Dextrina - Dextrin
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| Identificadores | |
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| ChemSpider | |
| ECHA InfoCard |
100.029.693 
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| Número E | E1400 (produtos químicos adicionais) |
| KEGG | |
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PubChem CID
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| UNII | |
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Painel CompTox ( EPA )
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| Propriedades | |
| (C 6 H 10 O 5 ) n | |
| Massa molar | variável |
| Aparência | pó branco ou amarelo |
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Exceto onde indicado de outra forma, os dados são fornecidos para materiais em seu estado padrão (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). |
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 verificar (o que é ?)
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| Referências da Infobox | |
As dextrinas são um grupo de carboidratos de baixo peso molecular produzidos pela hidrólise do amido ou glicogênio . Dextrinas são misturas de polímeros de unidades D- glicose ligadas por ligações α- (1 → 4) ou α- (1 → 6) glicosídicas .
As dextrinas podem ser produzidas a partir do amido usando enzimas como as amilases , como durante a digestão no corpo humano e durante a maltagem e maceração , ou pela aplicação de calor seco em condições ácidas ( pirólise ou torrefação ). Este procedimento foi descoberto pela primeira vez em 1811 por Edme-Jean Baptiste Bouillon-Lagrange . Este último processo é utilizado industrialmente e também ocorre na superfície do pão durante o processo de cozimento, contribuindo para o sabor, a cor e a crocância. As dextrinas produzidas pelo calor também são conhecidas como pirodextrinas . O amido é hidrolisado durante a torra em condições ácidas, e as partes de amido de cadeia curta parcialmente se ramificam com ligações α- (1,6) à molécula de amido degradada. Veja também Reação de Maillard .
Dextrinas são pó branco, amarelo ou marrom que são parcial ou totalmente solúveis em água, produzindo soluções opticamente ativas de baixa viscosidade . A maioria deles pode ser detectada com solução de iodo , dando uma coloração vermelha; distingue-se eritrodextrina (dextrina que fica vermelha) e acrodextrina (sem cor).
As dextrinas brancas e amarelas do amido torrado com pouco ou nenhum ácido são chamadas de goma britânica .
Usos
As dextrinas amarelas são usadas como colas solúveis em água em adesivos de envelope reumidificáveis e tubos de papel, na indústria de mineração como aditivos na flotação de espuma , na indústria de fundição como aditivos de força verde na fundição em areia , como espessante de impressão para tingimento resistente a batique e como aglutinantes na pintura a guache e também na indústria do couro.
As dextrinas brancas são usadas como:
- um intensificador de crocância para processamento de alimentos , em massas alimentícias, revestimentos e esmaltes , ( número INS 1400)
- um agente de acabamento e revestimento têxtil para aumentar o peso e a rigidez dos tecidos
- um agente espessante e aglutinante em produtos farmacêuticos e revestimentos de papel
- um aglutinante pirotécnico e combustível ; isso é adicionado a fogos de artifício e faíscas , permitindo que se solidifiquem como pelotas ou "estrelas"
- um agente estabilizador para certas azidas metálicas explosivas , particularmente azida de chumbo (II)
Devido à sua nova ramificação, as dextrinas são menos digeríveis. As dextrinas indigeríveis foram desenvolvidas como suplementos de fibra solúvel autônomo e para adição a produtos alimentícios processados.
Outros tipos
- Maltodextrina
A maltodextrina é um açúcar amiláceo de cadeia curta usado como aditivo alimentar . Também é produzido por hidrólise enzimática a partir de amido gelificado e geralmente é encontrado como um pó higroscópico branco- cremoso seco por pulverização. A maltodextrina é facilmente digerível, sendo absorvida tão rapidamente quanto a glicose , e pode ser moderadamente doce ou ter quase nenhum sabor.
- Ciclodextrina
As dextrinas cíclicas são conhecidas como ciclodextrinas. Eles são formados pela degradação enzimática do amido por certas bactérias , por exemplo, Paenibacillus macerans ( Bacillus macerans ). As ciclodextrinas têm estruturas toroidais formadas por 6-8 resíduos de glicose .
- A amilodextrina é uma dextrina linear ou amilose de cadeia curta ( DP 20-30) que pode ser produzida por hidrólise enzimática das ligações alfa-1,6 glicosídicas ou desramificação da amilopectina. A amilodextrina fica com a cor azul com iodo.
- (Beta) Limite dextrina é o polímero remanescente produzido pela hidrólise enzimática da amilopectina com beta amilase , que não pode hidrolisar as ligações alfa-1,6 em pontos de ramificação.
- (Alfa) Limite de dextrina é um remanescente de amilopectina ramificada de cadeia curta, produzida pela hidrólise da amilopectina com alfa amilase.
- A dextrina cíclica altamente ramificada é uma dextrina produzida a partir da quebra enzimática da amilopectina em clusters e usando a enzima de ramificação para formar grandes cadeias cíclicas.
Veja também
- Fermentação
- Celodextrina , degradação da celulose
- Equivalente dextrose
- Icodextrina
- Amido modificado
- Gelatinização de amido
Referências
links externos
- Dextrinas nos títulos de assuntos médicos da Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA (MeSH)
- EAFUS