Vino Novello - Vino Novello
Vino Novello , italiano para ' vinho jovem ', é uma luz, frutado, vermelho vinho produzido em toda a Itália . Novello é semelhante ao seu primo francês Beaujolais nouveau no sabor, corpo e cor , mas é produzido a partir de diversas castas com um processo de fermentação mais liberal . Embora historicamente lançado para venda em 6 de novembro, Novello está desde 2012 disponível em 30 de outubro.
Estilo
Vino novello é leve, com baixo teor de álcool (geralmente não mais de 11%) e um aroma leve.
A tradução literal de Novello para o italiano significa "vinho jovem", mas também é "o vinho para ser bebido jovem". O que Vino novello não tem são taninos .
Em alguns lugares da Itália, a tradição diz que o último dia para consumi-lo é “ I Giorni della Merla ”, os dias do melro, considerado o dia mais frio do ano (29-31 de janeiro).
Produção
O Vino novello é feito a partir de um processo diferente dos vinhos tintos normais. Novello é o resultado de um processo diferente de processamento das uvas, a maceração carbônica , que envolve acelerar o processo de fermentação. Este método foi desenvolvido na França na década de 1930.
As uvas são colocadas em grandes barricas ou cubas. Eles são então fechados e o ar é eliminado pelo bombeamento de CO 2 . A levedura natural migra da casca das uvas para a polpa, em busca de água e oxigênio, e ocorre a fermentação. O processo de fermentação dura cerca de 20 dias.
Os cachos inteiros são colocados em cubas designadas de 50 a 70 hl (1.300 a 1.800 galões norte-americanos ), nas quais, após a produção de um vácuo de ar, é expelido CO 2 a 30 graus Celsius por 7–14 dias. Os cachos que ficam no fundo dos tanques são esmagados pela massa de uvas e liberam o suco. As leveduras indígenas da polpa da casca migram em busca de oxigênio e água, desencadeando um processo de fermentação intracelular. No final do ciclo, o 'vinho tinto' é ligeiramente esmagado e fermentado durante 3-4 dias. A graduação alcoólica mínima é de 11%, o prazo para engarrafamento é 31 de dezembro do mesmo ano de safra.
A Itália produzirá aproximadamente 9 milhões de garrafas de Vino novello em 2009, cerca de 4% a menos que em 2008, com 236 vinhedos produzindo o vinho em comparação com 246 em 2008. Mais de 400 vinhedos estavam produzindo Vino novello em 2004, após seu pico de popularidade.
Quase metade da produção da Novello vem da região norte do Veneto . É seguido por Trentino , Toscana , Sardenha , Emilia Romagna , Puglia e Friuli .
As variedades de uvas comuns utilizadas na produção de Vino novello são: Barbera , Cabernet Sauvignon , Canaiolo , Ciliegiolo , Dolcetto , Grignolino , Merlot , Nebbiolo , Pinot noir , Refosco , Sangiovese e Teroldego .
Os lucros devem atingir um valor de mais de 40 milhões de euros (cerca de US $ 60 milhões) em 2009.
História
O nascimento do 'vinho jovem' vem da região vinícola de Beaujolais , uma área ao sul da Borgonha . Uma nova técnica de vinificação foi desenvolvida por um francês, M. Flanzy, na década de 1930. A principal diferença na elaboração dos vinhos Vino novello é que as uvas não são esmagadas, mas fermentadas com uvas inteiras, permitindo que apenas uma porcentagem mínima de açúcar seja convertida em álcool, garantindo ao vinho um sabor suave e frutado. A Itália começou a fazer Vino novello na década de 1970. Os primeiros produtores foram Angelo Gaja (Vinot) e Marchesi Antinori (S. Giocondo). Vino novello foi oficialmente reconhecido na Itália em 1987.
Beaujolais nouveau vs. Vino novello
Os dois vinhos são muito semelhantes, mas existem diferenças significativas.
- Beaujolais nouveau é lançado na terceira quinta-feira de novembro
- Vino novello é comercializado em 30 de outubro
- O Beaujolais nouveau é produzido a partir de uma única variedade de uva: Gamay
- A Itália usa mais de 60 variedades, das quais sete são internacionais. Merlot é o mais utilizado (17%), 42 são de variedade única.
- A colheita em Beaujolais é estritamente manual; as uvas devem ser colhidas apenas manualmente.
- A Itália autoriza meios mecânicos para colher uvas.
- Para Beaujolais nouveau, 100% de maceração carbônica deve ser usada
- Um mínimo de 30% de maceração carbônica é comum para Vino novello. Nem todos os produtores restringem a maceração carbônica a 30%, mas isso deve ser explicado claramente no rótulo.
- A França produz cerca de 65 milhões de garrafas de Beaujolais (2004)
- A Itália produz cerca de 17 milhões de garrafas de Vino novello de vários tipos (2004)
Veja também
Referências
http://www.vinostore.it/argomese/set01.php