Substituto do café - Coffee substitute

Sucedâneo do café alemão, Koff , por JJ Darboven (meados do século 20)
Substituto do café alemão, Feigen-Caffee , anúncio histórico (final do século 19)

Os substitutos do café são produtos não derivados do café , geralmente sem cafeína , usados ​​para imitar o café. Os substitutos do café podem ser usados ​​por razões médicas, econômicas e religiosas, ou simplesmente porque o café não está prontamente disponível. As bebidas de grãos torrados são substitutos comuns do café.

Na Segunda Guerra Mundial , as bolotas eram usadas para fazer café, assim como a chicória torrada e os grãos . Postum , uma bebida de farelo e melaço, também se tornou um substituto popular do café nessa época. Durante a Guerra Civil Americana, o café também era escasso no Sul :

Para a estimulante propriedade à qual tanto o chá quanto o café devem seu valor principal, infelizmente não há substituto; o melhor que podemos fazer é diluir os pequenos caldos que ainda restam e enganar o paladar, se não podemos enganar os nervos.

-  "Substitutes for Coffee", The Southern Banner , 1865

Os substitutos do café às vezes são usados ​​no preparo de comidas e bebidas servidas a crianças, a pessoas que acreditam que o café não é saudável e a pessoas que evitam a cafeína por motivos religiosos. A Igreja de Jesus Cristo dos Santos dos Últimos Dias (Igreja SUD) aconselha seus membros a evitarem beber café, pois a doutrina da igreja interpreta uma proibição contra "bebidas quentes" para incluir café em todas as formas. A Igreja Adventista do Sétimo Dia considera a cafeína uma substância prejudicial à saúde e aconselha seus membros a evitar todos os alimentos e bebidas que contenham cafeína, incluindo café.

Algumas tradições culinárias asiáticas incluem bebidas feitas de grãos torrados em vez de grãos de café torrados (incluindo chá de cevada , chá de milho e chá de arroz integral ); estes não substituem o café, mas preenchem um nicho semelhante ao de uma bebida aromática quente (opcionalmente adoçada).

Ingredientes

Café em grão e outros substitutos podem ser feitos torrando ou decocando várias substâncias orgânicas.

Alguns ingredientes usados ​​incluem amêndoa , bolota , aspargo , cevada maltada , faia , beterraba , cenoura , raiz de chicória , milho , soja , semente de algodão , raiz de dente de leão (ver café com dente de leão ), figo , grão de bico torrado , lupinus , melaço fervido , quiabo semente, ervilha , semente de caqui , casca de batata , centeio , caroços de sassafrás , batata doce , farelo de trigo .

História

O povo nativo americano do que hoje é o sudeste dos Estados Unidos fabricava uma bebida cerimonial contendo cafeína, "asi", ou a " bebida negra ", a partir das folhas e caules torrados de Ilex vomitoria (azevinho de Yaupon). Os colonos europeus adotaram essa bebida como substituto do café, que chamaram de "cassina".

Em Quebec , as sementes do gafanhoto-preto foram historicamente usadas como substituto do café, antes que a broca do caule dizimasse as populações da árvore.

Um substituto do café a partir do grão-de-bico torrado e moído foi mencionado por um escritor alemão em 1793.

O café dente-de-leão é comprovado já na década de 1830 na América do Norte.

A bebida fabricada com raiz de chicória torrada e moída não contém cafeína, mas é escura e tem gosto de café. Foi usado como chá medicinal antes de o café ser introduzido na Europa. O uso da chicória como substituto do café se generalizou na França no início do século 19 devido à escassez de café resultante do bloqueio continental . Foi usado durante a Guerra Civil Americana na Louisiana e continua popular em Nova Orleans. Chicória misturada com café também é popular no sul da Índia e é conhecida como café de filtro indiano .

Postum é um tipo instantâneo de substituto do café feito de farelo de trigo torrado , trigo e melaço . Ele atingiu o auge da popularidade nos Estados Unidos durante a Segunda Guerra Mundial, quando o café foi fortemente racionado .

Exemplos

"Mistura de café" da Alemanha Oriental composta por 51% de café, produzido devido à escassez
  • Foto de produto dos anos 1940 da marca sueca substituta de café “Cafenco”
    As bebidas de grãos torrados são preparadas a partir de vários cereais :
    • Barleycup é uma marca de bebida instantânea feita de cevada, centeio e chicória e vendida no Reino Unido.
    • O chá de cevada é uma infusão popular em todo o Leste Asiático e às vezes vendido como um substituto do café.
    • Caffè d'orzo é uma preparação do tipo expresso de cevada torrada feita na Itália.
    • Nestlé Caro é outra marca de bebida instantânea feita de cevada torrada, cevada maltada, chicória e centeio.
    • Inka é uma bebida polonesa feita de centeio, cevada, chicória e beterraba sacarina.
    • Postum é uma bebida instantânea de farelo de trigo e melaço inventada por CW Post .
  • Infusões ou tisanas de outro material vegetal podem se parecer com café.
  • O café molecular , feito de materiais à base de plantas e cafeína, tornou-se público em 2019 após ser desenvolvido pela empresa com sede em Seattle, Atomo.
  • Os substitutos do café podem ser adicionados ao verdadeiro café como adulterante .
    • O Camp Coffee é uma mistura de chicória e café do Reino Unido, vendida desde 1876.
    • Ricoré é uma mistura de chicória e café da França criada em 1953, agora produzida pela Nestlé.

Preparação

Os substitutos do café podem ser em pó , que se dissolvem em água quente; borra , que é produzida como o café; ou grãos , deixados inteiros para serem fervidos e embebidos como chá.

Veja também

Referências