Noz (fruta) - Nut (fruit)

As castanhas são nozes botânicas e culinárias.

Algumas "nozes culinárias" comuns: avelãs , que também são nozes botânicas; Castanhas do Brasil , que não são castanhas botânicas, mas sim as sementes de uma cápsula ; e nozes , pecãs e amêndoas (que não são nozes botânicas, mas sim as sementes de drupas )

A noz é uma fruta que consiste em uma casca de noz dura ou dura protegendo um kernel que geralmente é comestível. No uso geral e no sentido culinário, uma grande variedade de sementes secas são chamadas de nozes, mas em um contexto botânico "noz" implica que a casca não se abre para liberar a semente ( indeiscente ).

A maioria das sementes vem de frutas que se libertam naturalmente da casca, mas não é o caso de nozes como avelãs , castanhas e bolotas , que têm paredes de casca dura e se originam de um ovário composto. O uso geral e original do termo é menos restritivo, e muitas nozes (no sentido culinário), como amêndoas , nozes , pistache , nozes e castanhas do Brasil , não são nozes no sentido botânico. O uso comum do termo geralmente se refere a qualquer grão comestível de parede dura como uma noz. As nozes são uma fonte alimentar rica em nutrientes e energia .

Definição botânica

Uma semente é o óvulo fertilizado de uma planta; consiste em três partes: o embrião que se desenvolverá em uma nova planta, o endosperma que contém nutrientes e um tegumento protetor da semente. Botanicamente , uma noz é uma semente que possui uma grande proporção de endosperma e uma casca dura que se torna cada vez mais dura à medida que a noz amadurece. Uma ou algumas nozes podem estar contidas em um invólucro , uma estrutura em forma de xícara formada a partir das brácteas das flores . O invólucro pode ser escamoso, espinhoso, folhoso ou tubular, dependendo da espécie de noz. A maioria das nozes vem dos pistilos com ovários inferiores (veja a flor ) e todas são indeiscentes (não abrem na maturidade). As castanhas verdadeiras são produzidas, por exemplo, por algumas famílias de plantas da ordem Fagales . Estes incluem faia ( Fagus ), castanha ( Castanea ), carvalho ( Quercus ), Carvalho-pedra ( Lithocarpus ) e tanoak ( Notholithocarpus ) na família Fagaceae , bem como aveleira , avelã ( Corylus ) e carpa ( Carpinus ) no família Betulaceae .

Também amplamente conhecidas como nozes são as drupas secas , que incluem nozes ( Carya illinoensis ), amêndoas ( Prunus amygdalus ), macadâmia ( Macadamia integrifolia ), candleno ( Aleurites moluccanus ), caltrop aquático ( Trapa bicornis ) e nozes ( Juglans regia ). Uma drupa é um fruto indeiscente que possui uma parte carnosa externa consistindo no exocarpo , ou casca, e mesocarpo , ou polpa, que circunda um único caroço ou pedra, o endocarpo com uma semente (caroço) em seu interior. Em uma drupa seca, as partes externas secam e a casca restante faz parte da parede do ovário ou pericarpo , e a parede interna dura que envolve a semente representa a parte interna do pericarpo.

Uma pequena noz pode ser chamada de "nutlet" (ou nucule, um termo que se refere ao oogônio das stoneworts ). Na botânica , o termo "nutlet" refere-se especificamente a um pirena ou pireno, que é uma semente coberta por uma camada rochosa, como o miolo de uma drupa . As nozes e nogueiras ( Juglandaceae ) têm frutos difíceis de classificar. Eles são considerados nozes sob algumas definições, mas também são referidos como nozes drupáceos.

Em uso comum, uma "noz de árvore" é, como o nome indica, qualquer noz vinda de uma árvore. Isso ocorre com mais frequência em relação a alergias alimentares ; uma pessoa pode ser alérgica especificamente a amendoim (que não são nozes, mas leguminosas ), enquanto outras podem ser alérgicas à variedade mais ampla de nozes que crescem nas árvores.

Produção

Nozes sendo vendidas em um mercado

No século 21, cerca de uma dúzia de nozes compõem a maior parte da produção mundial, conforme mostrado na tabela abaixo para as principais castanhas comerciais.

