Batata doce - Sweet potato

Batata doce
Several elongated reddish brown tubers
Tubérculos de batata doce
Classificação científica edit
Reino: Plantae
Clade : Traqueófito
Clade : Angiospermas
Clade : Eudicots
Clade : Asterídeos
Pedido: Solanales
Família: Convolvulaceae
Gênero: Ipomoea
Espécies:
I. batatas
Nome binomial
Ipomoea batatas
( L. ) Lam.

A batata-doce ou batata doce ( Ipomoea batatas ) é um dicotyledonous planta que pertence à trepadeira ou morning glory família , Convolvulaceae . Suas raízes tuberosas grandes, amiláceas e de sabor doce são usadas como raízes vegetais . Os brotos e folhas jovens às vezes são comidos como verduras . A batata-doce está distantemente relacionada à batata comum ( Solanum tuberosum ), sendo ambas da ordem Solanales . Embora as batatas-doces mais escuras sejam freqüentemente chamadas de "inhame" em partes da América do Norte, a espécie não está intimamente relacionada com o inhame verdadeiro . Cultivares de batata-doce foram criados para produzir tubérculos com polpa e pele de várias cores.

Ipomoea batatas é nativa das regiões tropicais das Américas. Dos aproximadamente 50 gêneros e mais de 1.000 espécies de Convolvulaceae, I. batatas é a única planta de cultivo de grande importância - algumas outras são usadas localmente (por exemplo, I. aquatica "kangkong"), mas muitas são venenosas. O gênero Ipomoea que contém a batata-doce também inclui várias flores de jardim chamadas ipoméias , embora esse termo não seja geralmente estendido a Ipomoea batatas . Algumas cultivares de Ipomoea batatas são cultivadas como plantas ornamentais sob o nome de ipomeia tuberosa, usado em um contexto de horticultura .

Descrição

Flores

A planta é uma videira herbácea perene , com folhas alternadas em forma de coração ou lobadas palmatórias e flores simpéticas de tamanho médio . Os caules geralmente rastejam no solo e formam raízes adventícias nos nós . As folhas são aparafusadas ao longo dos caules. O caule da folha tem de 5 a 20 polegadas de comprimento. As lâminas das folhas são muito variáveis, 5 a 13 centímetros de comprimento, a forma é em forma de coração, rim a ovo, arredondada ou triangular e em forma de lança, a borda pode ser inteira, dentada ou muitas vezes três a sete vezes lobulada, cortada ou dividido. A maioria das superfícies das folhas são nuas, raramente peludas, a ponta é arredondada para pontiaguda. As folhas são em sua maioria de cor verde, mas devido ao acúmulo de antocianinas , principalmente ao longo das nervuras das folhas, podem ser de cor roxa. Dependendo da variedade, o comprimento total de um caule pode ser entre 0,5 e 4 metros. Algumas cultivares também formam brotos de até 16 metros de comprimento. No entanto, eles não formam órgãos de armazenamento subterrâneo.

As flores hermafroditas , quíntuplas e de pedúnculo curto, são únicas ou poucas em inflorescências zimosas com pedúnculo que surgem das axilas das folhas e ficam de pé. Algumas variedades raramente ou nunca produzem flores. As sépalas pequenas são alongadas e afinando em uma ponta e pontiagudas e (raramente apenas 7) de 10 a 15 mm de comprimento, geralmente de pelos finos ou ciliados . Os três internos são um pouco mais longos. A coroa dobrada com 4 a 7 cm de comprimento, crescida e em forma de funil, com uma bainha mais curta, pode ser de cor lilás a púrpura; a garganta geralmente é mais escura, mas também podem aparecer coroas brancas . Os estames incluídos são de comprimento desigual com filamentos glandulares. O ovário de duas câmaras é constante superior com um estilete relativamente curto. As sementes são produzidas apenas por polinização cruzada.

As flores abrem antes do nascer do sol e permanecem abertas por algumas horas. Eles fecham novamente pela manhã e começam a murchar. A raiz tuberosa comestível é longa e afilada, com casca lisa cuja cor varia entre amarelo, laranja, vermelho, marrom, roxo e bege. Sua polpa varia do bege ao branco, vermelho, rosa, violeta, amarelo, laranja e roxo. Cultivares de batata-doce com polpa branca ou amarelo-claro são menos doces e úmidas do que aquelas com polpa vermelha, rosa ou laranja.

Nomeação

Embora a batata-doce macia e laranja seja freqüentemente chamada de " inhame " em partes da América do Norte, a batata-doce é muito diferente do inhame botânico ( Dioscorea ), que tem uma distribuição cosmopolita e pertence à família das monocotiledôneas Dioscoreaceae . Uma planta de cultivo diferente, a oca ( Oxalis tuberosa , uma espécie de azeda), é chamada de "inhame" em muitas partes da Polinésia , incluindo a Nova Zelândia .

Embora a batata-doce não seja botanicamente relacionada à batata comum , elas têm uma etimologia compartilhada. Os primeiros europeus a provar a batata-doce foram membros da expedição de Cristóvão Colombo em 1492. Exploradores posteriores encontraram muitas cultivares sob uma variedade de nomes locais, mas o nome que permaneceu foi o nome indígena taíno de batata . Os espanhóis combinaram isso com a palavra quíchua para batata, papa , para criar a palavra patata para batata comum.

