Suan cai - Suan cai
| Suan cai | |||||||||||||||||||||
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 Um pote de suancai feito de mostarda chinesa .
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| chinês | 酸菜 | ||||||||||||||||||||
| Hanyu Pinyin | suān cài | ||||||||||||||||||||
| Significado literal | Vegetal azedo | ||||||||||||||||||||
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| Nome alternativo chinês | |||||||||||||||||||||
| chinês | 鹹菜 | ||||||||||||||||||||
| Hanyu Pinyin | xián cài | ||||||||||||||||||||
| Significado literal | Vegetal salgado | ||||||||||||||||||||
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Suancai (também chamado de Suan Tsai e chucrute chinesa ; lit. 'vegetal ácida') é um tradicional chinesa conserva repolho chinês ( napa repolho ) ou mostarda chinesa , usado para uma variedade de propósitos. Suancai é uma forma única de paocai , devido aos ingredientes utilizados e ao método de produção.
Produção
Dois tipos distintos de suancai são encontrados na China:
- O norte da China usa o repolho Napa ( chinês :大白菜; pinyin : dà bái cài ) como o vegetal tradicional de escolha.
- O sul e o oeste da China usam variedades de talo grosso da variedade de mostarda chinesa ( chinês :芥菜; pinyin : jìe cai ; Jyutping : syun1 coi3 ) para fazer suancai .
A produção de suancai difere de outros paocai porque o vegetal é comprimido. Isso é feito colocando-se um peso pesado, como uma pedra grande, no topo da tampa do contêiner, de modo que o repolho chinês dentro do contêiner seja pressionado lentamente enquanto a fermentação ocorre. O processamento do vegetal ajuda a criar um sabor distinto.
Suancai é freqüentemente usado para cozinhar carne, especialmente carne de porco . Diz-se que neutraliza a gordura da carne.
Regional
Regiões muçulmanas na China continental e em Taiwan
| Parte de uma série de artigos sobre |
| Cozinha islâmica chinesa |
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| Pratos |
Na culinária islâmica chinesa , o suancai pode terminar com sopas de macarrão, especialmente sopa de macarrão com carne .
Hunan
Em Hunan , o suancai é frequentemente feito com gengibre e pimenta (típica da culinária de Hunan ).
Guangdong e Hong Kong
Na cozinha cantonesa , é servido em um prato pequeno, muitas vezes como um aperitivo, e geralmente gratuito. Às vezes, pode estar disponível em mini-recipientes na mesa de jantar. Existem também variações cantonesas, como suancai salgado (鹹 酸菜).
Nordeste da china
Na culinária nordestina chinesa , o suancai é feito de repolho napa ou repolho e tem um sabor semelhante ao chucrute . Como parte da culinária da Manchúria , é usado com bolinhos e cozido ou frito . Mais frequentemente, o suancai é usado para fazer suancai e ensopado de porco.
Panela quente
Na culinária de panela quente , muitas vezes é um dos ingredientes.
Sichuan
Na culinária de Sichuan, o prato Suancai yu (chinês simplificado:酸菜 鱼; chinês tradicional:酸菜 魚; pinyin: Suāncài yú ) usa suancai. Este prato é servido em caldo.
Na Tailândia
Suancai também foi incorporado à culinária tailandesa , onde é conhecido como phak kat dong (ผัก กาด ดอง), quando apenas o caule superior e a folha são usados '. Mais frequentemente usado em pratos tailandeses-chineses, também pode ser servido como ingrediente em uma salada tailandesa ou como um condimento, como khao soi , uma sopa de macarrão com curry do norte da Tailândia. A folha ácida picada e o caule superior são combinados com ovo mexido no prato pak khat dong pat kai . Quando o prato inclui apenas o caule principal e o tubérculo do repolho (no estilo zha cai ), ele é chamado de chee chuan chai em tailandês.
No vietnã
Repolho em conserva ou dưa cải chua é um alimento tradicional na culinária do norte do Vietnã. É usado em pratos como canh cải chua (sopa de repolho azedo) ou cơm rang dưa bò (arroz frito com carne e picles).
Comparação
Suancai é semelhante a um prato de repolho fermentado, chucrute , que é comum nas cozinhas da Europa Central e Oriental .
Na cultura popular
Uma sitcom popular e canção homônima que retrata vidas no nordeste da China, intitulada "Cui Hua Shang Suancai" (翠花, 上 酸菜, literalmente "Cui Hua, sirva o suancai") estreou em 2001, e a frase Cui Hua Suancai Shang tornou-se popular frase de efeito. Cui Hua se tornou sinônimo de uma pessoa do Nordeste da China. Uma empresa na China registrou a marca "Cui Hua" embalada suancai.
Veja também
- Chucrute - um repolho cru finamente cortado fermentado por várias bactérias do ácido láctico
- Kimchi - um prato coreano feito com repolho fermentado em pimenta
- Zha cai - Caule de mostarda em conserva de Chongqing, China
- Vegetais em conserva de Tianjin - Tipo de repolho chinês em conserva originário de Tianjin, China
- Meigan cai - Tipo de mostarda chinesa em conserva seca
- Lista de pratos de repolho - artigo da lista da Wikipedia