Judd mat Gaardebounen -Judd mat Gaardebounen

Judd mat Gaardebounen

Judd mat Gaardebounen é um prato saboroso decoleira de porco defumadae favas que é um dos pratos nacionais mais reconhecidos no Luxemburgo . Está associada à aldeia de Gostingen, no sudeste do país, onde os habitantes ganharam o apelido de Bounepatscherten devido à sua conhecida fava .

Preparação

Depois de ser mergulhado em água durante a noite, a coleira de porco curada (ou defumada) é fervida e desnatada, e então deixada ferver com alho-poró, cenoura, aipo e cravo por cerca de duas horas. Um bouquet garni deve ser incluído, juntamente com uma taça de vinho Moselle . Para o feijão, escaldado em água por 5 minutos, prepara-se um molho. Numa caçarola, alouram-se na manteiga a cebola picada, os cubos de bacon e a farinha, o caldo de carne é mexido e o molho, que deve estar bastante líquido, é deixado a ferver durante cerca de 20 minutos. Os grãos escaldados são adicionados ao molho junto com salgados frescos finamente moídos , pimenta e sal. Quando a carne de porco fica pronta, é retirada do caldo, fatiada e disposta em um prato grande com o feijão. O prato pode ser servido com batatas cozidas e vinho ou cerveja.

Etimologia

A origem da palavra "judd" não é clara. Uma possibilidade, sugerida pelo lingüista Jean-Claude Muller, membro do Institut grão-ducal de Luxemburgo , é que venha da palavra espanhola para feijão ( judía ). Explica que na Galiza existe também um prato de porco servido com favas que se chama localmente judia e pronuncia-se "shu-DI-a". Muller teoriza que o prato foi trazido para Luxemburgo pelas tropas espanholas durante os séculos 16 ou 17. Se for esse o caso, então "Judd mat Gaardebounen" se aproxima de "Feijão com Feijão". Também foi argumentado que o termo deriva do judeu ( judío ) porque "a cor escura dos grãos lembrava um pouco a pele escura dos judeus espanhóis".

Veja também

Referências