Algumas organizações e pesquisadores defendem o estilo do nome como uma palavra - "batata-doce" - em vez de duas, para enfatizar a singularidade genética da planta tanto da batata comum quanto do inhame e para evitar confusão de ser classificado como um tipo de batata comum. Em seu uso atual no inglês americano , o estilo do nome como duas palavras ainda é o preferido.

Na Argentina , Colômbia , Venezuela , Porto Rico , Brasil e República Dominicana , a batata-doce é chamada de batata . No México , Peru , Chile , América Central e nas Filipinas , a batata-doce é conhecida como camote (com a grafia alternativa de kamote nas Filipinas), derivada da palavra nahuatl camotli .

No Peru e na Bolívia , a palavra geral em quíchua para batata-doce é apichu , mas existem variantes usadas como khumara , kumar ( Ayacucho quechua ) e kumara (quíchua boliviano), notavelmente semelhante ao nome polinésio kumara e sua região Oceânica cognatos ( kumala , umala , 'uala , etc.), o que levou alguns estudiosos a suspeitar de um caso de contato transoceânico pré-colombiano . Essa teoria também é apoiada por evidências genéticas.

Na Austrália , cerca de 90% da produção é dedicada à cultivar de laranja 'Beauregard', que foi originalmente desenvolvida pela Louisiana Agricultural Experiment Station em 1981.

Na Nova Zelândia, as variedades Māori apresentavam tubérculos alongados com pele branca e polpa esbranquiçada, o que indica uma viagem através do Pacífico pré-europeu. Conhecido como kūmara (na língua maori e no inglês da Nova Zelândia), o cultivar mais comum agora é o vermelho 'Owairaka', mas laranja ('Beauregard'), dourado, roxo e outros cultivares também são cultivados.

História

Origem

A origem e domesticação da batata-doce ocorreram na América do Sul ou Central . Na América Central, a batata-doce domesticada estava presente há pelo menos 5.000 anos, com a origem de I. batatas possivelmente entre a península de Yucatán, no México, e a foz do rio Orinoco , na Venezuela . O cultigen foi provavelmente espalhado pela população local no Caribe e na América do Sul por volta de 2500 aC.

Ipomoea trifida , diploide, é o parente selvagem mais próximo da batata doce ( Ipomoea batatas ), que se originou com um cruzamento inicial entre um pai tetraplóide e outro diplóide, seguido por um segundoevento de duplicaçãocompleta do genoma . Os mais antigosvestígios de datação por radiocarbono da batata-doce como a conhecemos foram descobertos em cavernas do Chilca Canyon, na zona centro-sul do Peru , e datam de 8080 ± 170 aC.

Batata doce crua
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia 359 kJ (86 kcal)
20,1 g
Amido 12,7 g
Açúcares 4,2 g
Fibra dietética 3 g
0,1 g
1,6 g
Vitaminas Quantidade
% DV
Equiv. De vitamina A
89%
709 μg
79%
8509 μg
Tiamina (B 1 )
7%
0,078 mg
Riboflavina (B 2 )
5%
0,061 mg
Niacina (B 3 )
4%
0,557 mg
Ácido pantotênico (B 5 )
16%
0,8 mg
Vitamina B 6
16%
0,209 mg
Folato (B 9 )
3%
11 μg
Vitamina C
3%
2,4 mg
Vitamina E
2%
0,26 mg
Minerais Quantidade
% DV
Cálcio
3%
30 mg
Ferro
5%
0,61 mg
Magnésio
7%
25 mg
Manganês
12%
0,258 mg
Fósforo
7%
47 mg
Potássio
7%
337 mg
Sódio
4%
55 mg
Zinco
3%
0,3 mg
Outros constituintes Quantidade
Água 77,3 g

"Batata doce crua" . Banco de dados USDA .
† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos.
Fonte: USDA FoodData Central

Dispersão

Ipomoea batatas da enciclopédia agrícola Seikei Zusetsu

A batata-doce foi cultivada na Polinésia antes da exploração ocidental, geralmente espalhada por estacas de videira em vez de sementes. A batata-doce foi datada por radiocarbono nas Ilhas Cook em 1210–1400 CE. Uma hipótese comum é que uma muda de videira foi trazida para a Polinésia central por polinésios que viajaram para a América do Sul e de volta, e se espalharam pela Polinésia para a Ilha de Páscoa, Havaí e Nova Zelândia. Traços genéticos do Zenú , um povo que habita a costa do Pacífico da atual Colômbia , indicam um possível transporte da batata-doce para a Polinésia antes do contato com a Europa.

Alguns pesquisadores, citando estimativas de divergência de tempo, sugerem que a batata-doce pode ter estado presente na Polinésia milhares de anos antes de os humanos chegarem lá. No entanto, o atual consenso acadêmico favorece o modelo de contato pré-colombiano.

A batata-doce foi introduzida nas Filipinas durante o período colonial espanhol (1521-1598) por meio dos galeões de Manila , junto com outras safras do Novo Mundo . Foi introduzido na província de Fujian , na China, por volta de 1594, vindo de Luzon , em resposta a uma grande quebra de safra. O cultivo de batata-doce foi incentivado pelo governador Chin Hsüeh-tseng (Jin Xuezeng).

