Saint-Estèphe AOC - Saint-Estèphe AOC
| Região vinícola | |
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| Modelo | AOC |
|---|---|
| Ano Estabelecido | 1936 |
| País |
 França
|
| Tamanho das vinhas plantadas | 1 230 ha |
| Uvas produzidas | Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon , Carménère , Merlot , Malbec e Petit Verdot |
Saint-Estèphe é uma Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) para vinho tinto na região de Bordeaux , localizada na sub-região de Médoc . Seu nome vem da comuna de Saint-Estèphe e é a mais setentrional das seis denominações comunais de Médoc. Cinco crescimentos classificados de 1855 (Bordeaux Grands Crus Classés em 1855) estão localizados dentro da área de denominação. Saint-Estèphe é reconhecido pelo AOC desde 1936.
Contexto histórico
As vinhas já eram cultivadas nas terras ao redor de Saint-Estèphe na época romana.
Na Idade Média, o negócio do vinho se expandiu, graças aos compradores ingleses que vinham regularmente ao porto de Bordeaux para comprar vinho. A drenagem do pantanal, iniciada no século XVII, possibilitou o cultivo de grandes áreas de terra.
Localização
Área geográfica
Esta denominação só pode ser utilizada para designar vinhos produzidos em uma área claramente definida, correspondente à comuna (ou município) de Saint-Estèphe.
Geologia e orografia
O sol de grave (um tipo de solo que contém uma mistura de cascalho, argila e areia), compartilhado por todos os vinhos AOC do Médoc, contém uma proporção ligeiramente maior de argila nesta área específica.
Clima
Os vinhedos de Saint-Estèphe desfrutam das mesmas condições climáticas da estação meteorológica de Bordeaux-Mérignac.
O clima local é, no entanto, afetado pelo vizinho Rio Garonne . Tem o efeito de torná-lo mais temperado.
Vinhas
Variedades de uva cultivadas
As variedades permitidas para esta denominação são Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon , Merlot , Carménère , Côt e Petit Verdot
Os regulamentos da AOC não estipulam as proporções exatas a serem combinadas, mas na prática a maioria das misturas consiste predominantemente de Cabernet Sauvignon. As proporções de combinação das seis castas conferem aos vinhos de cada castelo ou quinta uma personalidade distinta. Enquanto alguns châteaux aumentam a proporção de Merlot para tornar seus vinhos jovens mais fáceis no paladar, outros continuam a cultivar a maioria de Cabernet Sauvignon. Os castelos de Cos d'Estournel , Lilian Ladouys e Meyney, por exemplo, usam 60% ou mais desta última variedade.
Métodos de cultivo
A densidade de plantio necessária é de pelo menos 7.000 videiras por hectare. As filas devem ser posicionadas a não mais do que 1,5 metros de distância e a distância entre quaisquer duas vinhas dentro de uma linha não deve ser inferior a 0,8 metros. As vinhas são podadas todos os anos, antes que as primeiras folhas se abram totalmente. O objetivo é manter um máximo de 12 botões de renovação por videira (cada botão de renovação produzirá um ramo lateral com um cacho de uvas). Os métodos de poda autorizados incluem o método denominado "médocaine" (nome local da poda Guyot ), com poda de cana ou cana e poda em espora, e o método denominado "à cots" (poda em espora), baseado nos métodos tradicionalmente chamado de Cordon de Royat (cordão unilateral) ou éventail (leque).
Para vinhas plantadas a menos de 1,4 metros de distância, a altura da folhagem deve ser de pelo menos 0,6 vezes a distância entre as linhas, enquanto para vinhas plantadas entre 1,4 e 1,5 metros de distância, a altura deve ser aumentada para pelo menos 0,7 vezes a distância entre as linhas . Esta regra visa garantir o crescimento de folhagem suficiente para que as uvas amadureçam bem.
Colheita
Por lei, o rendimento por parcela é restrito a 9.500 kg por hectare, o que equivale a 14 cachos por videira para uvas Petit Verdot e 12 cachos por videira para outras variedades. Esta quantidade deve (apenas) dar um rendimento por hectare de 57 hectolitros (por hectare), uma vez concluído o processo de vinificação.
O método de colheita não é estipulado nos regulamentos AOC. Na verdade, muitas propriedades agora usam máquinas de colheita, embora algumas propriedades de prestígio, como os castelos de Lilian Ladouys e Meyney, ainda colham à mão. Esta prática é defendida na base de que é possível separar ao mesmo tempo que a vindima, para não falar da nova rodada de classificação que ocorre quando a colheita é carregada em uma mesa de classificação no depósito de vinho.
Vinificação
À chegada ao chai, as uvas são desengaçadas e esmagadas antes de serem transferidas para tanques de betão não oxidante ou madeira. Inicia-se a maceração das cascas das uvas misturadas com o mosto. A fermentação alcoólica é ativada usando leveduras comerciais selecionadas ou leveduras que estão naturalmente presentes na flor na casca das uvas. As adegas estão equipadas com tanques com temperatura controlada, que permitem orientar o processo de fermentação evitando que as temperaturas subam muito e depois, no final das contas, reaquecer os materiais colhidos. Esse procedimento visa manter um ambiente no qual as leveduras possam transformar o açúcar em álcool com eficiência, e a cor ( antocianinas ) e os taninos possam ser melhor extraídos. A fermentação é um processo longo, com duração entre duas a quatro semanas, dependendo da propriedade e variando de ano para ano.
