Pizza marinara - Pizza marinara
 Pizza Marinara
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| Modelo | pizza |
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| Lugar de origem | Itália |
| Região ou estado | Nápoles |
| Principais ingredientes | |
| Parte de uma série sobre |
| pizza |
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Pizza marinara , também conhecida como pizza alla marinara , é um estilo de pizza napolitana da culinária italiana temperada apenas com molho de tomate , azeite de oliva extra virgem , orégano e alho . É supostamente a pizza com cobertura de tomate mais antiga.
História
Alegou-se que a pizza marinara foi introduzida por volta do ano de 1735 (em 1734 de acordo com o regulamento da Comissão Europeia 97/2010), e foi preparada com azeite, tomate cereja, manjericão, orégano e alho naquela época, e que historicamente era conhecido por ser encomendado comumente por marinheiros pobres, e feito em seus navios devido ao fato de ser feito de ingredientes facilmente preserváveis: todas essas afirmações são, no entanto, apoiadas apenas pela tradição e não por evidências sólidas.
Francesco de Bourcard , escrevendo em seu livro de 1866 Usi e costumi di Napoli (Costumes e Tradições de Nápoles), vol. II (página 124), parecia conhecer a receita com um nome diferente, e considerar a adição de tomate um extra tanto para Marinara quanto para Margherita:
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Le pizze più ordinarie, dette coll'aglio e l'oglio , han per condimento l'olio, e sopra vi si sparge, oltre il sale, l'origano e spicchi d'aglio trinciati minutamente. Altre são coperte di formaggio grattugiato and condite collo strutto, and allora vi si pone disopra qualche foglia di basilico. Alle prime spesso si aggiunge del pesce minuto; alle seconde delle sottili fette di mozzarella. Talora si fa uso di prosciutto affettato, di pomidoro, di arselle, ec. Talora ripiegando la pasta su se stessa se ne forma quel che chiamasi calzone . |
As pizzas mais comuns, chamadas com alho e azeite , são temperadas com azeite e, por cima, borrifam-se, além do sal, orégãos finamente picados e dentes de alho . Outros são cobertos com queijo ralado e temperados com banha , e então algumas folhas de manjericão são colocadas por cima. Aos primeiros, muitas vezes são acrescentados peixes pequenos; para o último, fatias finas de mussarela . Às vezes, usam presunto fatiado , tomate , amêijoa , etc. Às vezes, dobrando a massa sobre si mesma, formam o que chamam de calzone . |
Receita
Segundo a Associazione Verace Pizza Napoletana:
Com uma colher, coloque o tomate pelado e prensado no centro da base da pizza e, em seguida, em um movimento em espiral, cubra toda a superfície da base com o molho, excluindo a crosta (é permitida a adição ou substituição de tomate pelado por tomate fresco )
Retire todas as partes duras ou secas do dente de alho e corte em fatias finas. Espalhe as fatias com o mesmo movimento circular sobre o tomate. Espalhe uma pitada de orégano de maneira ordenada sobre a superfície.
Usando uma lata de óleo de cobre tradicional ou armazenamento de alimentos inertes com movimento em espiral, começando do centro e saindo, deite o Azeite Extra Virgem sobre a pizza.
Nas pizzarias da região de Roma, a receita costuma ser modificada com a adição de anchovas salgadas .
Veja também
Referências
Leitura adicional
- Francesco De Bourcard (2002). Usi and costumi di Napoli and contorni descritti and dipinti . Marotta e Marotta. SBN IT \ ICCU \ MOL \ 0069720
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