A batata-doce também foi introduzida no Reino de Ryukyu , atual Okinawa , Japão, no início de 1600 pelos portugueses . A batata-doce se tornou um alimento básico no Japão porque era importante na prevenção da fome quando as colheitas de arroz eram ruins. Batatas-doces foram posteriormente plantadas no jardim privado de Shōgun Tokugawa Yoshimune . Também foi introduzido na Coréia em 1764.

A batata-doce chegou à Europa com a troca colombiana . Está registrado, por exemplo, no Livro de Recibos de Elinor Fettiplace , compilado na Inglaterra em 1604.

Transgenicidade

O genoma da batata-doce cultivada contém sequências de DNA de Agrobacterium (agora reclassificado como Rhizobium ), com genes ativamente expressos pelas plantas. Os transgenes T-DNA não foram observados em parentes selvagens intimamente relacionados da batata-doce. Estudos indicam que o genoma da batata-doce evoluiu ao longo de milênios , com eventual domesticação da cultura aproveitando as modificações genéticas naturais. Essas observações fazem da batata-doce o primeiro exemplo conhecido de uma cultura alimentar naturalmente transgênica.

Cultivo

A planta não tolera geadas . Cresce melhor a uma temperatura média de 24 ° C (75 ° F), com sol abundante e noites quentes. Chuvas anuais de 750–1.000 mm (30–39 pol.) São consideradas mais adequadas, com um mínimo de 500 mm (20 pol.) Na estação de crescimento. A cultura é sensível à seca no estágio de iniciação do tubérculo 50-60 dias após o plantio, e não é tolerante ao alagamento, pois pode causar podridões nos tubérculos e reduzir o crescimento das raízes de reserva se a aeração for insuficiente.

Dependendo da cultivar e das condições, as raízes tuberosas amadurecem em dois a nove meses. Com cuidado, as cultivares de maturação precoce podem ser cultivadas como safra anual de verão em áreas temperadas , como o leste dos Estados Unidos e a China . A batata-doce raramente floresce quando a luz do dia é superior a 11 horas, como é normal fora dos trópicos . Eles são propagados principalmente por estacas de caule ou raiz ou por brotos adventícios chamados "enxertos" que crescem a partir das raízes tuberosas durante o armazenamento. As sementes verdadeiras são usadas apenas para reprodução.

Eles crescem bem em muitas condições agrícolas e têm poucos inimigos naturais; pesticidas raramente são necessários. Batatas-doces são cultivadas em uma variedade de solos, mas solos bem drenados, de textura leve e média com uma faixa de pH de 4,5–7,0 são mais favoráveis ​​para a planta. Eles podem ser cultivados em solos pobres com pouco fertilizante. No entanto, a batata-doce é muito sensível à toxicidade do alumínio e morrerá cerca de seis semanas após o plantio se não for aplicada cal no plantio neste tipo de solo. Como são semeadas por estacas de videira em vez de sementes, a batata-doce é relativamente fácil de plantar. Como as videiras de crescimento rápido sombreiam as ervas daninhas, pouca remoção de ervas daninhas é necessária. Um herbicida comumente usado para livrar o solo de quaisquer plantas indesejáveis ​​que possam interferir no crescimento é o DCPA , também conhecido como Dacthal. Nos trópicos, a safra pode ser mantida no solo e colhida conforme necessário para o mercado ou consumo doméstico. Nas regiões temperadas, a batata-doce é mais frequentemente cultivada em fazendas maiores e colhida antes das primeiras geadas.

A batata-doce é cultivada em todas as regiões tropicais e temperadas quentes, onde quer que haja água suficiente para sustentar seu crescimento. A batata-doce tornou-se comum como cultura alimentar nas ilhas do Oceano Pacífico , sul da Índia, Uganda e outros países africanos.

Uma cultivar da batata-doce chamada boniato é cultivada no Caribe ; sua polpa é de cor creme, ao contrário da tonalidade laranja mais comum observada em outras cultivares. Boniatos não são tão doces e úmidos quanto outras batatas-doces, mas sua consistência e sabor delicado são diferentes dos da batata-doce alaranjada comum.

A batata-doce fez parte da dieta alimentar dos Estados Unidos durante a maior parte de sua história, especialmente no Sudeste. O consumo médio per capita de batata-doce nos Estados Unidos é de apenas cerca de 1,5–2 kg (3,3–4,4 lb) por ano, abaixo dos 13 kg (29 lb) em 1920. “Batata-doce laranja (o tipo mais comum encontrado em os EUA) receberam pontuações de gosto de aparência mais altas em comparação com os cultivares amarelos ou roxos. ” A batata-doce roxa e amarela não foi tão apreciada pelos consumidores em comparação com a batata-doce laranja "possivelmente por causa da familiaridade da cor laranja que está associada com a batata-doce".

No sudeste dos Estados Unidos, a batata-doce é tradicionalmente curada para melhorar o armazenamento , o sabor e a nutrição, e para permitir a cicatrização de feridas na periderme da raiz colhida. A cura adequada requer a secagem das raízes recém-escavadas no solo por duas a três horas e, em seguida, o armazenamento a 29–32 ° C (85–90 ° F) com umidade relativa de 90 a 95% por cinco a quatorze dias. Batatas-doces curadas podem durar treze meses quando armazenadas a 13–15 ° C (55–59 ° F) com> 90% de umidade relativa. As temperaturas mais baixas prejudicam as raízes.

