas fontes de ácido gama-linolênico (GLA), ácido alfa-linolênico (ALA), ácido linoléico (LA), ácido estearidônico (SDA), ácido eicosapentaenóico (EPA), ácido docosahexaenóico (DHA) e ácido araquidônico (AA).

Cálcio

A ingestão de cálcio por vegetarianos e veganos pode ser semelhante à de não vegetarianos, desde que a dieta seja devidamente planejada. Ovo-lacto-vegetarianos que incluem produtos lácteos ainda podem obter cálcio de fontes lácteas como leite, iogurte e queijo.

Leites não lácteos fortificados com cálcio, como leite de soja e leite de amêndoa, também podem contribuir com uma quantidade significativa de cálcio na dieta. O cálcio encontrado no brócolis , no bok choy e na couve também contém cálcio que é bem absorvido pelo corpo. Embora o conteúdo de cálcio por porção seja menor nesses vegetais do que um copo de leite, a absorção do cálcio pelo corpo é maior. Outros alimentos que contêm cálcio incluem tofu com cálcio, melaço blackstrap, nabo , mostarda, soja, tempeh, amêndoas, quiabo, figos secos e tahine . Embora o cálcio possa ser encontrado no espinafre , acelga , feijão e folhas de beterraba , eles geralmente não são considerados uma boa fonte, pois o cálcio se liga ao ácido oxálico e é mal absorvido pelo corpo. O ácido fítico encontrado em nozes, sementes e feijões também pode afetar as taxas de absorção de cálcio. Consulte o National Institutes of Health Office of Dietary Supplements para as necessidades de cálcio de várias idades, o Vegetarian Resource Group e o Vegetarian Nutrition Calcium Fact Sheet da Academy of Nutrition and Dietetics para obter mais informações sobre como obter a ingestão adequada de cálcio em vegetarianos ou veganos dieta.

Vitamina D

As necessidades de vitamina D podem ser atendidas pela própria geração do corpo humano mediante exposição suficiente e sensível à luz ultravioleta (UV) da luz solar. Produtos como leite, leite de soja e grãos de cereais podem ser fortificados para fornecer uma fonte de vitamina D. Para aqueles que não obtêm exposição solar adequada ou fontes alimentares, a suplementação de vitamina D pode ser necessária.

Vitamina D 2

  • Plantas
    • Alfafa ( Medicago sativa subsp. Sativa ), rebento: 4,8 μg (192 IU) de vitamina D 2 , 0,1 μg (4 IU) de vitamina D 3
  • Fungus , do banco de dados de nutrientes do USDA:
    • Cogumelos, portabella, expostos à luz ultravioleta , crus: Vitamina D 2 : 11,2 μg (446 UI)
    • Cogumelos, portabella, expostos à luz ultravioleta, grelhados: Vitamina D 2 : 13,1 μg (524 UI)
    • Cogumelos, shiitake, secos: Vitamina D 2 : 3,9 μg (154 UI)
    • Cogumelos, shiitake, crus: Vitamina D 2 : 0,4 μg (18 UI)
    • Cogumelos, portabella, crus: Vitamina D 2 : 0,3 μg (10 UI)
    • Pó de cogumelo, de qualquer espécie, iluminado com luz solar ou fontes de luz ultravioleta artificiais

A vitamina D 2 , ou ergocalciferol, é encontrada no fungo (exceto alfafa, que é uma planta ) e criada a partir do viosterol , que por sua vez é criado quando a luz ultravioleta ativa o ergosterol (que é encontrado nos fungos e denominado esterol do ergot ). Qualquer UV fungo -irradiated incluindo levedura forma de vitamina D 2 . A biodisponibilidade humana da vitamina D 2 dos cogumelos botão aprimorados com vitamina D 2 via irradiação UV-B é eficaz na melhoria do status da vitamina D e não é diferente de um suplemento de vitamina D 2 , de acordo com o estudo. Por exemplo, a vitamina D 2 do fermento com radiação ultravioleta cozida no pão é biodisponível. Por avaliação visual ou usando um cromômetro, nenhuma descoloração significativa dos cogumelos irradiados, medida pelo grau de "brancura", foi observada tornando difícil descobrir se eles foram tratados sem rotulagem. Foram feitas alegações de que uma porção normal (aproximadamente 3 onças ou 1/2 xícara ou 60 gramas) de cogumelos tratados com luz ultravioleta aumenta seu teor de vitamina D para níveis de até 80 microgramas, ou 2.700 UI se expostos a apenas 5 minutos de luz ultravioleta após a colheita.

