Pizza Margherita - Pizza Margherita

Pizza Margherita

Pizza Margherita (mais conhecida em inglês como pizza Margherita) é uma pizza napolitana típica , feita com tomate San Marzano , queijo mussarela , manjericão fresco , sal e azeite de oliva extra-virgem .

Origem e história

Filippo Palizzi , Il pizzaiolo , 1858

Uma crença generalizada diz que em junho de 1889 o pizzaiolo Raffaele Esposito , chef da Pizzeria Brandi, inventou um prato chamado " Pizza Margherita " em homenagem à Rainha da Itália, Margherita de Sabóia e à unificação italiana , já que as coberturas são de tomate (tinto), mussarela (branca) e manjericão (verde), ingredientes inspirados nas cores da bandeira nacional da Itália .

Embora o nome Pizza Margherita possa ter se popularizado por causa da visita da Rainha, uma pizza feita com os mesmos recheios já estava presente em Nápoles entre 1796 e 1810. Em 1830, no livro Napoli, contorni e dintorni , de Riccio, era descrita como uma pizza com tomate, mussarela e manjericão. Em 1849, Emanuele Rocco registrou diferentes coberturas de pizza como manjericão, tomate e fatias finas de mussarela; a mussarela era cortada em fatias finas e disposta em forma de flor sobre o molho de tomate, junto com as folhas de manjericão: essa pode ser a verdadeira origem do nome Margherita (que significa margarida ).

Em 1866, Francesco De Bourcard, escrevendo sobre as tradições de Nápoles, descreveu as coberturas de pizza mais utilizadas naquela época, incluindo as chamadas hoje pizza marinara e pizza margherita , bem como a possível origem do calzone :

As pizzas mais comuns, chamadas coll'aglio e l'olio ( com alho e azeite ), são temperadas com azeite, e ali se espalha, além do sal, o origanum e os dentes de alho ralados minuciosamente. Outros são cobertos com queijo ralado e temperados com banha , e então colocam algumas folhas de manjericão. Sobre os primeiros, costuma-se adicionar alguns peixes marinhos pequenos; nos segundos algumas fatias finas de mussarela. Às vezes usam rodelas de presunto , tomate, arselle , etc ... Às vezes dobrando a massa sobre si mesma forma-se o que se chama calzone .

Veja também

Referências

  1. ^ Arturo Iengo (2008). Cucina Napoletana: 100 receitas da cidade mais vibrante da Itália . Editores da New Holland. p. 126. ISBN 978-1-84537-989-6. Arquivado do original em 16/06/2018 . Página visitada em 12/12/2017 .
  2. ^ Angelo Forgione (2013). Fabricado em Nápoles . Magenes. p. 195. ISBN 978-88-6649-039-5.
  3. ^ "120 anni della pizza" . La Repubblica .
  4. ^ a b c Francesco De Bourcard (1866). Usi and costumi di Napoli and contorni descritti and dipinti . 2 . p. 124
  5. ^ Angelo Forgione (2013). Fabricado em Nápoles . Magenes. p. 194. ISBN 978-88-6649-039-5.

Fontes

  • Francesco, De Bourcard (1866). Usi and costumi di Napoli and contorni descritti and dipinti . Nápoles.

Mídia relacionada à Pizza Margherita no Wikimedia Commons