Produção de batata-doce - 2019
País Produção
(milhões de toneladas)
 China 51,8
 Malawi 5,9
 Nigéria 4,1
 Tanzânia 3,9
 Uganda 1,9
Mundo 91,8
Fonte: FAOSTAT das Nações Unidas

Doenças

Produção

Em 2019, a produção global de batata-doce foi de 92 milhões de toneladas , liderada pela China com 56% do total mundial (tabela). Os produtores secundários foram Malawi , Nigéria e Tanzânia .

Teor de nutrientes

Batata doce, cozida, assada com pele, sem sal
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia 378 kJ (90 kcal)
20,7 g
Amido 7,05 g
Açúcares 6,5 g
Fibra dietética 3,3 g
0,15 g
2,0 g
Vitaminas Quantidade
% DV
Equiv. De vitamina A
120%
961 μg
Tiamina (B 1 )
10%
0,11 mg
Riboflavina (B 2 )
9%
0,11 mg
Niacina (B 3 )
10%
1,5 mg
Vitamina B 6
22%
0,29 mg
Folato (B 9 )
2%
6 μg
Vitamina C
24%
19,6 mg
Vitamina E
5%
0,71 mg
Minerais Quantidade
% DV
Cálcio
4%
38 mg
Ferro
5%
0,69 mg
Magnésio
8%
27 mg
Manganês
24%
0,5 mg
Fósforo
8%
54 mg
Potássio
10%
475 mg
Sódio
2%
36 mg
Zinco
3%
0,32 mg
Outros constituintes Quantidade
Água 75,8 g

"Batata doce" . Banco de dados USDA.
† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos.
Fonte: USDA FoodData Central

Batata-doce cozida (assada com pele) contém 76% de água, 21% de carboidratos , 2% de proteína e contém gordura insignificante (tabela). Em uma quantidade de referência de 100 gramas, a batata-doce assada fornece 90 calorias e conteúdo rico (20% ou mais do valor diário , DV) de vitamina A (120% DV), vitamina C (24% DV), manganês (24% DV) e vitamina B6 (20% DV). É uma fonte moderada (10-19% DV) de algumas vitaminas B e potássio .

Cultivares de batata-doce com polpa laranja escura têm mais beta-caroteno (convertido em um alto teor de vitamina A, uma vez digerido) do que aquelas com polpa de cor clara, e seu cultivo aumentado está sendo incentivado na África, onde a deficiência de vitamina A é um sério problema de saúde. As folhas de batata-doce são comestíveis e podem ser preparadas como espinafre ou nabo .

Comparação com outros alimentos básicos

A tabela abaixo apresenta o desempenho relativo da batata-doce (na coluna) a outros alimentos básicos com base no peso seco, para contabilizar seus diferentes conteúdos de água. Embora a batata-doce forneça menos energia e proteína comestíveis por unidade de peso do que os cereais, ela tem maior densidade de nutrientes do que os cereais.

De acordo com um estudo realizado pela Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação , batata-doce são o alimento básico mais eficiente para crescer em termos de terra, produzindo cerca de 70.000 kcal / ha d .

Conteúdo de nutrientes dos 10 principais alimentos básicos por 100 g de peso seco,
Grampo Milho (milho) Arroz branco Trigo Batatas Mandioca Soja , verde Batatas doces Inhame Sorgo Tanchagem RDA
Conteúdo de água (%) 10 12 13 79 60 68 77 70 9 65
Gramas brutos por 100g de peso seco 111 114 115 476 250 313 435 333 110 286
Nutriente
Energia (kJ) 1698 1736 1574 1533 1675 1922 1565 1647 1559 1460 8.368–10.460
Proteína (g) 10,4 8,1 14,5 9,5 3,5 40,6 7,0 5.0 12,4 3,7 50
Gordura (g) 5,3 0,8 1.8 0,4 0,7 21,6 0,2 0,6 3,6 1,1 44-77
Carboidratos (g) 82 91 82 81 95 34 87 93 82 91 130
Fibra (g) 8,1 1,5 14,0 10,5 4,5 13,1 13,0 13,7 6,9 6,6 30
Açúcar (g) 0,7 0,1 0,5 3,7 4,3 0,0 18,2 1,7 0,0 42,9 mínimo
Minerais RDA
Cálcio (mg) 8 32 33 57 40 616 130 57 31 9 1.000
Ferro (mg) 3,01 0,91 3,67 3,71 0,68 11,09 2,65 1,80 4,84 1,71 8
Magnésio (mg) 141 28 145 110 53 203 109 70 0 106 400
Fósforo (mg) 233 131 331 271 68 606 204 183 315 97 700
Potássio (mg) 319 131 417 2005 678 1938 1465 2720 385 1426 4700
Sódio (mg) 39 6 2 29 35 47 239 30 7 11 1.500
Zinco (mg) 2,46 1,24 3,05 1,38 0,85 3,09 1,30 0,80 0,00 0,40 11
Cobre (mg) 0,34 0,25 0,49 0,52 0,25 0,41 0,65 0,60 - 0,23 0.9
Manganês (mg) 0,54 1,24 4,59 0,71 0,95 1,72 1,13 1,33 - - 2,3
Selênio (μg) 17,2 17,2 81,3 1,4 1.8 4,7 2,6 2,3 0,0 4,3 55
Vitaminas RDA
Vitamina C (mg) 0,0 0,0 0,0 93,8 51,5 90,6 10,4 57,0 0,0 52,6 90
Tiamina (B1) (mg) 0,43 0,08 0,34 0,38 0,23 1,38 0,35 0,37 0,26 0,14 1,2
Riboflavina (B2) (mg) 0,22 0,06 0,14 0,14 0,13 0,56 0,26 0,10 0,15 0,14 1,3
Niacina (B3) (mg) 4,03 1,82 6,28 5,00 2,13 5,16 2,43 1,83 3,22 1,97 16
Ácido pantotênico (B5) (mg) 0,47 1,15 1.09 1,43 0,28 0,47 3,48 1.03 - 0,74 5
Vitamina B6 (mg) 0,69 0,18 0,34 1,43 0,23 0,22 0,91 0,97 - 0,86 1,3
Folato total (B9) (μg) 21 9 44 76 68 516 48 77 0 63 400
Vitamina A (IU) 238 0 10 10 33 563 4178 460 0 3220 5000
Vitamina E , alfa-tocoferol (mg) 0,54 0,13 1,16 0,05 0,48 0,00 1,13 1,30 0,00 0,40 15
Vitamina K1 (μg) 0,3 0,1 2,2 9,0 4,8 0,0 7,8 8,7 0,0 2.0 120
Beta-caroteno (μg) 108 0 6 5 20 0 36996 277 0 1306 10500
Luteína + zeaxantina (μg) 1506 0 253 38 0 0 0 0 0 86 6.000
Gorduras RDA
Ácidos graxos saturados (g) 0,74 0,20 0,30 0,14 0,18 2,47 0,09 0,13 0,51 0,40 mínimo
Ácidos graxos monoinsaturados (g) 1,39 0,24 0,23 0,00 0,20 4,00 0,00 0,03 1.09 0,09 22-55
Ácidos graxos poliinsaturados (g) 2,40 0,20 0,72 0,19 0,13 10,00 0,04 0,27 1,51 0,20 13-19
RDA