Colina

A colina é um nutriente que ajuda a transferir sinais entre as células nervosas e está envolvida na função hepática. É mais alto em laticínios e carnes, mas pode ser obtido por meio de uma dieta vegana.

Ética e alimentação

Em geral

No que diz respeito à ética de comer carne, os estudiosos consideram o vegetarianismo uma ideologia e um movimento social . As razões éticas para escolher o vegetarianismo variam e geralmente são baseadas nos interesses de animais não humanos. Em muitas sociedades, surgiram controvérsias e debates sobre a ética de comer animais. Algumas pessoas, embora não sejam vegetarianas, se recusam a comer a carne de certos animais devido ao tabu cultural , como gatos, cães, cavalos ou coelhos. Outros apóiam o consumo de carne por razões científicas, nutricionais e culturais, inclusive religiosas. Alguns comedores de carne se abstêm de carne de animais criados de maneiras específicas, como fazendas industriais , ou evitam certas carnes, como vitela ou foie gras . Algumas pessoas seguem dietas vegetarianas ou veganas não por causa de preocupações morais envolvendo a criação ou consumo de animais em geral, mas por causa de preocupações sobre o tratamento específico e as práticas envolvidas no processamento de animais para alimentação. Outros ainda evitam a carne porque afirma-se que a produção de carne representa um fardo maior para o meio ambiente do que a produção de uma quantidade equivalente de proteína vegetal . As objeções éticas baseadas na consideração pelos animais são geralmente divididas em oposição ao ato de matar em geral e oposição a certas práticas agrícolas relacionadas à produção de carne.

Ética de matar por comida

Os vegetarianos éticos acreditam que matar um animal, como matar um humano, especialmente aquele que tem habilidades cognitivas iguais ou inferiores às dos animais em questão, só pode ser justificado em circunstâncias extremas e que consumir uma criatura viva para seu sabor agradável, conveniência ou nutrição valor não é uma causa suficiente. Outra visão comum é que os humanos são moralmente conscientes de seu comportamento de uma maneira que outros animais não são e, portanto, estão sujeitos a padrões mais elevados. Jeff McMahan propõe que negar o direito à vida e a um tratamento humano a animais com habilidades cognitivas iguais ou superiores às de humanos com deficiência mental é uma prática arbitrária e discriminatória baseada no hábito em vez da lógica. Os oponentes do vegetarianismo ético argumentam que os animais não são moralmente iguais aos humanos e, portanto, consideram a comparação entre comer gado e matar pessoas uma falácia. Essa visão não desculpa a crueldade, mas sustenta que os animais não possuem os direitos de um ser humano.

Leite e ovos

Uma das principais diferenças entre uma dieta vegana e uma dieta ovo-lacto-vegetariana é evitar ovos e laticínios como leite, queijo, manteiga e iogurte. Os veganos éticos não consomem laticínios ou ovos porque afirmam que sua produção causa sofrimento ou morte prematura ao animal.

Para produzir leite de gado leiteiro , os fazendeiros separam os bezerros de suas mães logo após o nascimento para reter o leite de vaca para consumo humano.

Tratamento de animais

O vegetarianismo ético se tornou popular em países desenvolvidos, principalmente por causa da disseminação da agricultura industrial , comunicações mais rápidas e consciência ambiental. Alguns acreditam que a atual massa demanda por carne não pode ser satisfeita sem um sistema de produção em massa que ignora o bem-estar dos animais, enquanto outros acreditam que práticas como bem gerida free-range agricultura ou o consumo de jogo (particularmente de espécies cuja naturais predadores foram eliminados significativamente) poderiam aliviar substancialmente a demanda do consumidor por carne produzida em massa.

Religião e dieta

O jainismo ensina o vegetarianismo como conduta moral, como fazem algumas das principais seitas do hinduísmo . O budismo em geral não proíbe comer carne, enquanto o budismo Mahayana incentiva o vegetarianismo como benéfico para o desenvolvimento da compaixão. Outras denominações que defendem uma dieta vegetariana incluem os Adventistas do Sétimo Dia , o movimento Rastafari , o movimento Ananda Marga e os Hare Krishnas . O Sikhismo não equipara espiritualidade com dieta e não especifica uma dieta vegetariana ou com carne.

