Dieta para um planeta pequeno -Diet for a Small Planet
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| Autor | Frances Moore Lappé |
|---|---|
| Ilustrador | Kathleen Zimmerman e Ralph Iwamoto |
| País | Estados Unidos |
| Sujeito | Livro de receitas , vegetarianismo |
| Editor | Livros Ballantine |
Data de publicação |
1971 |
| Páginas | 301 |
| ISBN | 9780307874313 |
| OCLC | 247743 |
| 641,6 / 3/1 | |
| Classe LC | TX392 .L27 |
Diet for a Small Planet é um livro best-seller de 1971 por Frances Moore Lappé , o primeiro grande livro a observar o impacto ambiental da produção de carne como um desperdício e um contribuinte para a escassez global de alimentos. Ela defendeu o vegetarianismo ambiental - praticar um estilo de vida vegetariano devido às preocupações com as indústrias de base animal e a produção de produtos à base de animais.
O livro vendeu mais de três milhões de cópias e foi pioneiro por argumentar que a fome no mundo não é causada pela falta de alimentos, mas por uma política alimentar ineficaz. Além de informações sobre a produção de carne e seu impacto na fome , o livro apresenta regras simples para uma dieta saudável e centenas de receitas sem carne . "Sua mistura de receitas e análises tipificou a fé dos radicais na capacidade de combinar terapia pessoal com ativismo político."
Estrutura
- Parte I: Perda de mão de obra da Terra - proteína no agronegócio dos Estados Unidos
- Parte II: Trazendo a Teoria da Proteína para a Terra - Proteína na nutrição humana
- Parte III: Comer da Terra: Teoria das Proteínas Aplicada - Inclui tabelas de valores alimentares e explicações relacionadas com proteínas a fatores calóricos e econômicos
- Parte IV: Combinando alimentos sem carne para aumentar os valores das proteínas - Diretrizes e receitas
- Apêndices, notas, índice
Combinação de proteínas
Sabendo que seu público seria cético quanto ao fato de que uma dieta vegetariana pudesse fornecer proteína suficiente , grande parte do livro é dedicada à introdução do método de combinação de proteínas . Com esse método de alimentação, diferentes alimentos vegetais são ingeridos juntos para que seu padrão combinado de aminoácidos corresponda melhor ao exigido por nossos corpos, denominado "utilização líquida de proteína". O princípio geral de combinar alimentos para uma utilização ótima de proteína líquida combina pares adjacentes dos seguintes: [leite] com [grãos] com [leguminosas] com [sementes].
Mas enquanto Lappé estava correto ao dizer que a combinação realmente resultaria em um perfil de proteína mais semelhante ao da carne, comer uma variedade de alimentos vegetais ao longo do dia fornecerá todos os aminoácidos exigidos pelos humanos, em quantidades que satisfaçam o crescimento e a manutenção. Não há necessidade de combinar os alimentos nas refeições individuais.
Lappé admitiu na versão do livro do 10º aniversário de 1981 que proteína suficiente era mais fácil de obter do que ela pensava a princípio:
- Em 1971, enfatizei a complementaridade da proteína porque presumi que a única maneira de obter proteína suficiente ... era criar uma proteína tão utilizável pelo corpo quanto a proteína animal. Ao combater o mito de que a carne é a única forma de obter proteínas de alta qualidade, reforcei outro mito. Dei a impressão de que, para obter proteína suficiente sem carne, era necessário um cuidado considerável na escolha dos alimentos. Na verdade, é muito mais fácil do que eu pensava.
- Com três exceções importantes, há pouco perigo de deficiência de proteína em uma dieta alimentar vegetal. As exceções são dietas fortemente dependentes de [1] frutas ou de [2] alguns tubérculos , como batata-doce ou mandioca , ou de [3] junk food (farinhas refinadas, açúcares e gordura). Felizmente, relativamente poucas pessoas no mundo tentam sobreviver com dietas nas quais esses alimentos são virtualmente a única fonte de calorias. Em todas as outras dietas, se as pessoas estão recebendo calorias suficientes , elas estão virtualmente certas de obter proteína suficiente.
Em algumas cozinhas tradicionais, há um equilíbrio de 70% de grãos inteiros a 30% de leguminosas , que pode variar a 80% de grãos com 20% de leguminosas. Essa tradição pode ser vista expressa em três regiões:
- América Latina: feijão com tortilhas ou arroz ,
- Oriente Médio: trigo bulgur com grão de bico ou pita falafel com homus ,
- Ásia: soja com arroz (sul da China, norte do Japão , Indonésia ), soja com trigo ou milho ( norte da China ) ou soja com cevada ( Coréia e sul da China ).
Outros autores recentes mencionam que a culinária tradicional na África combina sorgo ou milho com amendoim . A primeira edição, publicada pela Ballantine , foi patrocinada pela organização Amigos da Terra . Inclui receitas baseadas nas combinações complementares e foi seguido por uma coleção, Receitas para um pequeno planeta, de Ellen Buchman Ewald, com uma introdução escrita por Lappé. Um filme com a mensagem de Lappé foi distribuído pela Bullfrog Films.
Legado
Em 1975, Frances Moore Lappé e Joseph Collins lançaram o Instituto para Alimentos e Política de Desenvolvimento (Food First), com sede na Califórnia, para educar os americanos sobre as causas da fome no mundo. Em 2006, a filha de Frances, Anna Lappé, levou Small Planet um passo adiante com seu livro Dieta para um planeta quente: A crise climática no fim do seu garfo e o que você pode fazer a respeito ( ISBN 978-1596916593 ). Ela revelou a ligação perturbadora entre a produção de alimentos e as mudanças climáticas e descreveu como podemos comer alimentos que são melhores para as pessoas e para o planeta.