A amendoim amarelo cru
B arroz branco de grão longo não enriquecido cru
C trigo duro vermelho de inverno cru
D batata crua com carne e pele
E mandioca crua
F soja verde crua
G batata doce crua
H sorgo cru
Y inhame cru
Z plátanos crus
/ * não oficial

Usos culinários

As raízes tuberosas amiláceas da batata-doce são de longe o produto mais importante da planta, embora as folhas e os rebentos também sejam comestíveis. Em algumas áreas tropicais , eles são uma cultura alimentar básica . O tubérculo é frequentemente cozido antes do consumo, pois isso aumenta sua nutrição e digestibilidade, embora os colonos americanos no sudeste comessem batata-doce crua como alimento básico.

África

Um vendedor descascando batata-doce em Gana

Amukeke (fatias de raiz secas ao sol) e inginyo (raiz triturada seca ao sol) são um alimento básico para as pessoas no nordeste de Uganda. O amukeke é servido principalmente no café da manhã, comido com molho de amendoim . Inginyo é misturado com farinha de mandioca e tamarindo para fazer atapa . As pessoas comem atapa com peixe defumado cozido em molho de amendoim ou com folhas secas de feijão-caupi cozidas em molho de amendoim. Emukaru (raiz assada na terra) é comido como um lanche a qualquer hora e é servido principalmente com chá ou molho de amendoim. Usos semelhantes também são encontrados no Sudão do Sul .

As folhas jovens e pontas de videira das folhas da batata-doce são amplamente consumidas como vegetais nos países da África Ocidental (Guiné, Serra Leoa e Libéria , por exemplo), bem como no nordeste de Uganda, África Oriental. De acordo com o folheto da FAO nº 13 - 1990, as folhas e os brotos da batata-doce são uma boa fonte de vitaminas A, C e B 2 (riboflavina) e, de acordo com a pesquisa feita por A. Khachatryan, são uma excelente fonte de luteína .

No Quênia , Rhoda Nungo, do departamento de economia doméstica do Ministério da Agricultura , escreveu um guia sobre como usar batata-doce em receitas modernas. Isso inclui o uso tanto na forma de purê quanto na forma de farinha de tubérculos secos para substituir parte da farinha de trigo e do açúcar em produtos de panificação, como bolos, chapatis, mandazis, pão, pãezinhos e biscoitos. Um suco nutritivo é feito a partir de cultivares de polpa laranja, e lanches fritos também estão incluídos.

No Egito , os tubérculos de batata-doce são conhecidos como "batata" (بطاطا) e são comida de rua comum no inverno, quando vendedores ambulantes com carrinhos equipados com fornos os vendem para pessoas que passam no Nilo ou no mar. As cultivares utilizadas são de polpa alaranjada e também de polpa branca / creme. Também são assados ​​em casa como lanche ou sobremesa, regados com mel .

Na Etiópia , os cultivares comumente encontrados são de pele negra, de polpa creme e chamados de "bitatis" ou "mitatis". Eles são cultivados nas terras altas do leste e do sul e colhidos durante a estação chuvosa (junho / julho). Nos últimos anos, cultivares de polpa alaranjada com melhor rendimento foram lançados para cultivo pela Universidade de Haramaya como uma batata-doce menos açucarada com maior teor de vitamina A. Batatas-doces são muito consumidas cozidas como um lanche preferido.

Na África do Sul , a batata-doce costuma ser comida como acompanhamento, como o Soetpatats .