Fé Baháʼ

Embora não haja restrições dietéticas na Fé Baháʼ , 'Abdu'l-Bahá , o filho do fundador da religião, observou que uma dieta vegetariana composta de frutas e grãos era desejável, exceto para pessoas com constituição fraca ou doentes . Ele afirmou que não há requisitos para que os bahá'ís se tornem vegetarianos, mas que uma sociedade futura deve se tornar gradualmente vegetariana. `Abdu'l-Bahá também declarou que matar animais era contrário à compaixão. Enquanto Shoghi Effendi , o chefe da Fé Bahá'í na primeira metade do século 20, afirmou que uma dieta puramente vegetariana seria preferível, uma vez que evitava matar animais, tanto ele quanto a Casa Universal de Justiça , o corpo governante da Os bahá'ís afirmaram que esses ensinamentos não constituem uma prática bahá'í e que os bahá'ís podem escolher comer o que quiserem, mas devem respeitar as crenças dos outros.

budismo

Assine promovendo o vegetarianismo no Key Monastery , Spiti , Índia.

Os Theravadins em geral comem carne. Se os monges budistas "vêem, ouvem ou sabem" que um animal vivo foi morto especificamente para eles comerem, eles devem recusar ou incorrer em uma ofensa. No entanto, isso não inclui comer carne que foi dada como esmola ou comprada comercialmente. No cânone Theravada, Buda não fez nenhum comentário desencorajando-os de comer carne (exceto tipos específicos, como humano, elefante , cavalo , cachorro , cobra , leão, tigre, leopardo, urso e carne de hiena), mas ele se recusou especificamente a instituir o vegetarianismo em seu código monástico quando uma sugestão for feita.

Em vários textos sânscritos do Budismo Mahayana , Buda instrui seus seguidores a evitarem carne. No entanto, cada ramo do Budismo Mahayana seleciona qual sutra seguir, e alguns ramos, incluindo a maioria dos budistas tibetanos e japoneses, comem carne, enquanto muitos ramos do budismo chinês não.

cristandade

Vários grupos dentro do Cristianismo têm praticado restrições alimentares específicas por várias razões. O Concílio de Jerusalém por volta de 50 DC recomendou que os cristãos continuassem seguindo algumas das leis alimentares judaicas relativas à carne. Considera-se que a seita primitiva conhecida como ebionitas praticava o vegetarianismo. Fragmentos remanescentes de seu Evangelho indicam sua crença de que - como Cristo é o sacrifício pascal e comer o cordeiro pascal não é mais necessário - uma dieta vegetariana pode (ou deve) ser observada. No entanto, o Cristianismo ortodoxo não aceita seu ensino como autêntico. Na verdade, sua injunção específica ao vegetarianismo estrito foi citada como um dos "erros" dos ebionitas.

Muito mais tarde, a Igreja Cristã Bíblica fundada pelo reverendo William Cowherd em 1809 seguia uma dieta vegetariana. Cowherd foi um dos precursores filosóficos da Sociedade Vegetariana . Cowherd incentivou os membros a se absterem de comer carne como forma de temperança .

Os adventistas do sétimo dia são encorajados a se envolver em práticas alimentares saudáveis, e dietas ovo-lacto-vegetarianas são recomendadas pela Associação Geral do Conselho de Nutrição dos Adventistas do Sétimo Dia (GCNC). Eles também patrocinaram e participaram de muitos estudos científicos que exploram o impacto das decisões dietéticas sobre os resultados de saúde. O GCNC tem além adaptou o USDA 's pirâmide alimentar para uma abordagem dietética vegetariana. No entanto, os únicos tipos de carne especificamente desaprovados pela mensagem de saúde SDA são carnes impuras , ou aquelas proibidas nas escrituras.

