Pepperoni - Pepperoni
 Calabresa embalada
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| Lugar de origem | Estados Unidos | ||||||
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| Principais ingredientes | porco e boi | ||||||
| Ingredientes geralmente usados | especiarias | ||||||
| 460 kcal (1926 kJ ) | |||||||
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Pepperoni é uma variedade americana de salame , feito de carne de porco curada e bovina temperada com páprica ou outra pimenta malagueta.
Pepperoni é caracteristicamente macio, ligeiramente esfumaçado e de cor vermelha brilhante. O pepperoni em fatias finas é uma cobertura popular de pizza nas pizzarias americanas .
Etimologia
O termo "pepperoni" é um empréstimo de peperoni , o plural de peperone , a palavra italiana para pimentão . O primeiro uso de "pepperoni" para se referir a uma salsicha data de 1919. Em italiano, a palavra peperoncino se refere a pimentas picantes e picantes.
História
Pepperoni, uma criação ítalo-americana , é uma linguiça seca curada , com semelhanças com os salames picantes do sul da Itália em que se baseia, como a salsiccia Napoletana piccante, uma linguiça seca picante de Nápoles , ou a soppressata da Calábria . As principais diferenças são que o pepperoni é menos picante, tem um grão mais fino (semelhante ao salame sem especiarias de Milão), é geralmente mais macio na textura e geralmente é produzido com o uso de um invólucro artificial . O calabresa é produzido em série na América para atender à demanda pela salsicha, que é frequentemente usada como cobertura de pizza.
Produção
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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| Energia | 1.940 kJ (460 kcal) |
4 g |
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40,2 g |
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20,35 g |
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† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos. Fonte: USDA FoodData Central | |
Pepperoni é feito de carne de porco ou de uma mistura de carne de porco e boi. A carne de peru também é comumente usada como um substituto, mas o uso de aves em calabresa deve ser devidamente rotulado nos Estados Unidos.
A cura com nitratos ou nitritos (geralmente usados em agentes de cura modernos para proteger contra o botulismo e outras formas de decomposição microbiológica) também contribui para a cor avermelhada do pepperoni, por reagir com o heme na mioglobina dos componentes proteicos da carne.
Servindo
| Parte de uma série sobre |
| pizza |
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De acordo com as decisões da loja de conveniência , os americanos consomem 251,7 milhões de libras de pepperoni anualmente, em 36% de todas as pizzas produzidas nacionalmente. O calabresa tem tendência a enrolar-se nas pontas com o calor do forno de pizza. Alguns pepperoni são produzidos em fatias mais grossas, para que as bordas se enrolem intencionalmente.
O calabresa também é usado como recheio do pãozinho de calabresa , um lanche regional popular na Virgínia Ocidental e áreas vizinhas.
Na província canadense de Nova Scotia , pepperoni frito servido sozinho (geralmente com molho de mostarda e mel ) é comida comum de pub .
Pepperoni em uma pizza.
Uma pizza cozida com calabresa apresentando um curling distinto.
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Veja também
Referências
Leitura adicional
- Smith, Andrew F. (2007) "Pepperoni" . The Oxford Companion to American Food and Drink . p. 447. ISBN 0195307968 .
- Palumbo, SA, et al. (Janeiro de 1976). "Microbiologia e Tecnologia do Processo do Pepperoni" (resumo). Journal of Food Science . Volume 41, Edição 1. páginas 12–17. (assinatura necessária)
- Palumbo, SA et al. (Julho de 1977). "Kinetics of Pepperoni Drying" (resumo). Journal of Food Science . Volume 42, Edição 4. páginas 1029–1033. (assinatura necessária)
links externos
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A definição do dicionário de pepperoni no Wikcionário