Nozes culinárias
Nome	Imagem	Origem	Descrição	Produção
Amêndoa ( Prunus dulcis )		Originado no Irã e arredores.	O fruto é uma drupa, composta por uma casca externa e uma casca dura, o endocarpo, contendo uma única semente. As amêndoas são vendidas com ou sem casca. Amêndoas branqueadas são amêndoas sem casca que foram tratadas com água quente para amolecer o tegumento, que depois é removido.	A produção mundial de amêndoas com casca em 2019 foi de 3,5 milhões de toneladas, e os maiores países produtores foram Estados Unidos, Espanha, Irã, Turquia e Marrocos.
Castanha do Pará ( Bertholletia excelsa )		Nativa da América do Sul tropical, onde as nozes são colhidas de árvores florestais que crescem na natureza.	As nozes são sementes de casca dura carregadas em uma cápsula dura e lenhosa.	Em 2019, a produção global de castanha do Brasil foi de 78.000 toneladas, a maioria das quais colhidas na floresta amazônica do Brasil e da Bolívia.
Caju ( Anacardium occidentale )		Originado no nordeste do Brasil e amplamente cultivado nos trópicos.	O fruto é uma drupa de casca grossa, carregadora de sementes, nascida no ápice de um talo carnudo conhecido como maçã de caju.	A produção mundial em 2019 de castanhas de caju com casca foi de cerca de 4 milhões de toneladas, sendo a Costa do Marfim e a Índia os principais países produtores.
Castanha ( Castanea dentata )		Nativa das regiões temperadas do Hemisfério Norte, foi outrora uma cultura básica em algumas regiões.	É uma noz verdadeira e cresce em um invólucro espinhoso em forma de xícara formado a partir do cálice.	A produção mundial em 2019 foi de 2,4 milhões de toneladas, e os principais países produtores foram China, Turquia, Coréia do Sul, Portugal, Itália, Grécia e Espanha.
Coco ( Cocos nucifera )		Crescido em todos os trópicos.	O fruto é uma drupa seca , com a polpa do coco e a água do coco se desenvolvendo do endosperma, sendo circundados pela casca fibrosa.	Tem a maior produção mundial de qualquer castanha, com uma cifra global de 62,5 milhões de toneladas em 2019, sendo a Indonésia, as Filipinas e a Índia os maiores produtores.
Avelã ( Corylus avellana )		Nativo das regiões temperadas do Hemisfério Norte.	O fruto é uma noz verdadeira e cresce em um invólucro folhoso ou tubular formado a partir do cálice.	Em 2019, a produção mundial de avelãs com casca foi de 1,1 milhão de toneladas, cultivada predominantemente na Turquia, com outros notáveis ​​países produtores sendo Itália, Azerbaijão, Estados Unidos, Chile e China.
Macadâmia ( Macadamia spp.)		Indígena da Austrália e um alimento importante para os povos aborígenes antes da chegada dos europeus.	O fruto é um folículo duro, lenhoso e globoso com ápice pontiagudo, contendo uma ou duas sementes.	A produção mundial total em 2018 foi de 200.000 toneladas, sendo a África do Sul o maior produtor, seguida pela Austrália e Quênia.
Amendoim ( Arachis hypogaea )		Originado na América do Sul, pode estar em cultivo há 10.000 anos. Amplamente cultivado nos trópicos.	A planta é uma leguminosa e o fruto é uma vagem de papel contendo uma ou mais sementes semelhantes a nozes.	A produção mundial em 2019 foi de 49 milhões de toneladas, a China é o maior país produtor, seguida pela Índia, Nigéria, Sudão e Estados Unidos.
Pecan ( Carya illinoinensis )		Nativa do sul dos Estados Unidos e norte do México.	O fruto é uma pseudo-drupa de casca verde semicarnosa.	Dois a três milhões de toneladas são colhidos anualmente; nos Estados Unidos, a maioria das pecãs é produzida na Geórgia, Novo México e Texas.
Pinhões ( Pinus spp.)		Hemisfério norte.	Sementes extraídas de cones lenhosos.	Em 2017, a produção mundial foi de 23.600 toneladas, sendo os principais países produtores Coréia do Sul, Rússia, China, Paquistão e Afeganistão.
Pistache ( Pistacia vera )		Nativa da Ásia Central, onde é uma árvore do deserto.	O fruto é uma drupa, contendo uma única semente alongada em uma casca dura de cor creme, que se abre abruptamente quando madura.	A produção mundial em 2019 foi de 0,9 milhão de toneladas, tendo como principais produtores o Irã e os Estados Unidos, com quantidades menores vindo da China e da Turquia.
Noz ( Juglans regia ) Noz preta ( Juglans nigra )		J. regia é originária do Irã e da Ásia Central, e J. nigra é originária do leste dos Estados Unidos.	O fruto é uma pseudo-drupa de casca verde semicarnosa.	Em 2019, a produção mundial de nozes com casca foi de 4,5 milhões de toneladas, cultivada predominantemente na China, com outros países produtores notáveis ​​sendo os Estados Unidos e o Irã.