Ásia

Jjin-goguma (batata-doce cozida no vapor)
Gungoguma , batata doce assada
" Tambor Gungoguma " para assar batata-doce
Goguma-mattang (batata doce caramelada )
Batata doce frita e adoçada, Índia
Pastelaria japonesa
Tang shui (que significa água com açúcar), uma sopa à base de batata-doce popular na China durante o inverno
Garrafa e duas caixas de destilados japoneses de batata-doce shōchū

No Leste Asiático, batata-doce assada é comida de rua popular . Na China, a batata-doce, geralmente cultivares amarelas, é cozida em um grande tambor de ferro e vendida como comida de rua durante o inverno. Na Coréia, a batata-doce, conhecida como goguma , é assada em uma lata de tambor, assada em papel alumínio ou em fogo aberto, normalmente durante o inverno. No Japão, um prato semelhante à preparação coreana é chamado yaki-imo (batata-doce assada), que normalmente usa a "batata-doce japonesa" de polpa amarela ou a "batata-doce de Okinawa" de polpa roxa, conhecida como beni -imo .

A sopa de batata-doce , servida durante o inverno, consiste em ferver a batata-doce em água com açúcar cristal e gengibre. Na culinária de Fujian e na culinária de Taiwan , a batata-doce costuma ser cozida com arroz para fazer mingau. A batata-doce cozida no vapor e seca é uma iguaria do condado de Liancheng . As verduras de batata doce são um acompanhamento comum na culinária taiwanesa, geralmente fervidas ou salteadas e servidas com uma mistura de alho e molho de soja, ou simplesmente salgadas antes de servir. Eles, assim como os pratos com raiz de batata-doce, são comumente encontrados em restaurantes de bento ( Pe̍h-ōe-jī : piān-tong ). Na culinária do nordeste da China , a batata-doce costuma ser cortada em pedaços e frita, antes de ser colocada em uma panela com xarope fervente.

Em algumas regiões da Índia, a batata-doce é assada lentamente na brasa à noite e comida com algum molho, enquanto a maneira mais fácil no sul é simplesmente ferver ou cozinhar sob pressão antes de descascar, cubar e temperar para um prato de vegetais como parte da refeição. No estado indiano de Tamil Nadu, é conhecido como 'Sakkara valli Kilangu'. É fervido e consumido como lanche noturno. Em algumas partes da Índia, a batata-doce fresca é lascada, seca e então moída na farinha; este é então misturado com farinha de trigo e cozido em chapattis (pão). Entre 15 e 20 por cento da colheita da batata-doce é convertida por algumas comunidades indígenas em picles e salgadinhos. Uma parte da colheita dos tubérculos é usada na Índia como forragem para o gado.

No Paquistão , a batata-doce é conhecida como shakarqandi e é cozinhada como prato de vegetais e também com pratos de carne ( frango , carneiro ou carne bovina ). As batatas-doces torradas com cinzas são vendidas como lanche e comida de rua nos bazares do Paquistão, especialmente durante os meses de inverno.

No Sri Lanka, é chamado de 'Bathala', e os tubérculos são usados ​​principalmente no café da manhã (batata-doce cozida geralmente é servida com sambal ou coco ralado) ou como um prato de curry complementar para arroz.

Os tubérculos desta planta, conhecidos como kattala em Dhivehi , têm sido usados ​​na dieta tradicional das Maldivas . As folhas foram picadas finamente e utilizadas em pratos como o mas huni .

No Japão , tanto a batata-doce (chamada " satsuma-imo ") e o verdadeiro inhame roxo (chamado "daijo" ou "beni-imo") são cultivados. Ferver, assar e cozinhar no vapor são os métodos de cozimento mais comuns. Além disso, o uso em tempura vegetal é comum. Daigaku-imo ( ja: 大学 芋) é uma sobremesa de batata-doce assada e com xarope de caramelo . Por ser doce e amiláceo, é usado no imo-kinton e em alguns outros doces tradicionais , como o ofukuimo . O que é comumente chamado de "batata-doce" ( ja: ス イ ー ト ポ テ ト) no Japão é um bolo feito assando purê de batata-doce. Shōchū , uma bebida espirituosa japonesa normalmente feita da fermentação de arroz , também pode ser feita de batata-doce, caso em que é chamada de imo-jōchū . Imo- gohan , batata-doce cozida com arroz , é popular em Guangdong, Taiwan e Japão. Também é servido em nimono ou nitsuke , cozido e tipicamente temperado com molho de soja , mirin e dashi .

Na culinária coreana , o amido de batata-doce é usado para produzir dangmyeon ( macarrão de celofane ). Batatas-doces também são fervidas, cozidas no vapor ou assadas, e os caules jovens são comidos como namul . Pizzarias como Pizza Hut e Domino's na Coréia estão usando batata-doce como cobertura popular. Batata-doce também é usada na destilação de uma variedade de Soju. Um acompanhamento ou lanche popular coreano, goguma-mattang , também conhecido como batata doce caramelizada coreana, é feito fritando batatas-doces que foram cortadas em grandes pedaços e revestidas com açúcar caramelizado.

Na Malásia e em Cingapura , a batata-doce costuma ser cortada em pequenos cubos e cozida com taro e leite de coco ( santan ) para fazer uma sobremesa doce chamada " bubur cha cha ". Uma forma favorita de cozinhar batata-doce é fritar fatias de batata-doce em massa e servidas como lanche na hora do chá. Nas casas, a batata-doce costuma ser fervida. As folhas da batata-doce são geralmente fritas apenas com alho ou com sambal belacan e camarão seco pelos malaios.

