Pandanus amaryllifolius -Pandanus amaryllifolius
| Pandanus amaryllifolius | |
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Classificação científica 
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| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueófito |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Monocots |
| Pedido: | Pandanales |
| Família: | Pandanaceae |
| Gênero: | Pandanus |
| Espécies: |
P. amaryllifolius
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| Nome binomial | |
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Pandanus amaryllifolius |
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| Sinônimos | |
Pandanus é uma planta tropical nas Pandano (screwpine) género , que é vulgarmente conhecido como pandan ( / p Æ n d ə n / ). Possui folhas perfumadas que são amplamente utilizadas para dar sabor nas cozinhas do Sudeste Asiático e do Sul da Ásia .
Ocorrência e habitat
Pandanus amaryllifolius é um verdadeiro cultígeno e acredita-se que tenha sido domesticado nos tempos antigos. É estéril e só pode se reproduzir vegetativamente por meio de rebentos ou estacas. Foi descrito pela primeira vez a partir de espécimes das Ilhas Maluku , e a rara presença de flores masculinas nesses espécimes pode indicar que é a origem da espécie. No entanto, como nenhum outro espécime selvagem foi encontrado, isso ainda é conjectura. A planta é amplamente cultivada em todo o Sudeste Asiático. Também foi introduzida no sul da Ásia via Malásia e Indonésia, onde são cultivadas extensivamente, embora as populações do sul da Ásia tenham baixa diversidade genética.
Características botânicas
O aroma característico do pandan é causado pelo composto de aroma 2-acetil-1-pirrolina , encontrado nas papilas epidérmicas inferiores; o composto dá a pão branco , arroz de jasmim e arroz basmati (assim como flores de pão Vallaris glabra ) seu cheiro típico. Embora a planta seja desconhecida na natureza, é amplamente cultivada. É uma planta ereta e verde com ramos em forma de leque de folhas longas e estreitas em forma de lâmina e raízes aéreas lenhosas . A planta é estéril, com flores raramente crescendo e é propagada por estacas.
Usar
Culinária
Em Cingapura , Malásia , Indonésia e Filipinas , é comumente chamado de pandan ou pandan wangi (pandan perfumado). O suco verde adquirido de sua folha é amplamente utilizado na culinária malaia e na culinária indonésia como corante e aromatizante de alimentos verdes que conferem um aroma agradável a kue , uma tapioca, farinha ou bolos tradicionais à base de arroz glutinoso; incluindo klepon , Kue putu , dadar Gulung , lápis-lazúli legítimo , bolo pandan , buko pandan salada, e BUKO bolo pandan . O nó amarrado da folha de pandan machucada também é adicionado ao aromático arroz de coco para realçar o aroma.
No Sri Lanka , é chamado de rampé e é cultivado em quase todos os lares. A maioria dos pratos do Sri Lanka usa essas folhas para aroma, juntamente com folhas de curry. Na Índia, é chamado de folhas de annapurna ; Em Odisha as folhas de annapurna são usadas para emprestar aroma ao arroz e pithas; em Bangladesh , é chamado de pulao pata (পোলাও পাতা); e nas Maldivas, é chamado de ran'baa junto com a outra variedade de pandan lá ( Pandanus fascicularis ), e é usado para realçar o sabor de pulao , biryani e arroz doce com coco, ou payesh se o arroz basmati não for usado . Ele atua como um substituto barato para a fragrância basmati, pois pode-se usar arroz normal não perfumado e com pandan o prato tem o sabor e o cheiro de basmati. As folhas são usadas frescas ou secas e estão comercialmente disponíveis na forma congelada em supermercados asiáticos de países onde a planta não cresce. Eles têm uma fragrância botânica de nozes que é usada como intensificador de sabor em muitas cozinhas asiáticas, especialmente em pratos de arroz , sobremesas e bolos.
As folhas às vezes são embebidas em leite de coco , que é adicionado ao prato. Eles podem ser amarrados em um cacho e cozidos com a comida. Eles podem ser tecidos em uma cesta que é usada como uma panela para cozinhar arroz. O frango Pandan, (tailandês: ไก่ ห่อ ใบ เตย, kai ho bai toei ), é um prato de partes de frango embrulhado em folhas de pandan e frito. As folhas também são utilizadas como condimento para sobremesas, como bolo pandan e bebidas doces. A culinária filipina usa o pandan como condimento em alguns pratos à base de leite de coco , bem como em sobremesas como o buko pandan . Ele também é amplamente utilizado em bolos à base de arroz, como suman e várias bebidas doces e sobremesas.
As folhas de Pandan e seu extrato também têm sido usados como conservantes de alimentos devido às suas propriedades antibacterianas e antifúngicas (principalmente contra mofo ).
O extrato de pandan engarrafado está disponível nas lojas e geralmente contém corante alimentar verde .
Fragrância e medicina tradicional
As folhas são utilizadas na indústria de perfumes e na medicina tradicional . A essência de P. amaryllifolius pode substituir a essência de baunilha .
Estudos estabeleceram a atividade repelente de P. amaryllifolius contra baratas americanas ( Periplaneta americana L.).
Purificador de ar
As folhas possuem um aroma agradável e podem ser utilizadas como purificadores de ar naturais. Na Tailândia, os motoristas de táxi às vezes usam o pandan para essa finalidade.
Veja também
Referências
Leitura adicional
- Li J. e Ho SH (2003). Folhas de Pandan ( Pandanus amaryllifolius Roxb.) Como um repelente natural de baratas . Anais do 9º Programa Nacional de Oportunidades de Pesquisa em Graduação (2003-09-13).
- Van Wyk, Ben-Erik (2005). Plantas Alimentares do Mundo . Portland, Oregon: Timber Press, Inc. ISBN 0-88192-743-0