Além disso, algumas ordens monásticas seguem uma dieta pescatariana , e os membros da Igreja Ortodoxa Oriental seguem uma dieta vegana durante os jejuns. Também existe uma forte associação entre os quacres e o vegetarianismo, que remonta pelo menos ao século XVIII. A associação cresceu em proeminência durante o século 19, juntamente com as crescentes preocupações dos Quakers em relação ao consumo de álcool, antivivissecção e pureza social. A associação entre a tradição quacre e o vegetarianismo, no entanto, torna-se mais significativa com a fundação da Sociedade Vegetariana dos Amigos em 1902 "para difundir um modo de vida mais gentil entre a Sociedade de Amigos".

De acordo com o Direito Canônico , os católicos romanos com 14 anos ou mais são obrigados a se abster de carne, exceto peixe, na Quarta-feira de Cinzas e todas as sextas-feiras da Quaresma, incluindo a Sexta-feira Santa . O Direito Canônico também obriga os católicos a se absterem de carne, exceto peixe, nas sextas-feiras do ano fora da Quaresma (excluindo certos dias santos), a menos que, com a permissão da Conferência Episcopal local, outro ato penitencial seja substituído. As restrições para comer carne nestes dias são apenas um ato de penitência e não por causa de uma objeção religiosa a comer carne.

Adventista do sétimo dia

Produtos
sanitários à venda.

Desde a formação da Igreja Adventista do Sétimo Dia na década de 1860, quando a Igreja começou, integridade e saúde têm sido uma ênfase da Igreja Adventista, e são conhecidas como a crença da Igreja na "mensagem de saúde". Os adventistas são bem conhecidos por apresentar uma mensagem de saúde que recomenda o vegetarianismo e espera a adesão às leis kosher em Levítico 11. A obediência a essas leis significa abstinência de carne de porco, marisco e outros animais considerados " impuros ". A igreja desencoraja seus membros de consumir bebidas alcoólicas , tabaco ou drogas ilegais (compare o cristianismo com o álcool ). Além disso, alguns adventistas evitam café , chá , coca-cola e outras bebidas que contenham cafeína .

Os pioneiros da Igreja Adventista tiveram muito a ver com a aceitação comum de cereais matinais na dieta ocidental, e o "conceito comercial moderno de alimentos à base de cereais" originou-se entre os adventistas. John Harvey Kellogg foi um dos primeiros fundadores da obra adventista de saúde. Seu desenvolvimento de cereais matinais como um alimento saudável levou à fundação da Kellogg's por seu irmão William . Na Austrália e na Nova Zelândia , a Sanitarium Health and Wellbeing Company , de propriedade da igreja, é um fabricante líder de produtos de saúde e vegetarianos, principalmente a Weet-Bix .

Pesquisa financiada pelo Instituto Nacional de Saúde dos Estados Unidos mostrou que o adventista médio na Califórnia vive de 4 a 10 anos a mais do que o californiano médio. A pesquisa , conforme citado na matéria de capa da edição de novembro de 2005 da National Geographic , afirma que os adventistas vivem mais porque não fumam ou bebem álcool, têm um dia de descanso todas as semanas e mantêm uma dieta vegetariana saudável e com baixo teor de gordura. que é rico em nozes e feijão. A coesão das redes sociais adventistas também foi apresentada como uma explicação para a extensão de sua vida. Desde a história da National Geographic de Dan Buettner de 2005 sobre a longevidade adventista, seu livro, The Blue Zones: Lessons for Living More from the people who have vived long most , chamou Loma Linda, Califórnia, de uma " zona azul " por causa da grande concentração de Adventistas do sétimo dia. Ele cita a ênfase adventista na saúde, dieta e guarda do sábado como fatores primários para a longevidade adventista.

Estima-se que 35% dos adventistas praticam o vegetarianismo ou veganismo , de acordo com uma pesquisa mundial de 2002 com líderes de igrejas locais. Os recrutamentos para estudos de saúde adventistas norte-americanos de 2001-2007 encontraram uma prevalência semelhante de vegetarianismo / veganismo. Uma pequena maioria dos adventistas, 54%, eram comedores de carne convencionais. Dos 46% restantes, verificou-se que 28% eram Ovo / Lacto - vegetarianos , 10% eram Pesco-vegetarianos e 8% eram veganos. É comum que os adventistas que optam por comer carne sigam dietas altamente vegetarianas; 6% do grupo de “comedores de carne” restringiu a ingestão de carne / peixe a não mais do que uma vez por semana.

Hinduísmo

Ilustrativo de refeições vegetarianas hindus.

