Farelo -Bran

O farelo , também conhecido como farelo do moleiro , é a camada externa dura do grão de cereal . Consiste na combinação de aleurona e pericarpo . O farelo de milho também inclui o pedicelo (tampa da ponta). Junto com o germe , é parte integrante dos grãos integrais , e muitas vezes é produzido como subproduto da moagem na produção de grãos refinados .

O farelo está presente em grãos de cereais, incluindo arroz , milho (milho) , trigo , aveia , cevada , centeio e milheto . O farelo não é o mesmo que o joio , que é um material escamoso mais grosseiro que envolve o grão, mas não faz parte do próprio grão, e que é indigerível pelos seres humanos.

Composição

O farelo é particularmente rico em fibra dietética e ácidos graxos essenciais e contém quantidades significativas de amido , proteína , vitaminas e minerais dietéticos . É também uma fonte de ácido fítico , um antinutriente que impede a absorção de nutrientes.

O alto teor de óleo do farelo o torna sujeito à rancificação , uma das razões pelas quais é frequentemente separado do grão antes do armazenamento ou processamento posterior. O farelo é frequentemente tratado termicamente para aumentar sua longevidade.

Nutrientes (%) Trigo Centeio Aveia Arroz Cevada
Carboidratos (exceto amido) 45-50 50–70 16–34 18–23 70–80
Amido 13–18 12–15 18–45 18–30 8–11
Proteínas 15–18 8–9 13–20 15–18 11–15
Gorduras 4–5 4–5 6–11 18–23 1–2

Farelo de arroz

O farelo de arroz é um subproduto do processo de moagem do arroz (a conversão do arroz integral em arroz branco ) e contém vários antioxidantes . A maior fração de farelo de arroz contém 12%–13% de óleo e componentes altamente insaponificáveis ​​(4,3%). Esta fração contém tocotrienóis (uma forma de vitamina E ), gama-orizanol e beta-sitosterol ; todos estes constituintes podem contribuir para a diminuição dos níveis plasmáticos dos vários parâmetros do perfil lipídico. O farelo de arroz também contém um alto nível de fibras alimentares ( beta-glucana , pectina e goma). Também contém ácido ferúlico , que também é um componente da estrutura das paredes celulares não lignificadas . No entanto, algumas pesquisas sugerem que existem níveis de arsênico inorgânico presentes no farelo de arroz. Um estudo descobriu que os níveis são 20% mais altos do que na água potável contaminada.

Usos

Farelo de arroz
Farelo de trigo
Farelo de aveia

O farelo é frequentemente usado para enriquecer pães (principalmente muffins ) e cereais matinais , especialmente para beneficiar aqueles que desejam aumentar a ingestão de fibras alimentares. O farelo também pode ser usado para decapagem ( nukazuke ) como no tsukemono do Japão . O farelo de arroz, em particular, encontra muitos usos no Japão, onde é conhecido como nuka (;ぬか). Além de usá-lo para decapagem, os japoneses o adicionam à água ao ferver brotos de bambu e o usam para lavar louça . Na cidade de Kitakyushu , é chamado de jinda e usado para estufar peixes, como a sardinha .

O farelo de arroz é preso à superfície dos blocos de gelo comerciais para evitar que derretam. O óleo de farelo também pode ser extraído para uso próprio para fins industriais (como na indústria de tintas) ou como óleo de cozinha , como óleo de farelo de arroz .

O farelo de trigo é útil como ração para aves e outros animais , como parte de uma ração balanceada com outros insumos. Trigo, um subproduto da moagem composto principalmente de farelo com alguns pedaços de endosperma também sobrando, estão incluídos nesta categoria.

Bran foi considerado o dissuasor de lesmas de maior sucesso pelo programa de TV da BBC Gardeners' World . É um substrato comum e fonte de alimento usado para insetos alimentadores, como larvas de farinha e larvas de cera . O farelo de trigo também tem sido usado para curtimento de couro desde pelo menos o século XVI.

Fermentação

George Washington tinha uma receita de cerveja pequena envolvendo farelo, lúpulo e melaço .

Pesquisar

Assim como a fibra de cereais e o consumo de grãos integrais , o farelo está sob pesquisa preliminar pelo potencial de melhorar a nutrição e afetar doenças crônicas.

Estabilidade

É prática comum o tratamento térmico do farelo com a intenção de retardar a rancificação indesejável. No entanto, um estudo muito detalhado de 2003 sobre o tratamento térmico de farelo de aveia encontrou um padrão complexo em que o tratamento térmico cada vez mais intenso reduzia o desenvolvimento de ranço hidrolítico e amargor com o tempo, mas aumentava o ranço oxidativo. Os autores recomendaram que o tratamento térmico deve ser suficiente para atingir a inativação seletiva da lipase, mas não tanto a ponto de tornar os lipídios polares oxidáveis ​​após armazenamento prolongado.

Veja também

Referências