Camote tops, uma salada filipina feita de folhas jovens de batata-doce ( talbos ng kamote )

Nas Filipinas , a batata-doce (conhecida localmente como camote ou kamote ) é uma cultura alimentar importante nas áreas rurais. Freqüentemente, são um alimento básico entre as famílias empobrecidas nas províncias, pois são mais fáceis de cultivar e custam menos do que o arroz. Os tubérculos são cozidos ou cozidos na brasa e podem ser mergulhados em açúcar ou xarope. Folhas jovens e brotos (conhecidos localmente como talbos ng kamote ou camote tops) são consumidos frescos em saladas com pasta de camarão ( bagoong alamang ) ou molho de peixe . Eles podem ser cozidos em vinagre e molho de soja e servidos com peixe frito (um prato conhecido como adobong talbos ng kamote ), ou com receitas como sinigang . O guisado obtido da fervura da cobertura de camote é de cor roxa e costuma ser misturado ao suco de limão. A batata-doce também é vendida como comida de rua em áreas suburbanas e rurais. Batatas-doces fritas cobertas com açúcar caramelizado e servidas em espetos ( taco camote ) ou como batatas fritas são lanches populares da tarde. Batatas-doces também são usadas em uma variante do halo-halo chamada ginatan , onde são cozidas em leite de coco e açúcar e misturadas com uma variedade de raízes, sagu , jaca e bilu-bilo ( bolinhos de arroz glutinosos ). O pão feito com farinha de batata-doce também está ganhando popularidade. A batata-doce é relativamente fácil de propagar e em áreas rurais pode ser vista abundantemente em canais e diques. A planta não cultivada geralmente é usada como alimento para porcos.

Na Indonésia , as batatas-doces são conhecidas localmente como ubi jalar ( literalmente : espalhar tubérculo) ou simplesmente ubi e são frequentemente fritas com massa e servidas como petiscos com condimentos picantes, junto com outros tipos de bolinhos fritos, como banana frita, tempeh, tahu , fruta-pão , ou mandioca. Nas regiões montanhosas da Papua Ocidental , a batata-doce é o alimento básico entre os nativos. Usando o método de cozinhar bakar batu (tradução livre: queimar pedras), pedras que foram queimadas em uma fogueira próxima são jogadas em um buraco forrado com folhas. Camadas de batata-doce, uma variedade de vegetais e carne de porco são empilhadas no topo das rochas. O topo da pilha é então isolado com mais folhas, criando uma pressão de calor e vapor dentro que cozinha todos os alimentos dentro da pilha após várias horas.

Na culinária vietnamita, as batatas-doces são conhecidas como khoai lang e geralmente são cozidas com um adoçante, como xarope de milho , mel , açúcar ou melaço .

As folhas novas da batata-doce também são usadas como comida para bebês, principalmente no Sudeste Asiático e no Leste Asiático . Os tubérculos de batata-doce purificados são usados ​​de forma semelhante em todo o mundo.

Estados Unidos

Batata doce frita com hambúrguer vegetariano

Batata-doce cristalizada é um acompanhamento que consiste principalmente de batata-doce preparada com açúcar mascavo , marshmallows , xarope de bordo , melaço , suco de laranja , glacê de marron ou outros ingredientes doces. Freqüentemente, é servido nos Estados Unidos no Dia de Ação de Graças . A caçarola de batata-doce é um acompanhamento de purê de batata-doce em uma caçarola, coberto com açúcar mascavo e cobertura de noz-pecã.

A batata-doce se tornou um alimento favorito dos colonizadores franceses e espanhóis e, portanto, deu continuidade a uma longa história de cultivo na Louisiana. Batatas-doces são reconhecidas como vegetais do estado do Alabama , Louisiana e Carolina do Norte . A torta de batata doce também é um prato tradicional favorito na culinária do sul dos Estados Unidos . Outra variação da típica torta de batata-doce é a torta de batata- doce haupia de Okinawa , que é feita com batata-doce roxa, nativa da ilha do Havaí e que se acredita ter sido originalmente cultivada em 500 dC.

Batatas fritas servidas no McDonald's

A tradição da batata-doce frita data do início do século XIX nos Estados Unidos. Batatas-doces fritas ou chips são uma preparação comum e são feitas por julienagem e fritura profunda da batata-doce, no estilo das batatas fritas francesas . Torrar batatas-doces fatiadas ou picadas levemente revestidas com óleo animal ou vegetal em fogo alto tornou-se comum nos Estados Unidos no início do século 21, um prato chamado “batata-doce frita”. O purê de batata doce é servido como acompanhamento, geralmente no jantar de Ação de Graças ou com churrasco .

John Buttencourt Avila é conhecido como o "pai da indústria da batata-doce" na América do Norte.

Nova Zelândia

Māori cultivava diversas variedades de kūmara pequenos, de pele amarela e do tamanho de um dedo (com nomes que incluem taputini , taroamahoe , pehu , hutihuti e rekamaroa ) que trouxeram com eles do leste da Polinésia . Testes modernos demonstraram que essas variedades menores eram capazes de produzir bem, mas quando os baleeiros , caçadores de foca e navios mercantes americanos introduziram cultivares maiores no início do século 19, eles rapidamente predominaram.