Efeitos na alimentação e na saúde

As nozes contêm os diversos nutrientes necessários para o crescimento de uma nova planta. A composição varia, mas tendem a ter baixo teor de água e carboidratos , com altos níveis de gorduras, proteínas , minerais dietéticos e vitaminas . A digestibilidade da proteína em cerca de 90% é ligeiramente mais baixa do que a da carne e do peixe, mas pode ser melhorada com uma mastigação completa. As gorduras são amplamente insaturadas e as nozes são uma fonte de ácidos graxos ômega-3 essenciais . Como parte de uma dieta humana saudável, o consumo a longo prazo de diversos nutrientes nas nozes pode contribuir para um risco menor de doenças cardiovasculares , níveis reduzidos de colesterol no sangue e mortalidade por todas as causas . Para vegetarianos e veganos , as nozes fornecem muitos dos nutrientes essenciais que podem estar em falta em outros alimentos vegetais .

As nozes fornecem nutrientes para humanos e animais selvagens. Como as nozes geralmente têm alto teor de óleo, elas são uma fonte de energia significativa. Muitas sementes são comestíveis por humanos e usadas na culinária, comidas cruas, germinadas ou torradas como lanche , moídas para fazer manteiga de nozes ou prensadas para obter óleo usado na culinária e em cosméticos. O consumo moderado de nozes - cerca de 5 onças (140 g) por semana - pode beneficiar o controle de peso e contribuir para a redução do peso corporal em humanos.

As nozes usadas na alimentação são uma fonte comum de alérgenos alimentares . As reações podem variar de sintomas leves a graves, uma condição conhecida como anafilaxia , que pode ser fatal. A reação é devido à liberação de histamina pelo corpo em resposta a um alérgeno nas nozes, causando a pele e outras possíveis reações . Muitos especialistas sugerem que uma pessoa com alergia a amendoim deve evitar comer nozes e vice-versa.

Nozes mistas cruas , vendidas como aperitivos.

Nutrição

Constituintes

As nozes são a fonte de energia e nutrientes para a nova planta. Eles contêm uma quantidade relativamente grande de calorias, gorduras essenciais insaturadas e monoinsaturadas, incluindo ácido linoléico e ácido linolênico , vitaminas e aminoácidos essenciais. Muitas nozes são boas fontes de vitamina E , vitamina B ₂ , folato , fibras e minerais essenciais, como magnésio, fósforo, potássio, cobre e selênio.

Esta tabela lista a porcentagem de vários nutrientes em quatro sementes não torradas.

Pesquisar

As nozes estão em uma pesquisa preliminar para avaliar se seu consumo pode reduzir o risco de algumas doenças, como doenças cardiovasculares e câncer. Uma revisão de 2014 indicou que consumir uma ou mais porções de nozes ou manteiga de amendoim por dia pode diminuir o risco de doença cardíaca isquêmica , doença cardiovascular geral, derrame em mulheres e mortalidade por todas as causas .

Veja também

•  Portal alimentar

• Lista de nozes culinárias
• Lista de sementes comestíveis
• Lista de alimentos
• noz-moscada
• Achene

Notas

Referências

Leitura adicional

• Albala, Ken (2014) Nuts A Global History . A série comestível. ISBN  978-1-78023-282-9

links externos

• Nuts and Seeds em Wikibook Cookbooks