Salo (comida) - Salo (food)
 Salo, fatiado em pedaços pequenos e polvilhado com pimenta-do-reino, geralmente tem uma camada de carne
| |
Salo ( ucraniano : сало , russo : сало , Hungarian : szalonna, Polish : Slonina, romeno : Slanina , checo , eslovaco : Slanina, Carpatho-Rusyn: солонина / solonyna, bósnio : Slanina / сланина, bielorrusso : сала , lituano : lašiniai , Búlgaro : сланина, sérvio : slanina / сланина) é um alimento tradicional, predominantemente eslavo, que consiste em fatias curadas de gordura (raramente barriga de porco ), com ou sem pele (especialmente famoso na Ucrânia). A comida é comumente consumida e conhecida com nomes diferentes em países da região. Geralmente é curado com sal seco ou salmoura . A variedade eslava do leste às vezes é tratada com páprica ou outros temperos, enquanto a versão eslava do sul é freqüentemente fumada . Na Ucrânia e em muitos outros países, o salo faz parte da cozinha tradicional nacional.
A palavra eslava "salo" ou "slanina" aplicada a este tipo de alimento (também tem outros significados) é frequentemente traduzida para o inglês como " bacon " ou " banha ". Ao contrário da banha, o salo não é processado . Ao contrário do bacon, o salo tem pouca ou nenhuma carne magra. É semelhante ao lardo italiano , sendo as principais diferenças a espessura do corte ( muitas vezes o lardo é fatiado muito finamente) e os temperos. O salo eslavo oriental usa sal, alho, pimenta-do-reino e às vezes coentro no processo de cura, enquanto o lardo é geralmente temperado com alecrim e outras ervas.
Preservação
Para preservação, o salo é salgado e, às vezes, também defumado e envelhecido em local escuro e frio, onde pode durar um ano ou mais. As placas de gordura são primeiro cortadas em pedaços manejáveis, normalmente 15 × 20 cm. Em seguida, camadas de placas de gordura (com a pele para baixo) cobertas com camadas de um centímetro de sal vão para uma caixa de madeira ou barril para a cura. Para adicionar sabor e melhor preservação, o salo pode ser coberto com uma espessa camada de páprica (geralmente nas terras mais ocidentais; em salo russo com páprica é chamado de "húngaro"), alho picado ou, às vezes, pimenta-do-reino .
Quando o salo é envelhecido por muito tempo ou exposto à luz, a gordura pode oxidar na superfície e tornar-se rançosa, amarela e com gosto amargo. Embora não seja mais adequada para uso culinário, a gordura estragada pode ser usada como um tratamento repelente de água para botas de couro ou isca para armadilhas de rato , ou pode simplesmente ser transformada em sabão caseiro .
Culinária
Salo é consumido cru e cozido. Freqüentemente, é frito ou picado com alho como condimento para o borscht (sopa de beterraba). Pequenos pedaços de salo são adicionados a alguns tipos de linguiça . Salo em fatias finas com pão de centeio esfregado com alho é um lanche tradicional para acompanhar a vodka na Rússia e o horilka na Ucrânia, onde é um favorito especial.
O salo costuma ser picado em pequenos pedaços e frito para engordar para cozinhar , enquanto os torresmos restantes ( shkvarky em ucraniano, shkvarki em russo, spirgai em lituano, skwarki em polonês, škvarky em tcheco, (o) škvarky em eslovaco, jumări em romeno , kõrned em estoniano , töpörtyű em húngaro, пръжки ou джумерки em búlgaro) são usados como condimentos para batatas fritas ou varenyky ou para barrar no pão como um lanche.
A espessa pele de porco que permanece depois que a gordura foi consumida é freqüentemente usada para fazer caldo para sopa ou borscht. Após a fervura, a casca é freqüentemente descartada. Se for macio o suficiente, entretanto, às vezes é picado ou moído com salo, ervas e especiarias e, em seguida, espalhado no pão.
Salo em chocolate
A expressão "salo coberto de chocolate" ( Сало в шоколаді , salo v shokoladi ), originada de uma piada étnica sobre os ucranianos , tornou-se clichê entre os eslavos orientais, referindo-se a uma mistura eclética de gostos ou desejos, como sorvete de bacon .
Na década de 2000, a Odessa Confeitaria Factory iniciou a produção dos doces Salo v Shokoladi . Os bombons de chocolate foram inventados como uma piada do Dia da Mentira. Eles não são realmente salo ; eles contêm um recheio normal de caramelo com uma pequena quantidade de gordura fundida adicionada como um tempero salgado.
Veja também
Referências