Embora não haja uma regra rígida sobre o que consumir e o que não consumir, os caminhos do hinduísmo consideram o vegetarianismo um ideal. Algumas razões são: o princípio da não violência ( ahimsa ) aplicado aos animais; a intenção de oferecer apenas comida "pura" (vegetariana) a uma divindade e então recebê-la de volta como prasad ; e a convicção de que uma dieta sátvica é benéfica para um corpo e mente saudáveis ​​e que alimentos não vegetarianos não são recomendados para uma mente melhor e para o desenvolvimento espiritual. Uma dieta sátvica é lacto-vegetariana, onde pode incluir laticínios, mas exclui ovos.

No entanto, os hábitos alimentares dos hindus variam de acordo com sua comunidade, localização, costumes e tradições variadas. Historicamente e atualmente, aqueles hindus que comem carne prescrevem carne jhatka , os hindus acreditam que a vaca é um animal sagrado cujo processamento para a carne é proibido.

islamismo

Alguns seguidores do Islã, ou muçulmanos, optaram por ser vegetarianos por motivos de saúde, éticos ou pessoais. No entanto, a escolha de se tornar vegetariano por razões não médicas pode às vezes ser controversa devido a fatwas conflitantes e interpretações divergentes do Alcorão . Embora alguns muçulmanos mais tradicionais possam manter silêncio sobre sua dieta vegetariana, o número de muçulmanos vegetarianos está aumentando.

O vegetarianismo tem sido praticado por alguns muçulmanos influentes, incluindo a teóloga iraquiana, a mística e poetisa Rabia de Basra , que morreu no ano 801, a mística e poeta Sufi Rumi e o mestre Sufi do Sri Lanka Bawa Muhaiyaddeen , que estabeleceu a Sociedade Bawa Muhaiyaddeen de América do Norte na Filadélfia. O ex- presidente indiano, Dr. APJ Abdul Kalam, também era famoso por ser vegetariano.

Em janeiro de 1996, a União Vegetariana Internacional anunciou a formação da Sociedade Vegetariana / Vegana Muçulmana.

Muitos muçulmanos não vegetarianos escolherão opções vegetarianas (ou frutos do mar) ao jantar em restaurantes não halal . No entanto, trata-se de não ter o tipo certo de carne, em vez de preferir não comer carne integralmente.

Jainismo

As escolhas alimentares dos jainistas baseiam-se no valor da ahimsa (não violência) .

Os seguidores do Jainismo acreditam que todos os organismos vivos, incluindo microorganismos, estão vivos e têm uma alma, e têm um ou mais dos cinco sentidos. Eles fazem de tudo para minimizar qualquer dano a qualquer organismo vivo. A maioria dos jainistas são lacto-vegetarianos, mas os jainistas mais devotos não comem raízes, porque acreditam que raízes contêm muito mais microrganismos em comparação com outros vegetais e que, ao comê-los, a violência contra esses microrganismos é inevitável. Portanto, eles preferem comer feijão e frutas, cujo cultivo envolve a matança de menos microorganismos. Nenhum produto obtido de animais já mortos é permitido devido à violência potencial contra microorganismos em decomposição. Alguns indivíduos particularmente dedicados são fruitarianos . O mel é proibido, sendo a regurgitação do néctar pelas abelhas e podendo conter ovos, excrementos e abelhas mortas. Alguns jainistas não consomem partes de plantas que crescem no subsolo, como raízes e bulbos, porque as próprias plantas e pequenos animais podem ser mortos quando as plantas são arrancadas.

judaísmo

Enquanto a lei judaica clássica não exige nem proíbe o consumo de carne, os vegetarianos judeus freqüentemente citam os princípios judaicos relativos ao bem-estar animal , ética ambiental , caráter moral e saúde como razões para adotar uma dieta vegetariana ou vegana.

Os rabinos podem defender o vegetarianismo ou veganismo principalmente por causa de preocupações com o bem-estar animal, especialmente à luz da proibição tradicional de causar "dor desnecessária a criaturas vivas" ( tza'ar ba'alei hayyim ). Alguns grupos e ativistas vegetarianos judeus acreditam que a permissão halakhic para comer carne é uma leniência temporária para aqueles que ainda não estão prontos para aceitar a dieta vegetariana.