Uma vez que o vinho foi drenado, o resíduo da uva é prensado . O vinho prensado é degustado. Com base no resultado desta prova de sabor e cheiro, que leva em consideração a casta e a safra, é decidido se o vinho de prensa é bom o suficiente para ser incluído no lote final. O próximo passo é armazenar o vinho em um tanque (ou às vezes em um barril) a uma temperatura situada entre 20 e 25 ° C, o que permite a fermentação malolática .
Neste estágio, a qualidade de cada tanque é avaliada individualmente antes que pequenas quantidades de cada lote sejam combinadas nas condições de teste. Esta amostra de mistura serve então como um parâmetro para as misturas que estão sendo criadas, cada propriedade preservando o caráter distinto de seus próprios vinhos enquanto reflete o estilo geral daquela safra específica. Este processo, realizado pelo enólogo e por um enólogo, é fundamental para o resultado final.
Uma vez os vinhos lotados em grande escala, são envelhecidos em tanques (no caso de safras mais suaves) ou em barricas (no caso de safras mais robustas). Amadurecer um vinho significa armazená-lo por longos períodos em caves onde a temperatura é controlada e onde não é perturbado, exceto pelas trasfegas que acontecem a cada três meses. A maturação de um vinho armazenado em barricas pode demorar entre seis e dezoito meses.
Vinho
Critérios analíticos
O teor mínimo de álcool é fixado em 11% por volume. Quando se decide que um vinho precisa ser enriquecido, o teor alcoólico não deve ultrapassar 13,5% vol. Quando a qualidade da colheita é tão excepcional que não precisa de enriquecimento, não há limite máximo permitido para o teor de álcool natural.
No caso de lotes de vinho produzidos para o mercado comercial, o processo de fermentação alcoólica deve ser interrompido (menos de dois gramas por litro de açúcar fermentável) e realizada a fermentação malolática. (menos de 0,30 gramas por litro de ácido málico ). A acidez volátil do vinho não deve exceder 13,26 miliequivalentes (ou seja, 0,79 expressos em gramas por litro de ácido acético ou 0,65 g / L de H 2 SO 4 ) no primeiro ano de envelhecimento (até 31 de julho). Depois disso, o limite é definido em 16,33 mEq. (ou seja, 0,98 expresso em gramas por litro de ácido acético ou 0,80 g / L de H 2 SO 4 ).
Degustação
Variações consideráveis no terroir (solo, condições meteorológicas e tradições vinícolas associadas a uma determinada vinha) significam que os vinhos produzidos diferem de acordo com as propriedades de onde provêm. No entanto, todos eles compartilham certas características típicas. O confiável guia de vinhos francês publicado pela Hachette refere-se aos vinhos Saint-Estèphe como tendo uma acidez, estrutura tânica e cor mais finas do que outros vinhos Médoc. Com a maturação, este vinho adquire sabores de fruta mais fortes e torna-se mais redondo e elegante. É definitivamente um vinho que melhora com o tempo, podendo ser guardado por bastante tempo. Em seu livro Bordeaux , Robert M. Parker Jr. afirma que os vinhos de Saint-Estèphe "têm a reputação de serem os mais lentos para amadurecer, e os mais resistentes, os vinhos mais tânicos".
Combinando comida e vinho
Saint-Estèphe complementa particularmente bem as carnes vermelhas. Em seu livro, L'École des alliances, les mets et les vins (Um Curso de Match-making, Food and Wine), Pierre Casamayor escreve, "carnes vermelhas têm uma qualidade essencial, que é que suas proteínas tornam até mesmo o mais viril taninos atraentes. "
Graças à sua estrutura poderosa, Saint-Estèphe é páreo para carnes vermelhas , como costela de boi assada ou agneau de Pauillac à la cuisson de sept heures ( cordeiro Pauillac local cozido por sete horas de acordo com uma receita tradicional) ou, quando tiver envelhecido, para um molho de trufas ou para carnes de caça peludas cozidas em uma marinada ou, quando envelhecidas, com caça.
Produção
Os vinhedos de Saint-Estèphe cobrem 1.230 hectares (3.000 acres) e, em 2008, produziram 54.200 hectolitros de vinho. Este volume de vinho representa em média 8,7 milhões de garrafas por ano.
O vinho é produzido por 136 produtores diferentes: 80 deles são membros de cooperativas e 56 são propriedades privadas.
Propriedades classificadas de Saint-Estèphe
Na Classificação Oficial do Vinho de Bordéus de 1855 , não há Primeiros Crescimentos em Saint-Estèphe, mas dois Segundos Crescimentos. As propriedades classificadas de Saint-Estèphe são:
- Segundos crescimentos
- Terceiro crescimento
- Quarto crescimento
- Quinto crescimento
A Saint-Estèphe também se distingue por ter produzido um grande número de outros vinhos ( Cru Bourgeois ou não classificados) de excelente qualidade, alguns deles comparáveis ou melhores que alguns dos vinhos Grand Cru Classé. Château Phélan Ségur , Château Les Ormes de Pez e Château Haut-Marbuzet são apenas alguns desses vinhos.