Torta de gaspacho -Torta de gazpacho
 Gazpacho de Requena
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| Nomes alternativos | Torta gazpachera, gaspacho oranais |
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| Modelo | Torta ou pão achatado |
| Lugar de origem | Espanha |
| Principais ingredientes | Farinha de trigo |
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Torta de gaspacho é um tipo de torta , ou pão achatado , usado para preparar um prato chamado gaspacho em La Mancha e no sudeste da Espanha, incluindo Murcia e partes da comunidade autônoma de Valência .
A torta de gaspacho , também conhecida como torta de Pastor , é um pão achatado e redondo feito com farinha de trigo sem fermento . Juntamente com as gachas, as tortas de gaspacho são uma preparação alimentar ibérica muito antiga . Tradicionalmente, as mulheres manchega costumavam assar suas próprias tortas em casa, mas agora um tipo comercial de torta de gaspacho é produzido em La Roda com o nome de "torta cenceña" .
Para o preparo dos gazpachos, o pão achatado é rasgado ou cortado em pequenos pedaços e misturado com um guisado um tanto líquido para preparar um prato quente. Este prato se originou na comida saudável que os pastores precisavam quando voltavam para casa nas noites frias de inverno. É tradicional servir este prato colocando a panela ou prato grande no meio e todos os convidados sentados comendo dele. Às vezes, em vez do prato, o gaspacho é derramado sobre um pão achatado muito grande.
Este tipo de gaspacho não deve ser confundido com a sopa fria andaluza também chamada gaspacho .
Variantes de gaspacho
Castela-La Mancha
- Para preparar os gazpachos manchegos , talvez os mais conhecidos, a torta de gaspacho é cortada em pedaços e misturada com um guisado à base de codorniz ; pombo , lebre ou coelho podem ser adicionados ou usados em seu lugar. É um prato muito comum na zona de La Mancha. O guisado costuma ser condimentado com folhas de louro , alho e tomilho .
- O gazpachos jumillanos ou gazpacho de chumilla é semelhante ao tipo manchego, mas inclui também os caracóis terrestres no cozido. É típico da área de Jumilla e Elche .
- Os gaspacho de Yecla ou "gaspacho con chaleco" são sardinhas assadas ou refogadas envoltas em tortas de gaspacho, uma especialidade da região de Yecla .
Valencia
- Os gaspachos da zona valenciana incluem o gaspacho de Requena , idêntico ao gaspacho manchego, mas com as tortas cortadas em pedaços muito pequenos e quase exclusivamente um guisado de codorniz. Em Ayora ( Vall de Cofrents ) o guisado é feito com coelho e é conhecido como gazpacho de monte . Em Castalla , Onil e Ibi ( L'Alcoià ), os cogumelos locais são adicionados ao guisado.
- O gaspacho de mero é uma versão à base de peixe onde os pedaços de torta são previamente cozidos no caldo de peixe. O peixe preferido para este prato é a garoupa ; também pode conter camarões descascados e é muito apreciada nas comarcas de Alacantí e Baix Vinalopó .
Outros lugares
- Emigrantes do sudeste da Espanha trouxeram este prato para o noroeste da Argélia , onde se tornou um prato da culinária argelina por direito próprio conhecido como gaspacho oranais , em homenagem à cidade de Oran . Este prato ainda não é popular apenas em Oran, mas também em outras cidades do litoral, como Mostaganem . A forma como este prato é preparado e servido também é semelhante a outro prato argelino conhecido como chakhchoukha .
Gazpachos viudos
Existem formas de preparar pratos à base de torta de gaspacho sem carne. Nos tempos antigos, quando a carne ou a caça eram escassas, os gazpachos eram preparados com um ensopado de vegetais. O principal ingrediente da caldeirada eram os vegetais sazonais, como a abobrinha , o pimentão e a berinjela , principalmente nas comarcas da Região de Múrcia . Em La Mancha, uma região muito menos fértil, as folhas de campião da bexiga (Silene vulgaris) eram usadas para o guisado em vez da carne.
Tradicionalmente, os gazpachos vegetarianos eram considerados comida inferior, apenas para serem consumidos em momentos difíceis ou pelos pobres. Portanto, eram conhecidos como gazpachos viudos (gazpachos viúvos); a referência a um viúvo originada na falta de um ingrediente essencial. Atualmente o espinafre pode ser usado no lugar das folhas de campião da bexiga.