O livro de Daniel começa em seu primeiro capítulo com os benefícios do vegetarianismo. Devido ao seu tamanho, sua origem tardia e seu conteúdo revelador, o livro é de particular importância para a época do exílio seguinte, que já dura 2.000 anos e, tecnicamente, continua até que o Templo de Jerusalém seja reconstruído. Uma dieta descrita como “pulso e água” é apresentada junto com benefícios como conformidade com as leis dietéticas bíblicas, saúde, beleza, sabedoria e visões. O vegetarianismo pode ser visto como uma salvaguarda em torno das leis dietéticas ou de seu embelezamento.

O vegetarianismo e o veganismo judaicos se tornaram especialmente populares entre os judeus israelenses. Em 2016, Israel foi descrito como "o país mais vegano do planeta", já que cinco por cento de sua população evitava todos os produtos de origem animal. O interesse pelo veganismo cresceu entre judeus não ortodoxos e ortodoxos em Israel.

Rastafari

Dentro da comunidade afro-caribenha, uma minoria é Rastafari e segue os regulamentos dietéticos com vários graus de rigor. Os mais ortodoxos comem apenas " Ital " ou alimentos naturais, nos quais a combinação de ervas ou temperos com vegetais é resultado de uma longa tradição originada da ancestralidade africana e da herança cultural rastafari. "Ital", que deriva da palavra vital, significa essencial para a existência humana. A cozinha italiana em sua forma mais estrita proíbe o uso de sal, carne (especialmente carne de porco), conservantes, corantes, aromatizantes e qualquer coisa artificial. A maioria dos Rastafari é vegetariana.

Siquismo

No Sikh langar , todas as pessoas comem uma refeição vegetariana como iguais.

Os princípios do Sikhismo não defendem uma postura particular sobre o vegetarianismo ou o consumo de carne, mas deixam a decisão da dieta para o indivíduo. O décimo guru, Guru Gobind Singh , no entanto, proibiu os Sikhs "Amritdhari" ou aqueles que seguem o Sikh Rehat Maryada (o Código de Conduta Oficial Sikh) de comer carne Kutha , ou carne obtida de animais que foram mortos em uma forma ritualística. Entende-se que isso ocorreu pela razão política de manter a independência da então nova hegemonia muçulmana, já que os muçulmanos aderem amplamente à dieta halal ritualística .

"Amritdharis" que pertencem a algumas seitas Sikh (por exemplo Akhand Kirtani Jatha , Damdami Taksal , Namdhari e Rarionwalay, etc.) são veementemente contra o consumo de carne e ovos (embora eles consomem e incentivar o consumo de leite, manteiga e queijo) . Essa postura vegetariana remonta aos tempos do Raj britânico , com o advento de muitos novos convertidos Vaisnavas . Em resposta aos vários pontos de vista sobre a dieta na população Sikh, os Gurus Sikhs procuraram esclarecer a visão Sikh sobre a dieta, enfatizando sua preferência apenas pela simplicidade da dieta. Guru Nanak disse que o consumo excessivo de comida ( Lobh , Greed) envolve uma drenagem dos recursos da Terra e, portanto, da vida. Passagens do Guru Granth Sahib (o livro sagrado dos Sikhs, também conhecido como Adi Granth ) dizem que é "tolice" argumentar pela superioridade da vida animal, porque embora toda a vida esteja relacionada, apenas a vida humana tem mais importância: "Só os tolos discutem se devem comer carne ou não. Quem pode definir o que é carne e o que não é carne? Quem sabe onde está o pecado, ser vegetariano ou não vegetariano?" O langar Sikh , ou refeição grátis no templo, é amplamente lacto-vegetariano, embora isso seja entendido como resultado dos esforços para apresentar uma refeição que respeite as dietas de qualquer pessoa que deseje comer, e não por dogma.

Meio ambiente e dieta

O vegetarianismo ambiental se baseia na preocupação de que a produção de carne e produtos animais para consumo em massa, especialmente por meio da pecuária industrial , seja ambientalmente insustentável . De acordo com uma iniciativa das Nações Unidas de 2006, a indústria pecuária é um dos maiores contribuintes para a degradação ambiental em todo o mundo, e as práticas modernas de criação de animais para alimentação contribuem em "escala maciça" para a poluição do ar e da água, degradação da terra , mudança climática e perda de biodiversidade . A iniciativa concluiu que "o setor pecuário surge como um dos dois ou três principais contribuintes para os problemas ambientais mais sérios, em todas as escalas, de local a global."

