Lista de açúcares - List of sugars
Esta é uma lista de açúcares e produtos derivados do açúcar . Açúcar é o nome generalizado para carboidratos doces, de cadeia curta e solúveis , muitos dos quais são usados na alimentação. Eles são compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio. Existem vários tipos de açúcar derivados de diferentes fontes.
De um modo geral, os nomes químicos que terminam em -ose indicam açúcares. "Xarope" indica uma solução açucarada .
A maltagem é uma forma de transformar grãos amiláceos como o trigo e a cevada em açúcar, então o "extrato de malte" será principalmente açúcar. O açúcar é extraído principalmente das plantas com suco e, em seguida, secando o suco purificado, portanto, " cristais de suco de cana evaporado " ou " suco de uva concentrado " também são muito semelhantes aos açúcares puros.
Açúcares e produtos açucarados
- Xarope de agave - muito rico em frutose e mais doce que mel
- Arabinose
- Açúcar de barbados
- Xarope de malte de cevada, malte de cevada - cerca de 65% de maltose e 30% de carboidratos complexos
- Açúcar de cevada - semelhante ao caramelo duro
- Açúcar de beterraba - feito de beterraba sacarina, contém uma alta concentração de sacarose
- Xarope de bétula - cerca de 42-54% de frutose, 45% de glicose, mais uma pequena quantidade de sacarose
- Açúcar mascavo - Consiste em um mínimo de 88% de sacarose e açúcar invertido. O açúcar mascavo comercial contém de 4,5% de melaço (açúcar mascavo claro) a 6,5% de melaço (açúcar mascavo escuro) com base no volume total. Com base no peso total, o açúcar mascavo comercial regular contém até 10% de melaço.
- Xarope com manteiga
- Cana-de-açúcar ( caldo de cana , cristais do suco de cana-de- ), contém uma concentração elevada de sacarose.
- Caramelo - feito de uma variedade de açúcares
- Xarope de alfarroba - feito de vagens de alfarroba
- Açucar refinado
- Açúcar de coco - 70-79% de sacarose e 3-9% de glicose e frutose
- Açúcar de confeiteiro (também conhecido como "açúcar de confeiteiro")
- Açúcar de milho - dextrose produzida a partir de amido de milho [1]
- Xarope de milho - xarope doce produzido a partir de amido de milho que pode conter glicose, maltose e outros açúcares. [2]
- Açúcar de data
- Suco de cana desidratado
- açúcar demerara
- Dextrina - um amido não completamente hidrolisado feito de uma variedade de grãos ou outros alimentos ricos em amido. [3]
- Dextrose - igual à glicose, dextrose é um nome alternativo para glicose
- Dissacarídeo - também conhecido como açúcar duplo, é feito quando dois monossacarídeos (também conhecidos como açúcares simples) são unidos. Os exemplos incluem sacarose , lactose e maltose .
- Caldo de cana evaporado
- Açúcar grátis - todos os monossacarídeos e dissacarídeos adicionados aos alimentos e naturalmente apresentam açúcares no mel, xaropes e sucos de frutas (açúcares dentro das células, como nas frutas crus, não estão incluídos)
- Frutose - um monossacarídeo cetônico simples encontrado em muitas plantas, onde muitas vezes é ligado à glicose para formar o dissacarídeo sacarose
- Suco de fruta, concentrado de suco de fruta
- Fucose
- Galactose - um açúcar monossacarídeo não tão doce quanto glicose ou frutose
- Glicose , sólidos de glicose
- Xarope dourado, açúcar dourado - cana-de-açúcar refinada ou suco de beterraba sacarina
- Açúcar de uva, suco de uva
- Xarope de milho rico em frutose (HFCS) - feito de amido de milho, contendo de 55% de frutose a 90% de frutose.
- Xarope de milho rico em maltose - principalmente maltose , não tão doce quanto o xarope de milho rico em frutose
- Mel - consiste em frutose e glicose
- Inositol - álcool de açúcar que ocorre naturalmente. Os produtos comerciais são purificados do milho. [4]
- Xarope de açúcar invertido - De acordo com o Código do Regulamento Federal 21CFR184.1859, açúcar invertido é uma "solução aquosa de sacarose invertida ou parcialmente invertida, refinada ou parcialmente refinada, cujos sólidos não contêm mais de 0,3% em peso de cinzas. é incolor, inodoro e insípido, exceto para doçura. É produzido pela hidrólise ou hidrólise parcial da sacarose com ácidos ou enzimas adequados e seguros. " [5]
- Jaggery - feito de tâmara, caldo de cana ou seiva de palma, contém 50% de sacarose, até 20% de açúcares invertidos e um máximo de 20% de umidade
- Lactose - às vezes chamada de açúcar do leite [6]
- Extrato de malte ou xarope de malte - um líquido doce, pegajoso e marrom feito de cevada [7]
- Maltose - um dissacárido formado a partir de duas unidades de glicose juntou-se com um α (1 → 4) ligação , formado a partir de uma reacção de condensação
- Maltodextrina , maltol - um pó branco ou líquido concentrado feito de amido de milho, amido de batata ou amido de arroz. Embora seja um polímero de açúcar, não tem gosto doce. [8]
- Manose
- Açúcar de bordo - cerca de 90% de sacarose
- Xarope de bordo - cerca de 90% de sacarose
- Melaço (de beterraba) - consiste em 50% de açúcar por peso seco, principalmente sacarose, mas também contém quantidades substanciais de glicose e frutose
- Melaço (de cana-de-açúcar)
- Monossacarídeo - refere-se a 'açúcares simples', essas são as unidades mais básicas de carboidratos. Exemplos são glicose , frutose e galactose .
- Muscovado - um açúcar minimamente processado
- Açúcar de cana não centrífugo - obtido pela simples evaporação do caldo da cana.
- Açúcar de palma - feito de seiva extraída da inflorescência de diversas variedades de palma
- Panela
- Penuche
- Açúcar em pó
- Açucar crú
- Açúcar de refinador, xarope de refinador
- Ribose
- Xarope de arroz
- Rhamnose
- Sacarose
- Xarope de sorgo
- Sacarose - freqüentemente chamada de açúcar branco , açúcar granulado ou açúcar de mesa , é um dissacarídeo químico que contém naturalmente glicose e frutose . Os produtos comerciais são feitos de caldo de cana ou caldo de beterraba . [9]
- Cana-de-açúcar , que contém alta concentração de sacarose
- Sorgo doce
- Xarope
- Melaço - qualquer xarope não cristalizado feito durante o refino do açúcar
- Trehalose - um dissacarídeo alfa-ligado natural formado por uma ligação α, α-1,1-glicosídeo entre duas unidades α- glicose .
- Açucar amarelo
- Xilose
Veja também
Referências
links externos
- Mídia relacionada a Sugars no Wikimedia Commons