Lista de substitutos de carne - List of meat substitutes

Um hambúrguer vegetariano preparado com soja triturada , abacate, tomate e beterraba

Esta é uma lista de substitutos da carne . Um substituto de carne, também chamado de análogo de carne , aproxima certas qualidades estéticas (principalmente textura, sabor e aparência) ou características químicas de uma carne específica . Os substitutos geralmente são baseados em soja (como tofu e tempeh ), glúten ou ervilhas. Legumes inteiros são freqüentemente usados ​​como fonte de proteína em pratos vegetarianos, mas não estão listados aqui.

Substitutos de carne

Produtos lácteos

Queijo Paneer produzido na Índia

• Salsicha Glamorgan - uma salsicha vegetariana tradicional galesa que leva o nome do condado histórico de Glamorgan, no País de Gales .
• Paneer - por exemplo em pratos como Paneer tikka

Derivado de fungos

• Cogumelos comestíveis
• Micoproteína - forma de proteína unicelular , também conhecida como proteína fúngica, é capaz de proporcionar maior saciedade do que as fontes protéicas tradicionais como frango, além de ser rica em proteínas e com baixo teor calórico
• Fistulina hepatica - um cogumelo comum conhecido como fungo do bife
• Laetiporus - um cogumelo que também é chamado de frango do bosque
• Lyophyllum decastes - um cogumelo conhecido como cogumelo de frango frito

À base de frutas

Tempeh é um produto tradicional de soja originário da Indonésia, preparado por um cultivo natural e processo de fermentação controlada que liga a soja em uma forma de bolo.

• Fruta - pão - usada de forma semelhante à jaca em pratos salgados
• Hambúrguer de coco - feito de sapal , os subprodutos da polpa de coco da extração tradicional do leite de coco na culinária filipina

Cubos de polpa de jaca verde jovem vendida como substituto da carne

• Berinjela - planta semitropical / tropical com polpa altamente texturizada
• Toranja - durante a crise econômica do Período Especial, os cubanos preparavam bifes feitos de casca de toranja empanada e frita, conhecidos como "bistec de toronja".
• Jaca - uma fruta cuja polpa tem textura semelhante à de porco desfiado quando cozido

Leguminosas

• Tofu birmanês - feito de água, farinha de grão de bico e açafrão
• Falafel - um bolinho tradicional de feijão do Oriente Médio, que se acredita ter sido criado pelos antigos coptas como substituto da carne durante a Quaresma
• Ganmodoki - um prato tradicional à base de tofu japonês, semelhante aos hambúrgueres vegetarianos
• Härkis - uma marca de grãos de fava processados

Tofu congelado descongelado e fatiado

• Koya-dofu (kōya-dōfu, 高 野 豆腐 em japonês) - tofu liofilizado que tem sabor e textura semelhantes à carne quando preparado, comum na culinária vegetariana budista
• Oncom - um dos alimentos básicos tradicionais da culinária de Java Ocidental ( sudanesa ) da Indonésia , existem dois tipos: oncom vermelho e oncom preto. Oncom está intimamente relacionado ao tempeh ; ambos são alimentos fermentados com mofo .
• A proteína de soja - uma proteína que é isolado a partir de soja , é feita a partir de farelo de soja que tem sido descascada e desengordurada
• Polpa de soja - usada para hambúrgueres vegetarianos e croquetes
• Tempeh - um produto de soja tradicional da Indonésia feito de grãos de soja fermentados

Hambúrguer de tempeh servido em restaurante

• Proteína vegetal texturizada - um produto de farinha de soja desengordurada que é um subproduto da extração do óleo de soja . Muitas vezes é usado como um análogo de carne ou extensor de carne. É rápido de cozinhar, com um teor de proteínas comparável ao de certas carnes.
• Tofu - não tradicionalmente visto como um substituto da carne na Ásia, mas amplamente utilizado para esse fim no hemisfério ocidental
• Tofurkey - peru falso, um substituto da carne na forma de pão ou caçarola de proteína vegetariana, geralmente feita de tofu (proteína de soja) ou seitan (proteína de trigo) com um recheio feito de grãos ou pão, aromatizado com caldo e temperado com ervas e especiarias
• Bacon vegetariano - às vezes feito de tempeh, que é fermentado a partir do tofu.
• Cachorro-quente vegetariano
• Linguiça vegetariana
• Hambúrguer vegetariano

Outros

• Couve - flor - coberta com farinha e assada ou frita para imitar asinhas de frango ou bife
• Carne cultivada
• Folha de concentrado de proteína
• Extensores de carne - às vezes, mas nem sempre à base de soja
• Pato simulado
• Nozes assadas
• Glúten de trigo - também conhecido como Jin Mian em chinês ( tradicional :麵筋, simplificado :面筋, literalmente "massa tendão", também escrito queixo mien ou mien ching ), ou no Japão fu (麩(ja), lit. "glúten ") ou seitan (グ ル テ ン ミ ー ト, romanizado" gurutenmīto ", do inglês" carne de glúten ") ou, raramente, (セ イ タ ン," seitan ")

• 

  Nozes assadas em fatias com couve de Bruxelas

• 

  Hambúrgueres vegetarianos preparados com feijão sendo cozido

• 

  Salsichas vegetarianas de cachorro-quente da Alemanha

Empresas e marcas

• Cozinha da Amy
• Beanfeast ( Batchelors )
• Além da carne
• Boca Burger
• Carla Lee's Nutburgers
• Dr. Praeger
• Fry Group Foods
• Gardein
• Gardenburger
• Goshen Alimentos
• Hilary
• Alimentos impossíveis
• LightLife
• Linda McCartney Foods
• Fazenda sem carne
• Morningstar Farms
• Nature's Fynd
• Quorn
• SOL Cuisine
• Solar Foods Ltd.
• Sunshine Burger
• TerraVia
• Tofurky ( alimentos da Ilha da Tartaruga )
• v2food
• ZenBurger

Veja também

• Análogo de queijo
• Lista de substitutos do bacon
• Lista de produtos fermentados de soja
• Lista de empresas vegetarianas e veganas
• Comida vegetariana

Referências

links externos

• Mídia relacionada a substitutos de carne no Wikimedia Commons