Além disso, a pecuária é uma grande fonte de gases de efeito estufa. De acordo com um relatório de 2006, é responsável por 18% das emissões mundiais de gases de efeito estufa, estimadas em equivalentes de CO 2 em 100 anos . As fontes de gado (incluindo fermentação entérica e esterco) respondem por cerca de 3,1 por cento das emissões antropogênicas de GEE dos EUA expressas como equivalentes de dióxido de carbono. Esta estimativa da EPA é baseada em metodologias acordadas pela Conferência das Partes da UNFCCC, com potenciais de aquecimento global de 100 anos do Segundo Relatório de Avaliação do IPCC usado na estimativa de emissões de GEE como equivalentes de dióxido de carbono.

A carne produzida em um laboratório (chamada de carne in vitro ) pode ser mais ambientalmente sustentável do que a carne produzida regularmente. As reações dos vegetarianos variam. Criar um número relativamente pequeno de animais de pasto pode ser benéfico, como relata a Food Climate Research Network da Surrey University: "Um pouco da produção animal é provavelmente uma coisa boa para o meio ambiente".

Em maio de 2009, Ghent , na Bélgica, foi relatado como "a primeira [cidade] no mundo a se tornar vegetariana pelo menos uma vez por semana" por razões ambientais, quando as autoridades locais decidiram implementar um "dia semanal sem carne". Os funcionários públicos comiam refeições vegetarianas um dia por semana, em reconhecimento ao relatório das Nações Unidas. Cartazes foram colocados pelas autoridades locais para incentivar a população a participar de dias vegetarianos, e "mapas de ruas vegetarianas" foram impressos para destacar restaurantes vegetarianos. Em setembro de 2009, as escolas em Ghent também terão um veggiedag ("dia vegetariano") semanal .

Espera-se que a opinião pública e a aceitação de alimentos sem carne tenham mais sucesso se suas palavras descritivas se concentrarem menos nos aspectos de saúde e mais no sabor.

Condições de trabalho e dieta

Alguns grupos, como o PETA , promovem o vegetarianismo como forma de compensar o mau tratamento e as condições de trabalho dos trabalhadores da indústria contemporânea de carnes . Esses grupos citam estudos que mostram os danos psicológicos causados ​​pelo trabalho na indústria da carne, especialmente em ambientes fabris e industrializados, e argumentam que a indústria da carne viola os direitos humanos de seus trabalhadores ao atribuir tarefas difíceis e angustiantes sem aconselhamento, treinamento e interrogatório adequados. No entanto, as condições de trabalho dos trabalhadores agrícolas como um todo, particularmente dos trabalhadores não permanentes, permanecem precárias e muito abaixo das condições prevalecentes em outros setores econômicos. Acidentes, incluindo envenenamento por pesticidas, entre agricultores e trabalhadores de plantações contribuem para o aumento dos riscos à saúde, incluindo aumento da mortalidade. Segundo a Organização Internacional do Trabalho , a agricultura é um dos três empregos mais perigosos do mundo.

Economia e dieta

Semelhante ao vegetarianismo ambiental é o conceito de vegetarianismo econômico . Um vegetariano econômico é alguém que pratica o vegetarianismo do ponto de vista filosófico sobre questões como saúde pública e combate à fome no mundo, a crença de que o consumo de carne é economicamente insalubre, parte de uma estratégia de vida simples e consciente ou apenas por necessidade. De acordo com o Worldwatch Institute , "Reduções maciças no consumo de carne nas nações industrializadas irão aliviar sua carga de saúde enquanto melhoram a saúde pública; o declínio dos rebanhos de gado vai tirar a pressão das pastagens e das terras de grãos, permitindo que a base de recursos agrícolas se rejuvenesça. o consumo de carne em todo o mundo permitirá o uso mais eficiente da terra e dos recursos hídricos per capita em declínio, ao mesmo tempo que torna os grãos mais acessíveis para os que sofrem de fome crônica no mundo. De acordo com estimativas em 2016, a adoção do vegetarianismo contribuiria substancialmente para a saúde global e economia ambiental.

