Cozinha de Luxemburgo - Cuisine of Luxembourg
A culinária luxemburguesa reflete a posição do país entre os países latinos e germânicos , influenciada pelas cozinhas das vizinhas França , Bélgica e Alemanha . Recentemente, foi influenciada por muitos imigrantes italianos e portugueses do país . Como na Alemanha, a maioria dos pratos tradicionais do cotidiano luxemburguês são de origem camponesa, em contraste com os pratos franceses mais sofisticados .
Comida
O Luxemburgo tem muitas iguarias. Além de pâtisseries franceses , tortas de bolo e frutas, os doces locais incluem o Bretzel , uma especialidade da Quaresma; Quetscheflued , uma torta zwetschge ; verwurelt Gedanken ou Verwurelter , pequenos donuts revestidos com açúcar ; e Äppelklatzen , apples en croûte . A especialidade de queijo do Luxemburgo é Kachkéis ou Cancoillotte , uma pasta de queijo macio.
Peixes dos rios locais como truta , lúcio e lagostim são a base de pratos como F'rell am Rèisleck (truta em molho Riesling), Hiecht mat Kraiderzooss (lúcio com molho verde) e Kriibsen (lagostim), geralmente preparado em um molho Riesling. Outro favorito é o Fritür ou Friture de la Moselle , um pequeno peixe frito do rio Moselle , acompanhado de um vinho branco local do Mosela .
Os pratos de carne incluem presunto Éisleker frio , literalmente presunto de Oesling , do norte montanhoso do país, primeiro marinado por algumas semanas e depois fumado por vários dias. Geralmente é servido em fatias finas com batatas lascadas e salada . Talvez o mais tradicional de todos os pratos de carne de Luxemburgo seja Judd mat Gaardebounen , coleira de porco defumada com favas . A carne de porco é embebida durante a noite e depois fervida com legumes e especiarias . Servido em rodelas abundantes juntamente com o feijão e as batatas cozidas, é considerado o prato nacional do Luxemburgo. Hong am Rèisleck , semelhante ao francês Coq au Riesling , consiste em pedaços de frango dourados cozidos em vinho branco com vegetais, especiarias e cogumelos . Huesenziwwi ou Civet de lièvre é um prato de lebre servido durante a temporada de caça.
Outros pratos incluem bolinhos de fígado ( quenelle ) com chucrute e batata cozida, Träipen (morcela) com molho de maçã , linguiças com purê de batata e raiz- forte e sopa de feijão verde ( Bouneschlupp ). A culinária francesa é destaque em muitos menus, bem como em alguns pratos da Alemanha e da Bélgica.
Judd mat Gaardebounen servido com batatas cozidas ecerveja Diekirch
O bouneschlupp é considerado um prato nacional luxemburguês
Outros alimentos notáveis
Outras especialidades de Luxemburgo incluem:
- Thüringer - Salsichas com gosto de uma versão picante da salsicha alemã. O uso da palavra "Thüringer" agora é reservado para salsichas produzidas na Turíngia alemã. Oficialmente, são agora Lëtzebuerger Grillwurscht ou salsichas grelhadas Luxembourg.
- Gromperekichelcher - Uma panqueca de batata cuidadosamente temperadacom cebola picadae salsa , depois frita.
- Tierteg - Outro tipo de panqueca de batata feita com chucrute.
- Rieslingspaschtéit —Uma popular torta de carne em forma de pão preparada com vinho Riesling e gelatina , normalmente servida em fatias.
- Patê - Uma pasta para barrar, geralmente feita de carne, embora existam versões vegetarianas.
- Quetschentaart —Uma torta de ameixa; junto com astortas de pêssego , cereja e pêra são uma sobremesa típica e podem ser encontradas em qualquer confeitaria ou restaurante.
- Miel luxembourgeois de marque nationale —Um tipo de mel do Luxemburgo protegido pela legislação da UE.
- Öennenzop —Sopa de cebola que geralmente é servida com torradas de queijo.
Vinho e cerveja
Vinho , principalmente vinho branco seco, e vinho espumante é produzido em Luxemburgo, ao longo da margem norte do Mosela , que tem uma história de vinificação que remonta aos romanos. As principais variedades são Riesling , Pinot gris , Pinot blanc , Chardonnay , Auxerrois , Gewürztraminer , Rivaner , Elbling , Pinot noir e Crémant de Luxembourg . A Marque Nationale , no verso de cada garrafa de vinho luxemburguês, confirma a sua origem e indica o seu nível de qualidade.
A cerveja , que é uma bebida bastante popular em Luxemburgo, é produzida localmente em três grandes cervejarias, bem como em alguns estabelecimentos menores. A maior parte da cerveja produzida em Luxemburgo é lager, mas também há uma série de cervejas especiais, bem como cervejas sem álcool e cerveja de Natal em dezembro. As principais marcas de cerveja são Bofferding, que também produz Battin; Mousel e Diekirch , que compartilham a mesma cervejaria em Diekirch; e Simon. Desde os anos 2000, tem havido um ressurgimento de microcervejarias locais que criam cerveja artesanal, como Beierhaascht, Ourdaller e Grand Brewing.
Veja também
Referências
Leitura adicional
- Georges Hausemer : Culinary Luxembourg: Country, People & Cuisine , fotógrafo Guy Hoffman, Editions Guy Binsfeld, Luxembourg, 2009, pp. 240 ISBN 2-87954-052-6
- Léa Linster e Simone van de Voort: Best of Lea Linster Cuisiniere , 2003, Munsbach: Ottweiler Druckerei, 177 pp. ISBN 2-9599-85427 (em alemão)