Antes de 2021, os arqueólogos acreditavam que a batata-doce falhou em florescer na Nova Zelândia ao sul de Christchurch devido ao clima mais frio, forçando Māori nessas latitudes a se tornar (junto com os Moriori das Ilhas Chatham ) o único povo polinésio que subsistia exclusivamente de caça e coleta . No entanto, uma análise de 2021 de material escavado em um local perto de Dunedin , cerca de 250 quilômetros (160 milhas) mais ao sul, revelou que a batata-doce foi cultivada e armazenada lá durante o século 15, antes que a indústria fosse interrompida por fatores especulados ser devidos a a Pequena Idade do Gelo .

Māori tradicionalmente cozinhava kūmara em um hāngi ( forno de barro ). Esta ainda é uma prática comum quando há grandes reuniões em marae .

Em 1947, a podridão negra ( Ceratocystis fimbriata ) apareceu em kūmara em torno de Auckland e aumentou em gravidade ao longo dos anos 1950. Uma cepa livre de doença foi desenvolvida por Joe e Fay Gock . Eles sobrecarregaram a nação, ganhando a Copa Bledisloe em 2013.

Existem três cultivares principais de kūmara vendidas na Nova Zelândia: 'Owairaka Red' ("vermelho"), 'Toka Toka Gold' ("ouro") e 'Beauregard' ("laranja"). O país cultiva cerca de 24.000 toneladas de kūmara anualmente, com quase a totalidade (97%) cultivada na região Northland . Kūmara estão amplamente disponíveis em toda a Nova Zelândia o ano todo, onde são uma alternativa popular às batatas.

Os kūmara costumam ser incluídos nas refeições assadas e servidos com creme de leite e molho de pimenta doce . Eles são servidos junto com vegetais como batata e abóbora e, como tal, são geralmente preparados de forma saborosa. Eles são onipresentes em supermercados, lojas de comida assada e hāngi.

De outros

Batata doce, cultura Moche , 300 CE, Coleção do Museu Larco

Entre o povo Urapmin de Papua-Nova Guiné, o taro (conhecido em Urap como ima ) e a batata-doce (Urap: wan ) são as principais fontes de sustento e, de fato, a palavra "comida" em Urap é um composto desses dois palavras.

Na Espanha, a batata-doce é chamada de boniato . Na noite do Dia de Finados , na Catalunha (nordeste da Espanha) é tradicional servir batata-doce assada e castanhas, panellets e vinho doce. A ocasião é chamada de La Castanyada . A batata-doce também é apreciada para fazer bolos ou para comer assada em todo o país.

No Peru , a batata-doce é chamada de "camote" e frequentemente servida com ceviche . Batatas fritas também são um lanche comumente vendido, seja na rua ou em alimentos embalados.

Dulce de batata é uma sobremesa tradicional argentina , paraguaia e uruguaia , feita à base de batata-doce. É uma geleia doce , que se assemelha a uma marmelada pela sua cor e doçura, mas tem uma textura mais dura, devendo ser fatiada em porções finas com uma faca como se fosse uma torta. Normalmente é servido com uma porção do mesmo tamanho de queijo de pasta mole por cima.

No Vêneto ( nordeste da Itália ), a batata-doce é conhecida como patata mericana na língua veneziana ( patata americana em italiano , que significa "batata americana"), e é cultivada principalmente no sul da região; é um prato tradicional de outono, cozido ou assado.

Globalmente, a batata-doce é agora um ingrediente básico da culinária de sushi moderna , usada especificamente em rolos de maki . O advento da batata-doce como ingrediente do sushi é creditado ao chef Bun Lai, do Miya's Sushi, que introduziu os rolos de batata-doce na década de 1990 como uma alternativa vegetal aos tradicionais rolos de sushi à base de peixe.

Usos não culinários

Cerâmicas inspiradas na batata-doce ou camotas são freqüentemente encontradas na cultura Moche .

Na América do Sul , o suco da batata-doce vermelha é combinado com o suco de limão para fazer uma tintura para o tecido . Variando as proporções dos sucos, todas as tonalidades do rosa ao preto podem ser obtidas. A batata-doce roxa também é usada como corante "natural" para alimentos .

As mudas de videira de batata-doce, sejam cultivares comestíveis ou ornamentais, formarão raízes rapidamente na água e crescerão nela, indefinidamente, com boa iluminação e um suprimento constante de nutrientes. Por esse motivo, a videira de batata-doce é ideal para uso em aquários domésticos , saindo da água com as raízes submersas, pois seu rápido crescimento é alimentado por amônia tóxica e nitratos , um produto residual da vida aquática, que remove da água . Isso melhora as condições de vida dos peixes, que também encontram refúgio no extenso sistema de raízes.

Usos ornamentais

As batatas-doces ornamentais são plantas populares de paisagismo, recipientes e canteiros. Cultivados anualmente em zonas até a zona 9, eles crescem rapidamente e se espalham rapidamente. As cultivares estão disponíveis em várias cores, como verde, amarelo e roxo. Algumas variedades ornamentais, como o 'Blackie', florescem mais do que outras. Estas cultivares ornamentais não são venenosas, mas os tubérculos não têm bom sabor; no entanto, as folhas são comestíveis.

Referências

links externos

"Batata doce" . fao.org . 1990. FAO Leaflet 13.