Demografia

O pesquisador de preconceito Gordon Hodson argumenta que vegetarianos e veganos freqüentemente enfrentam discriminação quando comer carne é considerado uma norma cultural.

Comparados aos onívoros, os vegetarianos eram mais abertos a novas experiências, mas também eram mais neuróticos e deprimidos.

Rotatividade

A pesquisa sugere que, pelo menos nos Estados Unidos, o vegetarianismo tem uma alta taxa de rotatividade, com menos de 20% dos adotantes persistindo por mais de um ano. Um estudo de 2014 descobriu que 84% dos americanos que iniciaram uma dieta vegetariana ou vegana eventualmente a abandonaram, com maior retenção entre os indivíduos que permaneceram comprometidos por mais de um ano. A pesquisa mostra que vários motivos contribuem para a cessação, como a falta de apoio social. Pesquisas subsequentes apóiam a ideia de que a conexão social é afetada negativamente por restrições alimentares. Uma análise de 2019 descobriu que a adesão a qualquer tipo de dieta restrita (por exemplo, sem glúten, vegetariana, kosher, abstêmia) estava associada a sentimentos de solidão e maior isolamento social.

Os vegetarianos ou veganos que adotaram sua dieta abruptamente eram significativamente mais propensos a abandonar sua dieta quando comparados a indivíduos que adotaram sua dieta gradualmente com mudanças incrementais.

Gênero

Uma pesquisa de mercado de 1992 conduzida pela organização de pesquisa Yankelovich concluiu que "dos 12,4 milhões de pessoas [nos Estados Unidos] que se dizem vegetarianas, 68% são mulheres, enquanto apenas 32% são homens". Pesquisas subsequentes constataram consistentemente que os vegetarianos têm maior probabilidade de serem mulheres do que homens. Em 2019, a proporção de mulheres para homens de vegetarianos era semelhante à encontrada no estudo de 1992. Múltiplas causas podem explicar isso, incluindo diferenças de gênero em valores, atitudes em relação à dieta, papéis de gênero e socialização e diferenças em questões de saúde. As mulheres são mais propensas do que os homens a serem vegetarianas por razões pró-sociais e baseadas em valores. Eles também são mais propensos a seguir suas dietas vegetarianas do que os homens.

Pelo menos um estudo indica que as mulheres vegetarianas têm maior probabilidade de ter bebês do sexo feminino. Um estudo com 6.000 mulheres grávidas em 1998 "descobriu que enquanto a média nacional na Grã-Bretanha é de 106 meninos nascidos para cada 100 meninas, para mães vegetarianas a proporção era de apenas 85 meninos para 100 meninas".

Grupo de idade

Em 2020, o YouGov publicou os resultados de uma pesquisa de 2019 com 1.491 americanos. Os resultados mostraram que 7,17% dos entrevistados seguiam algum tipo de dieta sem carne: 2,26% relataram ser veganos, 4,91% relataram ser vegetarianos. Além disso, 2,58% relataram ser pescetarian. Um achado importante neste estudo foi que o consumo de carne foi positivamente correlacionado com a idade mais avançada. Os americanos mais jovens eram menos propensos a comer carne; um total de 15 por cento dos adultos com menos de 39 anos dizem que são veganos ou vegetarianos. Outra pesquisa estimou uma prevalência mais baixa; um estudo descobriu que 7,5% dos Millennials e da Geração Z eram vegetarianos / veganos, mas essa prevalência ainda é significativamente maior do que nas gerações anteriores.

Informações específicas do país

A taxa de vegetarianismo por país pode variar substancialmente de níveis relativamente baixos em países como a Holanda (5%) a níveis extremamente altos na Índia (20–40%). As estimativas para o número de vegetarianos por país podem estar sujeitas a dificuldades metodológicas, uma vez que os entrevistados podem se identificar como vegetarianos mesmo se incluírem um pouco de carne em sua dieta e, portanto, alguns pesquisadores sugerem que a porcentagem de vegetarianos pode ser significativamente superestimada.

Veja também

Referências

Leitura adicional

  • Adam D. Shprintzen. The Vegetarian Crusade: The Rise of an American Reform Movement, 1817–1921 . Chapel Hill, NC: University of North Carolina Press, 2013.

links externos