Infusão - Infusion

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"Água com infusão" redireciona aqui. Para bebidas à base de água comercializadas com aromatizantes, consulte Água aprimorada .

A infusão é o processo de extrair compostos químicos ou sabores de material vegetal em um solvente como água, óleo ou álcool , permitindo que o material permaneça suspenso no solvente ao longo do tempo (um processo geralmente chamado de maceração ). Uma infusão também é o nome do líquido resultante. O processo de infusão é diferente da decocção - um método de extração que envolve a fervura do material vegetal - e da percolação , na qual a água passa pelo material (como em uma cafeteira ).

História

O primeiro registro de uso de óleos essenciais foi no século 10 ou 11 pelo polímata persa Avicena , possivelmente no Cânon da Medicina .

O chá é muito mais antigo do que isso, remontando ao século 10 aC como a referência mais antiga registrada.

Técnicas de preparação

A infusão é um processo químico que usa botânicos (geralmente ervas secas, flores ou frutos silvestres) que são voláteis e liberam seus ingredientes ativos prontamente em água, óleo ou álcool. Nesse processo, um líquido normalmente é fervido (ou levado a outra temperatura adequada) e derramado sobre a erva. Depois que a erva foi deixada em infusão no líquido por um período de tempo apropriado, ela é removida (possivelmente coando) deixando a infusão . A menos que a infusão seja consumida imediatamente, ela é engarrafada e refrigerada para uso futuro.

O tempo que as ervas permanecem no líquido depende do tipo de infusão. Os tempos de infusão podem variar de segundos (para alguns tipos de chá chinês ) a horas, dias ou meses (para licores como Sloe Gin ).

Existem vários acessórios e técnicas para remover os botânicos embebidos ou sobras que foram usados ​​para infundir líquidos, incluindo íngremes de metal (que se parecem com grampos), infusores de chá (que atuam como filtros) e prensas francesas (que são comumente usadas para infundir água com vários chás e café). A técnica mais comumente usada é o saquinho de chá, que é feito com papel de filtro e preenchido com vários sabores de chá.

Exemplos

Lado esquerdo: água com infusão de limão, gengibre e hortelã

Lado direito: água com infusão de romã
Amigo
  • O chá é um exemplo comum de infusão; a maioria das variedades de chá exige a imersão das folhas em água quente, embora algumas variantes (por exemplo, chá de menta marroquino ) requeiram decocção . Muitos chás de ervas também são preparados por infusão; limão, camomila , sena, maçã, gengibre, rooibos e muitas outras plantas são usadas individualmente ou em combinação.
  • O café também pode ser feito por infusão (como em uma prensa francesa ), mas é mais frequentemente feito por percolação .
  • Os remédios fitoterápicos são comumente produzidos por meio de infusões em água ou óleo.
  • Óleos aromatizados: As plantas com sabores desejáveis ​​podem ser mergulhadas em óleo comestível ou vinagre por um período prolongado; o óleo infundido ou vinagre é frequentemente vendido ainda contendo a planta e é usado como condimento. Pimentão, limão, alho e muitas outras plantas podem ser usados. Pode haver ambigüidade na rotulagem desses óleos: por exemplo, o que é descrito como óleo de gergelim pode ser óleo extraído de sementes de gergelim ou outro óleo vegetal com infusão de gergelim.
  • Água de pepino , uma mistura de pepino fatiado com fatias de frutas cítricas e ervas como hortelã, é uma infusão popular. Às vezes, é conhecida como "água de spa" devido ao fato de ser comumente servida em spas diurnos e estabelecimentos de cuidados pessoais semelhantes.

Veja também

Referências

links externos