Sope - Sope
 Sopes com molho vermelho
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| Nomes alternativos | pelizcada, garnacha |
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| Modelo | Antojito |
| Lugar de origem |
 México
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| Principais ingredientes | massa de milho, vegetais , carne , feijão frito , queijo , alface , cebola , vermelho ou verde molho ( salsa ) |
Um sope ( pronúncia espanhola: [ˈso.pe] ) é um prato tradicional mexicano que consiste em uma base de masa frita com coberturas salgadas. Também conhecido como picadita (em Tierra Caliente, Guerrero), ele se origina nas partes central e sul do México, onde às vezes era conhecido pela primeira vez como pellizcadas . É um antojito , que à primeira vista parece uma tortilha espessa com vegetais e coberturas de carne .
A base de masa é frita com as laterais amassadas e coberta com feijão frito , queijo ralado , alface , cebola , molho vermelho ou verde e creme de leite. Às vezes, outros ingredientes (principalmente carne) também são adicionados para criar sabores e estilos diferentes.
Sopes tradicionais
O sope se espalhou por todo o território mexicano, e milhares de variantes regionais são feitas. Embora os Sopes sejam tradicionalmente mexicanos, muitos países da América Central adotaram este delicioso prato em sua culinária, com ingredientes ligeiramente diferentes e muito semelhantes às enchiladas salvadorenhas.
Enquanto os lados apertados do sope são sua característica mais distinta, os sopes planos são feitos para se assemelhar a uma tortilla grossa ou uma tostada . No entanto, embora tanto as tostadas como as sopes sejam fritas, a tostada é fina e frita até ficar crocante e frágil, enquanto a sope é muito mais espessa e frita apenas até a superfície exterior estar cozida. A inclinação , portanto, tem uma textura macia e ligeiramente flexível. A espessura do sope serve para apoiar suas coberturas, e a fritura de sua superfície externa adiciona resistência à umidade dos ingredientes.
A variação mais comum do sope envolve simplesmente adicionar frango e é amplamente conhecida como sope de pollo . Sopes com cobertura de carne bovina também são uma variação comum e normalmente são ligeiramente maiores do que sopes de pollo .
Nas regiões do norte do México, os sopes costumam ser preparados sem vegetais, substituindo por feijão preto, molho picante e longaniza ou chouriço . Em Acapulco e Guerrero, os sopes são incomumente pequenos em tamanho, por isso são chamados de sopecitos e são fritos no mesmo óleo usado para fritar frutos do mar , o que lhes dá um sabor único. Sopecitos são feitos de feijão e salsa apenas; nenhum outro ingrediente é adicionado.
Em Oaxaca , sopes às vezes são preparados usando chapulines ( gafanhotos assados ) como cobertura. Além disso, um prato extremamente grande semelhante a um sope gigante ou uma tostada gigante é o alimento tradicional de referência em Oaxaca conhecido como tlayuda .
Pratos semelhantes
O sope foi adotado e adaptado aos gostos locais de todas as regiões do México. Isso resultou na criação de muitas especialidades alimentares tradicionais, que podem parecer semelhantes ao sope , mas são consideradas um prato diferente.
Huarache
A variação mais comum é o huarache , que é preparado quase da mesma maneira. No entanto, o huarache normalmente é duas ou três vezes maior que uma inclinação e tem uma forma oblonga característica. Huaraches geralmente são cobertos com costela , frango ou carne de bife. O nome huarache é derivado do formato da masa , semelhante às sandálias populares . As coberturas para o huarache incluem feijão, queijo, alface, creme de leite, carne moída e salsa.
Tlacoyo
O tlacoyo é um prato tradicional mexicano completamente diferente que não deve ser confundido com um sope , mas em algumas regiões começou a ser usado de forma semelhante, como base sobre o qual são colocados os mesmos ingredientes usados para sopes . O tlacoyo é um bolo oval, frito ou torrado, feito de massa, em forma de torpedo e muito mais gordo, pois é recheado com feijão ou queijo.
Por ter forma semelhante a um huarache (porém menor), e ser feito do mesmo milho que o sope e ser ainda mais grosso (por isso tem mais resistência a alimentos úmidos), os vendedores ambulantes mexicanos decidiram vendê-lo adicionando coberturas. , como uma alternativa ao sope . No entanto, o tlacoyo tradicional deve ser consumido sem qualquer cobertura, e esta forma é encontrada principalmente como comida de rua.
Garnacha
Garnachas são pequenas tortilhas de milho fritas com carne desfiada, queijo seco e salsa. Em muitos casos, garnachas podem ter apenas cebola picada e molho por cima. Semelhante em aparência aos sopes , eles são a principal especialidade da Guatemala.
Memela
Memelas de Oaxaca são um nome local para sopes idênticos servidos em outras partes do México, apenas feitos com coberturas diferentes. Memelas são bolos de masa de milho cobertos com feijão, molho, repolho picado , mole negro, guacamole e queijo. Os memelas são servidos em restaurantes mexicanos / de Oaxaca nos Estados Unidos desde a década de 1990. Em Puebla, eles são geralmente servidos cobrindo a masa frita com molho - molho vermelho de um lado e molho verde do outro, que é chamado de estilo bandera . Em vez de carne, as memelas em Puebla são servidas com creme de leite, queijo ralado e cebolas em cubinhos sobre os molhos vermelho e verde.
Chalupa
A chalupa é um prato de tostada na culinária mexicana , não um sope , mas seu método de preparação é bastante semelhante. É uma especialidade do centro-sul do México, como os estados de Puebla , Guerrero e Oaxaca . É feito pressionando uma fina camada de massa de massa em volta de um pequeno molde e fritando para produzir uma xícara de milho rasa e crocante. É recheado com vários ingredientes, como frango desfiado, carne de porco , cebola picada, pimenta chipotle , molho vermelho e molho verde .
A chalupa é geralmente mais comprida do que um flanco , lembrando o barco em forma de canoa que é seu homônimo, embora pequenas versões (chamadas chalupitas ) estejam disponíveis em outras regiões. Uma forma americanizada é vendida nos restaurantes Taco Bell , recheada com carne moída , bife ou frango (e até bacon também estava disponível em ofertas limitadas anteriores) e coberta com queijo, alface, creme de leite e salsa (também vem em Baja (substituindo o creme azedo por um molho Baja), lembra um taco americano por dentro, mas é embrulhado com pão sírio de trigo frito .
Salbutes e panuchos
A comida yucateca é muito diferente daquela tradicionalmente chamada de comida "mexicana", já que a culinária desta região inclui a cultura maia local combinada com uma influência incomum (para o resto do país) da culinária europeia .
Salbutes e panuchos são a variante yucateca do sope . Salbutes são tortilhas moles e cozidascom alface , tomate , peru e abacate por cima. Panuchos apresentam tortilhas parcialmente fritas comobase de sope , mas recheadas com feijão preto e cobertas com peru ou frango, alface, abacate e cebolas em conserva . Os chiles habanero acompanham a maioria dos pratos, tanto na forma sólida como em puré, junto com limão frescoou suco de limão .
Veja também
Referências
links externos
- Receita de Chalupa no livro de receitas da Wikilivros.